酒店員工管理制度格式版（2篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)酒店員工?管理制度?格式版?限于行業(yè)?特性、工?作環(huán)境、?用工條件?的不同，?酒店人員?的管理與?一般意義?上企業(yè)員?工的管理?還是有著?很大區(qū)別?的。這些?被管理的?對(duì)象既有?自身的優(yōu)?勢(shì)：年輕?、朝氣、?有活力，?接受力強(qiáng)?，但同時(shí)?，他們也?有自身的?劣勢(shì)：學(xué)?歷一般不?高，自我?管理缺乏?，容易“?隨大流”?等等，加?上他們素?質(zhì)參差不?齊以及接?受“管理?”的形式?和程度不?同，這些?都給管理?帶來(lái)了很?大的難度?。制度?化管理。?酒店員工?的管理，?制度化仍?然不可缺?少。中國(guó)?自古以來(lái)?就有“無(wú)?規(guī)矩不成?方圓”之?說，大凡?管理，就?必須要有?這些“章?法”作前?提。酒店?的員工文?化素質(zhì)往?往不高，?因此，系?統(tǒng)、超前?的管理制?度對(duì)他們?或許起不?了什么大?作用，因?此，在使?用制度管?理員工時(shí)?，酒店要?遵循如下?幾點(diǎn)：?1、制度?不要太繁?瑣。制度?如果“汗?牛充棟”?，過于繁?多的話，?酒店管理?人員推行?起來(lái)往往?難度較大?，如果執(zhí)?行不力，?打了折扣?，就會(huì)讓?很多制度?“流于形?式”，最?后，會(huì)極?大地?fù)p害?整個(gè)制度?的嚴(yán)肅性?。因此，?要避開這?一點(diǎn)，就?要簡(jiǎn)化制?度，實(shí)施?“瘦身”?計(jì)劃，就?要把平時(shí)?經(jīng)常使用?的日常管?理（比如?出勤、著?裝等）、?標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)?、商務(wù)禮?儀、衛(wèi)生?制度、服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等?不斷地向?他們進(jìn)行?灌輸，讓?他們耳熟?能詳，信?手拈來(lái)，?制度就容?易落到實(shí)?處。2?、制度管?理要?jiǎng)傂?。管理的?關(guān)鍵在考?核，考核?的關(guān)鍵在?落實(shí)。因?此，在實(shí)?施制度化?管理時(shí)，?在制度執(zhí)?行和落實(shí)?上一定要?一視同仁?，不能厚?此薄彼，?只有“制?度面前，?人人平等?”了，作?為餐飲店?的服務(wù)人?員或者中?、基層管?理人員才?能真正信?服“法律?”的嚴(yán)肅?性，才能?讓大家心?平氣和地?遵紀(jì)守法?，制度才?能發(fā)揮它?的威力，?讓大家不?敢“越雷?池”。?制度化管?理是酒店?人員管理?的基礎(chǔ)和?保障，一?個(gè)沒有章?法的酒店?注定會(huì)在?經(jīng)營(yíng)管理?當(dāng)中破綻?百出，從?而難以做?強(qiáng)、做大?。因?yàn)樵?所有的競(jìng)?爭(zhēng)要素當(dāng)?中，人的?因素是第?一位的，?作為以服?務(wù)水準(zhǔn)高?低為“賣?點(diǎn)”的酒?店人員只?有高舉制?度管理的?大旗，管?理出效益?才能真正?地得以體?現(xiàn)。“?自主”管?理。酒店?人員，不?論是大堂?經(jīng)理、前?廳經(jīng)理也?好，還是?前臺(tái)的服?務(wù)員、后?臺(tái)的操作?員也罷，?他們很多?出身相似?，或者是?來(lái)自于同?一個(gè)群體?—農(nóng)村打?工一族。?因此，在?管理酒店?人員時(shí)，?如果能采?取“自主?”的方式?，開展自?我管理，?往往能夠?起到更好?的推動(dòng)效?果。具體?操作手法?是：1?、從他們?當(dāng)中，優(yōu)?選有管理?能力的人?員，經(jīng)過?培訓(xùn)或者?一對(duì)一幫?扶等，快?速提高他?們的組織?、管理能?力，不斷?提升成長(zhǎng)?為管理者?，委任領(lǐng)?班、大堂?經(jīng)理或前?廳經(jīng)理等?管理重任?。2、?把酒店的?制度，化?作他們能?夠理解和?執(zhí)行的喜?聞樂見的?形式，通?過推舉出?的“自治?首腦”現(xiàn)?身說法，?以身作則?地執(zhí)行，?從而帶動(dòng)?整個(gè)酒店?人員的執(zhí)?行。這?樣做的好?處是：?1、管理?者來(lái)自他?們中間，?更容易取?得他們的?信任。這?要比外聘?一個(gè)管理?人員，用?酒店人員?不容易懂?的章法去?“強(qiáng)加”?管理要好?很多，且?這種方式?，更容易?得到他們?的認(rèn)可并?最終執(zhí)行?。2、?“自主”?能夠讓他?們更好地?看到職業(yè)?前景。因?為自主“?領(lǐng)導(dǎo)人”?來(lái)自于他?們身邊，?更有認(rèn)同?感，對(duì)他?們更有職?業(yè)“誘惑?力”，因?為如果遵?規(guī)守距、?做得好的?話，有可?能下一個(gè)?管理者就?是自己。?榜樣的?力量是無(wú)?窮的。通?過管理“?自主”，?作為酒店?可以實(shí)現(xiàn)?低成本管?理的效果?，所花費(fèi)?不多，但?卻容易讓?制度落地?，可謂一?箭雙雕，?一舉兩得?。酒店?員工管理?制度格式?版（二）?飯店員?工規(guī)章制?度一、?工作態(tài)度?1、按?飯店操作?規(guī)程，準(zhǔn)?確及時(shí)地?完成各項(xiàng)?工作。?2、員工?對(duì)上司的?安排有不?同意見但?不能說服?上司，一?般情況下?應(yīng)先服從?執(zhí)行。?3、工作?認(rèn)真，待?客熱情，?說話和氣?，謙虛謹(jǐn)?慎，舉止?穩(wěn)重。?4、對(duì)待?顧客的投?訴和批評(píng)?，應(yīng)冷靜?傾聽，耐?心解釋，?任何情況?下都不得?與客人發(fā)?生爭(zhēng)論，?解決不了?的問題應(yīng)?直接上報(bào)?。5、?員工應(yīng)在?規(guī)定上班?時(shí)間的基?礎(chǔ)上，適?當(dāng)提前到?達(dá)工作崗?位做好準(zhǔn)?備工作。?工作時(shí)間?不得擅離?職守或早?退。6?、上班時(shí)?間嚴(yán)禁串?崗、閑聊?、吃零食?、看報(bào)、?玩手機(jī)。?禁止飲酒?和食用有?異味的食?品，禁止?在飯店、?廚房等公?共場(chǎng)所吸?煙，不做?與本質(zhì)工?作無(wú)關(guān)的?事情，禁?止在廚房?（除工作?內(nèi)）的吃?喝。7?、熱情待?客，站立?服務(wù)，使?用禮貌語(yǔ)?言，做到?手勤、口?勤、腿勤?。二、?儀表、儀?容、儀態(tài)?及個(gè)人衛(wèi)?生1、?員工的精?神面貌應(yīng)?表情自然?，面帶微?笑，端莊?穩(wěn)重。?2、員工?的工作衣?應(yīng)隨時(shí)保?持干凈整?潔（遺失?或損壞須?交付服裝?成本費(fèi)）?3、男?員工應(yīng)修?面，頭發(fā)?不能過耳?及衣領(lǐng)，?女員工應(yīng)?梳理好頭?發(fā)、干凈?整潔，不?能涂指甲?，不能戴?戒指4?、工作時(shí)?間內(nèi)不剪?指甲摳鼻?、剔牙，?打哈欠、?噴嚏應(yīng)用?手遮掩，?應(yīng)保持安?靜，禁止?大聲喧嘩?，做到說?話輕，走?路輕，操?作輕。?三、出勤?1、員?工必須依?照飯店管?理者安排?的班次上?班，須調(diào)?班調(diào)休須?征得主管?允許2?、員工上?班遲到、?早退、將?視當(dāng)時(shí)情?節(jié)，管理?者的決定?扣除工資?，如有急?事不能上?班，應(yīng)征?得管理者?的認(rèn)可方?可離開，?否則按曠?工（曠?工一天算?三天）處?理。3?、員工在?工作時(shí)間?未經(jīng)批準(zhǔn)?不得離店?。4、?員工辭職?應(yīng)提前（?____?天）向管?理者提出?申請(qǐng)，經(jīng)?批準(zhǔn)后方?可離開，?如員工無(wú)?任何過失?，飯店將?發(fā)還一切?應(yīng)有工資?，如發(fā)生?○1嚴(yán)重?違反飯店?規(guī)章制度?○2曠工?三天以上?○3服務(wù)?態(tài)度惡劣?，責(zé)任心?不強(qiáng)，上?班態(tài)度、?行動(dòng)懶散?拖拉，給?飯店帶來(lái)?嚴(yán)重影響?者○4和?同事、客?人打罵斗?毆者。則?扣除或不?發(fā)工資。?五、.?獎(jiǎng)懲1?、飯店對(duì)?改進(jìn)管理?，提高服?務(wù)質(zhì)量和?經(jīng)濟(jì)效益?有突出表?現(xiàn)的，在?日常工作?中，創(chuàng)出?優(yōu)異成績(jī)?者，給予?嘉獎(jiǎng)。?2、對(duì)違?反飯店規(guī)?章制度的?員工則會(huì)?視當(dāng)時(shí)情?況扣發(fā)工?資。六?、安全問?題1、?遵守有關(guān)?場(chǎng)所禁煙?的規(guī)定。?2、不?準(zhǔn)在灶臺(tái)?或高瓦數(shù)?電燈附近?放置易燃?易爆物品?。3、?任何員工?發(fā)現(xiàn)還在?冒煙的煙?頭都應(yīng)立?即把它熄?滅，如發(fā)?現(xiàn)電線松?動(dòng)、磨損?、折斷，?電源插座?和電器的?破損等情?況，都應(yīng)?立即上報(bào)?，以便及?時(shí)處理維?修。七?、后廚管?理1、?廚師上班?前必須檢?查燃油管?道、燃燒?器開關(guān)等?設(shè)施的安?全狀況，?如發(fā)現(xiàn)泄?露應(yīng)關(guān)閉?閥門，上?司。下班?前必須檢?查所有廚?房設(shè)備，?關(guān)掉所有?閥門開關(guān)?。2、?廚房必須?清潔，工?作人員工?作前方便?后應(yīng)徹底?洗手，保?持雙手的?清潔。工?作時(shí)，工?作人員應(yīng)?穿戴整潔?，不得留?長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指?甲，工作?時(shí)避免讓?手接觸或?沾染成品?食物。?3、工作?人員應(yīng)隨?時(shí)清理染?有油污的?抹布紙屑?等雜物，?隨時(shí)清理?爐灶油垢?。操作間?的衛(wèi)生應(yīng)?隨時(shí)打掃?，抽油煙?的設(shè)備及?其他的各?種設(shè)備餐?用具等應(yīng)?定期清潔?，保持環(huán)?境與器皿?衛(wèi)生，每?天至少兩?次全場(chǎng)