山參加工技術(shù)規(guī)程

山參加工技術(shù)規(guī)程1.

范圍本文件規(guī)定了輕糖林下山參加工中的術(shù)語和定義、加工工藝、包裝、運輸和貯存等技術(shù)要求。本文件適用于輕糖林下山參加工技術(shù)。2.

規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18765野山參鑒定及分等質(zhì)量GB/T22539糖參分等質(zhì)量3.

術(shù)語和定義3.1

林下山參在林下播種自然生態(tài)環(huán)境中生長15年以上的人參，俗稱野山參。3.2林下山參捻子一般指鮮重小于三錢（15克）的野山參。3.3輕糖林下山參將林下山參捻子通過刷參、捆扎、熱煮、排針、熬糖、一次灌糖、二次灌糖、別體正形、晾曬、干燥等工藝加工的過程。3.4合金排針將不同型號的不銹鋼針按一定間距固定在合金制作的底座上，橫排5根、豎排6根，用于穿刺林下山參捻子的傳統(tǒng)工具，見圖1。3.5刷子用于初步清洗林下山參捻子的工具。3.5弓子竹坯經(jīng)特殊工藝彎制定型，兩端用多股棉線繩交叉纏繞而成的傳統(tǒng)刷參工具，見圖2。3.6竹簽利用厚約1～2毫米，寬約1厘米，長約10厘米的竹片，制作的一端具有45度尖頭的清理林下山參捻子蘆碗的工具，見圖3。

3.7別針林下山參捻子晾曬干燥前別體正性的工具，一般采用0號不銹鋼針。3.8參盤尺寸約為90厘米*60厘米，高約5厘米，用于盛放輕糖林下山參的木制器具。3.9干燥室面積約3-4平方米，具有50℃～60℃持續(xù)加熱條件的房間。3.10熬糖鍋用于熬制糖的銅制或鋁制器具。4.

加工工藝4.1刷參將林下山參捻子用清水浸潤2-3分鐘，先用毛刷從蘆頭開始向下清洗參體表面的泥土；再用竹簽清潔蘆碗、參疤、參銹、根叉的雜質(zhì)；再用弓子細致、反復將林下山參紋理中的泥土和雜物清理干凈，使參表皮潔凈光澤。4.2一次分級捆扎根據(jù)林下山參捻子的大小分類，蘆頭對齊，整齊排列，15～20支為一捆，利用棉線繩或皮筋捆扎在主根上將其固定好。4.3熱煮鍋底放置簾子，水煮沸后，將捆扎好的林下山參捻子蘆頭朝下浸入水中，深度至主體為宜，煮至鋼針插入主體后能夠順利拔出即可。再將參根一側(cè)浸入沸水中熱煮，煮至鋼針插入主體后能夠順利拔出即可，撈出后涼水冷卻至常溫，放置于工作臺上，覆蓋干凈的白毛巾。4.4排針在光滑木板上覆蓋干凈、濕潤的毛巾，用手控制好林下山參捻子的參體，按蘆頭、艼、主根、支根、須根的順序依次用排針細致刺穿，將林下山參捻子參體順時針翻轉(zhuǎn)3次，每次均按上述順序進行刺穿操作，保證排針均勻。將參須部分順時針盤繞，對參須再次進行刺穿，保證林下山參捻子整體刺穿均勻。再將其放置于干凈的白毛巾上，避光、常溫貯存?zhèn)溆谩?.5二次分級捆扎將排針操作后的林下山參捻子按大小分類，蘆頭對齊，整齊排列，15～20支為一捆，利用棉線繩或者皮筋捆扎固定好。放置于深度超過林下山參捻子捆高度的潔凈平底容器中。4.6熬糖容器一般選擇通知或者鋁制，原料一般選擇白砂糖或冰糖。將白砂糖或冰糖與水按3:1的比例倒入容器加熱，熬制過程中適時順時針攪拌，熬至白砂糖或冰糖徹底融化，糖漿澄清透亮為宜。4.7一次灌糖將熬制好的糖漿緩慢倒入盛裝林下山參捻子捆的容器中，木架壓住參捆，防止上浮，使其完全浸沒在糖漿中，常溫條件貯存，持續(xù)12小時以上撈出準備二次灌糖。4.8二次灌糖將一次灌糖后剩余的糖漿倒入鍋中，按體積比加入三分之一的白砂糖或冰糖繼續(xù)進行熬制，熬制過程中適時順時針攪拌，熬至白砂糖或冰糖徹底融化，糖漿澄清透亮為宜。將熬好的糖漿再次倒入盛裝林下山參捻子捆的容器中，木架壓住參捆，防止上浮，使其完全浸沒在糖漿中。浸漬時間一般持續(xù)6小時，溫度50攝氏度以上為宜。4.9別體正形4.9.1將經(jīng)過二次灌糖的林下山參捻子，撈出后用濕熱毛巾浸蘸出去多余糖汁。4.9.2對林下山參捻子中蘆頭彎曲的、參體順長的、支根開叉小的進行別體正形，見附錄C。4.10晾曬4.10.1一次晾曬經(jīng)過別體正形的林下山參捻子，將參肩對齊，整齊碼放至鋪好白紙的參盤中。碼滿一排后，覆一層干凈的白紙，繼續(xù)擺放直至參盤擺滿。蓋上玻璃罩，放置于天氣晴朗的室外晾曬。4.10.1二次晾曬晾曬定型后，剪開白紙，緩慢將固定的鋼針拔出，放置于避光通風處保存。4.11干燥晾曬定型后的林下山參捻子擺放在參盤中，放在干燥室架上，置于50～60℃條件下進行干燥，持續(xù)6小時以上。4.12回潮參盤輕拿輕放，蘆頭朝下傾斜45度，從下至上用沸水淋洗，放置于案架上，用濕毛巾覆蓋，使根須軟化。4.13包裝將回潮后的輕糖林下山參，按大小分類，蘆頭對齊，擺放在木盒中，一般差不超過1公斤