霉菌毒素：危害與對策

飼料霉菌毒素

危害與對策上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院徐建雄教授霉菌毒素危害的復合性與嚴重性霉菌毒素重點危害免疫系統(tǒng)“底色病”(基礎病)什么是霉菌毒素？

霉菌毒素是由真菌(霉菌)產(chǎn)生的具有毒性的次級代謝產(chǎn)物。主要的產(chǎn)毒素霉菌為曲霉屬、鐮刀菌屬和青霉菌屬。已知的霉菌毒素有數(shù)百種，其分子量在200-500道爾頓，多數(shù)沒有得到充分研究。霉菌毒素在動物體內(nèi)可產(chǎn)生多種生理作用：

肝毒、腎毒、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用以及類似雌激素效應，等等。霉菌毒素的產(chǎn)生在谷物收割前或貯存、運輸、加工和飼喂過程中,霉菌都可在其中生長并產(chǎn)生霉菌毒素。霉菌的生長和霉菌毒素的產(chǎn)生與極端氣候造成的植物應激有關，還與蟲害、不當?shù)馁A存和不良的飼喂條件有關。環(huán)境條件，如熱、水和蟲害，都會造成植物應激，使植物在農(nóng)田中易受到霉菌毒素的污染。在收割后，溫度、含水量和昆蟲活動情況是影響霉菌毒素污染飼料和食品的主要因素。主要的霉菌毒素黃曲霉毒素，AF玉米赤霉烯酮，ZON赫曲霉毒素，OTA嘔吐霉素，DONT-2毒素煙曲霉毒素，F(xiàn)UM霉菌毒素對豬造成的危害霉菌毒素

主要表現(xiàn)癥狀黃曲霉毒素，AF免疫力下降，肝臟受損傷，生長延緩。嘔吐霉素，DON嘔吐，血尿，內(nèi)出血，免疫反應被抑制。玉米赤霉烯酮，ZON雌激素中毒癥:不孕，流產(chǎn)，假發(fā)情(與DON幾乎同時存在)。T-2毒素厭食，嘔吐，血尿，內(nèi)出血，運動失調(diào)。煙曲霉毒素，F(xiàn)UM胚胎畸形，生長受抑制，抗生素喪失效力。赫曲霉毒素，OTA腹瀉，腎臟受損，生殖器腫塊。霉菌毒素的特點隱蔽性多數(shù)情況下屬于慢性霉菌毒素污染造成臨床癥狀。污染濃度不高，檢測有難度。復雜性霉菌毒素具有相互協(xié)同作用。自然污染的毒性高于人工感染的毒性常常呈現(xiàn)出非典型癥狀，同一霉菌毒素對于不同動物造成的危害不一樣。例如，豬對DON非常敏感（1ppm），但是18ppm的DON并不影響來航雞的增重。蛋雞對DON的耐受程度更高。霉菌毒素的協(xié)同效應幾種霉菌毒素協(xié)同作用對動物健康和生產(chǎn)性能的副作用比一種霉菌毒素單獨作用的副作用要大，實際生產(chǎn)條件下引起動物生產(chǎn)性能下降和中毒癥的單一霉菌毒素的含量低于試驗控制條件下引起同樣毒性效應的劑量。實際生產(chǎn)條件下動物生產(chǎn)性能下降和某些不可預期的中毒現(xiàn)象，可能是由于不同霉菌毒素間的相互作用造成的。霉菌毒素間的互作可改變中毒的臨床癥狀，導致一系列診斷特征不同于單獨作用的癥狀之和。霉菌毒素的協(xié)同效應霉菌毒素危害的特點1.群發(fā)性和無傳染性

2.無免疫性

3.地域性和季節(jié)性

4.引起損害的多樣性

5.中毒癥狀復雜多樣霉菌毒素危害的作用機制降低采食量；影響?zhàn)B分消化吸收；影響動物內(nèi)分泌和外分泌系統(tǒng)；誘發(fā)細胞死亡；

抑制免疫系統(tǒng)；霉菌毒素引起的免疫抑制，從而導致條件性病原菌或者病毒引發(fā)疾病在臨床上越來越常見1、對飼料的危害影響適口性降低飼料營養(yǎng)價值發(fā)霉的玉米、高梁在貯存過程中脂肪含量明顯下降,飼料代謝能損失可達25%。飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)降低,尤其是賴氨酸、精氨酸的含量下降,維生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、泛酸、煙酸等含量也隨霉菌的大量繁殖而降低。凡是能觀察到已發(fā)霉的飼料其營養(yǎng)價值至少要損失10%2、對畜禽的危害霉菌毒素中毒急、慢性中毒癥狀。霉菌毒素與感染中毒的程度并沒有典型的劑量關系。急性中毒:畜禽在采食含毒素較高的飼料后可發(fā)生急性中毒癥,豬飼喂了黃曲霉毒素含量大于2mg/kg的日糧時,可引起急性肝病和凝血病,可在3～10d內(nèi)死亡。2、對畜禽的危害慢性中毒長時間地攝入毒素含量較低造成的慢性中毒癥狀,癥狀的非典型性:采食量降低、生長緩慢、飼料報酬降低、產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等生產(chǎn)性能降低;受精率下降、屢配不孕、流產(chǎn)、死胎、畸型等繁殖性能降低;

免疫抑制,對疾病的敏感性增高,抗病、抗寄生蟲的能力減弱;

肝臟、腎臟、繁殖器官等重要組織器官受損,長時間的過度損害,則大部分損害將是永久性的,霉菌毒素在畜產(chǎn)品中的殘留等。2、對畜禽的危害破壞免疫系統(tǒng)霉菌毒素對免疫系統(tǒng)破壞所造成的免疫抑制是它最為嚴重、最為重要和最為本質(zhì)的危害，可直接破壞或降低免疫系統(tǒng)的結構和功能胸腺萎縮，抑制或降低淋巴細胞和巨噬細胞的活性，抑制抗體和細胞質(zhì)產(chǎn)物以及巨噬細胞和嗜中性細胞反應器的功能，致使體液免疫和細胞免疫障礙等，可嚴重降低免疫應答能力。霉菌毒素對仔豬免疫系統(tǒng)的危害隨處可見的霉菌毒素配合飼料和飼料原料中霉菌毒素配合飼料和飼料原料中霉菌毒素配合飼料和飼料原料中霉菌毒素飼料霉菌毒素污染的現(xiàn)狀2009年，中國對244份樣品共進行了2023項次檢測，其中779項次呈陽性，陽性率為38.5％，完全沒有檢測出霉菌毒素的樣品僅16份，占樣品總數(shù)的6.6％，只檢測到1種霉菌毒素的樣品數(shù)35份，占樣品總數(shù)14.3％，；檢測到2種或2種以上霉菌毒素的樣品數(shù)193份，占79.1％，同時檢測到含4種以上霉菌毒素的樣品數(shù)135份，占樣品總數(shù)的55.3％。同時檢測到ZON、DON和FUMB的樣品數(shù)147份，占總數(shù)的60.2％。霉菌毒素調(diào)查結論原料中主要關注玉米和玉米加工副產(chǎn)物（DDG/DDGS、玉米蛋白粉、玉米胚芽粕、酒精糟），這些原料是飼料中霉菌毒素的主要來源。玉米加工副產(chǎn)品霉菌毒素污染程度比玉米本身更嚴重。各種原料及飼料中霉菌毒素主要為FUMB1、DON及ZON。多種霉菌毒素共存的現(xiàn)象很普遍，80%以上樣品中存在兩種或者更多的霉菌毒素污染。主要