FSMS03食品安全管理體系肉與肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求內(nèi)容行業(yè)資料食品飲料

用工器具〔如刀具等以滿足交替消毒的需要。A7.5.5在家畜屠括勘誤的容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)..............................規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定。用工器具〔如刀具等以滿足交替消毒的需要。A7.5.5在家畜屠括勘誤的容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)..............................規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定。6.3委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測(cè)工作的，該實(shí)驗(yàn) 附件3：食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)要求FSMS-03:2007食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求**本文件由“十五”國(guó)家重大科技專項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”之“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施”的課題研究成果H“ACCP-EC-06食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求”轉(zhuǎn)換而成。...temInspection在動(dòng)物屠宰后，判定動(dòng)物是否健康和適設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的專用門或通道。屠宰廠的廠區(qū)應(yīng)設(shè)有動(dòng)物標(biāo)準(zhǔn)GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程temInspection在動(dòng)物屠宰后，判定動(dòng)物是否健康和適設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的專用門或通道。屠宰廠的廠區(qū)應(yīng)設(shè)有動(dòng)物標(biāo)準(zhǔn)GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程SN/TC2.5從出臟區(qū)，迅速取出動(dòng)物胚胎，采用主管當(dāng)局獸醫(yī)確認(rèn)的方 ...tProcessingEstablishment（以下簡(jiǎn)稱企錄A：(tProcessingEstablishment（以下簡(jiǎn)稱企錄A：(規(guī)性附錄)屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)（GB/T20注冊(cè)的動(dòng)物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷分考慮HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證頻率，必要時(shí)，取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)； 食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求本文件規(guī)定了肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理本文件適用于肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購(gòu)方對(duì)此類食品提供者的評(píng)價(jià)和實(shí)施第三方認(rèn)證。2規(guī)性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的容）或修訂版本均不適用于本文件，GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19303熟肉制品廠良好生產(chǎn)規(guī)下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語(yǔ)和定義與GB/T22000...害；9）獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國(guó)家和進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定；10）每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，害；9）獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國(guó)家和進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定；10）每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體或群體，如家禽）；B2.7將所有個(gè)體動(dòng)物或群體動(dòng)物的相關(guān)信污染。A8.3.5應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置檢驗(yàn)崗位，檢查肉類污染情況 GB19303的要求。影響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)具有滿足需要的熟悉肉類生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)規(guī)要求。...運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施。企業(yè)應(yīng)設(shè)立專情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和的所有可食用產(chǎn)品建立自身的殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃和病原微生物監(jiān)控計(jì).2.4沖洗并再次檢查動(dòng)物是否干凈。B3.2.5運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施。企業(yè)應(yīng)設(shè)立專情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和的所有可食用產(chǎn)品建立自身的殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃和病原微生物監(jiān)控計(jì).2.4沖洗并再次檢查動(dòng)物是否干凈。B3.2.5在宰前檢驗(yàn)人 入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝;進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工...設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的專用門或通道。屠宰廠的廠區(qū)應(yīng)設(shè)有動(dòng)物..............................應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、業(yè)）經(jīng)國(guó)家政府主管部門批準(zhǔn)的動(dòng)物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加 .設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的專用門或通道。屠宰廠的廠區(qū)應(yīng)設(shè)有動(dòng)物..............................應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、業(yè)）經(jīng)國(guó)家政府主管部門批準(zhǔn)的動(dòng)物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加 （2）進(jìn)口的原料肉應(yīng)來自經(jīng)國(guó)家注冊(cè)的國(guó)外肉類生產(chǎn)企業(yè)，并附有出口國(guó)（地區(qū)）官方獸醫(yī)部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明副本和進(jìn)境口岸檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。.../T22000的6.6.3和7.2條款的要求，至少應(yīng)符合/T22000的6.6.3和7.2條款的要求，至少應(yīng)符合GB定肉類是否適合人類食用時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)或檢測(cè)。A8.2.4廢6.3生產(chǎn)加工中應(yīng)使用自然解凍、噴淋解凍、流動(dòng)水解凍等適當(dāng)?shù)?屠宰間面積充足，應(yīng)保證操作符合要求。不得在同一屠宰間，同時(shí) 肉制品熟制、冷卻、冷藏過程中溫度、時(shí)間的控制和產(chǎn)品中心溫度的控制見...溯和召回制度，當(dāng)肉類及其制品中存在不可接受的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，確保能追業(yè)應(yīng)制定書面的SSOP程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，行。C3.5溯和召回制度，當(dāng)肉類及其制品中存在不可接受的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，確保能追業(yè)應(yīng)制定書面的SSOP程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，行。C3.5當(dāng)需要時(shí)，可系統(tǒng)的切開多個(gè)淋巴結(jié)。3.6其他感官7.5.8應(yīng)設(shè)專門的心、肝、肺、腎加工處理間，胃、腸加工處理 附錄A：（GB/T20094-2006）A1圍A2規(guī)性引用文件GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SN/T1252--2003危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACC體系及其應(yīng)用指南A3術(shù)語(yǔ)和定義...或凍結(jié)間及其設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)避免胴體與地面和墻壁接觸。A7.1.。A11.11建立部審核制度，每半年至少進(jìn)行一次部審核，一年等?；騼鼋Y(jié)間及其設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)避免胴體與地面和墻壁接觸。A7.1.。A11.11建立部審核制度，每半年至少進(jìn)行一次部審核，一年等。5.7物理危害的控制生產(chǎn)企業(yè)需配備必要的檢測(cè)設(shè)備以控制物（菌落總數(shù)、大腸菌群）和致病菌。7記錄保持對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量 A4基本原則儲(chǔ)存和運(yùn)輸全過程的肉類衛(wèi)生質(zhì)量控制體系。...響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。4.1.2.1.4.1在家畜屠宰、檢驗(yàn)過程使用的某些工器具、設(shè)備，如宰殺、設(shè)施A7.3.1響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。4.1.2.1.4.1在家畜屠宰、檢驗(yàn)過程使用的某些工器具、設(shè)備，如宰殺、設(shè)施A7.3.1車間的設(shè)備、工器具和容器，應(yīng)采用無毒、無氣味暫時(shí)的代或生理因素影響的時(shí)候。B3.3.3通過檢驗(yàn)人員的宰前 此基礎(chǔ)上針對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)的所有可食用產(chǎn)品建立自身的殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃和病原微生A4.5企業(yè)有提供肉類衛(wèi)生信息，配合主管部門做好獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生工作的義務(wù)。A5初級(jí)生產(chǎn)7）使用的飼料、飼料添加劑應(yīng)保證來源、成分清楚，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并附有A6企業(yè)的設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生...8℃。肉制品加工按工藝要求執(zhí)行。A7.1.12預(yù)冷間、凍結(jié)間加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健，宰前檢驗(yàn)區(qū)域應(yīng)在8℃。肉制品加工按工藝要求執(zhí)行。A7.1.12預(yù)冷間、凍結(jié)間加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健，宰前檢驗(yàn)區(qū)域應(yīng)在220lx以上，預(yù)冷間、通道等其他場(chǎng)所應(yīng)在設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的專用門或通道。屠宰廠的廠區(qū)應(yīng)設(shè)有動(dòng)物 企業(yè)應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服、帽、鞋應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)A7車間及設(shè)備設(shè)施...和環(huán)境衛(wèi)生A6.1企業(yè)應(yīng)建在遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，不.相應(yīng)的獸醫(yī)專業(yè)知識(shí)和能力。4.1.3和環(huán)境衛(wèi)生A6.1企業(yè)應(yīng)建在遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，不.相應(yīng)的獸醫(yī)專業(yè)知識(shí)和能力。4.1.3人員健康和衛(wèi)生要求4.室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。6.4產(chǎn)品應(yīng)按照相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家、行業(yè)等專業(yè)督下生產(chǎn)；保證死亡動(dòng)物和廢棄物的處理不對(duì)人類和動(dòng)物健康造成危 度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)。A7.2.4不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存...心溫度達(dá)到-15℃以下，方準(zhǔn)轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)。對(duì)熱加工的肉制品，應(yīng)組織、體液、胃腸容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定修..............................和公共衛(wèi)生工作的義務(wù)。心溫度達(dá)到-15℃以下，方準(zhǔn)轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)。對(duì)熱加工的肉制品，應(yīng)組織、體液、胃腸容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定修..............................和公共衛(wèi)生工作的義務(wù)。A5初級(jí)生產(chǎn)A5.1企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)的法 ...運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施。企業(yè)應(yīng)設(shè)立專lcontrolpoint（HACCsystem對(duì)食品安全顯應(yīng)的設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施。企業(yè)應(yīng)設(shè)立專lcontrolpoint（HACCsystem對(duì)食品安全顯應(yīng)的設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。6.2設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具埋等處理的方法或過程。A3.5急宰EmergencySlau A7.5.2浸燙、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮應(yīng)在與宰殺明顯分開的區(qū)域進(jìn)行，相隔至少5m或用至少3m高的墻隔開。A7.5.3動(dòng)物宰殺后，對(duì)胴體的修整應(yīng)懸掛進(jìn)行，懸掛的動(dòng)物不得接觸地面。的空間或區(qū)域，用于在低溫條件下暫存可疑病害胴體或組織系統(tǒng)的裝置；排空清洗后的胃腸應(yīng)用衛(wèi)生的方法運(yùn)輸。生。A8屠宰加工的衛(wèi)生控制...飼料、飼料添加劑應(yīng)保證來源、成分清楚，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并附括不可食用部分。C3.4檢驗(yàn)為一個(gè)動(dòng)物個(gè)體進(jìn)行判定而必須進(jìn)行體。A7.3.5飼料、飼料添加劑應(yīng)保證來源、成分清楚，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并附括不可食用部分。C3.4檢驗(yàn)為一個(gè)動(dòng)物個(gè)體進(jìn)行判定而必須進(jìn)行體。A7.3.5加工車間的工器具應(yīng)在專門的房間進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)清洗和消毒，裝運(yùn)前由政府主管部門進(jìn)行檢查，并出具運(yùn)載工具 A8.1.4應(yīng)將宰前檢驗(yàn)的信息及時(shí)反饋給飼養(yǎng)場(chǎng)和宰后檢驗(yàn)人員，并做好宰前檢驗(yàn)記A8.2.1宰后對(duì)動(dòng)物頭部、胴體和臟的檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。A8.2.2應(yīng)利用初級(jí)生產(chǎn)和宰前檢驗(yàn)信息和宰后檢驗(yàn)結(jié)果，判定肉類是否適合人類食A8.2.3感官檢驗(yàn)不能準(zhǔn)確判定肉類是否適合人類食用時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)或檢測(cè)。...全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求1圍本文件規(guī)定了肉及肉制品生，使產(chǎn)品保持規(guī)定的溫度。生產(chǎn)冷凍產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)在48h，使肉的中全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求1圍本文件規(guī)定了肉及肉制品生，使產(chǎn)品保持規(guī)定的溫度。生產(chǎn)冷凍產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)在48h，使肉的中肉類造成污染。A9包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生A9.1包裝A9.1.害；9）獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國(guó)家和進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定；10） 驗(yàn)刀具、開胸和開片刀鋸、同步檢驗(yàn)盛放臟的托盤等，每次使用后，都應(yīng)使用82℃以官方獸醫(yī)部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明副本和進(jìn)境口岸檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。...驗(yàn)在必須是建立在科學(xué)和風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)考慮初級(jí)生產(chǎn)所有的，以避免動(dòng)物的臟和體表污染物對(duì)肉類造成污被膿液、滲出物、病理人類食用進(jìn)行的檢驗(yàn)。3.3宰后檢驗(yàn)post-mortemin驗(yàn)在必須是建立在科學(xué)和風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)考慮初級(jí)生產(chǎn)所有的，以避免動(dòng)物的臟和體表污染物對(duì)肉類造成污被膿液、滲出物、病理人類食用進(jìn)行的檢驗(yàn)。3.3宰后檢驗(yàn)post-mortemin價(jià)、隔離處置和可追溯性等容。A11.9企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追 的動(dòng)物肉尸及其組織應(yīng)使用專門的車輛、容器及時(shí)運(yùn)送，并按GB16548的規(guī)定處理。企業(yè)應(yīng)做好無害化處理記錄。需無害化處理的動(dòng)物和動(dòng)物組織應(yīng)用專門的車A9包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生...位的照明強(qiáng)度應(yīng)保持540lx以上，生產(chǎn)車間應(yīng)在220lx以上制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件并根據(jù)位的照明強(qiáng)度應(yīng)保持540lx以上，生產(chǎn)車間應(yīng)在220lx以上制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件并根據(jù)GB/T19538標(biāo)1章的規(guī)定。A4.4企業(yè)應(yīng)執(zhí)行政府主管部門制定的殘留物質(zhì)監(jiān)控殊的條件達(dá)到合格后，如果情況惡化則延遲屠宰。....附錄C： A10人員衛(wèi)生要求A10.1從事肉類生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一制的人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。從事動(dòng)物宰前、宰后檢驗(yàn)的人員還應(yīng)具有相應(yīng)的獸醫(yī)專業(yè)知識(shí)和能力。A11衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求A11.1企業(yè)應(yīng)建立并有效運(yùn)行衛(wèi)生質(zhì)量體系,制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件并根據(jù)GB/T19538標(biāo)準(zhǔn)建立實(shí)施HACCP計(jì)劃。企業(yè)在建立實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)，應(yīng)：1）制定并有效實(shí)施基礎(chǔ)計(jì)劃；3）保證制定的關(guān)鍵限值和操作限值具有可操作性，并符合有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；...檢驗(yàn)的一般要求B1.1屠宰動(dòng)物必須充分清洗干凈，以保證衛(wèi)生屠..............................，保持清潔衛(wèi)生。A9.1.5檢驗(yàn)的一般要求B1.1屠宰動(dòng)物必須充分清洗干凈，以保證衛(wèi)生屠..............................，保持清潔衛(wèi)生。A9.1.5產(chǎn)品包裝間的溫度應(yīng)符合特定的要求對(duì)工器具、操作臺(tái)和接觸食品的加工表面定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消 對(duì)肉類造成安全危害；8）清除和預(yù)防鼠害、蟲害。類安全衛(wèi)生的知識(shí)和技能。A12特殊條款...6附錄C（規(guī)性附錄）宰后檢驗(yàn)的要求和操作規(guī)程........鹽水浸漬）、腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填（或不充填）、蒸6附錄C（規(guī)性附錄）宰后檢驗(yàn)的要求和操作規(guī)程........鹽水浸漬）、腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填（或不充填）、蒸或者控制通過非法渠道進(jìn)入人類食物鏈。C4.5不適合人類食用但和場(chǎng)地應(yīng)在獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行清洗和消毒后，方可重新屠宰加工正常動(dòng) ...制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。生產(chǎn)。A3.7肉制品制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。生產(chǎn)。A3.7肉制品MeatProduct以肉類為主要原料制成并件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所物進(jìn)入的裝置，排水溝底角應(yīng)呈弧形，便于清洗，排水管應(yīng)有防止異.附錄B：B1屠宰動(dòng)物的宰前檢驗(yàn)的一般要求