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自釀葡萄酒（一）果酒制作的原理
－－酵母菌無氧呼吸有氧呼吸無氧呼吸酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶最適溫度18－－25度【實驗設(shè)計】醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶√制作過程一、選材首先選則優(yōu)質(zhì)葡萄,最好是含糖量高的,著色深的葡萄,用水沖洗干凈,控凈水份.備用.二、將容器洗凈消毒,(可以用鹽.醫(yī)用酒精擦拭)
發(fā)酵容器三、裝桶
手消毒后,摘下葡萄粒,用榨汁機榨葡萄成汁.葡萄多可在大的容器中,用手捏碎成汁.同時加糖.混均.(10近葡萄加2--3斤糖)再加入大的容器中,留出1/3的空隙.密封.放在溫度18---25度的地方.靜置15天左右.
可用飲水桶等代替如飲水桶四、幾天后每天松動瓶蓋,放氣,記住,不要開天瓶蓋.
以防其它雜菌污染.
現(xiàn)象
先是在容器底部出現(xiàn)紫色液體,葡萄皮等慢慢地上浮.后幾天慢慢地變成粉紅色四、過濾
用導(dǎo)管將液體導(dǎo)出.裝到消過毒瓶中,二次發(fā)酵.每天放氣,直到不再產(chǎn)生氣體.2、如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞有沒有酒味嘗一嘗有沒有酒味并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精用重鉻酸鉀檢測是否有酒精【原理】橙紅色灰綠色重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)【實驗】發(fā)酵液對
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