食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化效勞工作。

3.正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)展加或撤位，主動(dòng)拉椅〔接掛衣物放第一位〕主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6.效勞開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7.當(dāng)餐效勞時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做答復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作效勞，以優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，防止茶水菜汁灑落，效勞餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人抱歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。

12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的效勞，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑效勞。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。

16.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門(mén)口，并說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡送下次光臨〞，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)展收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。

19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)前方可下班。

20.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，制止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)效勞質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22.積極參加培訓(xùn)，不斷提高效勞技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉效勞知識(shí)，提升效勞技能與技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀效勞員工。余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂效勞員崗位職責(zé)1、參加師生就餐過(guò)程中的被分配的效勞工作。2、及時(shí)回收、清洗用過(guò)的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場(chǎng)地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營(yíng)造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開(kāi)存放。5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、保護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤〔氣〕。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、方案用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。六、采購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好平安防*工作，定期消毒。九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。蒸飯員工崗位要求

為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動(dòng)量按方案領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤(pán)〔掌握水份標(biāo)準(zhǔn)〕→掌握蒸飯時(shí)間→出飯打格〔格子用冷開(kāi)水浸泡，不得用生水〕→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。熟食間崗位要求

A、負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。

B、準(zhǔn)備好經(jīng)過(guò)消毒的餐具碗、盤(pán)、盛器、有條不紊。

C、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。

D、做好食品留樣工作。

E、開(kāi)飯完畢做好回籠→盤(pán)點(diǎn)→核算→落手清。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開(kāi)飯各項(xiàng)用具→標(biāo)牌→留樣→分批供給→盛菜→通知補(bǔ)給→完畢→回籠→盤(pán)點(diǎn)核算→落手清。烹飪崗位要求

食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)展操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購(gòu)熟食在供給前必須重新回鍋燒透。

B、根據(jù)配菜〔方案〕指令，有步驟進(jìn)展烹調(diào)。

C、掌握供給時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批炒菜，分批供給，既保持色、香、味、形，又不使供給脫節(jié)。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→協(xié)助配套組合〔掌握品種烹調(diào)要求〕→檢查質(zhì)量〔按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〕→烹調(diào)過(guò)程〔掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等〕分批炒、大鍋菜不超過(guò)50客，小鍋菜不超過(guò)5客?！采焓⑵鲊?yán)格分開(kāi)使用〕→進(jìn)熟食間→保證結(jié)尾品種供給→落手清→做好交接班記錄。粥、面崗位要求

負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。

負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過(guò)秤→裝盤(pán)→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。點(diǎn)心師崗位要求

A、按照方案及銷(xiāo)售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。

B、對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供給，花色品種按方案要求進(jìn)展。

C、按工藝要求進(jìn)展制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過(guò)稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→按方案領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤(pán)→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算食堂洗菜員崗位要求

葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。

A、根據(jù)方案品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。

B、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開(kāi)專用，先凈的蔬菜應(yīng)無(wú)爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。又要充分利用，減少損耗降低本錢(qián)。

C、葷菜加工，對(duì)動(dòng)物性食品應(yīng)無(wú)血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無(wú)甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。

D、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用*圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→承受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。食堂切配員工崗位要求

為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對(duì)切配員工在操作過(guò)程中的各項(xiàng)要求:

A、根據(jù)方案要求，掌握食堂餐供給流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供給能力，不使供給脫節(jié)。

B、根據(jù)供給時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供給，做到品種供給豐富多樣，使群眾滿意。

C、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過(guò)程和要求，懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營(yíng)養(yǎng)。

D、配菜方案做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。

E、做好客有供給方案具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算本錢(qián)，不影響群眾菜肴供給。

F、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)〔講清加工要求〕→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)〔按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售〕→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日方案。售餐效勞員崗位要求售餐員開(kāi)餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

A、文明效勞，熱情接待，有問(wèn)必答，耐心解釋，禮貌用語(yǔ)。

B、買(mǎi)賣(mài)公平，三個(gè)一樣〔領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人〕不出過(guò)失。

C、對(duì)變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。

D、支持使用翻板箱，用托盤(pán)傳遞出售，用消毒票券找出。

E、開(kāi)餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑效勞。

F、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

G、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。

E、服從命令，聽(tīng)候調(diào)度。

作業(yè)要求：開(kāi)窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價(jià)格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽(tīng)鈴聲出售→使用翻板箱→出售完畢→剩飯菜和點(diǎn)心盤(pán)點(diǎn)→票券回籠→核算交接→落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班帶著指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。三、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類(lèi)擺放。五、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。保潔員崗位要求一、在干凈領(lǐng)班的帶著下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)展洗滌和清潔工作，向干凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。三、承受干凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、清掃廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。食堂出納崗位要求A、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出過(guò)失。

B、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

C、付款時(shí)先審核原始憑證，各項(xiàng)料、簽證等完整性，然后付款。

D、及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類(lèi)賬等。

E、庫(kù)存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫(kù)存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。

F、每月和總賬核對(duì)余額。

G、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。

H、配合食堂做好其它管理工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日記賬→記載明細(xì)表→每月核對(duì)賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫(kù)存相符。食堂財(cái)務(wù)員崗位要求A、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動(dòng)態(tài)，做好科長(zhǎng)和管理員的參謀作用，催促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。

B、負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報(bào)。

C、正確進(jìn)展賬務(wù)處理，對(duì)班組核算起催促幫助作用。保證核算工作及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性。

D、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。

E、按月核對(duì)各類(lèi)明細(xì)賬目。

F、運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)視、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財(cái)務(wù)制度，不斷降低本錢(qián)，不斷提高飯菜質(zhì)量。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→檢查上日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→相互核對(duì)賬目→財(cái)務(wù)處理→報(bào)表→經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。食堂采購(gòu)員崗位要求

為確保食堂工作順利進(jìn)展,須嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)到達(dá)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)展原料選擇，油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位

A、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，〔葷、素菜〕?！舶ú途?，食品等〕的進(jìn)貨方案安排，收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料工作。

B、按規(guī)*做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

C、確定正常貨源供給不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)藏物資不霉變。

D、按時(shí)完成記賬及各類(lèi)報(bào)表工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對(duì)入庫(kù)〔作好原始記錄〕→按規(guī)*要求堆放→按方案憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉(cāng)庫(kù)落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開(kāi)飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對(duì)賬物→上報(bào)。食堂倉(cāng)管員崗位要求

為了更好地做好食堂物品入庫(kù)