河南省三門峽市河南省示范性普通中學(xué)2022年高二生物聯(lián)考試卷含解析

河南省三門峽市河南省示范性普通中學(xué)2022年高二生物聯(lián)考試卷含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。）1.科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，向剛剛失去收縮功能的離體肌肉上滴葡萄糖溶液，肌肉不收縮；向同一條肌肉上滴ATP溶液，肌肉很快就發(fā)生明顯的收縮。這說(shuō)明A．葡萄糖是能源物質(zhì)

B．ATP是能源物質(zhì)C．葡萄糖是直接能源物質(zhì)

D．ATP是直接能源物質(zhì)參考答案：D2.即將脫落的葉片，其葉柄基部部分細(xì)胞的細(xì)胞壁被降解，參與此過(guò)程的酶是

A．酯酶

B．淀粉酶

C．核酸酶

D．纖維素酶參考答案：D3.如圖1是b基因正常轉(zhuǎn)錄過(guò)程中的局部分子狀態(tài)圖，圖2表示該生物正常個(gè)體的體細(xì)胞基因和染色體的關(guān)系，某生物的黑色素產(chǎn)生需要如圖3所示的3類基因參與控制，三類基因的控制均表現(xiàn)為完全顯性，下列說(shuō)法正確的是A．由圖2所示的基因型可以推知該生物體肯定不能合成黑色素B．若b1鏈的(A＋T＋C)/b2鏈的(A＋T＋G)＝0.3，則b2為RNA鏈C．若圖2中的2個(gè)b基因都突變?yōu)锽，則該生物體可以合成物質(zhì)乙D．圖2所示的生物體中肯定存在某細(xì)胞含有4個(gè)b基因參考答案：D4.將長(zhǎng)期在含15N的培養(yǎng)基中培養(yǎng)的大腸桿菌，轉(zhuǎn)移到含有14N的培養(yǎng)基中連續(xù)培養(yǎng)三代之后，再將這三代全部轉(zhuǎn)移回含15N的培養(yǎng)基中培養(yǎng)一代。提取DNA進(jìn)行密度梯度離心分離，重、中、輕三種不同密度的DNA分布于試管的不同部位。正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為A．1/8重

7/8中

B．1/8中

7/8輕C．1/4中

3/4輕

D．1/4重

3/4輕參考答案：A5.很多同學(xué)都曾嘗試設(shè)計(jì)制作小生態(tài)瓶，但有相當(dāng)一部分同學(xué)的設(shè)計(jì)并不成功。下面羅列了設(shè)計(jì)生態(tài)瓶應(yīng)遵循的原理，其中不合理的是A．瓶?jī)?nèi)各種生物之間應(yīng)有營(yíng)養(yǎng)上的聯(lián)系B．瓶?jī)?nèi)各種生物的數(shù)量搭配應(yīng)合理C．應(yīng)定時(shí)向瓶?jī)?nèi)通氣，保證生物的有氧呼吸D．瓶?jī)?nèi)生態(tài)系統(tǒng)應(yīng)獲得充足的能量供應(yīng)參考答案：C6.在生物遺傳育種的過(guò)程中，能產(chǎn)生新基因的是()A．用雜交育種方式獲得矮稈抗銹病小麥優(yōu)良品種B．用秋水仙素誘導(dǎo)二倍體西瓜獲得四倍體西瓜C．一定劑量的γ射線引起變異獲得新品種D．用六倍體普通小麥的花藥培育單倍體小麥植株參考答案：C7.蛋白質(zhì)工程是在基因工程基礎(chǔ)上延伸出來(lái)的第二代基因工程，其結(jié)果是產(chǎn)生的蛋白質(zhì)是A．氨基酸種類增多

B．氨基酸種類減少C．仍為天然存在的蛋白質(zhì)

D．天然不存在的蛋白質(zhì)參考答案：D8.為了盡量延長(zhǎng)新鮮水果的儲(chǔ)藏時(shí)間，儲(chǔ)藏條件最好是 A．無(wú)氧、保持干燥、零上低溫 B．低氧、保持干燥、零上低溫 C．低氧、適當(dāng)?shù)臐穸?、零下低?D．低氧、適當(dāng)?shù)臐穸?、零上低溫參考答案：D9.離體的植物器官、組織或細(xì)胞脫分化形成愈傷組織的過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)條件是不需要的（

）A．消毒滅菌B．充足的光照

C．適宜的溫度D．適宜的養(yǎng)料和激素參考答案：B10.下列關(guān)于受精的敘述中，錯(cuò)誤的是A．受精發(fā)生在輸卵管B．精子和卵子已在受精前完成了減數(shù)第二次分裂C．精子細(xì)胞膜與卵子細(xì)胞膜融合D．精子進(jìn)入卵子觸及卵黃膜瞬間，發(fā)生了透明帶反應(yīng)參考答案：B略11.胚胎干細(xì)胞的應(yīng)用價(jià)值不包括A．可用于治療人類的肝衰竭、少年糖尿病等

B．可以培育出人造組織器官C．可作為研究體外細(xì)胞分化的理想材料

D．可以治療人類的闌尾炎、過(guò)敏性反應(yīng)等參考答案：D12.在進(jìn)行豌豆雜交試驗(yàn)時(shí)，孟德爾選擇的一個(gè)性狀是子葉顏色，豌豆子葉黃色(Y)對(duì)綠色(y)為顯性。下圖是蟊德爾用雜交得到的子一代(F1)進(jìn)行自交的實(shí)驗(yàn)分析圖解，根據(jù)基因的分離定律，下列說(shuō)法正確的是(

)A．①、②和③都是黃色子葉B．③的子時(shí)顏色與F1相同C．①和②基因型不同D．③是綠色子時(shí)參考答案：D13.某生物的體細(xì)胞含有4對(duì)染色體，若每對(duì)染色體含有一對(duì)雜合基因，且等位基因具有顯隱性關(guān)系，則該生物產(chǎn)生的精子中，全部為顯性基因的概率是A.1/2

B.1/4

C.1/8

D.1/16參考答案：D14.基因型為AaaaBBbbCCcc的細(xì)胞所含的染色體組數(shù)是A.3個(gè)

B.6個(gè)

C.12個(gè)

D.4個(gè)參考答案：D15.分析以下實(shí)例，其中屬于互利共生的是（

）①白蟻消化道中生活著以纖維素為養(yǎng)料的鞭毛蟲②白尾鹿遇危險(xiǎn)而逃跑時(shí)，尾巴高舉顯示出臂部白斑以告訴同類③細(xì)菌與其體內(nèi)的噬菌體均利用培養(yǎng)基中的氨基酸④鳴禽在繁殖季節(jié)有鳴叫占區(qū)行為，以保證其繁殖所需空間⑤螞蟻取食蚜蟲分泌的蜜露⑥榕樹的氣生根能沿著附近其他樹木向上生長(zhǎng)，但這一過(guò)程往往最終把其他樹木纏死

A．②④

B．①⑤

C．③⑥

D．③⑤參考答案：B16.限制性內(nèi)切酶是—種核酸切割酶，可辨識(shí)并切割DNA分子上特定的核苷酸堿基序列。下圖依次為四種限制酶．BanHI，EcoRI，HindⅢ以及BgIⅡ的切割位點(diǎn)和辨識(shí)序列。為防止酶切后含目的基因的DNA片段自身連接成環(huán)狀，下列不能同時(shí)切割目的基因的是（

）

參考答案：D17.分析以下生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)的關(guān)系簡(jiǎn)圖，不能得到的結(jié)論是(

)A.物質(zhì)作為能量的載體，使能量沿著食物鏈(網(wǎng))流動(dòng)B.能量作為動(dòng)力，使物質(zhì)能夠不斷地在生物群落和無(wú)機(jī)環(huán)境之間循環(huán)往返C.能量①②③④的總和便是生產(chǎn)者所固定的太陽(yáng)能總量D.碳在生物群落和無(wú)機(jī)環(huán)境之間的循環(huán)主要是以CO2的形式進(jìn)行的參考答案：C18.如圖為葉綠體亞顯微結(jié)構(gòu)圖，關(guān)于其結(jié)構(gòu)與功能的不正確敘述是

A．①和②均為選擇透過(guò)性膜B．光反應(yīng)的產(chǎn)物有O2、［H］、ATP等C．③上的反應(yīng)需要光，不需要酶，④中的反應(yīng)不需要光，需要多種酶D．光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛钴S的化學(xué)能在③上進(jìn)行；活躍的化學(xué)能轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的化學(xué)能在④中完成參考答案：C19.人體免疫系統(tǒng)中的B細(xì)胞和T細(xì)胞A．都能參與特異性免疫過(guò)程

B．核DNA攜帶的遺傳信息不同C．都能識(shí)別抗原并產(chǎn)生抗體

D．分化、成熟的場(chǎng)所相同參考答案：A20.種群最基本的數(shù)量特征是（）A.年齡組成

B.出生率和死亡率

C.種群密度

D.遷出和遷入?yún)⒖即鸢福篈21.某血友病男孩，他的一個(gè)初級(jí)精母細(xì)胞含有A．兩個(gè)X染色體，兩個(gè)Y染色體，兩個(gè)血友病基因B．一個(gè)X染色體，一個(gè)Y染色體，一個(gè)血友病基因C．兩個(gè)X染色體，兩個(gè)Y染色體，一個(gè)血友病基因D．一個(gè)X染色體，一個(gè)Y染色體，兩個(gè)血友病基因參考答案：D22.已知突觸前神經(jīng)元釋放的某種遞質(zhì)可使突觸后神經(jīng)元興奮，當(dāng)完成一次興奮傳遞后，該種遞質(zhì)立即被分解。某種藥物可以阻止該種遞質(zhì)的分解，這種藥物的即時(shí)效應(yīng)是()A．突觸前神經(jīng)元持續(xù)性興奮

B．突觸后神經(jīng)元持續(xù)性興奮C．突觸前神經(jīng)元持續(xù)性抑制

D．突觸后神經(jīng)元持續(xù)性抑制參考答案：B23.興奮沿著神經(jīng)纖維向前傳導(dǎo)時(shí)，局部電流的形成是(

)

A．細(xì)胞膜內(nèi)的興奮部位與鄰近的未興奮部位形成電位差

B．細(xì)胞膜內(nèi)的興奮部位與鄰近的未興奮部位沒(méi)有電位差

C．細(xì)胞膜外的興奮部位與鄰近的未興奮部位沒(méi)有電位差

D．細(xì)胞膜內(nèi)外的興奮部位與鄰近的未興奮部位都沒(méi)有電位差參考答案：A24.一切生物的遺傳物質(zhì)和生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者分別是

①核酸

②核糖核酸

③脫氧核糖核酸

④蛋白質(zhì)

⑤脂類

⑥糖類A、①④

B、②⑤

C、③⑥

D、③④參考答案：A25.觀察到的某生物（2n＝6）減數(shù)第二次分裂后期細(xì)胞如圖所示。下列解釋合理的是A．減數(shù)第二次分裂前有一條染色體多復(fù)制一次B．減數(shù)第二次分裂中有一對(duì)染色單體沒(méi)有相互分離C．減數(shù)第一次分裂前有一條染色體多復(fù)制一次D．減數(shù)第一次分裂中有一對(duì)染色體沒(méi)有相互分離參考答案：D26.

右圖是[H]隨化合物在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移的過(guò)程，下面對(duì)其分析正確的是

A．①產(chǎn)生的[H]可在②過(guò)程中將三碳化合物還原

B．②過(guò)程必須有光才能進(jìn)行C．能形成ATP的過(guò)程有①②④⑤⑥⑦

D．[H]經(jīng)⑤轉(zhuǎn)移到水中，其過(guò)程需氧氣參與參考答案：AD略27.高果糖漿生產(chǎn)需要的酶是（

）

A．葡萄糖異構(gòu)酶

B．蔗糖酶

C．麥芽糖酶

D．果糖酶參考答案：A28.下圖表示某正?；蚣爸笇?dǎo)將合成的多肽順序。A～D位點(diǎn)發(fā)生的突變導(dǎo)致肽鏈延長(zhǎng)停止的是[除圖中密碼子外，已知GAC(天冬氨酸)、CGU(甘氨酸)、GGG(甘氨酸)、AUG(甲硫氨酸)、UAG(終止)]()A.G/C→A/T

B.T/A→G/CC.T/A→C/G

D.丟失T/A參考答案：A29.穩(wěn)態(tài)是機(jī)體進(jìn)行正常生命活動(dòng)的必要條件，當(dāng)穩(wěn)態(tài)遭到破壞，必將引起 A．酶促反應(yīng)速率的加快

B．兒童患佝僂病 C．細(xì)胞代謝紊亂

D．成年人患肌無(wú)力病參考答案：C30.老鼠毛色有黑色和黃色之分，這是一對(duì)相對(duì)性狀。請(qǐng)根據(jù)下面三組交配組合，判斷四個(gè)親本中是純合子的是

A．甲和乙

B．乙和丙

C．丙和丁

D．甲和丁參考答案：D31.某50肽中有2個(gè)丙氨酸，現(xiàn)脫掉其中的丙氨酸(相應(yīng)位置如圖)得到幾種不同的有機(jī)產(chǎn)物，其中脫下的氨基酸均以游離態(tài)正常存在。下列有關(guān)該過(guò)程產(chǎn)生的全部有機(jī)物中有關(guān)原子、基團(tuán)或肽鍵數(shù)目的敘述，錯(cuò)誤的是A．肽鍵數(shù)目減少4個(gè)

B．氫原子數(shù)目增加8個(gè)

C．氨基和羧基分別增加4個(gè)

D．氧原子數(shù)目增加2個(gè)參考答案：D32.科學(xué)家將β－干擾素基因進(jìn)行定點(diǎn)突變導(dǎo)入大腸桿菌表達(dá)，使干擾素第17位的半胱氨酸變成絲氨酸，結(jié)果大大提高β－干擾素的抗病活性，并且提高了儲(chǔ)存穩(wěn)定性，該生物技術(shù)為(

)A.基因工程

B.蛋白質(zhì)工程

C.基因突變

D.細(xì)胞工程參考答案：B33.一只白色公羊和一只白色母羊交配生下一只黑色小羊。假如一胎能生3支，3只小羊都是黑色雄羊的幾率是(

)A、0

B、1/512

C、1/64

D、1/128參考答案：B34.下列各項(xiàng)信息中，屬于行為信息的是A．昆蟲撞上蜘蛛網(wǎng)，引起振動(dòng)

B．孔雀開屏

C．昆蟲利用性外激素吸引異性交配

D．蜜蜂舞蹈參考答案：BD35.下列說(shuō)法中,正確的是(

)A.兔的長(zhǎng)毛和卷毛是一對(duì)相對(duì)性狀B.隱性性狀是指生物體不能表現(xiàn)出來(lái)的性狀C.純合子的自交后代不會(huì)發(fā)生性狀分離D.T和T,T和t,t和t都是等位基因參考答案：C本題考查基因的分離規(guī)律的實(shí)質(zhì)及應(yīng)用，生物的性狀與相對(duì)性狀，性狀的顯、隱性關(guān)系，解題要點(diǎn)是對(duì)相關(guān)概念的識(shí)記。A．一種生物的同一種性狀的不同表現(xiàn)類型叫做相對(duì)性狀，狗的長(zhǎng)毛和卷毛不是同一種性狀的不同表現(xiàn)類型，不是相對(duì)性狀，A錯(cuò)誤；B．隱性性狀是指雜合子一代中不能表現(xiàn)出的性狀，隱性純合時(shí)，隱性性狀得以表現(xiàn)，B錯(cuò)誤；C．純合子的自交后代都是純合子，不會(huì)發(fā)生性狀分離，C正確；D．等位基因是指位于一對(duì)同源染色體的同一位置上，控制相對(duì)性狀的基因，如T和t是等位基因，D錯(cuò)誤；答案選C。[點(diǎn)睛]：本題解題關(guān)鍵是對(duì)相對(duì)性狀、顯性性狀、隱性性狀、性狀分離概念的理解：1、相對(duì)性狀是指同種生物相同性狀的不同表現(xiàn)類型．判斷生物的性狀是否屬于相對(duì)性狀需要扣住概念中的關(guān)鍵詞“同種生物”和“同一性狀”答題；2、等位基因是指位于一對(duì)同源染色體的同一位置上，控制相對(duì)性狀的基因；3、性狀分離是指具有一對(duì)相對(duì)性狀的親本雜交，F(xiàn)1全部個(gè)體都表現(xiàn)顯性性狀，F(xiàn)1自交，F(xiàn)2同時(shí)顯現(xiàn)出顯性性狀和隱性性狀的現(xiàn)象。36.如圖是某種群年齡組成示意圖，下列有關(guān)敘述正確的是

()A．該種群一定生活在穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)中B．該種群的出生率一定大于死亡率C．該種群一定能適應(yīng)所生活的環(huán)境D．該種群屬于穩(wěn)定型，種群密度在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)保持穩(wěn)定參考答案：D37.關(guān)于植物激素作用的敘述，正確的是（）A.生長(zhǎng)素可用于果實(shí)催熟

B.脫落酸能夠促進(jìn)種子萌發(fā)C.赤霉素能夠促進(jìn)莖的伸長(zhǎng)

D.乙烯可用于誘導(dǎo)產(chǎn)生無(wú)子果實(shí)參考答案：C38.下列調(diào)節(jié)過(guò)程不屬于負(fù)反饋調(diào)節(jié)的是（）A．胰島素的作用結(jié)果會(huì)反過(guò)來(lái)影響胰島素的分泌B．在一些酶促反應(yīng)中，反應(yīng)終產(chǎn)物過(guò)量會(huì)導(dǎo)致酶的活性下降C．大量獵殺草原上的食肉動(dòng)物，導(dǎo)致食草動(dòng)物的數(shù)量先升后降D．湖泊受污染后魚類數(shù)量減少，魚體死亡腐爛進(jìn)一步加重污染參考答案：D【考點(diǎn)】F2：種群的數(shù)量變動(dòng)；DB：動(dòng)物激素的調(diào)節(jié)；H3：生物多樣性保護(hù)的意義和措施．【分析】負(fù)反饋調(diào)節(jié)是指某一成分的變化所引起的一系列變化抑制或減弱最初發(fā)生變化的那種成分所發(fā)生的變化；正反饋調(diào)節(jié)是指某一生成的變化所引起的一系列變化促進(jìn)或加強(qiáng)最初所發(fā)生的變化．【解答】解：A、胰島素的作用結(jié)果會(huì)反過(guò)來(lái)影響胰島素的分泌，這屬于負(fù)反饋調(diào)節(jié)，A正確；B、在一些酶促反應(yīng)中，反應(yīng)終產(chǎn)物過(guò)量會(huì)導(dǎo)致酶的活性下降，進(jìn)而導(dǎo)致終產(chǎn)物的量減少，這屬于負(fù)反饋調(diào)節(jié)，B正確；C、大量獵殺草原上的食肉動(dòng)物，導(dǎo)致食草動(dòng)物的數(shù)量先升后降，這屬于負(fù)反饋調(diào)節(jié)，C正確；D、湖泊受污染后魚類數(shù)量減少，魚體死亡腐爛進(jìn)一步加重污染，這屬于正反饋調(diào)節(jié)，D錯(cuò)誤．故選：D．39.下列有關(guān)人體處于不同狀態(tài)下細(xì)胞內(nèi)ATP變化的敘述中，正確的是

（

）

A．在寒冷時(shí)，腎上腺素和甲狀腺激素分泌增多，細(xì)胞產(chǎn)生ATP的速率下降

B．在緊張或憤怒狀態(tài)下，細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生ATP的速率大大超過(guò)產(chǎn)生ADP的速率

C．在劇烈運(yùn)動(dòng)中，通過(guò)機(jī)體神經(jīng)和體液調(diào)節(jié)，細(xì)胞產(chǎn)生ATP的速率迅速增加

D．在饑餓時(shí)，細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生ADP的速率大大超過(guò)產(chǎn)生ATP的速率參考答案：C40.下列關(guān)于種群和物種的描述，正確的是A.一個(gè)物種只有一個(gè)種群B.達(dá)爾文的進(jìn)化理論認(rèn)為種群是生物進(jìn)化的單位C.現(xiàn)代生物進(jìn)化理論認(rèn)為種群是生物進(jìn)化的單位，種群之間存在生殖隔離D.由于不同物種間存在生殖隔離，所以自然狀態(tài)下不同物種之間基因不能交流參考答案：D二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.研究性學(xué)習(xí)小組為了探究酵母菌種群在不同溫度條件下種群密度的動(dòng)態(tài)變化，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：裝置編號(hào)AB無(wú)菌馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)液/mL1010活化酵母菌液/mL0.10.1溫度（℃）525第一步：配制無(wú)菌葡萄糖培養(yǎng)液和活化酵母菌液第二步：按下表步驟操作第三步：用血球計(jì)數(shù)板統(tǒng)計(jì)起始酵母菌數(shù)，并做好記錄．第四步：將各裝置放在其他條件相同且適宜的條件下培養(yǎng)．第五步：連續(xù)7天，每天同一時(shí)間取樣計(jì)數(shù)，做好記錄．回答下列問(wèn)題：（1）從試管中吸出培養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)數(shù)之前，需將試管，目的是使培養(yǎng)液中的酵母菌分布均勻，減少誤差．（2）在計(jì)數(shù)室，按以下順序操作

（填字母），稍待片刻，待酵母菌細(xì)胞全部沉降到計(jì)數(shù)室底部，再將計(jì)數(shù)板放在顯微鏡的載物臺(tái)上計(jì)數(shù)．A．吸管吸取培養(yǎng)液滴于蓋玻片邊緣

B．蓋玻片放在計(jì)數(shù)室上

C．多余培養(yǎng)液用濾紙吸去（3）若在25×16規(guī)格的血球計(jì)數(shù)板中，統(tǒng)計(jì)到5個(gè)中方格（共80個(gè)小方格）對(duì)應(yīng)的酵母菌為48個(gè)，則1mL混合樣液中含有酵母菌約為個(gè)．（4）某同學(xué)第5天在使用顯微鏡計(jì)數(shù)時(shí)，看到小方格內(nèi)酵母菌過(guò)多，難以數(shù)清，則應(yīng)當(dāng)將樣液適當(dāng)后再計(jì)數(shù)．（5）在理想環(huán)境中，即資源和空間充足、沒(méi)有天敵和災(zāi)害等，酵母菌種群數(shù)量呈型增長(zhǎng)；自然界中資源和空間總是有限的，酵母菌種群數(shù)量呈型增長(zhǎng)．參考答案：（1）振蕩（2）B→A→C（3）2.4×106（4）稀釋（5）J

S【考點(diǎn)】探究培養(yǎng)液中酵母種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化．【分析】通過(guò)建立反映種群動(dòng)態(tài)變化的數(shù)學(xué)模型，分別說(shuō)明種群個(gè)體數(shù)量的增長(zhǎng)規(guī)律以及種群外部環(huán)境因素和種群內(nèi)部因素對(duì)種群個(gè)體數(shù)量的制約．血球計(jì)數(shù)板有16個(gè)中方格，每l中方格中有25個(gè)小方格，即總共有16×25=400個(gè)小方格．計(jì)數(shù)室的容積為0.1mm3（1mL=1000mm3），每個(gè)小方格的體積為mm3因此酵母細(xì)胞個(gè)數(shù)/1mL=平均每個(gè)小方格的酵母菌數(shù)÷每1個(gè)小方格容積×稀釋倍數(shù)=平均每個(gè)小方格的酵母菌數(shù)×400×104×稀釋倍數(shù)．【解答】解：（1）從試管中吸出培養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)數(shù)之前，需將試管振蕩，目的是使培養(yǎng)液中的酵母菌分布均勻，減少誤差．（2）在計(jì)數(shù)室，先把蓋玻片放在計(jì)數(shù)室上，再用吸管吸取培養(yǎng)液滴于蓋玻片邊緣，最后多余培養(yǎng)液用濾紙吸去，稍待片刻，待酵母菌細(xì)胞全部沉降到計(jì)數(shù)室底部，再將計(jì)數(shù)板放在顯微鏡的載物臺(tái)上計(jì)數(shù)．（3）根據(jù)題意可知，80個(gè)小室內(nèi)共有酵母菌48個(gè)，則整個(gè)計(jì)數(shù)室酵母菌數(shù)量=48÷80×400=240個(gè)，因此上述1ml酵母菌樣品中約有菌體=240÷（0.1mm3×10﹣3）=2.4×106個(gè)．（4）小方格內(nèi)酵母菌過(guò)多，難以數(shù)清，則應(yīng)當(dāng)將樣液適當(dāng)稀釋后再計(jì)數(shù)．（5）在理想環(huán)境中，即資源和空間充足、沒(méi)有天敵和災(zāi)害等，酵母菌種群數(shù)量呈J型增長(zhǎng)；自然界中資源和空間總是有限的，酵母菌種群數(shù)量呈S型增長(zhǎng)．故答案為：42.（10分）γ﹣氨基丁酸（GABA）是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸．科研人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究了白方腐乳在前發(fā)酵、鹽腌和后發(fā)酵過(guò)程中GABA的含量變化，為尋找生產(chǎn)富含GABA腐乳的工藝奠定基礎(chǔ)．實(shí)驗(yàn)步驟如下：①豆腐白坯表面接種毛霉孢子后，在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48h，獲得毛坯．②將毛坯分層整齊地?cái)[放在瓶中，鹽腌5d．③腌制后加入鹵湯，置于28℃恒溫箱中后發(fā)酵90d．④分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品，測(cè)定GABA含量，結(jié)果如下．請(qǐng)分析回答：（1）通常含水量為

左右的豆腐適合做腐乳；毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為

．（2）前發(fā)酵過(guò)程中，毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是

．（3）步驟②中，加鹽腌制的正確方法是

．此過(guò)程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng)，酶活性降低有關(guān)；另一方面部分GABA會(huì)

而導(dǎo)致測(cè)定值減?。?）后發(fā)酵過(guò)程中，GABA含量再次增加的原因是

，后發(fā)酵

d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜．參考答案：（1）70%

15～18℃（2）毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA（3）逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

溶解于水（不存在于腐乳塊中）（4）毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用

60

【考點(diǎn)】K7：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件．【分析】腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．1、讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子．2、加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯．4、密封腌制．【解答】解：（1）做腐乳所用豆腐的含水量為70%左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形，且容易腐敗變質(zhì)；制作腐乳時(shí)主要的微生物是毛霉，毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為15～18℃．（2）據(jù)圖中曲線可知，前發(fā)酵過(guò)程中，毛坯的GABA含量明顯升高，