第八章 飯店安全管理

飯店管理概論第八章飯店安全管理教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)飯店保安工作的任務(wù)一、飯店安全管理的含義1．保護(hù)客人人身及財(cái)產(chǎn)的安全2．保護(hù)飯店財(cái)產(chǎn)的安全3．員工在生產(chǎn)和服務(wù)過程中的安全操作二、 飯店安全管理的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置（一） 飯店安全管理的組織機(jī)構(gòu)（二） 飯店安全部的崗位設(shè)置（p256）飯店安全部一般設(shè)有內(nèi)保組、警衛(wèi)組、消防組、戶籍員等崗位。三、飯店安全部的任務(wù)1．經(jīng)常開展安全和法制教育，不斷提高職工對(duì)飯店安全保衛(wèi)工作的認(rèn)識(shí)。2．逐步健全安全防范管理制度，積極推行安全保衛(wèi)崗位責(zé)任制。3．加強(qiáng)飯店內(nèi)部的治安管理，維護(hù)內(nèi)部治安秩序。4．協(xié)助公安機(jī)關(guān)查處治安案件、偵破一般刑事案件、破壞性事故和治安災(zāi)害事故。5．確保飯店的重點(diǎn)和要害部位的安全。6．保障客人的人身財(cái)產(chǎn)安全和心理上的安全感。四、飯店的日常保安工作（一） 晝夜巡邏以巡邏形式在飯店范圍內(nèi)進(jìn)行安全檢查，是日常保衛(wèi)工作的內(nèi)容之一。（二） 公共場(chǎng)所的保安飯店的公共場(chǎng)所是指茶座、舞廳、酒吧、咖啡廳和康樂設(shè)施等部位。（三） 客房區(qū)域的保安這主要依靠客房部門的力量，從會(huì)客、客房鑰匙管理和行李保管等管理制度上，切實(shí)貫徹樓面治安防范的措施。（四） 重要賓客的保衛(wèi)工作這類保安工作通常由公安警衛(wèi)部門負(fù)責(zé)，但飯店保安部門必須積極配合，做到萬無一失。（五） 一般失竊案的處理飯店安全部經(jīng)常會(huì)接到各種類型的失竊報(bào)案。（六） 一般違反治安條例案的處罰要維護(hù)飯店的公共秩序，必須運(yùn)用法律的手段。第二節(jié)飯店保安設(shè)施一、飯店的保安設(shè)施飯店使用何種安全設(shè)備及設(shè)置多少由飯店決策者確定。（一） 人身安全與環(huán)境控制飯店客人需要有效的環(huán)境安全設(shè)施，以減少他們?cè)馐軗p害的機(jī)會(huì)。（二） 監(jiān)視系統(tǒng)為保護(hù)客人、飯店的財(cái)產(chǎn)安全而在外圍控制方面所采取的措施中，監(jiān)視也起了一定的作用。（三） 通訊系統(tǒng)為了對(duì)安全情況做出迅速反映，需要有一個(gè)快速通知負(fù)責(zé)安全工作員工的通訊系統(tǒng)。（四） 報(bào)警系統(tǒng)現(xiàn)代飯店使用了各種報(bào)警系統(tǒng)，對(duì)預(yù)防偷盜、火災(zāi)等有重要作用。（五） 客房保安設(shè)施1． 鎖2． 窺視孔3． 客房通訊4． 房?jī)?nèi)安全須知二、 各部門對(duì)保護(hù)客人及其財(cái)產(chǎn)的責(zé)任（一） 人事部人事部在雇傭員工之前就應(yīng)作安全方面的考慮。（二） 工程部工程不再確保飯店的安全方面起著非常重要的作用。（三） 房務(wù)部前廳人員是安全人員的重要助手。（四） 餐飲部餐飲部應(yīng)確保客人的飲食安全。（五） 康樂部設(shè)有游泳池的飯店應(yīng)該認(rèn)識(shí)到游泳池會(huì)帶來潛在的安全事故和法律責(zé)任。第三節(jié)飯店的火災(zāi)防范與對(duì)意外事件、緊急事故的處理一、火災(zāi)種類與飯店常見的火警、火災(zāi)原因火災(zāi)種類通?？煞譃槿悾?． A類火災(zāi)2． B類火災(zāi)3． C類火災(zāi)綜上所述，撲滅火災(zāi)一般有三種方法：一是用水滅火，二是用斷氧滅火，三是用二氧化碳滅火。飯店常見的火災(zāi)、火警原因：1． 吸煙不慎。2． 電氣火災(zāi)。3． 生產(chǎn)過程中，因操作不慎等原因引起的火災(zāi)。4． 因其他違章動(dòng)用明火作業(yè)和各種人為原因而造成火災(zāi)事故。二、 飯店消防管理制度（一）消防工作的組織領(lǐng)導(dǎo)與管理責(zé)任1． 應(yīng)設(shè)立飯店消防委員會(huì)負(fù)責(zé)飯店的消防工作，各部門應(yīng)把預(yù)防火災(zāi)作為整個(gè)經(jīng)營管理工作的一個(gè)重要組成部分。2． 飯店必須確定一位主要行政領(lǐng)導(dǎo)人為消防負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)消防工作。3． 飯店在安全部?jī)?nèi)設(shè)置消防機(jī)構(gòu)和建立各級(jí)消防組織。4． 制訂各級(jí)消防組織及其負(fù)責(zé)人的職責(zé)。（二）火災(zāi)的預(yù)防1． 飯店動(dòng)用明火時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)用明火的制度，采取嚴(yán)格的消防措施。2． 餐廳茶座舞廳酒吧商場(chǎng)等公共區(qū)位。必須規(guī)定容納人數(shù)的最高限額，場(chǎng)內(nèi)不準(zhǔn)超員。3． 飯店內(nèi)禁止儲(chǔ)