高考-化學(xué)-2017年-第10章第35講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版(共24張ppt)

第35講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考點(diǎn)1糖類物質(zhì)性質(zhì)例1

某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時(shí)得到大量的甘蔗渣，對(duì)甘蔗渣進(jìn)行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，而且還能防止環(huán)境污染，現(xiàn)按下列方式進(jìn)行綜合利用。

已知F、H均是具有香味的液體，F(xiàn)為E的三聚物，并且有特殊的六元環(huán)狀對(duì)稱結(jié)構(gòu)。(1)A的名稱是________；F的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為________；H的其同類物的異構(gòu)體還有(寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)____________。(2)寫出D→E的化學(xué)方程式：___________________________________________；寫出B→C的離子方程式：______________________________________________。【答案】(1)纖維素C2H5COOCH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2(2)C2H5OH+CuOCH3CHO+Cu+H2O(3)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)+2OH-

CH2OH(CHOH)4COO-+NH+2Ag↓+3NH3+H2O【點(diǎn)評(píng)】

糖類物質(zhì)的性質(zhì)是以葡萄糖的性質(zhì)為主線的，葡萄糖是糖類物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物，葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)是一種多羥基醛，具有醇和醛的性質(zhì)?？键c(diǎn)2淀粉水解程度的判斷1．原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加熱發(fā)生水解反應(yīng)，其水解過(guò)程是分步進(jìn)行的，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。其水解過(guò)程為：+2CO2↑

C2H5OH2．檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解例2

某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉未水解結(jié)論：淀粉未水解有紅沉淀結(jié)論：淀粉水解完全

上述三種方案操作是否正確？說(shuō)明理由。上述三種方案結(jié)論是否正確？說(shuō)明理由?！敬鸢浮?/p>

(1)方案甲設(shè)計(jì)正確，但結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸勰懿糠炙?，而未水解的殘留淀粉也?huì)與碘水反應(yīng)使溶液變藍(lán)。(2)方案乙設(shè)計(jì)不正確，且結(jié)論也不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下氫氧化銅先被殘留的H2SO4中和，而不能與葡萄糖反應(yīng)。(3)方案丙設(shè)計(jì)合理。結(jié)論正確?！军c(diǎn)評(píng)】(1)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(2)由于淀粉的水解與產(chǎn)物檢驗(yàn)是兩個(gè)連續(xù)實(shí)驗(yàn)，因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)?？键c(diǎn)3蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì)內(nèi)容①兩性由于蛋白質(zhì)分子中同時(shí)含有氨基和羧基，與氨基酸相似，也具有兩性②水解在酸、堿或酶的作用下，最終水解生成多種a-氨基酸③鹽析濃的無(wú)機(jī)輕金屬鹽溶液可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析④變性熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象⑤顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)和濃硝酸作用顯黃色。因此顏色反應(yīng)通常可用于鑒別蛋白質(zhì)

⑥灼燒

蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，可用于蛋白質(zhì)的鑒別

例32004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予美國(guó)和以色列的三位科學(xué)家，以表彰他們?cè)诘鞍踪|(zhì)降解的研究中取得的成果。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法中不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命B．HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白質(zhì)變性C．某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)變黃D．可以采用多次鹽析或多次滲析的方法分離、提純蛋白質(zhì)【點(diǎn)評(píng)】蛋白質(zhì)的鹽析是指蛋白質(zhì)的溶解度降低，且鹽溶液不能是重金屬鹽，鹽析是可逆過(guò)程，而蛋白質(zhì)的變性是指不可逆的。B

糖類物質(zhì)的水解實(shí)驗(yàn)室中，淀粉、纖維素常在無(wú)機(jī)酸(一般為稀硫酸)催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入氫氧化鈉溶液中和作催化劑的硫酸，使之顯堿性，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進(jìn)行檢驗(yàn)。類似的實(shí)驗(yàn)還有鹵代烴的水解與鹵素離子檢驗(yàn)，鹵代烴的水解是堿性條件下進(jìn)行，故檢驗(yàn)鹵素離子前要對(duì)溶液加硝酸進(jìn)行酸化。1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是()A．蛋白