蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者獲獎(jiǎng)

第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者２００８年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響2004年長期喂養(yǎng)偽劣奶粉的6個(gè)月大的李看頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時(shí)還輕。大量偽劣?jì)雰耗谭塾赏獾亓魅氚不帐「逢栟r(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，多名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視請思考由此看出蛋白質(zhì)對人體極其重要，在人體中的蛋白質(zhì)有哪些功能？蛋白質(zhì)的功能：1結(jié)構(gòu)蛋白:如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等2催化作用：如酶3運(yùn)輸載體：如血紅蛋白、載體4調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素5免疫功能：如抗體總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者“構(gòu)催運(yùn)免調(diào)”、“狗吹人面條”請思考蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)呢？？5CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式1R基不同、氨基酸不同約21種。2每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基一NH2和一個(gè)羧基一COOH，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。C2H4O2NR3元素：C、H、O、NP、S、Fe千萬不要忘記在原子團(tuán)前面加“—”

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)：非必需氨基酸：共13種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸組成生物的21種氨基酸甲攜來一本亮色書甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012種？肽鍵H2O二肽脫水縮合H2OH2O三肽n個(gè)氨基酸縮合而成的化合物叫n肽

肽鏈脫水縮合1條或幾條肽鏈（肽鏈間以一定化學(xué)鍵連接）螺旋、折疊、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子n氨基酸分子（n≥3）（多肽）蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)功能多種多樣蛋白質(zhì)的多樣性是由基因的多樣性決定的如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎3含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。2加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。1沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。鹽析≠變性1蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)層次2013·哈爾濱高一檢測下圖表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，對圖示分析正確的是元素B①過程形成多肽的方式是脫水縮合的數(shù)目D蛋白質(zhì)功能的多樣性決定結(jié)構(gòu)的多樣性B組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤曲蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體：如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用：如血紅蛋白催化作用：如酶調(diào)節(jié)作用：如胰島素免疫作用：如抗體組成導(dǎo)致CHCH2NOHOR21243135795668475－1＝49－1＝87－1＝6（9＋7）－2＝14肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸總數(shù)–肽鏈條數(shù)1、H2O、肽鍵的計(jì)算：=n—m【特別提醒】2、蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：例、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（）A12800 B12544 C11036 D12288C蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量—失去的水分子數(shù)×18=na-n-m×18若有其他化學(xué)鍵形成，需再減脫掉原子相對質(zhì)量蛋白質(zhì)分子量=反應(yīng)前總質(zhì)量—脫水量3、氨基、羧基的計(jì)算：1條肽鏈至少含___個(gè)氨基或羧基m條肽鏈至少含___個(gè)氨基或羧基1m氨基或羧基數(shù)=4、計(jì)算N、C、H、O等元素的數(shù)目：C原子數(shù)=H原子數(shù)=O原子數(shù)=N原子數(shù)=注意：以上均不考慮空間鍵若是環(huán)狀肽，又該如何計(jì)算？？m﹢R基=反應(yīng)前總數(shù)﹣肽鍵數(shù)C2H4O2NR2nR基4nR基-2×脫水?dāng)?shù)2nR基-脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)2mR基nR基1蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析2013·上海高一檢測下面是某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖圖1，圖中數(shù)字表示氨基酸序號(hào)及部分肽鏈放大示意圖圖2，請據(jù)圖判斷下列敘述正確的是A若圖1中的肽鏈完全水解成氨基酸，需要123個(gè)水分子B該蛋白質(zhì)中含有1條肽鏈和124個(gè)肽鍵C從圖2可推知圖1中的肽鏈至少含有2個(gè)游離的羧基基的是①②④⑥⑧aaA1234512012·海南，1關(guān)于生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的敘述，錯(cuò)誤的是A分子量最大的氨基酸是甘氨酸B有些氨基酸不能在人體細(xì)胞中合成C氨基酸分子之間通過脫水縮合形成肽鍵基引起的√123452蛋白質(zhì)是決定生物體結(jié)構(gòu)和功能的重要物質(zhì)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體都是蛋白質(zhì)中，氫來自于氨基和羧基C細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)，通常需要另一種蛋白質(zhì)的參與D蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)不僅與碳骨架有關(guān)，而且也與功能基團(tuán)有關(guān)√1234532015·福建，1人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)A都含有20種氨基酸B都是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用C都具有一定的空間結(jié)構(gòu)D都能催化生物化學(xué)反應(yīng)√1234542012·海南，2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是A有些蛋白質(zhì)是染色體的組成成分