食品感官差別檢驗-餅干的感官鑒別

餅干的感官評價《食品感官評定》目錄Contents餅干的歷史由來1餅干的配方與做法2餅干的分類及其特點3餅干的感官品鑒434請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明餅干的最簡單的產(chǎn)品形態(tài)是單純的用面粉和水混合的狀態(tài)，最開始是在古埃及的古墳中被發(fā)現(xiàn)的。而真正成型的餅干是在公元七世紀(jì)的波斯，當(dāng)時制糖工藝剛剛被發(fā)現(xiàn)出來，并且因為餅干被廣泛使用一直到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個基督教國家廣泛流傳。到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成為全歐洲人最喜歡的點心從皇室到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由19世紀(jì)時因發(fā)達(dá)的航海技術(shù)進(jìn)出于世界各國的英國開始的，在長期的航海中，面包因為含有較高的水分（35%—40%）不適合作為儲備糧食，所以發(fā)明了一種水分含量很低的面包—餅干餅干的歷史由來34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明餅干的配料：（此配料為最基礎(chǔ)的配料）面粉200克，鹽1/4茶勺，黃油125克，白糖50克，雞蛋1個餅干的配方與做法34餅干的做法請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明做法:1面粉篩選，和鹽混合一起2黃油放在微波爐里打十秒，不要融化，只要稍微軟身即可。3用手搓碎黃油，和面粉混合一起揉搓，搓成像面包屑一樣，黃油和面粉充分融合。4打發(fā)糖和蛋，直到糖完全融入蛋里，可以用糖霜，如果沒有糖霜，白砂糖也可以。5把蛋糖混合倒入面粉和黃油混合物里。6動作要輕柔的揉捏面團(tuán)，這步很關(guān)鍵。手掌溫度要適中7把面團(tuán)搟成大約2毫米—3毫米的面片8烤盤噴油，把做好的餅干放在烤盤上。9烤箱預(yù)熱至180度，烤10-15分鐘直至餅干變色即可取出。餅干的配方與做法34餅干的分類請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明1：蘇打餅干2：曲奇餅干3：威化餅干4：夾心餅干5：全麥餅干6：韌性餅干7：酥性餅干8：壓縮餅干9：粗糧餅干10：營養(yǎng)強(qiáng)化餅干餅干的分類及其特點34各類餅干的特點請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明1：蘇打餅干（特點：纖維素低，維生素B族含量少）2：曲奇餅干（特點：高糖高油脂，低蛋白質(zhì)）3：威化餅干（特點:熱量高，密度低，無飽腹感）4：夾心餅干（特點：耐貯藏，易攜帶，口味多）5：全麥餅干（有營養(yǎng)且有油脂量）6：韌性餅干（油脂少）7：酥性餅干（含有營養(yǎng)成分，油脂少）8：壓縮餅干（質(zhì)地較密，抗餓）9：粗糧餅干（油脂較多）10:營養(yǎng)強(qiáng)化餅干（營養(yǎng)成分高）餅干的分類及其特點34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明餅干的感官品鑒34試驗材料與方法請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明1：材料與工具（三種餅干，市售，標(biāo)號分別為A,B,C，感官評價的工具主要要有托盤等。）2：感官評定方法（有10名感官評定專業(yè)人員組成評定小組，對餅干的形態(tài)滋味與口感，組織與雜質(zhì)，進(jìn)行5個因素進(jìn)行感官評定，并設(shè)置四個等級）3：模糊數(shù)學(xué)法模型的建立（以形態(tài)，色澤，滋味與口感，組織和雜質(zhì)為因素集，以好，較好，一般和差為評語集，根據(jù)感官評定結(jié)果，建立單因素評價矩陣）用模糊數(shù)學(xué)評定方法進(jìn)行分析餅干的感官品評34數(shù)據(jù)與結(jié)