完整版公共營養(yǎng)師三級考試真題及答案一

#2015年上半年?duì)I養(yǎng)師考試時(shí)間是5月17號5月10號-5月15號到林科大報(bào)名辦公室領(lǐng)取準(zhǔn)考證業(yè)：公共營養(yǎng)師級：國家職業(yè)資格三級職業(yè)道德理論知識注意事項(xiàng)：1、考生首先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號等用鋼筆、圓珠筆等寫在試卷冊和答題卡的相應(yīng)位置上，并用鉛筆填涂答題卡上的對應(yīng)信息位。、考生同時(shí)應(yīng)將本頁右上角的科目代碼添涂在答題卡右上角的相應(yīng)位置處。、每小題選出答案后，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號處涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號。所有答案均不能答在試卷上。、考試結(jié)束時(shí)，考生務(wù)必將本卷冊和答題卡一并交給監(jiān)考人員。、本試卷冊采取機(jī)器閱卡?？忌诖痤}卡上作答時(shí)如果不按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行填涂，均屬作答無效。地區(qū):姓名:準(zhǔn)考證號:第一部分職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有AB、CD四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）A道德情操B道德品質(zhì)C道德原則和規(guī)范的總和D以上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D以上都是3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（A法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)做什么B道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強(qiáng)大的多D道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（A愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信B遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D精益求精、開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（道德與法律一同產(chǎn)生道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊法律的適用范圍比道德廣法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會（）。A一個(gè)人慢慢做B向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請教C只跟親近的人訴說D爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對某一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時(shí)，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人為上述事故主要是由（）造成的。結(jié)合以上案例，你認(rèn)員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。A螺母質(zhì)量不過關(guān)B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全D從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（）。A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

第二部分理論知識第二部分理論知識（11-200題，共190道題，每題0.5分，共95分）、單項(xiàng)選擇題：（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。每題0.5分，共75分。）11．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12?維生素A含量豐富的食物是（D.山藥D.硫胺素雞肝D.山藥D.硫胺素13．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（鐵B.鋅C.硒14.老年人飲食應(yīng)注意（）B?控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以B?控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C?動(dòng)物油可多攝入C?動(dòng)物油可多攝入D?總熱能攝入不變15?下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是）。大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多16?目前確定的必需脂肪酸是（）。B.亞油酸、a-亞麻酸D?B.亞油酸、a-亞麻酸D?a-亞麻酸、花C亞油酸、花生四烯酸

生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是（）。A?動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類A?動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B?蔬菜C.水果D?糧谷類18?與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是A.維生素AB?維生素C?維生素B2D?維生素B619A.維生素AB?維生素C?維生素B2D?維生素B619?對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A.含量較低B.營養(yǎng)價(jià)值很低C?主要存在于蛋清中D.以上都不正20?人體每日攝入膳食纖維的適宜量為）。A20?人體每日攝入膳食纖維的適宜量為）。A?5?10gB?10?15gC?1520g21?以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是20g21?以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是）。D?20?30g脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA為PUFAC?氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D?動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22?該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）A?5%?9%B?10%?19%C?20%?25%D?30%?35%23?對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的）。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B?混合食物由胃完全排空需4?6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)24?豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。A?蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨D?蘇氨酸25.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。A?24gB.64gC.25gD?18g

）。26．評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是）。D?大A?牛乳蛋白質(zhì)B?雞蛋蛋白質(zhì)C.D?大米蛋白質(zhì)27?人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混D.眼睛干燥28?膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B?增強(qiáng)腸功能C?可降低血糖D?可降低血脂29?胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量）。A?1?2個(gè)月B?2?3個(gè)月D?7?8個(gè)月30．下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸氨酸31．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素A.維生素AB．維生素DC．維生素B6D.維生素B1232．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有）A.鈣B.A.鈣B.鉀33．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是A.海帶B?冬瓜切豬肉34?肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（A.海帶B.冬瓜D?雞蛋C?鎂D.鐵）。C?蠶豆）。C?蠶35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食TOC\o"1-5"\h\z后，以下哪種食物不能食用（）。A.脫脂牛奶B?啤酒C?豆腐D.米引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B?鋅攝入不足C?維生素B12缺乏D?維生素B6缺某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是（）。洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C洗胃、灌腸和注射美藍(lán)靜脈注射美藍(lán)和維生素CD洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C38．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（）。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白C高蛋白低鹽低膽固醇奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌所有微生物B低蛋白低鹽低膽固醇D．低脂高鹽高蛋白）。C．殺滅乳酸菌D．殺滅無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A.細(xì)菌性食物中毒B有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒B肉毒桿菌食物中毒沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見（B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒副溶血性弧菌中毒42低溫保藏蔬菜宜采用的方法是）。A沙門菌食物中毒速溶A.速凍速溶B．速凍緩溶C.緩凍緩溶43．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。A?坐高、身高、頭圍B．體重、身高、速溶A.速凍速溶B．速凍緩溶C.緩凍緩溶43．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。A?坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C?胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度44.魚類腐敗可用K值來表示,KW20冰明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A．30%A．30%B．40%C．50%D．60%45．菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A.食品耐貯藏期限B.45．菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C．食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率46．（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。B.食A.B.食D．小腸C.胃47.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量）。A．A．0．63MJ（150Kcal）B．0．84MJ（200Kcal）C．C．1．05MJ（250Kcal）D．1．46MJ（350Kcal48．哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（48．哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。A.低C．一樣D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.低C．一樣D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A．25%B．30%C．35%B?高）。）。D．40%50．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（A?平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)食品B.防止肥胖C?適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量51.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。A?體成分改變B.氧化損傷加重C?體成分改變及氧化損傷加重D?基礎(chǔ)代謝增高52?中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）。A.對營養(yǎng)有興趣的人士B．營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士．全體中國居民53．下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B．檸檬黃C?紅D．蟲膠紅酸54．肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）。A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便．紫疳D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D?調(diào)節(jié)血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液魚頭和魚尾肝臟和卵巢?魚鰓和眼睛57．纖維素主要存在于植物的（）。A.細(xì)胞膜B．細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D?細(xì)胞58．以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。A.果糖B?匍萄糖C．甘露醇D?戊59．能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B食物特殊動(dòng)力作用C腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小．體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60．中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A?具體的膳食食譜?食物的分類概念C每日必需的食物攝入量61．下面處于負(fù)氮平衡的是（）。C每日必需的食物攝入量61．下面處于負(fù)氮平衡的是（）。A.正常成年人B?青少年D．孕婦62?體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（）。A.消瘦B.正常范圍提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多D口感好，且易消化碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）A供給熱能C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)下面（）為半必需氨基酸。A亮氨酸B賴氨酸胱氨酸膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（）。A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病關(guān)于維生素描述正確的是（）。A是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物C需要量很小癩皮癥是由于缺乏（）。A?維生素PPB維生素B1?較理想的膳食模式C?燒傷病C輕度肥胖D重度肥胖）。構(gòu)成機(jī)體組織成分D抗生酮作用C蛋氨酸大腸癌D以上都包括B體內(nèi)完全不能合成可構(gòu)成身體組織C維生素B2D.維生素A69．（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A.鐵B?鉻70B2D.維生素A69．（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A.鐵B?鉻70.關(guān)于斷乳食物（）。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品71．口腔潰瘍患者適宜的飲食是（。A.冷流質(zhì)B?清流質(zhì)C?鈣D.錳B.又稱嬰兒輔助食品D.是斷乳嬰兒的安慰食品C.半流質(zhì)D.軟72?低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A占全天總熱能的10%BV60gCV40gD飲食中幾乎不含蛋白73?在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。A.B族維生素和無機(jī)B?碳水化合物C?蛋白質(zhì)鹽74?嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）A.V20gB.20C.V40g合物40g75蔗糖攝入過多的危害主要是（）A冠心病B糖尿病。C齲齒D.維生素CD.純碳水化D三者都包食物中膽固醇含量較低的是（A瘦肉B水果C豬腦人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）D雞蛋A從出生到1周歲OB1~3歲的幼兒C3~6歲兒童期春期78黃曲霉毒素主要損害的部位是（）D膀胱D膀胱A神經(jīng)B肝臟C腎臟

79．蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A阿托品B.巰基解毒劑OC?美蘭.抗菌素葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A.劇烈嘔吐B.咳嗽O(shè)C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低A.加堿B.加酸OC.加熱D.紫外線照射維生素79．蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A阿托品B.巰基解毒劑OC?美蘭.抗菌素葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A.劇烈嘔吐B.咳嗽O(shè)C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低A.加堿B.加酸OC.加熱D.紫外線照射維生素D3在血液中主要存在形式是（A．25-(OH)2D3C．1,25-(OH)2D3B．24,25-(OH)2D3D．1,24-(OH)2D384．鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（A.克山病質(zhì)軟化OB．甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D?骨85．長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（A以原形從尿中排出OB．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（A.>50g87豬肝含高量的（C.25g50gD.<25g88哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌D調(diào)節(jié)血脂89母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月B.2個(gè)月?3個(gè)月C.4個(gè)月?6個(gè)月D.7個(gè)月?8個(gè)月90．高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A．20gB．25gC．30gD．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A.維生素CB?葉酸C?尼克酸D?硫胺素92．女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。（檢驗(yàn)：T3、T4增高。增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。（檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是A.腫瘤B?甲亢C.甲低．肺結(jié)核93．甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.咼能量、咼蛋白、咼糖、咼維生素B．高鉀C.咼鈣C.咼鈣94.WH在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（．咼碘A．10%15%C．20%）。．新生兒先天畸形25%）。95孕維生葉A．10%15%C．20%）。．新生兒先天畸形25%）。95孕維生葉1缺乏可葉訊.維生素。2．維生素C97?與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A.甲狀腺素B?甲狀旁腺素C.胰島素．腎上腺素98．運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A．A．3小時(shí)內(nèi)咼糖飲食．5小時(shí)內(nèi)咼糖飲食C．12小時(shí)內(nèi)咼糖飲食．24小時(shí)內(nèi)咼糖飲食A.新生兒神經(jīng)管畸形B?母體血脂升高C?新生兒溶血D96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)（99．嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）A.2個(gè)月B?3個(gè)月C.4個(gè)月D.5個(gè)月100．咼能量膳食最不適合哪一種疾病（）。A.支氣管哮喘A.支氣管哮喘B?肺部感染C睡眠呼吸暫停綜合征D肺結(jié)核101．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（102103104制糖。A105茶葉B磷酸C畢脫斑的形成是由于（o核黃素缺乏B．硫胺素缺乏C人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（9%B26%C3%各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的低于,高于B高于,低于102103104制糖。A105茶葉B磷酸C畢脫斑的形成是由于（o核黃素缺乏B．硫胺素缺乏C人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（9%B26%C3%各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的低于,高于B高于,低于C細(xì)菌菌相是共存于食品中的（o多糖D．肉因子．體內(nèi)脂質(zhì)過多D?維生素A攝入不足．36%）細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物（）精高于，高于D．低于，低于）和相對數(shù)量的構(gòu)成。細(xì)菌的分布B細(xì)菌的分布B細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C細(xì)菌種類D細(xì)菌的大小106大腸菌群可作為食品糞便污染、）的指示菌。107108雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉菌母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分）,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。鈣、磷、鈉106大腸菌群可作為食品糞便污染、）的指示菌。107108雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉菌母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分）,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。鈣、磷、鈉B．乳糖C．脂肪學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（鐵、鋅、維生素的缺乏o鐵、鋅、維生素的缺乏oB蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良(A體重B.身高C皮褶厚度D?身體重、皮褶厚度110．實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。高、?正常范圍B.超重或瘦弱肥胖或肥瘦弱D.無法判斷111一成年男性的BM值為18,請判斷他為）正常范圍B中度消瘦。C輕度消瘦D肥胖112細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦109不同，5－20歲組應(yīng)選用）指標(biāo)。碘、硒缺乏．鈣、磷、鉀缺乏碘、硒缺乏．鈣、磷、鉀缺乏人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同。A.干型、濕型、混合型B?細(xì)胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型113?營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。A?講授B.演示C?以促銷為目的贈送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)114?霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）A?20?24CB?25?30C。C?30?35CD?35?40C115食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)官、A?貨架時(shí)間B.加工方式C微生物D.食品性質(zhì)116?塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒A．單體殘留B.聚合度不夠性。C著色劑D.裝有不同食品117．為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和A．O衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀C．維持生理功能D.營養(yǎng)價(jià)值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（A．抗生素B.甲狀腺素抗原D.抗體119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（A．5%B．10%C．A．O衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀C．維持生理功能D.營養(yǎng)價(jià)值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（A．抗生素B.甲狀腺素抗原D.抗體119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（A．5%B．10%C．15%OD．20%120．保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，）天。肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37C左右保溫A．B．5C．6D．121正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（A蛋白質(zhì)B葡萄糖C碳水化合物OD蔗糖122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A色氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D蘇氨酸

123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）A尼克酸B維生素CC維生素A124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是OD維生素EA鋅B鐵c錳D硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。A維生素CB維生素B1C維生素B2D維生素D126、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A動(dòng)物蛋白B薯類淀粉C動(dòng)物脂肪D谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是（）。A洋蔥B蛋黃C檸檬D茶葉128、下列說法錯(cuò)誤的是（）。A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）黃曲霉毒素D亞硝胺）。C保健品黃曲霉毒素D亞硝胺）。C保健品D自然食物130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（A五谷雜糧B堅(jiān)果類的零食131、合格奶粉不會出現(xiàn)（）。A天然的淡黃色A天然的淡黃色B結(jié)晶c清淡的乳香氣D松散柔軟132、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是（）。A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素c的損失TOC\o"1-5"\h\z133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A讓胡蘿卜充分炒熟B讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C滅菌D為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（）。A油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C容易使被煎炸食物的口感不好D以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A易感染旋毛蟲病B易引起食物中毒C不易被人體消D以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A不再食用B用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液TOC\o"1-5"\h\z138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A牛奶B酸奶C奶粉D乳飲料139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（）。A紅燒B煎C清蒸D烤140、魚食用的最佳時(shí)間是（）。A活魚B剛死的魚C僵直期剛過的魚D存放很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）A水腫型B夜盲型C亞健康型D佝僂型

142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。A低出生體重B低鈣血癥C神經(jīng)管畸形D手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()A禽、畜肉類B魚、蝦類C奶類及制品D咸菜類144、()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A施用農(nóng)藥受到的直接污染B農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C通過食物鏈傳遞C通過食物鏈傳遞不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死所有的()。A致病菌B細(xì)菌C微生物D生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()A速凍B145、巴氏殺菌是殺死所有的()。A致病菌B細(xì)菌C微生物D生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()A速凍B鹽腌C使用防腐劑D加熱147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A食品中的菌數(shù)B食品中細(xì)菌種類C食品等級D食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D149、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。j_I-/【r;霉菌A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或瘦弱D無法判斷150、一成年男性的BM值為18,判斷其為()A正常范圍B超重C消瘦D肥胖151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營養(yǎng)狀況。A較長期B當(dāng)前C較長期和當(dāng)前D無法判斷152、()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A膳食計(jì)算軟件B食物成分表C計(jì)算器D膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()A體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D骨密度降低，尤其是鈣的減少154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。A1-2天B3-5天C10-20天D以上均是155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是(A稱量法B記賬法C詢問法D化學(xué)分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()A體質(zhì)指數(shù)(BMI)BKaup指數(shù)CWHO指數(shù)DVervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是)。A7.25B8.25C6.25D5.25158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A高于B相等C低于D不確定159、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和A維生素B1、B2B維生素DEC維生素acD維生素E、160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。AHg、Cu、MoBHg、Pb、AsCHg、Mn、ZnDHg、Pb、Cu二、多項(xiàng)選擇題(161-200題，每題0.5分，共20分。以下每道考題面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。)161．脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是(A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧?溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D?大劑量攝入能引起中毒影響乳汁分泌的主要因素有(A.內(nèi)分泌因素B?哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D?乳母再次工作的早晚鈣在人體內(nèi)的生理功能有(A.抗氧化作用?構(gòu)成骨骼和牙齒C．參與甲狀腺素合成D．促進(jìn)某些酶活性164．腸道中主要的蛋白消化酶有（A.胃蛋白酶B?糜蛋白酶C.腸激酶D?胰蛋白酶165．膳食調(diào)查通常采用的方法有（A.稱量法B?查帳法C?24小時(shí)回顧法D?平衡代謝法由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（A.鈣B.磷C.鐵D.鋅可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（A?維生素C不足B?鐵的吸收利用率低C.維生素B12攝入不足D?葉酸攝入不足嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（A.佝僂病B?缺鐵性貧血C?維生素A缺乏D?鋅缺乏癥抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化營養(yǎng)素A?硒B?維生素B1C?p-胡蘿卜素D?半胱氨酸女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（A.理想體重B?基礎(chǔ)能量消耗?體質(zhì)指數(shù)D?活動(dòng)系數(shù)171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括A感官B物理C化學(xué)微生物162、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）。A體力活動(dòng)B生長發(fā)育C基礎(chǔ)代謝D食物的特殊動(dòng)力作用173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）。A稱重法B記賬法C膳食史法D化學(xué)分析法174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為（）A生物性污染B農(nóng)藥污染C放射性污染D化學(xué)性污染175、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有A環(huán)境因素B存放時(shí)間太長C微生物作用D食品本身的組成和性質(zhì)

176、下列哪些是必需氨基酸()A異亮氨酸B天門冬氨酸C蛋氨酸D纈氨酸177、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義()A可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜B標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價(jià)指標(biāo)之一C可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量D標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率178、一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場，分析原因可能是()。A時(shí)間太長A時(shí)間太長B缺乏趣味性179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(A維生素CB維生素DC180、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有(A營養(yǎng)狀況調(diào)查B膳食調(diào)查過于專業(yè)D聽眾不關(guān)心營養(yǎng)葉酸D尼克酸C營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查D實(shí)驗(yàn)室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有()。182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是()。A吃面條時(shí)連湯一起喝B做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿183、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有()A帶“釉上彩”的瓷器B錫壺C用廢舊鋁制品改制的餐具D不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是()A看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D以上做法都正確185、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有()A技能傳授B知識傳播C趣味誘導(dǎo)D娛樂互動(dòng)186、營養(yǎng)咨詢對象有()A患病人群A患病人群B住院病人187、營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括()。A營養(yǎng)咨詢具有傳播性C營養(yǎng)咨詢的對象具有個(gè)體性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸C門診病人D健康人群營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性D營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性A棕櫚油酸(C16:1)B亞油酸(C18:2)c花生四烯酸(C20:4)Da-亞麻酸(C18:3)189、維生素D的主要來源途徑有()A食物攝入B皮膚在紫外光照射下合成C胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D鈣轉(zhuǎn)化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()。A碳水化合物B胡蘿卜素C維生素CD蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有()A構(gòu)成身體組織的成分B構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C防止產(chǎn)生酮體D供給能量192、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有()。A食物蛋白質(zhì)生物價(jià)B食物蛋白質(zhì)消化率C食物蛋白質(zhì)功效比值D食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有()。A性別B年齡C身高D體重194、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類()A細(xì)菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C動(dòng)物性食物中毒D有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()A佝樓病B缺鐵性貧血C維生素A缺乏D鋅缺乏癥196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素()A維生素A維生素CB維生素EC維生素B2D維生素B6197、影響鈣吸收的不利因素有（）A草酸A草酸B植酸C磷酸D醋酸198、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確198、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確A假單胞菌屬多見于冷凍食品微球菌屬在蛋品中常見C芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見C芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見乳桿菌屬在乳品中多見199、下列正確闡述GI的是（）AGI在AGI在70與90之間為高GI食物一般而言GI大于70為高GI食物CGI在CGI在55與70之間為中GI食物GI不可能大于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是A與嬰兒月齡相適應(yīng)從一種到多種CA與嬰兒月齡相適應(yīng)從一種到多種C從稀逐漸變稠D細(xì)小變粗大和少量變多量國家公共營養(yǎng)師（三級）技能試題一、問答題1．請根據(jù)所學(xué)知識，描述營養(yǎng)咨詢程序。2．某男，52歲，患痛風(fēng)8年，近一周急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作一次，請根據(jù)病人情況談?wù)勂滹嬍持笇?dǎo)方案。二、分析計(jì)算題1?某青年男性19歲，身高179cm,體重61kg,請分別用三種不同的計(jì)算方法計(jì)算其基礎(chǔ)代謝能量的消耗。（1）請用體表面積計(jì)算（資料1）；體表面積（m2）=0.00659＞身高（cm）+0.0126林重（kg）—0.1603

2）直接用資料2的公式計(jì)算;（3）使用WHO推薦的Schofield公式計(jì)算。資料1年齡（歲）男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.03214.351.3214.251.25206.349.3202.548.47197.747.3200.045.49189.945.2179.142.811179.943.0175.742.013177.042.3168.640.315174.941.8158.837.917170.740.8151.936.319164.039.2148.535.520161.538.6147.735.3資料2:男BEE=66+13.7〉體重（kg）+5.0〉身長（cm）—6.8〉年齡女BEE=65.5+9.5〉體重（kg）+1.8〉身長（cm）—4.7〉年齡資料3:WHO關(guān)于按體重計(jì)算基礎(chǔ)代謝率的公式2．陳大爺和李奶奶夫婦倆都已經(jīng)退休。在60多歲的老年人中，他們的身體相對來說還算健康，以前對飲食和生活方式都沒太在意，但是隨著年齡一天天增長，他們決定要多運(yùn)動(dòng)，飲食上注意減少脂肪攝入，并打算服用抗氧化保健品和魚油。開始以上計(jì)劃前，他們向社區(qū)診所的營養(yǎng)師做了咨詢，營養(yǎng)師考慮到很多老年人都有服藥的情況，而藥物和營養(yǎng)素之間存在相互影響，所以營養(yǎng)師首先查看并詢問了夫婦倆的既往病史和現(xiàn)在的藥物使用情況。陳大爺因?yàn)橛懈咧Y一直在服用降血脂的藥物，李奶奶則因?yàn)橛醒ú≌诜每鼓幬?。下面請你以營養(yǎng)師的身份解答以下問題：1）李奶奶可以服用魚油嗎？2）夫婦倆服用的抗氧化保健品標(biāo)簽上的配方組成如下：維生素C：1g禺胡蘿卜素：2500ug（換算為視黃醇當(dāng)量為416ugRE）維生素E:400IU（換算為400mgx-TE）硒元素：125ug請問夫婦倆可以就只服用這些抗氧化營養(yǎng)素嗎？3?女，48歲，身高160cm，體重70kg，從事文秘工作。（1）標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)是多少,并判斷其體重是否標(biāo)準(zhǔn)？（2）請闡述肥胖病人的營養(yǎng)治療原則。（3）已知全日能量供給量為2400kca,問一般晚餐應(yīng)攝入多少脂肪（以脂肪的供熱為2025%計(jì)）？已知大米含脂肪0.7%,牛奶含脂肪3.8%,生雞蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g雞蛋，100g大米，200g牛奶和適量蔬菜，問晚餐需要多少烹調(diào)油烹調(diào)油以脂肪計(jì)）？4．成年女性,40歲,從事輕體力勞動(dòng)。通過膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、大豆油50g、牛奶200g、蘋果200g（以上重量均為可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量）

食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(卩gRE)硫胺素(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)大米3467.40.877.9000291.5面粉34411.21.573.6000140.6青菜101.40.32.43090.01641171.3牛奶543.03.23.4240.0311040.3冬瓜80.30.22.40016120.1雞蛋14312.210.5000.050441.0大豆油9000.099.90.100010.3帶魚10817.64.20190.0204311.1蘋果400.20.210.320.053.030.5谷類大豆類動(dòng)物類(35?8g)其它(3?5g)占總攝入量蛋白質(zhì)的比例(%)054.85.4表3膳食蛋白質(zhì)來源的評價(jià)請根據(jù)該食物成分表計(jì)算并完成表1、表2和表表3膳食蛋白質(zhì)來源的評價(jià)表1膳食熱能和各種營養(yǎng)素?cái)z取量的評價(jià)營養(yǎng)素能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)維生素A(ggRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)參考攝入量2100657001.310080020實(shí)際攝入量195365.36890.21521007.510.2二者比較用％表示98.415.415212651蛋白質(zhì)(%)脂肪(%)碳水化合物(%)合理的熱能來源分配比例(%)10~1520~3055~65該膳食的熱能來源比例(%)表2膳食熱能來源的評價(jià)⑵根據(jù)表1、表2及表3分析膳食組成是否合理？如有不合理之處應(yīng)當(dāng)如何改進(jìn)?國家公共營養(yǎng)師(三級)第一套試題答案第一部分職業(yè)道德基礎(chǔ)理論答案

單項(xiàng)選擇題1、D2、D3、D4、A5、D6、C7、B8、A9、D10、B第二部分基礎(chǔ)理論知識答案單項(xiàng)選擇題11、B12、A13、C14、A15、D16、B17、A18、D19、D20、DTOC\o"1-5"\h\z21、C22、D23、C24、C25、C26、B27、A28、A29、C30、D31、32、B33、D34、D35、B36、C37、D38、C39、B40、41、D42、B43、D44、B45、A46、C47、B48、B49、D50、A51、C52、D53、B54、D55、B56、C57、D58、B59、A60、D61、C62、C63、C64、D65、D66、D67、C68、A69、B70、BA72、C73、B74、A75、D76、B77、A78、B79、A80、B81、A82、D83、A84、C85、D86、D87、A88、B89、C90、B91、A92、B93、A94、A95、A96、C97、B98、B99、B100、C101D102、D103、C104、D105、C106、C107、A108、A109、D117、B125、A133、B141、A149、A157、C110118、A126、D134、B142、C150、C119C120、D127B128、D135D136、A143B144、D151A152、A159A160、BA111、C112、C113、C114121、B122、129、A130、137、C138、145、A146、153、C154、、D115、C116A123、A124、AC131、B132、BD139、C140、CB147、D148、CB155、B156、B多項(xiàng)選擇題161、ABCD162、AB163、BD164、BD165、ABC166、ACD167、ABCD168ABD169、AD170、AD171、ABCD172、ACD173、ABCD174、ACD175ACD176、ACD177、ABC178、ABC179、AC180、ABCD181、CD182CD183、ABC184、AC185、CD186、ABCD187、ABCD188、BD189AB190、BC191、ABD192、ACD193、CD194、ABCD195、ABD196、ACD197、ABC198、ABCD199、BC200、ABCD國家公共營養(yǎng)師（三級）技能試題答案、問答題1.（15分）答：（1）詢問飲食營養(yǎng)狀況飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。2）體格營養(yǎng)狀況檢查測量身高、體重、肱三頭肌皮褶厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查；血液常規(guī)化驗(yàn)，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及其分類等。3）營養(yǎng)評價(jià)按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評價(jià)當(dāng)前的營養(yǎng)狀況。4）飲食營養(yǎng)計(jì)劃結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌、食物等值換算、參考食譜，以及注意事項(xiàng)。（15分）答：痛風(fēng)病是一種對