2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷8

2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷8

2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷8

2021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案

1、（單選題）廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用（）擦盤，以

防生銹。

A水

B油脂

C帶手布

D紙

正確答案：B

2、（單選題）作品沒有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫面（）。

A色彩一致

B色彩統(tǒng)一

C色彩獨(dú)立

D色彩分裂

正確答案：D

3、（單選題）冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。

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A淀粉

B黃油

C面粉

D果泥

正確答案：D

4、（單選題）某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率

是（）。

A0.4

B0.6

C0.8

D1.5

正確答案：D

5、（判斷題）（）清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出

爐后會(huì)很快收縮。

正確答案：正確

6、（判斷題）（）燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能

夠發(fā)生。

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正確答案：正確

7、（單選題）下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。

A是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B供給熱能

C維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D維持體內(nèi)酸堿平衡

正確答案：B

8、（判斷題）（）蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。

正確答案：錯(cuò)誤

9、（單選題）大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（）。

A用模具成型

B手工捏制

C機(jī)械壓制

D加工裝飾

正確答案：D

10、（單選題）清酥面坯的主要輔料是（）和鹽等。

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A奶油

B牛奶

C糖

D水

正確答案：D

11、(單選題)清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的()強(qiáng)。

A松酥性

B松軟性

C可塑性

D延伸性

正確答案：D

12、(單選題)我國(guó)規(guī)定黃菜紅在食品中的用量為()g/Kg。

A0.05

B0.025

C0.01

D0.1

正確答案：A

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13、（判斷題）（）"大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。

正確答案：錯(cuò)誤

14、（單選題）中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：（）。

A谷類

B蔬果類

C魚、蝦類

D奶類、豆類

正確答案：B

15、（單選題）一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。

A2-3

B3~4

C4-5

D6

正確答案：C

16、（判斷題）（）風(fēng)味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。

正確答案：錯(cuò)誤

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17、（單選題）河豚毒素對(duì)人體的致死量為（）毫克。

A0.2

B0.5

C0.8

D1

正確答案：B

18、（判斷題）（）調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用

"雙煮法"加熱。

正確答案：錯(cuò)誤

19、（單選題）脆皮面包配方中含有大量的酵母和（）。

A糖

B水分

C雞蛋

D黃油

正確答案：B

20、（單選題）煮好的（）一定要待液體溫度降至70。匚80乙時(shí)，才能

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與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。

A奶油

B蛋白

C熱蘇夫力

D奶油膠凍液

正確答案：D

21、（單選題）實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，色相對(duì)比,

（）和面積對(duì)比等幾類。

A深淺對(duì)比

B黃藍(lán)對(duì)比

C明暗對(duì)比

D紅黃對(duì)比

正確答案：C

22、（判斷題）（）廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

正確答案：正確

23、（單選題）人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10?15%0

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A蛋白質(zhì)

B脂肪

C糖類

D水

正確答案：A

24、（單選題）道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)（）、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，

以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。

A社會(huì)法則

B社會(huì)輿論

C國(guó)家法律

D集體守則

正確答案：B

25、（判斷題）（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。

正確答案：正確

26、（單選題）（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。

A1毫克

B1克

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CIO克

D100克

正確答案：B

27、（單選題）同類色相配合就是將（）的食品原料，按其色彩的純度

不同相配合。

A冷色

B暖色

C中性色

D同類色

正確答案：D

28、（單選題）餐飲產(chǎn)品價(jià)格要根據(jù)"按質(zhì)論價(jià)，（），時(shí)菜時(shí)價(jià)的原

則。

A靈活進(jìn)價(jià)

B優(yōu)質(zhì)低價(jià)

C廣泛招商

D優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

正確答案：D

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29、(單選題)提供給人體的熱量如果長(zhǎng)