茶-一片樹葉的故事

一片樹葉的故事——張詠梅廣義之茶茶湯茶樹（茶青）鮮葉成品茶商品茶狹義之茶茶的含義成品茶之差異原料條件之差異茶樹品種與樹齡生長環(huán)境栽培情形

青茶采摘狀況發(fā)酵方式與程度揉捻程度棓火程度緊壓與否成熟與陳放產(chǎn)地與制作單位行銷識別茶之形成茶的故鄉(xiāng)——中國

“茶”字的起源茶聖陸羽像中國茶文化歷史悠久，有著深厚的底蘊(yùn)

“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料?！白畛跏亲鳛樗幱眠M(jìn)入人類社會的?！薄吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。飲茶習(xí)慣的形成飲茶的起因1祭品說2藥物說3食物說4同步說1神農(nóng)說2西周說3秦漢說4六朝說飲茶的發(fā)源時間2．西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》："周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。"

3．秦漢時期：西漢。王褒《僮約》："烹荼盡具"，"武陽買荼"，經(jīng)考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"笥"即"槚"的異體字，說明當(dāng)時湖南飲茶頗廣。

很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年。茶樹所屬的被子植物，起源于中生代的早期；雙子葉植物的繁盛時期，都是在中生代的中期；山茶科植物化石的出現(xiàn)，又是在中生代未期白堊紀(jì)地層中；茶樹起溯到今已有6000萬年至7000萬年歷史了。茶樹的發(fā)源地關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：西南說：我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。四川說：清．顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。茶樹的發(fā)源地云南說：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國。川東鄂西說：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今天的川東鄂西。茶樹的發(fā)源地

《爾雅》中，把茶樹稱為“檟”，解釋為“苦荼”。

《桐君錄》把大茶樹稱為“瓜蘆木”，《廣州記》中稱之為“皋蘆”等等。

《茶經(jīng)·一之源》中記到“茶者，南方之嘉木也。古文獻(xiàn)的記載《大理府志》載“點(diǎn)蒼山……,產(chǎn)茶樹高一丈”；《廣西通志》載“白毛茶，……樹之大者高二丈小者七、八尺。嫩葉如銀針,

老葉尖長，如龍眼樹葉而薄，背有白色茸毛，故名，概屬野生瀾滄邦威古茶樹。

古生物學(xué)研究證明：山茶科中的大多數(shù)植物起源于距今約6500萬年的第三紀(jì)。這些植物多數(shù)為后來的冰川運(yùn)動所毀，而中國的云貴高原大部分地區(qū)從未遭受過冰川覆蓋，因此保留了許多古代植物。目前世界上已發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有24屬380余種，其中中國就有15屬260余種，且大部分都分布在云、貴、川一帶。云貴高原是山茶科植物的分布中心歷史文獻(xiàn)資料表明：我國古代野生大茶樹遍及南方諸省，特別是四川、云南、貴州，多有發(fā)現(xiàn)。云南省勐?？h巴達(dá)的大黑山：發(fā)現(xiàn)一株樹高3212米前幾年,樹的上部已被大風(fēng)吹倒,現(xiàn)高147米,胞圍29米的野生大茶樹,估計樹齡已達(dá)1700年左右。云南省瀾滄縣怕令黑山：也有一株樹高219米的野生大茶樹。勐?？h南糯山還有一株大株樹，樹高55,樹冠109×98米，胸圍14米，據(jù)當(dāng)?shù)毓嶙迨穫饔?，此茶樹種植已歷55代，達(dá)800年之久。這些古老的大茶樹是當(dāng)今存世的活文物。云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹山茶科植物在云貴高原這一地區(qū)大量集中，追本溯源，茶樹的遠(yuǎn)祖，大都起源于此。云南省勵?？h的大黑山森林中，有一棵高147米、胸圍29米的野生大茶樹，這株大茶樹見證了茶樹的發(fā)展。

茶樹云南的巴達(dá)大茶樹被稱為野生型古茶樹王。

生前的古茶樹王倒伏的古茶樹王——1800多歲我國是發(fā)現(xiàn)、利用和人工栽培茶樹最早的國家,也是最早加工茶葉和茶類最為豐富的國家。當(dāng)前遍布世界五大洲50多個國家和地區(qū)的茶種,都直接或間接國和茶文化的發(fā)源地。茶樹原產(chǎn)于中國西南的云貴高原云貴高原野生茶樹的生化特性屬于原始類型4個集中分布區(qū)：一是滇南、滇西南，二是滇、桂、黔毗鄰區(qū)，三是滇、川、黔毗鄰區(qū)，四是粵、贛、湘毗鄰區(qū)。少數(shù)散見于福建、臺灣和海南省。野生大茶樹主要結(jié)集在30°N線以南，其中尤以25°N線附近居多，并沿著北回歸線向兩側(cè)擴(kuò)散。這與山茶屬植物的地理分布規(guī)律是一致的。

形態(tài)學(xué)依據(jù)解剖學(xué)依據(jù)生物化學(xué)依據(jù)云貴高原野生茶樹的生化特性屬于原始類型1從茶樹的自然分布來看主要論據(jù)2從地質(zhì)變遷來看3從茶樹的進(jìn)化類型來看主要論據(jù)黑茶——湖南的茶1——分類2——產(chǎn)銷主產(chǎn)地：湘、鄂、川、滇、桂等省主銷地：邊銷茶黑茶熱銷邊疆原因：貯藏容易，便于攜帶解油去膩，幫助消化生津止渴，消除疲勞補(bǔ)充維生素3品質(zhì)特征——對比其他茶類4代表茶類41湖南——安化黑茶市場上常以安化黑茶作為湖南黑茶的代表花色品種：三尖四磚一花卷加工工序：殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥原料要求：湖南黑毛茶，一芽四五葉問：安化黑茶助力成吉思汗？41湖南——安化黑茶品質(zhì)特點(diǎn)：外形：干茶色澤黑褐，油潤內(nèi)質(zhì)：滋味醇和/微澀、湯色橙黃/紅亮香氣醇厚略