辣椒辨別辣度

辣椒辨別辣度為了統(tǒng)一評估辣椒辣度。美國科學(xué)家韋伯?史高維爾(WilburL.Scoville)在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣椒制作矢量圖(20張)辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度，為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾指標”(SHU,ScovilleHeatUnit)也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。顯然，那平時把我們辣得汗流浹背的朝天椒、小米辣、燈籠椒都是小兒科了，它們只有數(shù)百到數(shù)千不等。最辣辣椒的寶座一度被2000年在印度發(fā)現(xiàn)的“斷魂椒”(NagaJolokia)占據(jù)，它的辣度是855000SHU；在2009年，這項紀錄受到了挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)者是孟加拉辣椒(MichaelMichaud)中選育出的的極品品種DorsetNaga，據(jù)說可以提供1598227SHU的辣度。不過,這些辣椒的辣度離純辣椒素的還有相當距離，那可是高達16000000SHU的辣度，我們甚至無法想象這樣的一滴物質(zhì)滴到人的舌頭上，會有什么樣的反應(yīng)史高維爾指標列表PepperidentifyspicinessUnifiedassessmentpepperspiciness.U.S.scientistsWeber?Scoville(WilburL.Scoville)in1912,firstformulatedjudgechiliThepepperproductionVector(20)Spicinessunits,,thatis,aftergrindingthepepper,dilutedwithsugarwater,whenthedilutionfactorrepresentsthespicinessofthepepperuntilimperceptibletothespicy,,tocommemoratetheScovillespicinessstandardnamingScovilleindex,Scovilleindex"(SHU,ScovilleHeatUnit)willbecometheunitofspiciness.Today,Scovilletastediscriminantspicinesslawhasbeentheinstrumentquantitativeanalysisalternative,butretainedhisunitsystem.,OnthespicinessofthepepperJustlookattheScovilleindex.Obviously,thatisusuallythespicysweatChaotianjiao,milletspicypepperspediatrics,theyareonlyafewhundredtoseveralthousandrange.OccupythethespiciestchilithroneoncefoundinIndiain2000"LethalPepper"(NagaJolokia),itsspiciness855000SHU;2009,thisrecordhasbeenchallenged,,ChallengerBangladeshpepper(MichaelMichaud)bredthebestvarietiesDorsetNaga,saidtobe1598227SHUspiciness.However,thesepepperspicinessfrompurecapsaicinisstillaconsiderabledistance,,butupto16000000SHUspiciness,wecannotevenimaginesuchadropsubstancedrippingtongue,therewillbewhatkindofreactionTheScovilleindicatorslistSHU代表物16.000.000【門9,100,000降二氫辣椒素8.600.000高二氮辣椒索、高荻椒索5,300,000軍用催淚瓦斯、FN30?刺涵性卻藥2.000.000民用催淚瓦斯1.460.000"特立尼達蝎子布奇T'辣橄(不久后的吉尼斯記錄)1.380,000垂蛇椒(NagsViper)＜現(xiàn)吉尼斯記錄)1.041.427印度魔鬼撤(NagaJolokia)涮涮辣350,000-580,000沙錐那紅辣械(.魔鬼鍛)100,000-350.000哈瓦細辣椒100,000-325.000莎格蘭斯科奇伯納特辣撅(ScotchBonnet)100,000-225,000鳥眼辣Bird'sEye)100,000-200.000牙買加辣撤100,000-125,000美國卡羅粟納卡宴辣皴95.000-110.000巴喑馬辣椒(Bahamian)85.000-115.000塔比徹辣^(Tabiche)50.000-100.000泰國辣恢、墨西哥奇特品^CChiltepin)40.000-58.000皮奎辣Piquin)40.000-50,000猛辣紅SuperChiliPepper).三鷹唐辛子30.000-280.000朝天椒、聘心椒30.000-50.000卡宴Cayenne).塔巴斯科Tabasco)15.000-30,000迪阿波辣撫＜DeArbol)12.000-30.000曼禮諾辣皴(Manzano)、味撅鹽10.000普通辣擬7.000-8.000塔巴斯科-哈瓦那荻椒醬CTabascohabanero)5,000-23,000蚤西哥澤拉諾辣撅(Serrano)5.000-10,000熱蠟辣HotWax)2.500-8.000墨西哥哈拉貝紐辣皴CJalapeño).三鷹虐卒子2,500-5,000墨西哥瓜希柳辣敬(Guajill。)、烙巴斯科辣擬醬1.500-2,500塔巴斯科-契晉拉辣椒Tabascochipotle)5,000-23,000墨西哥澤拉諾辣檄(Serrano)5,000-10,000迪皓辣椒【HotWax)2,600-8,000墨西哥喑拉貝紐辣椒(Jalapeñoi-,三鷹唐辛子2.500-5,000墨西哥瓜希柳Guajillo^塔巴斯科辣橄醬1,500-2,500塔巴斯科-契普拉辣扳醬CTabascochipotleJ1,200-1,800塔巴斯科-大蒜辣咸醬(Tabascogarlic)1,500-2,500若可蒂洛辣橄【Rocotillo)1,000-2,000(PasillaChile)■,安可辣Ancho)1,000-2,000墨西哥波布拉諾辣厳(Poblano3700-1.000科羅拉窯辣橄tCoronado)600-1.200塔巴期科-綠辣橄醬(Tabascogreen)500-2.500阿站海辣協(xié)CAnaheim)500-1.000新黑西哥辣橄【NewMexico)500-700圣太菲辣椒(SantaFeGrand