食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)-運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制（食品安全控制技術(shù)課件）

食品運(yùn)輸中的安全控制技術(shù)運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents運(yùn)輸?shù)姆绞?運(yùn)輸?shù)墓ぞ?運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)要求3運(yùn)輸?shù)膭?dòng)態(tài)控制434一、運(yùn)輸?shù)姆绞秸?qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制（一）公路運(yùn)輸（二）鐵路運(yùn)輸（三）水路運(yùn)輸（四）航空運(yùn)輸（五）聯(lián)合運(yùn)輸34二、運(yùn)輸?shù)墓ぞ哒?qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制普通常溫車和船：大米、面、油料。保溫車：水果、蔬菜。低溫冷藏車：水產(chǎn)、熟肉、冰凍食品。34二、運(yùn)輸?shù)墓ぞ哌\(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制1)專用運(yùn)輸工具2)嚴(yán)禁與農(nóng)藥化肥化工產(chǎn)品及其他有毒有害物質(zhì)混載3)運(yùn)輸前清洗干凈4)定期清洗消毒；5）油布覆蓋、頂棚、封閉式車廂和船艙。34三、運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)要求請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制（一）控制低溫，防熱防凍（二）合理裝載堆碼，保證裝載量和運(yùn)輸安全（三）做好遮蓋保護(hù)，防止日曬雨淋（四）安全行駛和文明裝卸，防止振動(dòng)和損壞（五）交接及時(shí)，減少中間環(huán)節(jié)

運(yùn)輸?shù)幕疽螅喊踩?，及時(shí)，準(zhǔn)確，經(jīng)濟(jì)34四、運(yùn)輸?shù)膭?dòng)態(tài)控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明食品運(yùn)輸可被看作是在特殊環(huán)境下的短期貯藏。溫度、濕度、氣體等環(huán)境條件對(duì)食品品質(zhì)的影響與貯藏中的情況基本類似。運(yùn)輸環(huán)境是一個(gè)動(dòng)態(tài)環(huán)境。運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制34四、運(yùn)輸?shù)膭?dòng)態(tài)控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制（一）震動(dòng)震動(dòng)是運(yùn)輸環(huán)境中最為突出的因素。它直接造成食品的物理性損傷，也可以發(fā)生由震動(dòng)引起的品質(zhì)劣化的反應(yīng)。震動(dòng)的強(qiáng)度：以普通震動(dòng)產(chǎn)生的加速度大小來計(jì)算：1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)運(yùn)輸中產(chǎn)品的震動(dòng)加速度長(zhǎng)期達(dá)1級(jí)以上時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生物理性損傷。341.運(yùn)輸方式與震動(dòng)請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制鐵路運(yùn)輸?shù)恼饎?dòng)強(qiáng)度小于公路運(yùn)輸海路運(yùn)輸?shù)恼饎?dòng)強(qiáng)度又小于鐵路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸途中，貨車的震動(dòng)強(qiáng)度通常都小于1級(jí)高速公路上一般不會(huì)超過1級(jí)震動(dòng)較大，路面較差以及小型機(jī)動(dòng)車輛可產(chǎn)生3~5級(jí)的震動(dòng)后部上端的震動(dòng)強(qiáng)度最大，前部下端最小。342.新鮮果蔬的種類與其對(duì)震動(dòng)損傷的抵抗力請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制34（二）溫度請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制34（三）濕度請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制大多數(shù)食品的貯藏和運(yùn)輸適宜的相對(duì)濕80％~95％如芹菜等鮮嫩蔬菜90％~95%例外：洋蔥、大蒜為65％~75%瓜類為70％~85%乳粉、蛋粉及豆乳粉相對(duì)濕度高于50％時(shí)，會(huì)發(fā)生成團(tuán)或結(jié)塊現(xiàn)象34（四）氣體請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制一般短途和短期運(yùn)輸空氣成分的變化不大運(yùn)輸工具和包裝密閉性好的設(shè)備使CO2濃度增高震動(dòng)使乙烯和CO2增高要加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的通風(fēng)和換氣，避免有害氣體積累而產(chǎn)生生理傷害在運(yùn)輸過程中要輕裝輕卸防止食品包裝破損而破壞包裝物內(nèi)的氣體組分從而引起食品的腐敗變質(zhì)34（五）裝載與堆碼請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制食品在運(yùn)輸車、船內(nèi)正確的裝載，對(duì)于保持食品在運(yùn)輸中的質(zhì)量有很大作用食品的裝載原則首先必須保證運(yùn)輸食品的質(zhì)量同時(shí)兼顧車、船載重力和容積的充分利用34堆碼方法請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制緊密堆碼法留間隙堆碼法34緊密堆碼法請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制適用種類凍結(jié)貨物冬季短途保溫運(yùn)輸?shù)哪承┡吕湄浳餆峒具\(yùn)輸?shù)哪承┎话l(fā)熱的冷卻貨物夾冰運(yùn)輸?shù)聂~、蝦或蔬菜34緊密堆碼法請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制優(yōu)點(diǎn)車內(nèi)空氣不能在貨件之間流通，貨物本身所積蓄的冷量就不易散發(fā)有利于保持貨物溫度的穩(wěn)定有效地利用車、船載重力和容積34留間隙堆碼法請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制適用情況冷卻和未冷卻的果蔬、鮮蛋等的運(yùn)輸。外包裝為紙箱或塑料箱的普通食品的裝載碼垛。遵循原則堆垛穩(wěn)固、間隙適當(dāng)、布風(fēng)均勻、便于裝卸和清潔衛(wèi)生。34留間隙堆碼法請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制優(yōu)點(diǎn)車、船內(nèi)各貨件之間都留有適當(dāng)?shù)拈g隙，各處溫度均勻，保持貨物原有品質(zhì)。分類“品”字形、“井”字形、“一二三、三二一”法、筐口對(duì)裝法以及吊掛法。34（六）光線請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明運(yùn)輸環(huán)境條件及其控制采用密閉性較好的貨箱，如果用敞車運(yùn)輸應(yīng)該覆蓋苫布，盡量減少光線對(duì)食品的影響。34（七）鼠害請(qǐng)