第3章牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力

第三章牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力牛的體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能的關(guān)系不同生產(chǎn)用途牛的外貌鑒別奶牛的生產(chǎn)力測定指標及測定方法肉牛主要生產(chǎn)力指標及測定方法肉牛屠宰及胴體質(zhì)量評定

知識要點第一節(jié)牛的體質(zhì)外貌體質(zhì)：是有機體形態(tài)結(jié)構(gòu)與生理機能相互之間協(xié)調(diào)性的綜合體現(xiàn)。其外在表現(xiàn)有生產(chǎn)性能、抗病力、對外界生活條件的適應(yīng)能力等外貌：是體軀結(jié)構(gòu)的外部表現(xiàn)，內(nèi)部組織器官的發(fā)育情況是構(gòu)成外貌的基礎(chǔ)。個體的體質(zhì)外貌表現(xiàn)是其遺傳基礎(chǔ)與其所處的外界環(huán)境條件，尤其是飼養(yǎng)管理等條件相互作用的結(jié)果。1、體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能

體質(zhì)外貌與牛的生產(chǎn)性能密切相關(guān)，是選擇和鑒定牛體質(zhì)和生產(chǎn)潛力的手段之一。肉牛：具有寬深而肌肉豐滿的體軀。役牛：具有骨骼結(jié)實、肌肉發(fā)達和強壯有力的四肢。奶牛：具有明顯發(fā)達的泌乳器官。但是，體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能之間的關(guān)系是相對的，它不是選擇牛只的唯一標準。因為還有營養(yǎng)水平和健康狀況等。2、牛體各部位名稱及形態(tài)特征

人們一般將牛整個軀體分為頭頸部、前軀、中軀和后軀4個部分來描述各部位的形態(tài)特征。（1）頭頸部

頭頸部位于軀體的最前端，它以髻甲和肩端的連線與前軀分解，又分為頭部和頸部。頭部以整個頭骨為基礎(chǔ)，以枕骨脊為界與頸部相連。頭部

公牛：較寬、短、粗重、皮厚毛粗，頸部多卷毛，具有雄性姿態(tài)。

母牛：較狹長、清秀細致，具有母牛的形象役牛：較粗重；肉牛：多寬、短而多肉；奶牛：多細長而清秀角公牛：較粗短而直母牛：較細長而圓滑閹牛：較細長眼公牛：大而明亮有神母牛：明亮而溫和嘴與鼻

嘴寬、上下唇整齊；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻鏡要符合本品種顏色。頸

連接頭與軀干要自然，結(jié)合部位不應(yīng)有明顯的凹陷。（2）前軀指頸之后、肩胛軟骨后緣垂直切線之前。髻甲髻甲是連接頸、前肢和軀干的樞紐。

長髻甲對各種用途的牛都是優(yōu)良的。公牛較母牛的高而寬厚，閹牛居二者之間。前肢

肩：廣長斜肩與髻甲接合良好，肌肉發(fā)達，是任何用途牛的共同要求；而狹長肩則對任何種牛都不宜。

臂：介于肩關(guān)節(jié)與肘關(guān)節(jié)之間，有長、短，肥、瘦等不同類型。

下前肢：呈正常姿勢，關(guān)節(jié)明顯、干凈，長短適中，結(jié)實有力，蹄質(zhì)致密，蹄與地面呈45°-50°角左右。胸

宜寬深，說明心肺發(fā)育良好。（4）后軀腰角以后的軀段，是以薦骨、骨盆及后肢諸骨為基礎(chǔ)的體表部位。尻部以骨盆、薦骨及第一尾椎為基礎(chǔ)構(gòu)成。尻部宜長、寬、平或微低。性器官公牛：發(fā)育健全，睪丸發(fā)育良好、對稱、大小、長短一致。母牛：大且肥潤，閉合完全。后肢呈正常姿勢，關(guān)節(jié)明顯、干凈，長短適中，結(jié)實力，蹄質(zhì)致密，蹄與地面呈45°－50°角左右。（3）中軀肩胛軟骨后緣垂直切線之后至腰角垂線之前，以背椎、腰椎和肋骨為支架的中間軀段。其中以第七至第十三胸椎為基礎(chǔ)形成背，而腰以6個腰椎為基礎(chǔ)，腹部位于背腰下方，腹內(nèi)有主要的消化器官。3、不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點

外貌鑒別主要是指根據(jù)不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點進行鑒別，以肉眼鑒別應(yīng)用最多，其次還有測量（體尺）鑒別、評分鑒別和線性外貌鑒別等。在進行外貌鑒定之前，應(yīng)首先了解不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點。（1）奶牛的外貌特點

就整體而言：皮薄骨細，血管顯露，被毛短、細且有光澤，肌肉不很發(fā)達，皮下脂肪不多，全身細致、緊湊而比較清秀，屬“細致緊湊”體質(zhì)類型。就乳房而言：緊緊地直接連接在兩股之間的腹下，四個就外貌而言：有平、寬的尻部和發(fā)育良好的乳房，前軀發(fā)育適當，后軀發(fā)育良好，呈楔形或三角形。乳區(qū)發(fā)育均勻?qū)ΨQ，四個乳頭大小適中，間距較寬，乳房充奶時底線平坦，即“方圓乳房”，乳靜脈彎曲明顯，被毛稀疏，富有彈性，乳腺發(fā)達，即“腺質(zhì)乳房”，另外乳井要大。（2）肉牛的外貌特征

就整體而言：體軀低垂，皮薄骨細，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，屬“細致疏松”體質(zhì)類型。

就尻部而言：寬、平、廣、直，富于肌肉，腰角豐圓，厚實多肉。

就外貌而言：前后軀均發(fā)育良好，背寬深、平廣，肌肉豐滿，呈“長方磚形”或“矩形”。前后軀較中軀為長，全身粗短緊湊，被毛細密有光澤。肉用牛的外貌特征肉用牛的體形外貌特點應(yīng)該是無論從側(cè)面、上方、前方或后方觀察，其體側(cè)均呈明顯的矩形或圓筒狀。肉?？梢杂谩拔鍖捨搴瘛备爬ㄆ渫饷蔡攸c：額寬，頰厚，頸寬，垂厚，胸寬，肩厚，背寬，肋厚，尻寬，臀厚。（3）役牛的外貌特征

就整體而言：皮厚骨粗，肌肉強大而堅實，富于線條，皮下脂肪不發(fā)達，全身粗糙而緊湊，屬于“粗糙緊湊”體質(zhì)類型。

就外貌而言：前軀較后軀強大，顯得前高后低，而腹線又反而顯得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的發(fā)揮，是役牛的理想體形。

役牛后推力強弱，主要表現(xiàn)在尻和大腿兩個部位，其中尤以尻部的長度、寬度、斜度和髖的位置關(guān)系更密切。役用牛的鑒定要點上看一張皮下看四肢蹄前看胸膛鼓后看屁股齊4、牛體尺測量體尺測量是測量鑒別的重要內(nèi)容之一，是計算體尺指數(shù)和估測活牛體重的基礎(chǔ)性工作，它能準確反映牛主要部位的發(fā)育情況，彌補肉眼鑒別的缺陷。

體尺指數(shù)：即一種體尺對另外一種與其在生理解剖上有關(guān)的體尺的比率，這樣才可以反映出兩部位間的關(guān)系和牛體格部位發(fā)育的相互關(guān)系與比例，可以顯示牛的外形特征、身體狀況和發(fā)育情況。1-2:頭長3-4:額小寬5-6:額大寬1-2:體高即耆甲高3-4:胸圍5-6:背高7-8:腰高即十字部高9-10:臀端高9-11:體斜長9-12:尻長14:胸寬A．腰角寬B．髖寬C．坐骨端寬5、年齡鑒別

年齡是評定牛經(jīng)濟價值和種用價值的重要指標，也是采取不同飼養(yǎng)管理措施的依據(jù)。根據(jù)產(chǎn)犢記錄是確定牛年齡的最準確方法，在缺乏記錄的情況下，可根據(jù)門齒的變化鑒別其年齡。此外，通牛牙齒的結(jié)構(gòu)過角輪的觀察和外貌的表現(xiàn)也可大致看出其年齡。根據(jù)牙齒鑒別年齡牛的牙齒與年齡牛的牙齒的生長有一定的規(guī)律性。五歲以前，換一對牙——1.5-2歲，2對牙——2.5-3歲，3對牙——3.5-4歲，4對牙——4.5-5歲5歲以后，主要看齒面磨損情況和牛齒的結(jié)構(gòu)。鉗齒在6歲時呈方形；7歲呈三角形；8歲呈四邊形；10歲呈圓形，出現(xiàn)齒星；12歲后圓形變?。?3歲時呈縱卵圓形。第二節(jié)牛的產(chǎn)奶能力及其評定p.941、影響產(chǎn)奶性能的因素

（1）遺傳因素

①品種：產(chǎn)奶量黑白花＞娟姍牛，乳脂率正好相反。

②個體：同一品種，不同個體產(chǎn)奶量大不相同。（2）生理因素

①年齡：成年時最高（一般為6歲）。

②泌乳階段：低產(chǎn)牛產(chǎn)后20～30天最高，高產(chǎn)牛產(chǎn)后40～60天最高。

③體型：體型大的奶牛產(chǎn)奶量高，但應(yīng)適當，不宜太大。④初產(chǎn)年齡：24月齡或更晚初產(chǎn)，產(chǎn)奶性能良好。（3）環(huán)境因素

①飼養(yǎng)管理：營養(yǎng)全面、管理完善，產(chǎn)奶量就高。

②擠奶次數(shù)與擠奶技術(shù)：擠奶前按摩，手勢正確，會提高產(chǎn)奶量；每天增加擠奶次數(shù)也可提高產(chǎn)奶量，但會增加勞動強度和人工成本，所以每天擠奶3次較為合理。

③產(chǎn)犢季節(jié)：冬季和早春適宜，這樣母牛泌乳旺期正好在氣候溫和的青草期。④疾病與藥物：一般產(chǎn)奶量會因為使用藥物而下降。

⑤泌乳期長短：應(yīng)有適當?shù)漠a(chǎn)奶間隔，以2～3月為宜。2、奶牛生產(chǎn)能力的測定與計算

（1）產(chǎn)奶量測算

①月產(chǎn)奶量：每月計量記錄3d的產(chǎn)奶量，每次間隔8～11d，以此為根據(jù)統(tǒng)計每月和整個泌乳期的產(chǎn)奶量。全月產(chǎn)奶量＝（M1×D1）＋（M2×D2）＋（M3×D3）M1，M2，M3為測定日全天產(chǎn)奶量；D1，D2，D3為當次測定日與上次測定日間隔的天數(shù)。②個體產(chǎn)奶量測算：

?個體305d產(chǎn)奶量：母牛自產(chǎn)犢第一天開始到第305天為止的產(chǎn)奶總量，產(chǎn)奶不足或超過305d者，按實際產(chǎn)奶量計算并參見表3-2、3-3之校正系數(shù)折算成305d產(chǎn)奶量。?全泌乳期產(chǎn)奶量：母牛自產(chǎn)犢之日起到干奶為止的累計產(chǎn)奶量。?個體終生產(chǎn)奶量：母牛在其一生中的全部產(chǎn)奶量。③全群產(chǎn)奶量統(tǒng)計方法：全群平均產(chǎn)奶量=全群全年總產(chǎn)奶量全年飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數(shù)全群每天平均產(chǎn)奶量=全年總產(chǎn)奶量365（366）天（2）乳脂率測算：①方法：10個月的泌乳期，每月測一次，或在全泌乳期中只在第二、五、八泌乳月各測定一次，共三次。②平均乳脂率=∑(F×M）/∑MF～每次測定的乳脂率，M～該月的產(chǎn)奶量。

③4％標準奶的換算：FCM＝M×（0.4＋0.15F）FCM～4％標準奶量M～乳脂率為F的奶量F～乳脂率（3）飼料轉(zhuǎn)化效率的計算：飼料轉(zhuǎn)化率＝全泌乳期總產(chǎn)奶量（kg）全泌乳期各種飼料干物質(zhì)總量（kg）單位為：千克奶/千克飼料干物質(zhì)飼料轉(zhuǎn)化率＝全泌乳期實際飼喂各種飼料的干物質(zhì)總量（kg）全泌乳期總產(chǎn)奶量（kg）單位為：千克飼料干物質(zhì)/千克奶第三節(jié)牛產(chǎn)肉性能及其評定方法一、影響產(chǎn)肉性能的因素牛的產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)量主要受品種、類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平及雜交等因素的影響。①品種和類型的影響牛的品種和類型是決定生長速度和肥育效果的重要因素。品種肉用牛>中國黃牛>乳用牛生產(chǎn)類型肉用品種>乳用品種、役用品種。體型肉用體型越明顯，產(chǎn)肉能力越高②年齡的影響牛的年齡對牛的增長速度、肉的品質(zhì)和飼料報酬有很大影響。年齡增重每千克增重消耗的飼料肉質(zhì)小快少肌纖維較細嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，經(jīng)肥育可獲得最佳品質(zhì)的牛肉。大慢多結(jié)締組織增多，肌纖維變硬，肉質(zhì)較粗又不易肥育。③性別與去勢牛的性別對肉的產(chǎn)量和肉質(zhì)亦有影響。性別肉質(zhì)脂肪沉積胴體重、屠宰率、凈肉率、眼肌面積飼料轉(zhuǎn)化率、增重速度公牛肌纖維較粗最慢最高最高閹牛肌纖維較粗次之次之次之母牛肌纖維較細，肉柔嫩多汁最快最低最低④飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況的影響飼養(yǎng)水平是提高牛產(chǎn)肉能力和改善肉質(zhì)的重要因素，另外肥育期牛的營養(yǎng)狀況對產(chǎn)肉量和肉質(zhì)影響也很大。營養(yǎng)狀況好、肥育良好的牛比營養(yǎng)差、肥育不良的成年牛產(chǎn)肉量高，產(chǎn)油脂多，肉的質(zhì)量好?、?/p>