第二章 維生素與無機物

生物化學(xué)Biochemistry揚州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院參考教材：生物化學(xué)－查錫良主編人民衛(wèi)生出版社第二章

維生素與無機物VitaminsandMineralsSirFrederickHopkins

（1861－1947）荷蘭科學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)防治腳氣病的維生素B1、英國科學(xué)家霍普金斯因發(fā)現(xiàn)促進生命生長的維生素，共同獲得1929年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)ChristiaanEiikman

（1858－1930）

CasimirFunk：命名

Vitamine，意為“Vitalamine”→Vitamin維生素(vitamin)：是機體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質(zhì)。脂溶性維生素

(lipid-solublevitamin)水溶性維生素

(water-solublevitamin)

分類VA

VD

VE

VKVB族VC微量元素(traceelement)：指人體每日需要量在100mg以下的化學(xué)元素，主要包括鐵、碘、銅、鋅、錳、硒、氟、鉬、鈷、鉻等。無機元素：維持人體正常生理功能，必不可少的元素。分類常量元素(macroelement)：鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂等

本章內(nèi)容

第一節(jié)脂溶性維生素第二節(jié)水溶性維生素第三節(jié)鈣磷代謝第四節(jié)微量元素第一節(jié)脂溶性維生素種類：

VA,VD,VE,VK

共同特點：溶解性；難溶于水，易溶于脂性溶劑來源；存在于食物中，可隨脂類物質(zhì)被吸收。運輸方式；與血液中的脂蛋白或特異的蛋白特異結(jié)合。生合成途徑；是MVA（甲戊二羥酸）途徑。第一節(jié)脂溶性維生素MVA（甲戊二羥酸）途徑MVA途徑薄荷醇樟腦第一節(jié)脂溶性維生素1.1VA天然存在形式：A1:視黃醇A2:3-脫氫視黃醇來源：動物內(nèi)臟(視黃醇酯）植物：維生素A原（如β-胡蘿卜素）第一節(jié)脂溶性維生素VA的活性形式

視黃醇、視黃醛和視黃酸1.1VA胡蘿卜素加雙氧酶第一節(jié)脂溶性維生素功能1.1VA

視紫紅質(zhì)具有視覺功能。缺乏癥：夜盲癥脫氫酶分解第一節(jié)脂溶性維生素功能1.1VA

全反式視黃酸和9-順視黃酸具有調(diào)節(jié)細胞的生長與分化。缺乏癥：干眼病。

VA和胡蘿卜素具有抗氧化作用。過量攝入VA——中毒。第一節(jié)脂溶性維生素1.2VD種類：

VD2（ergocalciferol）:麥角鈣化醇

VD3（cholecalciferol）:膽鈣化醇來源：

VD2

→植物

VD3魚油、蛋黃和肝臟等→膽固醇→7-脫氫膽固醇（VD3原）→VD3UV第一節(jié)脂溶性維生素1.2VDVD的活性形式

1,25-二羥基維生素D[簡寫：1,25-(OH)2D]第一節(jié)脂溶性維生素1,25-(OH)2D3的功能1.2VD調(diào)節(jié)血鈣

1,25-(OH)2D3可通過信號轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)使鈣通道開放，促進小腸對鈣、磷的吸收，影響骨組織的鈣代謝，從而維持血鈣和血磷的正常水平，促進骨和牙的鈣化。過量中毒

（高鈣血癥、尿癥及軟組織鈣化）第一節(jié)脂溶性維生素1,25-(OH)2D3的功能1.2VD調(diào)節(jié)血鈣

第一節(jié)脂溶性維生素VE是生育酚類化合物（苯駢二氫吡喃的衍生物）1.3VE生育酚(tocopherol):

、

、

和

四種

生育三烯酚(tocotrienol):

、

、

和

四種

第一節(jié)脂溶性維生素1.3VE來源：植物油、油性種子和麥芽等缺乏癥：一般不易缺乏，但是患有嚴重脂類吸收障礙和肝嚴重損傷病人，可引起VE缺乏癥。表現(xiàn)溶血性貧血。動物嚴重缺乏VE，可引起不育。第一節(jié)脂溶性維生素功能1.3VE體內(nèi)重要的脂溶性抗氧化劑機體代謝產(chǎn)生的自由基：OH·，O2-·，ROO·等。維生素E自由基生育酚自由基生育醌+×2第一節(jié)脂溶性維生素VK是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物（凝血V）1.4VK人工合成：K3天然形式：K1---植物甲萘醌或葉綠醌K2---腸道細菌的產(chǎn)物

第一節(jié)脂溶性維生素1.4VK功能

VK是多種γ-谷氨酸羧化酶的輔酶維生素K具有促進凝血作用

促進肝臟合成凝血因子Ⅱ，調(diào)節(jié)凝血因子Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ合成。

維生素K缺乏可引起出血。

本章內(nèi)容

第一節(jié)脂溶性維生素第二節(jié)水溶性維生素第三節(jié)鈣磷代謝第四節(jié)微量元素第二節(jié)水溶性維生素種類：

VB族和VC

共同特點：溶解性；易溶于水，可隨尿液排出來源；體內(nèi)不易儲存，不斷從食物中攝取。功能；作用單一，主要是酶的輔助因子。第二節(jié)水溶性維生素1.1VB族

VB1：硫胺素（thiamine）活化形式；焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophodphate

TPP）硫胺素(thiamine)焦磷酸硫胺素(thiaminepyrophosphate,TPP)第二節(jié)水溶性維生素

VB1：硫胺素(thiamine)功能TPP是α-酮酸氧化脫羧酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶。缺乏癥腳氣病(慢性末梢神經(jīng)炎和其他神經(jīng)肌肉變性疾病)。1.1VB族來源瘦肉、豆類和種子外皮等。第二節(jié)水溶性維生素

VB2：核黃素(riboflavin)活化形式；FAD(黃素腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黃素單核苷酸）VB2FMNAMPFAD1.1VB族第二節(jié)水溶性維生素

VB2：核黃素(riboflavin)功能FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶(如琥珀酸脫氫酶等）的輔基，主要起氫傳遞體的作用缺乏癥

口角炎，唇炎，陰囊炎。1.1VB族來源奶與奶制品、肝、蛋類和肉類等第二節(jié)水溶性維生素

VB3:遍多酸或泛酸（pantothenicacid）活化形式輔酶A(CoA)酰基載體蛋白(ACP)功能

CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用1.1VB族第二節(jié)水溶性維生素

VPP：抗癩皮病維生素種類尼克酸(nicotinicacid)尼克酰胺(nicotinamide)活化形式

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)1.1VB族第二節(jié)水溶性維生素

VPP：抗癩皮病維生素功能NAD+及NADP+是體內(nèi)多種不需氧脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。缺乏癥

癩皮病。

大量長期服用會中毒,肝損傷

1.1VB族第二節(jié)水溶性維生素

VB6：又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺活化形式磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺吡哆醇(pyridoxol)吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2OHHOH3CNCH2OHCHOHOH3CNCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)1.1VB族第二節(jié)水溶性維生素

VB6：又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺功能作為輔酶參加多種代謝反應(yīng)，包括氨基酸脫氨、脫羧、轉(zhuǎn)氨、鳥氨酸循環(huán)、血紅素的合成和糖原的分解等。1.1VB族第二節(jié)水溶性維生素

VB7：生物素（biotin）為含硫維生素，其結(jié)構(gòu)可視為由尿素與硫戊烷環(huán)結(jié)合而成，并有一個C5酸枝鏈。HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷環(huán)部分(CH2)4COOHC5酸部分生物素（biotin）尿素環(huán)上的一個N可與CO2結(jié)合1.1VB族第二節(jié)水溶性維生素功能生物素是多種羧化酶的輔酶，在CO2固定反應(yīng)中起重要作用。

VB7：生物素（biotin）1.1VB族來源

肝、蛋類、花生和牛奶等。腸道菌落合成。第二節(jié)水溶性維生素

VB11：葉酸葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4)活化形式功能

四氫葉酸是一碳單位的載體FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶（一碳單位參加嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多種物質(zhì)的合成）。1.1VB族第二節(jié)水溶性維生素

VB11：葉酸缺乏癥：巨幼紅細胞貧血（骨髓幼紅細胞DNA合成減少）孕婦注意補充，降低胎兒脊柱裂和神經(jīng)管缺乏1.1VB族來源：肝臟、水果和綠色蔬菜腸道菌落合成第二節(jié)水溶性維生素

VB12：含鈷維生素（鈷胺素）——唯一含金屬V功能：以輔助因子的形式參與體內(nèi)一碳基團代謝和脂肪酸的合成