《功能性食品》復(fù)習(xí)資料

《功能性食品》復(fù)習(xí)資料一．名詞解釋1.功能食品的定義：是指具有特殊保健功能或者以補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)為目的的食品，即合適于特定人群食用，具有調(diào)整機(jī)體功能，不以治療為目的，且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或慢性危害的食品。2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑：指單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提取的營(yíng)養(yǎng)素為原料加工制成的食品。3.膳食纖維：指抗人體小腸消化吸取的而在人體大腸能部分或所有發(fā)酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其類似物的總和。按溶解特性，膳食纖維和分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類4.功能性脂類的概念：指對(duì)人體有一定保健功能，藥用功能以及有益健康的一類油脂類物質(zhì)，是指那些屬于人類膳食油脂以及人類營(yíng)養(yǎng)，健康所需要的并對(duì)人體的健康有增進(jìn)作用的一大類脂溶性物質(zhì)。5.脂肪替代品:是指加入到低脂或無脂食品中，使他們與全脂同類食品具有相似或相近感官品質(zhì)的物質(zhì)。6.衰老：是指生物體在其生命的后期階段所進(jìn)行的全身性、多方面、循序漸進(jìn)的退化過程。7.衰老的內(nèi)涵：一是指進(jìn)入成熟期后來所發(fā)生的變化；二是指各細(xì)胞、組織、器官的衰老速度不盡一致，但都展現(xiàn)慢性退行性變化；三是指這些變化都直接或間接地對(duì)機(jī)體帶來諸多不利的影響；四是指衰老是進(jìn)行性的，即隨增齡其程度日益嚴(yán)重，是不可逆變化。8.腸易激綜合征：是一種累及整個(gè)消化道的動(dòng)力障礙性疾病，可引起反復(fù)的上消化道和下消化道癥狀，其癥狀包括不一樣程度的腹痛，便秘或腹瀉及腹部飽脹等。9.高血脂：是指血中膽固醇和甘油三酯過高或高密度脂蛋白膽固醇過低。高密度脂蛋白又稱膽固醇清道夫膽固醇升高—低密度脂蛋白甘油三酯—極低密度脂蛋白二．填空題1.功能食品的兩大功能:一是增進(jìn)健康，二是減少疾病風(fēng)險(xiǎn)。2.乳鐵蛋白重要存在于母乳和牛乳中3.人參有效成分：皂苷4.林蛙的輸卵管是名貴中藥材5.脂肪替代品的三個(gè)條件：無能量或低能量；具有與脂肪類似或相似的理化性質(zhì)；對(duì)人體無副作用。6.植物甾醇類的功能作用：1抗炎退熱2降膽固醇7.具有緩和疲勞功能的物質(zhì)：人參西洋參三七刺五加8.具有減肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、烏龍茶提取物、L—肉堿9.具有輔助改善記憶功能的物質(zhì)：芹菜甲素、辣椒素、銀杏10.礦物質(zhì)類降糖因子：鉻11.維生素降糖因子：維生素E、維生素C12.糖尿病的常見癥狀：多飲、多尿、多食以及消瘦。13.正常人空腹血糖濃度一般在3.89~6.11mmol/L，餐后2h血糖略高，但也應(yīng)當(dāng)不不小于7.78mmol/L.14.肥胖的診斷措施：人體測(cè)量法、物理測(cè)量法、化學(xué)測(cè)量法15.試驗(yàn)設(shè)計(jì)的要素：處理原因、受試對(duì)象、試驗(yàn)效果三．簡(jiǎn)答題1.?；撬岬纳砉δ埽孩僭鲞M(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育②?；撬釋?duì)心血管系統(tǒng)有較強(qiáng)的保護(hù)作用③提高神級(jí)傳導(dǎo)和視覺功能④調(diào)整內(nèi)分泌提高機(jī)體免疫力⑤抗氧化延緩衰老⑥其他作用2.谷氨酰胺的生理功能：增強(qiáng)免疫力；抗疲勞和防止過度訓(xùn)練綜合征；改善胃腸道功能。3.大豆低聚肽生理功能：①易于消化吸?、谠鲞M(jìn)脂肪代謝③增強(qiáng)體能和抗疲勞④低過敏性⑤降膽固醇作用⑥降血壓作用⑦增強(qiáng)免疫力⑧抗氧化性4.乳鐵蛋白的生理功能：①增進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸?、谝志共《咀饔芒厶岣邫C(jī)體免疫力④防癌作用⑤抗氧化活性⑥對(duì)嬰兒健康成長(zhǎng)有重要作用5.多元糖醇的重要功能：①代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，攝入后不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅波動(dòng)，可用于糖尿病人專用食品。②不是口腔微生物合適作用底物。有些糖醇如木糖醇甚至可克制突變鏈球菌的生長(zhǎng)繁殖，長(zhǎng)期攝入糖醇不會(huì)引起牙齒禹變。③部分多元糖如乳糖醇代謝特性類似膳食纖維，具有膳食纖維的部分生理功能，如防止便秘，改善腸內(nèi)菌群體系和防止結(jié)腸癌的發(fā)生等。④與對(duì)應(yīng)糖類甜味劑比，糖醇具有低甜度，低粘度，低能值，較大吸濕性（但乳糖醇，甘露糖醇吸濕性?。┖筒粎⑴c美拉德褐變等6.磷脂的生理功能：①可作為抗癌藥物和緩釋藥物的載體②具有降膽固醇，調(diào)整血脂的功能③具有健腦增強(qiáng)記憶力的功能④具有延緩衰老的功能⑤能明顯增強(qiáng)人體免疫力⑥對(duì)胃黏膜具有保護(hù)作用7.自由基清除劑的分類①非酶類清除劑：VC

、VE、

β-胡蘿卜素、還原型谷胱甘肽②酶類清除劑：超氧化物歧化酶，過氧化氫酶，含硒的谷胱甘肽過氧化物酶8.硒的重要功能作用①抗氧化作用②克制腫瘤作用③保護(hù)心血管，維護(hù)心肌的健康④類胰島素的作用⑤其他作用9.鉻的重要功能作用①對(duì)糖類代謝的影響②對(duì)脂質(zhì)代謝的影響③對(duì)核酸蛋白質(zhì)的影響④其他作用10.左旋肉堿的功能作用①增進(jìn)脂肪酸的運(yùn)送與氧化②增進(jìn)碳水化合物和氨基酸的運(yùn)用③提高機(jī)體耐受力防止乳酸積累④作為心臟病保護(hù)劑⑤加速精子成熟并提高活力⑥延緩衰老11.蜂蜜的功能活性：①增強(qiáng)免疫功能②對(duì)糖代謝的影響③保護(hù)心血管系統(tǒng)④對(duì)消化系統(tǒng)的影響⑤抗菌⑥抗腫瘤⑦增進(jìn)組織再生作用⑧對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的作用⑨其他作用12.免疫的分類：一類為天然的非特異性免疫，也稱先天性免疫；另一類為出生后獲得的特異性免疫，也稱獲得性免疫。我們一般所指的是后者，即指后天獲得的特異性的免疫。特異性免疫應(yīng)答一般變現(xiàn)為體液免疫和細(xì)胞免疫。它們分別由B淋巴細(xì)胞系和T淋巴細(xì)胞系承擔(dān)。13.免疫的區(qū)別：①非特異性免疫：可以遺傳，只能識(shí)別自身和非自身，對(duì)異物五識(shí)別作用。②特異性免疫：在出生后由于某種病原微生物及其有毒產(chǎn)物的刺激而產(chǎn)生的免疫力，具有特異性。14.老年平常功能食品的總特點(diǎn)：富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物元素與維生素，低能量、低脂肪、低膽固醇與低鈉鹽。第七章15.糖尿病的分類：Ⅰ型糖尿病，又稱胰島素依賴型糖尿?。↖DDM)Ⅱ型糖尿病，又稱非胰島素依賴型糖尿?。∟IDDM)16.開發(fā)輔助降血糖的功能保健食品的原則控制每日攝入量食物所提供的總熱量，總能量控制在僅能維持原則的體重水平限制脂肪的攝入，有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白合適控制碳水化合物的攝入④增長(zhǎng)膳食纖維攝入量⑤補(bǔ)充維生素、微量元素17.肥胖的分類：按發(fā)生原因：遺傳性肥胖、單純性肥胖、繼發(fā)性肥胖腹部肥胖（蘋果型）與臀部肥胖（梨型）腹部肥胖者要比臀部肥胖者更輕易發(fā)生心血管疾病、中風(fēng)與糖尿病18.減肥的功能食品的開發(fā)原則①加速脂肪運(yùn)動(dòng)②減少熱能攝入③以調(diào)理飲食為主，開發(fā)減肥專用品④用藥食兩用中早藥開發(fā)減肥食品⑤開發(fā)具有特殊功能成分的減肥食品19.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的四個(gè)階段：①急性毒性試驗(yàn)：經(jīng)口急性毒理試驗(yàn)，聯(lián)合急性毒性試驗(yàn)和一次最大耐受量試驗(yàn)②遺傳毒性試驗(yàn)30D喂養(yǎng)試驗(yàn)和老式致畸試驗(yàn)③亞慢性毒性試驗(yàn)（90D喂養(yǎng)試驗(yàn)），繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)④慢性毒性試驗(yàn)和致畸試驗(yàn)20.功能食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)時(shí)需考慮的原因①試驗(yàn)指標(biāo)的記錄學(xué)意義和生物學(xué)意義②生理作用和毒性作用③時(shí)間----毒