蛋白質(zhì)和核酸(新人教版選修)

第四章

生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸提問:1、什么叫酯化反應？它的本質(zhì)是什么？2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應呢？怎樣發(fā)生？如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學反應呢？如果能，生成的產(chǎn)物是什么？第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。說說你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：1、定義：2、分類：3、α-氨基酸結(jié)構(gòu)：4、物理性質(zhì)：羧酸分子中的烴基上的氫原子被-NH2（氨基）取代所得的一類化合物。可分為α-氨基酸、β-氨基酸、…等；組成天然蛋白質(zhì)的都是α-氨基酸。

R—CH—C—OHONH2天然氨基酸是無色晶體，熔點較高，在200~300℃時熔化分解，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚……如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2想一想：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣的化學性質(zhì)？R–CH–COOHNH25氨基酸的化學性質(zhì)1氨基酸的兩性:羧基顯酸性，氨基顯堿性。如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應方程式CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O在所學過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應又能跟堿反應？Al、Al2O3、AlOH3、NH42CO3、NH4HCO3、NaHCO3等2氨基酸的成肽反應酶或酸或堿根據(jù)氨基酸分子數(shù)的多少叫二肽、三肽…等兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮和形成含有肽鍵（）的化合物，叫成肽反應?！狢—N—O

HCHCOOHNR’HHH2N

—CHCOH

+R—OR

O

HR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2OCH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2問：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？寫出相應的化學反應方程式。CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2酶或酸或堿CH3O

HONH2—CH—C—N—CH2—C—OHH2O4種nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或堿CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

2nH2O3）蛋白質(zhì)的形成：丙氨酸相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬成肽反應3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽→氨基酸1普通熟雞蛋蛋黃中感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油2煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)3家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌4做實驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會變黃生活中的問題濃食鹽水,加熱,紫外線,濃HNO3,都對蛋白質(zhì)有作用用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促進溶解3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（3）鹽析當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。SARS病毒的電子圖片條件：紫外線，光，強酸堿，重金屬，有機物?，F(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（4）變性失去生理活性思考題：１、誤服重金屬怎么解毒？２、為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比（5）顏色反應濃硝酸含苯環(huán)的3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（6）灼燒時有燒焦羽毛的氣味問:怎樣鑒別絲織品和棉織品3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實驗4-2）注意：（1）可逆（2）物理變化4變性（實驗4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5顏色反應（實驗4-4）可用于檢驗蛋白質(zhì)！6、灼燒P90學與問三酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在的條件下進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的？酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點：（P91）1條件溫和，不需加熱2具有高度的專一性3具有高效催化作用四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。是蛋白質(zhì)合成的模板。RNA（核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）。一類含磷的高分子化合物DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)世界第一只克隆羊：多利我國在核酸研究中的成就:11981年,我國人工合成酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸22000年以來我國一直參加了世界人類基因組研究的工作…………蛋白質(zhì)的研究進展對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面【練習】1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應加入（）A甲醛溶液4溶液4溶液D濃硫酸C2、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）C3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是

A、蛋白質(zhì)溶液中加NH42SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B、鹽析是化學變化。C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。A4．市場上有一種