食物營養(yǎng)之最

食物營養(yǎng)之最1蛋白質含量最豐富的食物——雞肉每一百克雞肉含蛋白質29.6克，為鴨肉的3倍，瘦豬肉的2倍，鯽魚的1.5倍。此外，雞肉還有碳水化合物、脂肪、維生素、鈣、鐵、鋅、磷、硒等。蛋白質是生命的基礎，是人體組織和細胞的重要組成成分之一。缺乏蛋白質會使人抵抗力下降，發(fā)育不良，并出現(xiàn)貧血、傷口不易愈合等癥狀。其他含動物蛋白質豐富的食物：瘦牛肉、魚類、燕窩、奶制品等；含有植物蛋白質豐富的食物：大豆、豆制品、豌豆、玉米等。2碳水化合物含量最豐富的食物——糯米糯米又稱江米。每一百克糯米含碳水化合物含量為77.5克，豆奶中碳水化合物的含量為1.8克，瘦豬肉中碳水化合物的含量為1.5克，白菜中碳水化合物含量為3.1克。此外，糯米中還含有蛋白質、脂肪、維生素E、尼克酸、鈣、磷、硒等碳水化合物有稱糖類，是膳食結構中最主要最經(jīng)濟的能源，是構成機體的重要物資，參與細胞的各種代謝活動。足夠數(shù)量的碳水化合物能夠保證機體內蛋白質不被作為能源而消耗，稱之為蛋白質節(jié)省作用。常食糯米能補中益氣。對脾胃虛弱，時候不能健運，消化不良，小兒多便癥等有很好的防治作用。且對由于脾胃虛寒而引起的吐逆、霍亂、瀉痢，有和胃平逆止瀉的作用。其他含有動物碳水化合物豐富的食物：豬肉松、雞肉忪、羊肝等；含有植物碳水化合物豐富的食物：銀耳、白木耳、紫菜、青梅、果脯等。3脂肪含量最豐富的食物——豬肉每一百克的豬肉中脂肪含量為31~60克，牛肉的脂肪含量為28.8克，雞肉中的脂肪含量為2.5克，鯽魚中的脂肪含量為7克。此外，豬肉中還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。脂肪是一種高能源營養(yǎng)素，在體內可作為貯備熱能的“燃料庫”攜帶脂溶性維生素，參與重要的生理功能。缺乏脂肪會身體虛弱，面如菜色，機體抵抗力下降適當補充多種營養(yǎng)素可以達到增強體質、防癌抗癌的目的。其他含有動物脂肪豐富的食物：羊肉、奶油、蛋黃油等；含有植物脂肪豐富的食物：玉米、核桃、花生等。4食物纖維含量最豐富的食物一筍竹筍又稱毛竹筍。每一百克的竹筍中食物纖維含量為3.1克，白胡蘿卜中食物纖維含量為1.0克，大白菜中食物纖維的含量為0.6克，韭菜花中食物纖維含量為0.2克，藕粉中食物纖維的含量僅為0.1克。此外，竹筍還含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等。食物纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質是碳水化合物中不被人體水化酶所分解的多糖類物質，缺乏時，易患便秘，結腸炎，直腸炎和結腸癌、直腸癌等。常食竹筍克防止腸道中糞便的沉積，促進腸胃蠕動，使糞便能很快的排除體外。其他含植物食物纖維豐富的食物：豆皮、卷心菜、豌豆、蠶豆等。5維生素A含量最豐富的食物——羊肝每一百克羊肝中的維生素A含量為29900國際單位（400國際單位相當于10微克），牛肝中的維生素A含量為18399國際單位，雞蛋中的維生素A含量為1440國際單位，咸帶魚中維生素A含量為483國際單位，牛奶中的維生素A含量僅為140國際單位。此外，羊肝中海含有碳水化合物、蛋白質、維生素D、鐵、磷、硒、鈣等。缺乏維生素A會引起“夜盲癥”、行囊角化癥、干眼病等。常食羊肝可有效的防治。其他含維生素A原的動物食物：豬肝、黃油、乳酪、鴨蛋、河蟹等；含維生素A原的植物食物：胡蘿卜、紅薯、油菜、杏和柿子等。6胡蘿卜素含量最豐富的食物——韭菜韭菜又稱韭，起陽草。每一百克韭菜中的胡蘿卜素含量為1410微克，青蒜中的胡蘿卜素含量為590微克，白菜中的胡蘿卜素的含量為80微克，菜花中的胡蘿卜素的含量為30微克。此外，韭菜還含有蛋白質、脂肪、鐵、鋅、硒等。胡蘿卜素被人體吸收后，可以在體內轉變成有勝利活性的維生素A，成為維生素A原。胡蘿卜素主要存在于有色蔬菜中。其他含有胡蘿卜素豐富的食物還有菠菜、油菜、柿子、紅心甜薯等。7維生素B1含量最高的食物——花生米每一百克花生米中維生素B1的含量為1.03毫克，黃豆中的維生素B1含量為0.79毫克，赤小豆的維生素B1含量為0.43毫克，豬肝中的維生素B1含量為0.40毫克，牛奶中的維生素B1的含量為0.04毫克。此外，花生米還有含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、卵磷脂、維生素A、B、E、K等。維生素B1又稱抗腳氣病維生素或硫氨酸。缺乏時，會導致糖代謝不能正常運行。正常情況下，神經(jīng)組織主要靠糖代謝來供給能量。維生素B1的缺乏則會使神經(jīng)組織的能量供應發(fā)生障礙，加之正常的氧化脫羧反應不能進行，致使丙酮酸和乳酸在神經(jīng)組織中大量蓄積，因此可能發(fā)生多發(fā)性神經(jīng)炎，即腳氣病。常食花米可補充維生素B1，使糖代謝正常運行其他含維生素B1的動物食物：豬肉、羊腎、鴨肝等;含維生素B1的植物食物：豌豆、綠豆、小米、粗雜糧等。8維生素B2含量最高的食物——小麥每一百克小麥的維生素B2的含量為0.08毫克，玉米粥的維生素B2的含量為0.02毫克，稻米中的維生素B2的含量為0.03毫克，米飯中的維生素B2的含量為0.01毫克。此外，小麥中還含有維生素E、硫胺素、鐵、磷、硒、蛋白質和膳食纖維等。維生素B2又叫核黃素。缺乏時，可致使黃酶構成障礙，代謝物脫掉的氫不能進行正常的傳遞，引起物質代謝的紊亂，發(fā)生口角炎、舌炎、口唇炎、脂溢性皮炎、陰囊干氧性皮炎等。其他含有維生素B2的動物食物：豬肝、黃鱔、鴨蛋、雞、豬心、豬腎等;含有維生素B2的植物食物：黑木耳、黃豆、京豌豆、菠菜、干棗等。鮮棗有“活維生素C丸”之稱。每一百克鮮棗中的維生素C含量達380?600毫克，是蘋果的70~100倍，柑橘是有鮮棗的1/10?1/7倍。此外，鮮棗中還含有糖、維生素PP、脂肪蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、B和磷、鈣等維生素C又稱抗壞血酸，是抗壞血病得因子。缺乏維生素C可發(fā)生壞血病，成人表現(xiàn)為出血，嬰兒表現(xiàn)為骨骼變化。常食鮮棗可補充維生素C.其他含有維生素C的植物食物：檸檬、石榴、山楂、番茄、油菜、菜花、菠菜等。10維生素D含量最高的食物——蛋黃每一百克蛋黃中維生素D含量為150~400國際單位，黃油中維生素D的含量為35國際單位，牛肝中的維生素D含量為9~42國際單位，雞肝中的維生素D的含量為50~67國際單位。此外，蛋黃中還含有脂肪、核黃素、鈣、磷、硒、鐵等。維生素D為固醇的衍生物。缺乏時，可導致鈣、磷代謝障礙，從而影響骨骼，肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，出現(xiàn)佝僂病或骨質軟化病。其他含有維生素D的動物食物：小蝦、畦魚、雞蛋、鯡魚、魚肝油等；一般不存在于植物中。11維生素E含量最高的食物——葵花籽仁每一百克葵花籽仁中維生素E的含量為49.0毫克，魚肝油中維生素E含量為29.0毫克，玉米油中維生素E含量為11.0毫克，小麥種維生素E含量1.4毫克，豬油中維生素E的含量為1.2毫克。此外，葵花籽仁還含有脂肪、鈣、碘、硒等。維生素E因與動物的生殖功能有關，又稱生育酚，是脂肪的良好抗氧化劑。長期缺乏維生素E，血漿中的維生素E的濃度會降低，致使紅細胞壽命縮短，或出現(xiàn)溶血性貧血或導致未老先衰。常食葵花籽仁可補充大量的維生素E，促進人體的新陳代謝，增強機體耐力，維持正常循環(huán)功能，推遲細胞衰老。其他含有維生素E的動物食物：牛奶、雞蛋、肝、腎、魚肉等；含有維生素E的植物食物：棉籽油、花生油、小麥胚芽油等。12維生素PP含量最高的食物——牛肝每一百克牛肝中維生素PP的含量高達16.5毫克，雞肝中維生素PP的含量為10.4毫克，始魚中維生素PP的含量為9.7毫克，糙米中的維生素PP的含量為2.5毫克。此外，牛肝還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。維生素PP即尼克酸，具有防止癩皮病的作用，因此又叫抗癩皮病維生素。若缺者，體內一切氧化還原過程就會發(fā)生障礙，出現(xiàn)手，面，足部對稱性皮炎，口，舌潰爛，腹瀉，精神抑郁，重者出現(xiàn)嚴重腹瀉，精神癡呆，甚至狂躁不安。常食牛肝可補充大量的維生素3P，擴張血管和降低膽固醇水平，并維護神經(jīng)系統(tǒng)，消化系統(tǒng)的健康，對防止癩皮病，動脈硬化等有很好的作用。其他含有維生素PP的動物食物：豬肝、羊肝、北京鴨肉、雞肉、瘦肉等；含有維生素PP的植物食物：生花生仁、芝麻醬、豆類、瓜子、杏仁等。13鈣含量最高的食物——蝦皮每一百克蝦皮中鈣的含量為2000毫克，大黃魚中鈣含量為53毫克，雞蛋中鈣含量為22毫克，黃豆中鈣含量為367毫克，牛奶中鈣含量為120毫克。此外，蝦皮還含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、硒、維生素B1、B2、尼克酸等鈣是構成和牙齒的主要原料，長期缺鈣，兒童可產(chǎn)生佝僂病，成人（婦女，特別是多次生育、按乳時間長得女性）容易發(fā)生骨質軟化癥，老年人易患骨質疏松。其他含有鈣的動物食物：田螺、魚、午餐肉、雞肉松、蛤蜊、蛋黃、酥魚等；含鈣豐富的植物食物：海帶、芝麻醬、豆腐干、油菜、雪里蕻等。14磷含量最高的食物——黃豆每一百克黃豆中磷的含量為571毫克，瘦豬肉中磷的含量為101毫克，番茄中磷的含量為158毫克，松花蛋中磷的含量為200毫克，牛奶中磷的含量為97毫克。此外，黃豆還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1.B2等礦物質和營養(yǎng)素。磷也是骨骼和牙齒的的構成成分，是組織細胞中重要組成成分的原料。缺乏時會使血液中的無機磷酸鹽下降，因此，佝僂病患者血鈣往往正常，而血清磷含量降低。其他含磷的動物食物：雞、大黃魚、咸鴨蛋等；含磷的植物食物：花生仁、核桃仁、豆腐泡、慈姑、南瓜籽等。15鐵含量最高的食物——黑木耳每一百克黑木耳中鐵含量高達185毫克，桂圓中鐵含量為44毫克，豬血中鐵含量為25毫克，豬肝中鐵含量為25毫克，瘦豬肉中鐵的含量為2.5毫克。此外，黑木耳含含有蛋白質、鈣、磷、尼克酸、維生素B1維生素B2、胡蘿卜素等。機體缺鐵可使血紅蛋白減少，發(fā)生營養(yǎng)性貧血。表現(xiàn)為食欲不振、煩躁、乏力、面色蒼白、心悸、頭暈、免疫力功能下降，兒童還可出現(xiàn)虛胖、肝脾輕度腫大，嚴重者可出現(xiàn)缺氧的代償性表現(xiàn)，如心跳加快，心臟雜音等。其他含鐵的動物食物：青蝦、雞肝、羊肝、羊腎、醬牛肉、兔肉等；含鐵的植物食物：紫菜、海帶、芝麻醬、芹菜、紅莧菜、油菜、黃豆等。16銅含量最高的食物一豬肉每一百克瘦豬肉中銅含量為20.0毫克，大白菜中銅的含量為9.7毫克，甜薯中銅的含量為5.1毫克，小豆中鐵的含量為10.5毫克，芹菜中銅的含量為6.8毫克。此外，瘦豬肉中還含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鈣、維生素PP等。缺乏銅時，將影響血紅蛋白的合成，產(chǎn)生壽命短的紅細胞、低血素小細胞性貧血等。其他含有銅的動物食物：豬肝、羊肝、雞肝等；含有銅的植物食物：芝麻、油菜、黃豆、芋頭等。17碘含量最高的食物——海帶海帶又名昆布、海草。每一百克海帶中碘含量為1800微克，干貝中碘含量為120微克，干海蜇中碘含量為132微克。此外，海帶還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、尼克酸等。碘是甲狀腺合成的重要成分，缺乏時，甲狀腺合成不足，機體內含量降低，就會使腦垂體促甲狀腺素分泌增加。甲狀腺由于不斷受促甲狀腺激素的刺激，而引起甲狀腺腫大，即“大脖子”病。不僅可發(fā)生黏液性水腫，還可遺傳，造成后代生長停止、發(fā)育不全、智力低下、聾啞、矮小、形似侏儒等病癥。人體補充大量的碘元素，使甲狀腺能正常調節(jié)人體的熱能代謝和蛋白質、脂肪、碳水化合物的合成和分解，促進機體的生長發(fā)育，減少病癥的發(fā)生。其他含碘的動物植物有：黃花魚、海參、龍蝦等；含碘的植物食物還有干紫菜、干淡菜、大白菜等。18鋅含量最高的食物——大白菜大白菜又名黃芽菜、京白菜。每一百克大白菜中鋅的含量為42.2毫克，小麥中鋅的含量為29.8毫克，扁豆中鋅的含量為29.8毫克，雞肝中鋅的含量為3.4毫克。此外，大白菜中還含有維生素、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵以及大量的纖維素。鋅是機體內100多種酶的組成成分。缺乏時會導致自發(fā)性味覺減退，食欲不振，厭食，異食癖，生長發(fā)育遲緩，嚴重者為侏儒、性器官和機能不發(fā)育、傷口不愈合、抵抗力下降等。其他含鋅的動物食物：牡蠣、鴨蛋、魚、牛肉、豬肉、雞蛋等；含