2023學(xué)年完整公開課版蛋白質(zhì)2022922

第2章組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)大頭娃娃事件一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的功能多樣性唾液淀粉酶抗體胰島素血紅蛋白頭發(fā)、蛛絲免疫作用催化作用結(jié)構(gòu)作用運(yùn)輸作用調(diào)節(jié)作用一、結(jié)構(gòu)蛋白許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。例如，羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等。一、蛋白質(zhì)的功能二、催化功能細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。一、蛋白質(zhì)的功能三、運(yùn)輸功能細(xì)胞膜有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能如：血紅蛋白能運(yùn)輸氧。一、蛋白質(zhì)的功能四、調(diào)節(jié)作用有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素能降低血糖濃度。一、蛋白質(zhì)的功能五、免疫功能一、蛋白質(zhì)的功能3、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式2、組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有________種二、氨基酸及其種類1、蛋白質(zhì)的基本組成單位：________氨基酸21CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基羧基R基氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式：每種氨基酸至少有一個(gè)___________和一個(gè)__________,并且氨基和羧基連____________上。氨基酸的種類由__________決定。氨基-NH2羧基-COOH同一個(gè)碳原子R基氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式：CHH2NCOOHRCNH2COOHHCH2CH2HOOC谷氨酸COOHNH2練習(xí)1：寫出下列氨基酸的R基HH2NHCCOOHCHH2NCH3COOH甘氨酸丙氨酸CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸××COOHNH2√√1、氨基酸的結(jié)合方式（P30），思考如下問(wèn)題：氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式：肽鍵、二肽、多肽、肽鏈的概念肽鏈和蛋白質(zhì)的區(qū)別二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性脫水縮合CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式脫水縮合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫_______。多肽呈鏈狀結(jié)構(gòu)稱為______。H2O氨基酸的結(jié)合方式脫水縮合多肽肽鏈練一練請(qǐng)寫出下列兩個(gè)氨基酸脫水縮合的產(chǎn)物。CHH2NCHCOOHCH3CH3CH

H2NCOOHCH3根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析回答下面的問(wèn)題1、該化合物中，①表示，⑦表示_____。2、該化合物由__個(gè)氨基酸失去___個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫做___________。3、該化合物中的氨基酸種類不同，是由________決定的，其序號(hào)是________________。氨基羧基43脫水縮合R基2、4、8、9氨基酸分子肽鏈（多肽）蛋白質(zhì)分子脫水縮合盤曲折疊二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性C、H、O、N等元素組成多樣性的原因氨基酸肽鏈蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的多樣性血紅蛋白（4條）人胰島素（2條）（二硫鍵）與生活的聯(lián)系1、影響因素：高溫、強(qiáng)酸堿、重金屬鹽等因素二、蛋白質(zhì)的變性2、結(jié)果：使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得松散、伸展，但變性過(guò)程肽鍵不斷裂。三、蛋白質(zhì)的水解一、蛋白質(zhì)的鹽析在蛋白質(zhì)水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)的現(xiàn)象不改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程稱為水解與生活的聯(lián)系二、蛋白質(zhì)的變性一、蛋白質(zhì)的鹽析三、蛋白質(zhì)的水解將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程稱為水解脫水縮合：＋H2O→＋酶＋→＋H2O（與脫水縮合相反）不改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)（1）關(guān)于氨基酸縮合反應(yīng)的計(jì)算-

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-COHNH2NCOOH-

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-213-

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-4CCNNCCCNNNCCCCNNNN（1）關(guān)于氨基酸縮合反應(yīng)的計(jì)算-

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-CNH2NCOOH-

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-21規(guī)律1：肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)規(guī)律2：最小氨基（羧基）數(shù)=肽鏈數(shù)

COOHCOOHH2NH2N規(guī)律3：氨基（羧基）數(shù)=肽鏈數(shù)R基上氨基（羧基）數(shù)

鞏固練習(xí)例1、某蛋白質(zhì)分子含有4條肽鏈，共有96個(gè)肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有－COOH和－NH2的數(shù)目分別為

A4、100B4、4C100、100D96、96B例2、胰島素分子有a、b兩條肽鏈，a鏈有21個(gè)氨基酸，b鏈有30個(gè)氨基酸，胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是（）A、48個(gè)；B、49個(gè)C、50個(gè)D、51個(gè)B運(yùn)用了規(guī)律2運(yùn)用了規(guī)律1例3、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為

A498、498 B500、500

C502、500 D501、500C例4、現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為A798、2和2B798、12和10C799、1和1D799、11和9BCCHR1H2NCOCHR2HNOC