廚房月工作總結(jié)

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廚房月工作總結(jié)1

20**年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還制造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作技能差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合技能。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，加強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員焦灼，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，實時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，加強團隊戰(zhàn)斗力和凝集力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工積極進取的工作立場，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一貫是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.表達餐廳品牌，突出性格化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏性格服務(wù)，對非常客人非常對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作性格菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的'任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員同心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售技能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

10.制造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人喜歡的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應(yīng)當是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。?/p>

廚房月工作總結(jié)2

我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本月工作作以下總結(jié)：

一、認仔細真做事，老誠實實做人

廚房工作看起來是一項簡約的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么酷熱，我總是自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內(nèi)的工作，從不渺視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作不足掛齒，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個老實守信的人，做一個老誠實實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的.，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的安排，還主動為組長排難解紛，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在復(fù)原中，全身心地投入了工作。我經(jīng)常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

廚房月工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬來**新橋店已有九個多月了，在這里，我成長了很多，也收獲了許多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限寬闊的進展平臺。它能讓我感受到大家庭的暖和，更能讓我的抱負和目標得以實現(xiàn)!在20**是我激昂人生的一年，有許多的挫折和勝利?？偨Y(jié)如下：

1、工作感慨

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有抱負上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到小心翼翼。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過九個多月的'努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

一、自籌備以來，整體氣氛良好，聽從意識強，大家對工作更仔細、上心、積極，更有信心

二、在這里，劉總為我們細心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松很多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學(xué)到了許多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，收購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

2、工作中的問題

一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、協(xié)作、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后立刻采用行動，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難予以支持和援助。同事之間有摩擦、有沖突，要打開心扉，實時化解。時常告誡：團結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團結(jié)的工作氛圍。

二、管理上以身作那么是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個同學(xué)為了一件小事打群架，后果比較嚴峻，都給開除了，從這次事項中我對人員的素養(yǎng)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培育及管理。

3、對新的一年的展望

我將以更加充足的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)技能。積極響應(yīng)公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個人素養(yǎng)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的糜費、提高跟前廳的溝通。團結(jié)同事、務(wù)真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹仔細的工作立場和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時刻牢記自己的責任和任務(wù)，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責。

4、年初工作計劃與目標

年前工作計劃：

1、在1月中備好龍蝦，為過年作預(yù)備。

2、過年后人員的招錄與工作安排

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素養(yǎng)的要求

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思索，完善環(huán)節(jié)和之前未完成的工作

5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊抱負得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

6、人的一生中有著很多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)覺別人的優(yōu)點，凡事都要換位思索，工作那么以積極、進展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構(gòu)建和諧團隊發(fā)揮自己的技能，讓年齡與聰慧同步成長。

廚房月工作總結(jié)4

時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，我將盡自己的技能將部門帶好，回想起**年的工作總結(jié)，在這一年中得到了落實，見證了**的進步和進展：

1、**新橋店的開業(yè)，是**進展的見證，新橋店廚房部的“五常”管理是我們學(xué)習(xí)的，我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。

2、職工代表大會的`成立對**來說是一個進步，這是一個讓基層員工參加公司管理和提建設(shè)性看法的組織，同時我們也遇到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設(shè)性看法提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導(dǎo)，真正讓職工代表把基層員工看法帶到高層管理，同時也能為公司進展出謀劃策。

3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了許多毛病，這樣積累在以后進展中的閱歷，但里面還有許多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo)，我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決斷，而是為了訂正日常管理中涌現(xiàn)的漏洞，我個人建議這部門應(yīng)當是總公司徑直領(lǐng)導(dǎo)，組成成員應(yīng)當有公正心態(tài)，遇到問題應(yīng)實時提出問題，訂正問題，不要讓質(zhì)檢只是形式，應(yīng)不定時對各部門進行監(jiān)督、訂正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。

廚房月工作總結(jié)5

1、在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格根據(jù)標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)能量進行合理儲備，合力推出新奇菜品。

2、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采納定期培訓(xùn)的方法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

3、在菜品的出品把關(guān)上，采納三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺問題，都有退回的權(quán)利，否那么都得承受相應(yīng)的責任、

4、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運用率，爭取把最大的'利益讓給顧客。

5、在溝通方面，聽從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。

6、學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力協(xié)作潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

廚房月工作總結(jié)6

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很協(xié)作我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在酷熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在很多的問題和不足，菜品的定位不精確，沒有根據(jù)客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿意。所以我們帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1.在菜品的定位上，依據(jù)客人的需求來漸漸轉(zhuǎn)變菜品的質(zhì)量。我會努力協(xié)作新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在進展改變中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格根據(jù)標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)能量進行合理儲備，合力推出新奇菜品。

3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采納定期培訓(xùn)的方法提高人員的`業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上，采納三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺問題，都有退回的權(quán)利，否那么都得承受相應(yīng)的責任.

5.在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，聽從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。

7.學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力協(xié)作潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

廚房月工作總結(jié)7

上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、管理方面：以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互援助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要援助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一、原材料的掌握：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，減削油脂的`用量，使其菜品更加清爽，減削成本。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二、能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三、安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，禁止運用三無產(chǎn)品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在非常環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原那么，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中實時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減削不須要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一、高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓