茶藝培訓(xùn)資料

茶藝培訓(xùn)講義第一部分茶道第二部分茶器選配第三部分茶藝技能第四部分烏龍茶養(yǎng)生與保健第五部分ZEALONG茶文化第六部分茶禮儀與規(guī)范第一部分茶道茶道概述人們?cè)谄凡柽^(guò)程中除了獲得對(duì)色、香、味、形等感官上的享有之外，還上升到體驗(yàn)心靈感受的境界，發(fā)展為一種精神上的追求。這種追求往往包含一定的審美規(guī)定與哲學(xué)內(nèi)涵。特別是在茶藝的演示過(guò)程中，人們的這種精神追求經(jīng)常會(huì)體現(xiàn)出某種精神境界和道德風(fēng)尚，這就是所謂的茶道。茶道屬東方文化。“茶道”一詞最早出現(xiàn)于我國(guó)唐代。如唐代茶僧皎然的茶詩(shī)《飲茶歌·誚崔石使君》中寫道：“······熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”又如唐代封演所寫的《封式聞見(jiàn)錄》中載有：“又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行”之言。1.2茶道重要內(nèi)容1.2.1茶道的基本含義文化中的“道”，本是指宇宙萬(wàn)物的本體及其運(yùn)動(dòng)的規(guī)律與準(zhǔn)則?！安璧馈钡幕竞x則是指以一定的環(huán)境氛圍為基調(diào)，以品茶、置茶、亨茶、點(diǎn)茶為核心，以語(yǔ)言、動(dòng)作、器具、裝飾為體現(xiàn)。重要分為藝術(shù)、道德、哲學(xué)和宗教四個(gè)方面，即：飲茶過(guò)程中的思想和精神追求為內(nèi)涵；修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀和進(jìn)行交際的綜合文化活動(dòng)與特有風(fēng)俗；品茶約會(huì)的整套禮儀和個(gè)人修養(yǎng)的全方面體現(xiàn)；含有一定的時(shí)代性和民族性。1.2.2茶道的淵源茶道源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。遠(yuǎn)古的茶圖騰崇拜是一種原始宗教，因此在人們體現(xiàn)出虔誠(chéng)的狂熱狀態(tài)和執(zhí)著追求生命“正道”的同時(shí)，必然伴有某種進(jìn)一步持久而厚重的信仰、法度與禮儀，這也是茶道的最初淵源。有著茶圖騰的烙印及民族品格折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷，逐步演變而形成的?，F(xiàn)在，人們熟知的茶道淵源有三個(gè)重要時(shí)期：神農(nóng)時(shí)期，西周時(shí)期，秦漢時(shí)期。神農(nóng)時(shí)期：“神農(nóng)嘗百草”的故事雖是一種傳說(shuō)，但始終作為茶的源頭載入史冊(cè)。傳說(shuō)，神農(nóng)當(dāng)年是在鄂西神農(nóng)架嘗百草的。西周時(shí)期：晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其它貴重產(chǎn)品納貢與周武王了。《華陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)已有了人工栽培的茶園。秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽(yáng)買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，由文中可知，茶已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要。在國(guó)內(nèi)，有有關(guān)茶樹(shù)的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論，有好幾個(gè)說(shuō)法。不少人認(rèn)為在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證后來(lái)斷言，云南的西雙版納是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹(shù)的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。1.2.3茶道形成與發(fā)展（1）茶道真正成熟于我國(guó)的唐代唐代陸羽是茶道的鼻祖。其所著的《茶經(jīng)》首創(chuàng)了法度周全的茶道。唐代茶道以文人為重要群體，許多文人以茶修道并有建樹(shù)。詩(shī)人盧仝“七碗茶”詩(shī)和錢起的《與趙莒茶宴》、溫庭筠的《西陵道士茶歌》等詩(shī)文，都是說(shuō)飲茶能讓人“通仙靈”、“通杳冥”、“塵心洗盡”、“羽化登仙”，勝于煉丹服藥。唐末劉貞亮《茶十德》認(rèn)為飲茶使人恭敬、有禮、仁愛(ài)、志雅，可行大道?！安璧馈币辉~最初見(jiàn)于唐代《封式聞見(jiàn)錄》。書中記載：“有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大興?！薄傍櫇u”即是陸羽。陸羽（公元733-8）唐復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人，字鴻漸，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子。他一生嗜茶，精于茶道，工于詩(shī)詞，善于書法，其代表作《茶經(jīng)》提出了茶道的基本內(nèi)涵，陸羽也因此成為“茶道”的創(chuàng)始者?！恫杞?jīng)》全書分上、中、下三卷，共10章，展示了一種異彩紛呈的茶葉大世界。上卷有一之源、二之具、三之造3章；中卷僅有四之器1章；下卷涉及五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖6章。其書中不乏陸羽對(duì)“道”的追求、“精行儉德”的抱負(fù)人格、“風(fēng)爐”設(shè)計(jì)的“中”道思想和“伊公羹，陸氏茶”的以茶論道。（2）宋明時(shí)期是茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期宋徽宗趙佶《大觀茶論》說(shuō)茶“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和”，“沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜”，“天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩”，這就是宮廷茶道有代表性的思想和精神追求。明代朱權(quán)改革傳統(tǒng)茶道，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”（《茶譜》）。明末馮可賓在《芥茶箋》一書中講“茶宜”13個(gè)條件：“無(wú)事、佳客、幽坐、吟詠、揮瀚、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、會(huì)心、賞鑒、文僮”；“茶忌”7條是：“不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、壁間案頭多惡趣”，反映了茶道是以古代哲學(xué)為指導(dǎo)思想，以道德觀念為追求目的。（3）明清時(shí)代，茶道程序由復(fù)雜轉(zhuǎn)為簡(jiǎn)樸茶道程序雖有所簡(jiǎn)化，但茶道仍強(qiáng)調(diào)水質(zhì)、茶具、茶葉俱佳，并要“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣”，還要重視飲茶環(huán)境，“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣”（明代張?jiān)础恫桎洝罚?。?）當(dāng)代古茶道即使衰微，卻未失傳據(jù)《金陵野史》載：抗戰(zhàn)之前，茶道專家夏自怡曾在金陵舉辦茶道集會(huì)，所用為四川蒙山野茶、野明前、獅峰明前等3種名茶，烹茶之水汲自雨花臺(tái)第二泉，茶道過(guò)程有獻(xiàn)茗、受茗、聞香、觀色、嘗味、反盞6項(xiàng)禮序。20世紀(jì)80年代以來(lái)，傳統(tǒng)茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)。茶道內(nèi)涵茶道是以飲茶為契機(jī)的綜合文化體系，其內(nèi)涵融會(huì)了傳統(tǒng)文化中道、儒、佛三家的思想精髓。從歷史的角度看，道家與茶文化的淵源最為久遠(yuǎn)；從發(fā)展角度看，茶道的核心思想應(yīng)歸之于儒家學(xué)說(shuō)；佛教禪宗則體現(xiàn)在茶文化的興盛與發(fā)展上。自然茶道，茶道“自然”“自然”作為一種完整的概念最早出自老子。在道家看來(lái)，茶道只是“自然”大道的一部分。茶的天然性質(zhì)決定了人們從發(fā)現(xiàn)它到運(yùn)用它、享有它，都必然要以上述觀念灌注它的起始發(fā)生的全過(guò)程。以茶雅志，以茶行道茶道與儒家學(xué)說(shuō)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。儒生們把品茶看做品味人生，酸甜苦澀，各人有各人的感受、偏愛(ài)和追求。儒生與茶道的關(guān)系是道心文趣兼?zhèn)?，比佛家和道家要?fù)雜得多，但其主體是倡導(dǎo)“以茶可雅志，以茶可行道”（劉貞亮《茶十德》），懷有主動(dòng)的入世觀。茶禪一味，修煉身心作為自然界植物的茶，怎么同禪結(jié)合在一起呢？茶與禪的碰撞點(diǎn)，最早發(fā)生于茶的藥用功效，僧侶打坐要瞌睡，飲茶可提神醒腦。在濃郁的崇茶風(fēng)氣中，茶本身的生命啟示及清高靜寂的品性特性無(wú)不暗含或揭示禪機(jī)，體現(xiàn)“禪”的妙境。茶文化，是在道、儒、佛“三教合一”的傳統(tǒng)文化背景及其整體直觀的思維方式下產(chǎn)生的。茶道，既為道、儒、佛三家所共同造就，又由于它能夠同時(shí)融會(huì)道、儒、佛三家的基本原則，而體現(xiàn)大道特有的精神。道家的自然境界、儒家的人生境界和佛家的禪悟境界融會(huì)成茶道的基本風(fēng)格與風(fēng)貌。當(dāng)代茶道精神20世紀(jì)80年代后來(lái)，隨著當(dāng)代茶文化熱潮的興起，許多人覺(jué)得應(yīng)當(dāng)對(duì)茶道精神加以總結(jié)，歸納出幾條便于人們理解和運(yùn)用的文字。如陳文華專家提出茶道本質(zhì)特性為“和、靜、雅”，其中“和是茶之魂，靜是茶之境，雅是茶之韻”。也有某些專家傾向于把“和、靜、怡、真”作為茶道的“四諦”。其中，“和”是哲學(xué)思想的核心；“靜”是茶道修習(xí)的必由之路；“怡”是茶道修習(xí)實(shí)踐中的心靈感受；“真”是茶道的終極追求。已故浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳專家提出了“廉、美、和、敬”的茶德。茶道精神的對(duì)外傳輸茶的外傳方式茶葉作為飲料向海外傳輸歷史久遠(yuǎn)。早在西漢時(shí)期，我國(guó)曾與南洋諸國(guó)通商，漢武帝也派出使者，攜帶黃金、縉帛和土特產(chǎn)，涉及茶葉，由廣東出海至印度支那半島和印度南部等地，從此茶葉在這一帶首先傳輸開(kāi)來(lái)（莊晚芳等編著《飲茶漫話》）。唐代，我國(guó)已開(kāi)辟了一條茶葉輸往中亞、歐洲的主通道。宋元期間，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易港口增加到八九處，陶瓷和茶葉成為重要出口商品。明清后來(lái)，茶葉外銷更為擴(kuò)大，清順治、康熙年間，茶葉作為大宗貨品出口。茶葉外傳尚有一條興盛發(fā)達(dá)的陸上商路。南方由產(chǎn)茶地直接傳入相鄰的南亞地區(qū)；東邊進(jìn)入一衣帶水的朝鮮半島；北方以山西、河北為樞紐，通過(guò)長(zhǎng)城，穿越蒙古，通向俄國(guó)。最漫長(zhǎng)的陸路，是由西南、東南的產(chǎn)茶地將茶葉向西北集中，然后以新疆地區(qū)為中繼地，通過(guò)天山南北通向中亞、西非和地中海地區(qū)及歐洲各國(guó)。茶葉傳往世界各國(guó)的三種方式。第一，通過(guò)來(lái)華的僧侶和使臣，或是民間交往。第二，通過(guò)派往的使節(jié)以饋贈(zèng)形式，將茶葉作為禮物交換。第三，通過(guò)貿(mào)易往來(lái)，將茶葉作為商品向各國(guó)輸出。所謂“茶葉傳輸”應(yīng)當(dāng)涉及茶葉作為生活資料的傳輸、茶樹(shù)茶種的傳輸、制茶工藝的傳輸和飲茶習(xí)俗的傳輸。任何一種傳輸方式，都能把的茶和茶文化傳輸出去。茶向日本、韓國(guó)的傳輸，是植茶、制茶、飲茶技藝和茶道精神等全方面、綜合性的傳輸。茶道精神外傳形式日本是對(duì)茶道精神借鑒運(yùn)用最多的國(guó)家韓國(guó)茶禮同樣源于的飲茶習(xí)俗在亞洲茶文化圈中，尚有許多國(guó)家和地區(qū)的茶俗浸潤(rùn)著茶道的精神茶道文化在歐美國(guó)家和地區(qū)的茶禮風(fēng)俗中也有所反映當(dāng)代國(guó)際茶文化交流的具體體現(xiàn)茶藝表演日益增多，多個(gè)風(fēng)格流派不停出現(xiàn)；各地茶藝館之類的飲茶場(chǎng)合繁華發(fā)達(dá)，越來(lái)越多的人享有到茶藝的樂(lè)趣；茶文化已不是陌生的字眼，引發(fā)社會(huì)各界的共鳴。第二部分茶器選配茶器具由來(lái)茶器具歷史是茶的家鄉(xiāng)，人首先發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用茶，創(chuàng)立了富有中華民族特色的茶文化。茶器具是茶文化的一部分，茶器具的選配、使用技藝是茶道藝術(shù)的重要構(gòu)成。中華民族的茶飲史證明，貴重茶品與精美茶具相得益彰，給茶藝本身平添了無(wú)窮的魅力，可謂是：茶因器美而深韻，器因茶珍而增添。茶具與食器原本通用數(shù)千年前，人們即使已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉，但最初只是嚼食、蔬食、煮羹，被當(dāng)做一種可食用或食療的食物。在相稱長(zhǎng)的時(shí)期里，茶并未成為人們專門的飲料，固然也就沒(méi)有專門茗具出現(xiàn)，而是以食器、酒具兼用之。把春秋到漢晉這一時(shí)期定為食器與茶具通用時(shí)代的因素重要有兩點(diǎn)：當(dāng)人們生活中尚以食物為最重要需求即生理需求時(shí)，茶葉在人們飲食生活中尚不占重要地位，尚未到后來(lái)那樣非有專用茶具不可。即使數(shù)年之后，專用茶具已形制多樣時(shí)，也不難見(jiàn)到普通人家用食碗喝茶，何況數(shù)年之前。人們對(duì)茶的飲用功效尚缺少認(rèn)識(shí)，茶飲方式尚在初始狀態(tài)。但是我們把漢晉時(shí)代定為茶具與食器通用時(shí)代的同時(shí)，仍然要注意到，這個(gè)時(shí)代又是茶具走向?qū)Ｓ玫霓D(zhuǎn)折時(shí)期，其中有幾方面因素：西漢時(shí)期佛教已傳入我國(guó)，寺廟漸興，因“茶禪一味”之緣，茶飲漸漸普遍化；社會(huì)上茶已漸漸被當(dāng)做飲料，特別是晉代，在上層社會(huì)飲茶已逐步成為潮流；茶飲方式的進(jìn)化需要與之相配合的器具生產(chǎn)技術(shù)，由于這一時(shí)期陶瓷生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟，從而使發(fā)明精美已成為可能。晉代之后，經(jīng)隋唐，茶器具從理論上、實(shí)踐上、物質(zhì)上終于成熟、完備，為茶道藝術(shù)體系的完整誕生，融入了不可或缺的茶器具部分。茶飲的發(fā)展增進(jìn)了茶器具的專用化隨著茶成為一種專門飲料，飲茶方式不停改善，對(duì)器具產(chǎn)生了特殊的需求，從而增進(jìn)了茶器具的專用化、細(xì)分化。但推動(dòng)茶器具專用化、細(xì)分化的又是綜合性的因素，重要有下列5個(gè)條件。茶葉廣泛種植，茶葉的采制工藝成熟、定型；茶成為專門飲料，對(duì)飲茶辦法有了較明確的認(rèn)識(shí)；宮廷、王公貴族上層社會(huì)及文人雅士崇尚茶飲，使文化藝術(shù)與茶事相融，茶飲進(jìn)一步得到“雅化”；對(duì)器具功效規(guī)定基本明確；有了相適應(yīng)的器具生產(chǎn)、工藝條件。唐代的“煎茶”時(shí)期，士大夫之流，崇尚喝茶清淡，品茶賦詩(shī)，推動(dòng)了茶飲的“雅化”，邢窯、越瓷、德化瓷也日臻發(fā)達(dá)。當(dāng)這些因素日益積累之后，人們已不滿足于以食器酒具來(lái)飲茶了，從而發(fā)明了形制完備的茶器具，并在茶中融入了華夏民族之“道”。唐代茶具形制完備，現(xiàn)有歷史的文字記載，在近世出土文物中也屢見(jiàn)不鮮。1987年5月，陜西扶風(fēng)縣法門寺地宮出土一批唐代文物，其中有茶槽、茶碾、茶羅、茶盆、銀制茶則、銀制鹽臺(tái)、銀風(fēng)爐等專用茶器具。在器具的材質(zhì)上，除了最基本的銅、鐵、竹、木之類外，宮廷禁苑追求金銀為之，上流社會(huì)則講究符合蒸青餅茶的煎煮品飲規(guī)定。宋代斗茶，推動(dòng)了茶器具的改善。即使宋代的茶類及制法基本上與唐代相似，但在繼承的基礎(chǔ)上，仍有不少改善與提高，重要體現(xiàn)在制茶工藝規(guī)定更加精細(xì)，品質(zhì)更追求精良，外形也越發(fā)小巧玲瓏。在宋元時(shí)期，即使沿襲團(tuán)餅茶的制作辦法，但已有散茶出現(xiàn)。這一時(shí)期茶事最大的變化，莫過(guò)于從皇室到文人雅士，以“斗茶”為樂(lè)，并由此帶來(lái)了茶器具的某些變化。如南宋時(shí)期審安老人的十二件茶事用品。明清時(shí)代因茶飲方式的飛躍、茶道理念的升華、審美情趣的歸真、景瓷宜陶的精妙，使茶器茶具在形制上、組合上、功效上均達(dá)成了前所未有的高峰。明清兩代以紫砂壺、瓷壺、瓷杯泡飲茶，形成規(guī)制。紫砂壺泡茶湯色清澄、香味純正、茶湯甘醇。在煎水用品上，明清兩代多以錫質(zhì)“茶銚”煎水，認(rèn)為錫是“五金之母”，純錫茶銚“能益水德、沸亦聲清”。從明代起，人們重要飲用散條形茶葉。為了避免茶葉變色、泄香、走味，開(kāi)始重視貯茶容器，重要選用瓷質(zhì)茶葉罐或宜興砂陶質(zhì)的“茶罌”，另外，尚有竹葉簍制作的茶簍。近代和當(dāng)代，茶器具也呈現(xiàn)出多彩、多元的嶄新格局。這種格局源于當(dāng)代社會(huì)人們生活的多彩性和取向的多元性，源于科技文化的發(fā)展，中外文化的交流融合。加之器具生產(chǎn)技術(shù)工藝日益精進(jìn)，為人們廣泛地選擇多樣化茶具提供了條件。古代第一套完整的茶器具組合的誕生晉代到唐代的歷史過(guò)程中，出現(xiàn)了功效上細(xì)分化的專用茶具。陸羽在《茶經(jīng)》中，第一次明確提出了20多件茶器茶具，它們是茶飲史上第一套完整的茶器具組合。陸羽在《茶經(jīng)》中有“四之器”一章，專門介紹茶器具，其中有生火用品，煮茶用品，盛水、濾水和取水用品，盛鹽、取鹽用品，飲茶用品，清潔用品，盛器擺設(shè)用品。茶器具的分類茶器具的分類原則茶器含有廣義和狹義之分。狹義上的茶器具是指泡飲茶時(shí)直接在手中運(yùn)用的器物，含有必備性、專用性的特性；而廣義上的茶器具則可涉及茶幾、茶桌、坐椅及飲茶空間的有關(guān)陳設(shè)物。這些器物雖冠有茶字，但在普通狀況下含有多用性，既可用來(lái)事茶，也可有其它用途。只有在舉辦專門茶會(huì)，在專門的茶樓、茶室中時(shí)，這些物件才成為與茶關(guān)聯(lián)的必備物。根據(jù)歷史與傳統(tǒng)，我們所談的茶器具，普通均指泡飲茶用的狹義上的茶器具。它涉及泡飲茶的主器具組合和輔助性的泡飲茶的工具。這兩部分的茶具內(nèi)容繁多，現(xiàn)重要列為十個(gè)方面。生火用品——如風(fēng)爐、火夾等。煮茶器具——如釜、茶銚等煮水容器。制茶用品——如茶碾、羅合等。量茶工具——如茶則等。水具——如水方、漉水囊等。調(diào)味器具——如盛水、鹽或其它配料的容器。泡茶用器——如壺、杯、盞等。飲茶用品——如碗、杯、盅等。清潔用品——如滌方、滓方、茶巾等。貯物用品——如古之“具列”，今之包箱等。茶器具的四個(gè)構(gòu)成部分（1）備水用品凡為泡茶而貯水、燒水，即與清水（泡茶用水）接觸的用品列為備水器具。今天的備水器具重要為煮水器和開(kāi)水壺兩種。（2）泡茶器具凡在茶事過(guò)程中與茶葉、茶湯直接接觸的器物，均列為泡茶用品。（2.1）泡茶容器，如茶壺、茶杯、蓋碗、泡茶器等。（2.2）茶則，用來(lái)衡量茶葉用量，確保投茶量精確。（2.3）茶葉罐，用來(lái)貯放泡茶需用的茶葉。（2.4）茶匙，舀取茶葉，兼有置茶入壺的功效。這部分器具為必備性較強(qiáng)的用品，普通不應(yīng)簡(jiǎn)化，可替代性也甚小。品茶器具盛放茶湯并方便品飲的用品，均列入品茶器具。（4.1）茶海（公道杯）。用于放茶湯。（4.2）喝茶杯。因茶而宜選定的品嘗茶湯的杯子，當(dāng)用玻璃杯時(shí)，往往泡、品合一。（4.3）聞香杯。嗅聞茶湯在杯底留香用。喝茶器具專用性強(qiáng)，較難替代和省略。輔助用品指方便煮水、備茶、泡飲過(guò)程及清潔用的器具。（5.1）茶荷、茶碟。用來(lái)放置已量定的備泡茶葉，兼可放置觀賞用樣茶。（5.2）茶針。清理茶壺嘴堵塞時(shí)用，普通在泡功夫茶時(shí)，因壺小易塞而備。（5.3）漏斗。方便將茶葉放入小壺。（5.4）茶盤。放置茶具，端捧茗杯用。（5.5）壺盤。放置沖茶的開(kāi)水壺，以防開(kāi)水壺燙壞桌面。（5.6）茶巾。清潔用品，擦拭積水。（5.7）茶池。不備水盂且棄水較多時(shí)用。（5.8）水盂。棄水用。（5.9）湯濾。過(guò)濾茶湯用。（5.10）承托。用于放置湯濾等。這部分用品服務(wù)于泡飲三階段，含有較大的可替代性，也較易省略。茶器具與茶的關(guān)系好茶需有妙器配得出好茶需有妙器配的結(jié)論，源于兩個(gè)方面：首先，華夏民族在幾千年的茶飲實(shí)踐中逐步發(fā)現(xiàn)器具選擇得當(dāng)與否，與泡茶、品茶的成果好壞、獲得的享有水平高低親密有關(guān)，從而深感“良具益茶，惡器損味”；另首先，在飲茶過(guò)程中，人們的意識(shí)、理念，華夏的文化藝術(shù)不停滲入茶事，茶飲生活以雅化為追求，從而使人們對(duì)茶器具提出了典雅、真樸、精美等審美價(jià)值上的規(guī)定。好茶需用好的茗盞去品。唐代陸羽認(rèn)為：“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠”，故“青則益茶”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中對(duì)茶盞的規(guī)定是“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上。取其煥發(fā)茶采色”。明代人追求以宜興紫砂壺泡茶，明周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》中說(shuō)：“其制以本山土砂，能發(fā)真茶之色香味?！鼻宕笏灿勉撟?，震鈞著《天咫偶聞》一書，其卷八為《茶說(shuō)》，在談及茶器具時(shí)，他認(rèn)為：“器之要者，以銚居首······蓋銚以薄為貴，因此速其沸也。”歷代文人幾乎都是茶人。他們對(duì)茶具的選配自然會(huì)引入文化藝術(shù)的元素，并在推杯移盞之中或作詩(shī)唱賦、揮毫潑墨，或精烹細(xì)品、邀友相聚，或文火細(xì)煙、小鼎長(zhǎng)泉。歷代茶人對(duì)茶器具在功效性、藝術(shù)性上的追求和敘述，內(nèi)容浩繁，精妙甚多，反映了茶道藝術(shù)中烹茶技藝之精，品飲藝術(shù)之雅。茶器具的八項(xiàng)技術(shù)特性與茶的關(guān)系歷代茶人對(duì)茶器具特別是對(duì)直接泡茶品茶的重要器具提出了許多規(guī)定和規(guī)定，歸納起來(lái)重要有五個(gè)方面的規(guī)定，即：有一定的保溫性；有助于育茶發(fā)香；有助于茶湯滋味醇厚；方便茶藝表演過(guò)程的操作和觀賞；含有工藝特色，可供把玩觀賞。普通來(lái)說(shuō)，這五個(gè)方面的規(guī)定，其中前四個(gè)方面重要是功效即器具的技術(shù)特性，對(duì)此我們能夠細(xì)化為8項(xiàng)特性加以認(rèn)識(shí)。材質(zhì)材質(zhì)是茶器具的第一規(guī)定。茶器具的材質(zhì)與泡茶品茶的個(gè)性有關(guān)聯(lián)；所泡茶品不同，對(duì)泡茶的容器材質(zhì)規(guī)定也不同。下面將重要介紹慣用的三種材質(zhì)：第一玻璃茶具，特點(diǎn)：密度高、硬度高、透光性好，但導(dǎo)熱快，易燙手，堅(jiān)硬易碎，無(wú)透氣性。第二瓷質(zhì)茶具，特點(diǎn)：瓷質(zhì)茶具的硬度、透光度低于玻璃高于紫砂，質(zhì)地細(xì)膩、光潔。第三紫砂茶具，特點(diǎn)：硬度、密度低于瓷器，不透光，但含有一定的透氣性、吸水性、保溫性。（2）形狀茶器具的形狀，不僅要滿足外觀審美的需求，同樣也要滿足茶藝的技術(shù)性規(guī)定。以茶壺為例，壺的大小，口腹的比例、壺口到壺底的高度都與泡茶的個(gè)性需求有關(guān)。（3）體積單件茶具在體積上應(yīng)符合實(shí)際需求，如開(kāi)水壺的體積、泡茶壺的體積均應(yīng)與共同品茶的人數(shù)有關(guān)。（4）感覺(jué)感覺(jué)重要是對(duì)喝茶杯的規(guī)定。喝茶時(shí)特別需要感覺(jué)，在茶道藝術(shù)中，感覺(jué)幾乎是至上的。保溫茶器具中，凡用于泡茶、品茶的主器具，普通都有保溫性規(guī)定。只有選配了保溫性能、散熱特性符合規(guī)定的器具，也就是掌握了器具的保溫散熱特點(diǎn)，才干確保茶藝全過(guò)程的完美。便攜外出攜帶用的茶器具要含有便攜的特性。所選茶具應(yīng)簡(jiǎn)易方便，形成精巧組合。齊全齊全是相對(duì)于需求而言的。粗放式的能夠一把茶葉一杯水，十分簡(jiǎn)樸。耐用耐用也是實(shí)用。選配茶具應(yīng)是在實(shí)用性基礎(chǔ)上追求藝術(shù)性。茶器具工藝性的要點(diǎn)為了對(duì)的選配茶具，除了在技術(shù)特性上應(yīng)滿足茶藝規(guī)定外，還應(yīng)在工藝上把握4個(gè)要點(diǎn)。優(yōu)良的工藝是技術(shù)性的保障風(fēng)格獨(dú)特是器具的個(gè)性化選擇組合和諧是賞心悅目的前提觀賞把玩是文化品位的追求茶具組合的4個(gè)層次特別配備。這種配備講究精美、齊全、高端。按照茶道藝術(shù)，乃至某種文化創(chuàng)意選配一種組合，茶具件數(shù)多、分工細(xì)，使用時(shí)普通不使用替代物件，求完備不求簡(jiǎn)捷，求高雅決不粗俗，甚至件件器物都能引經(jīng)據(jù)典。全配。這種配備以齊全、滿足多個(gè)茶的泡飲需要為目的，只是在器件的精美程度、質(zhì)地、藝術(shù)性等規(guī)定上較“特別配備”低些。常配。常配是一種中檔配備原則，以滿足日常普通需求為目的。如一種方便倒茶棄水的茶池（茶船），配一大一小兩把茶壺，方便依客人人數(shù)多少換用，再配以杯盞、茶葉罐、茶則、茶海（茶盅）即可。在多數(shù)飲茶家庭及辦公接待場(chǎng)合均可使用。簡(jiǎn)配。簡(jiǎn)配有兩種，一種是日常生活需求的茶具簡(jiǎn)配，一種為方便旅行攜帶的簡(jiǎn)配。家用、個(gè)人用簡(jiǎn)配普通在“常配”基礎(chǔ)上，省去“茶?！薄安璩亍?，杯盞也簡(jiǎn)略某些，不求與不同茶品的個(gè)性對(duì)應(yīng)，只求方便使用而已。茶器具的清潔與保養(yǎng)清潔工作無(wú)論是泡茶前還是品飲茶后，器具的清潔工作都必不可少。普通泡茶前應(yīng)先行將全部器具檢查一遍并逐個(gè)做好清潔工作，其中壺杯器具應(yīng)洗燙干凈，抹式光亮備用，茶匙組合等器件也應(yīng)抹拭一遍；茶飲結(jié)束后，也不能忘記以布巾擦拭，泡飲用品中的茶壺、茶杯尤應(yīng)先清水、后熱水燙洗干凈，拭干后收放起來(lái)，避免殘留水痕和塵埃污染。注意潔壺養(yǎng)壺?zé)o論是瓷壺還是紫砂壺都應(yīng)注意不堆積污垢，紫砂壺應(yīng)從新購(gòu)置時(shí)做起，經(jīng)常性地養(yǎng)壺，并以茶人的恒心持久用心去做。經(jīng)常在泡茶時(shí)以熱茶水澆淋壺身，茶飲畢后不要讓所剩茶葉（渣）在壺中貯留過(guò)久，無(wú)論是茶壺還是茶杯，普通盡量不要讓內(nèi)壁積垢。妥善保管避免破損第三部分茶藝技能3.1各因素在茶藝沖泡中的作用茶藝技能，既包含泡茶的，又包含品茶的藝術(shù)。它涉及茶葉、水、茶具、時(shí)間、環(huán)境等諸多因素，把握這些因素之間的關(guān)系，是茶藝的基本技能。泡茶，是用開(kāi)水浸泡成品茶，使茶葉中可溶物質(zhì)溶解于水，成為可口茶湯的過(guò)程。茶葉中的各化學(xué)成分是構(gòu)成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡過(guò)程中溶解于水，從而形成茶湯的色澤、香氣和滋味。茶藝沖泡時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，調(diào)節(jié)水的溫度、浸潤(rùn)時(shí)間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充足發(fā)揮。3.1.1時(shí)間1、浸泡時(shí)間（1）浸泡時(shí)間與茶湯色澤變化的關(guān)系茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的成果。茶葉的有色物質(zhì)重要有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素和茶多酚的氧化物等。不同茶葉擁有的有色物質(zhì)不同因此所呈現(xiàn)的湯色也不同。浸泡時(shí)間與茶湯滋味的關(guān)系茶湯滋味是人們的味覺(jué)器官對(duì)茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。茶湯滋味有多個(gè)，重要有澀味、苦澀味、苦味、鮮爽味、甜醇味。而不同的呈味物質(zhì)，它們的浸出規(guī)律也不同。2、沖泡時(shí)間和次數(shù)茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差別很大，這兩者與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)，不可一概而論。如用玻璃茶杯泡飲紅、綠茶，可將茶葉放入杯中后，先倒入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3min左右，再加開(kāi)水到七八成滿，即可趁熱飲用；當(dāng)喝到杯中尚余1/3左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充足的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3~5min后，其有效成分大部分被浸出，便可一次快速飲用，飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。如品飲烏龍茶則多用小型紫砂壺。在用茶量較多的狀況下，第一泡要快速出湯，后來(lái)每一泡都在前一泡的基礎(chǔ)上增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。同時(shí)泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間終究多長(zhǎng)，以茶湯濃度適合飲用者的口味為原則。3.1.2茶葉品質(zhì)茶葉中多個(gè)物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，還與茶葉的老嫩和加工辦法有關(guān)。氨基酸含有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。3.1.3溫度茶葉中檢測(cè)出的構(gòu)成茶香的芳香物質(zhì)有500余種。這些物質(zhì)普通在沸水沖泡過(guò)程中揮發(fā)出來(lái)，其速度與溫度成正比，水的溫度高時(shí)香氣揮發(fā)得多而快，水溫低時(shí)香氣揮發(fā)得少而慢。泡茶水溫還受到下列某些因素的影響：1、溫壺，2、溫潤(rùn)泡，3、茶葉冷藏3.1.4投茶量茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，普通而言，細(xì)嫩的茶葉用量要多，較粗的茶葉用量可少某些。普通的紅、綠茶，每杯投入茶葉（干茶）2~3g，第一泡，可沖開(kāi)水100~150ml。烏龍茶因習(xí)慣濃飲，重視品味和聞香，故要湯少味濃。用茶量以茶葉與茶壺比例來(lái)擬定，普通茶葉體積占茶壺體積的1/2~1/3。普洱茶有的采用壺泡，普通以10g左右的干茶投入量，沖入沸水500ml。另外，用茶量的多少還要因人而異。應(yīng)注意茶不可泡得太濃，由于濃茶有損胃氣，對(duì)脾胃虛寒者更甚，同時(shí)太濃的茶湯不易體會(huì)出茶香嫩的味道。3.1.5茶具茶具應(yīng)涉及泡茶時(shí)用的主茶具和某些輔助用品，以及備水、備茶的器具。把握茶具質(zhì)地的目的是掌握泡茶過(guò)程的散熱速度。普通而言，密度高、胎身薄的，散熱速度快（即保溫效果差）；密度低、胎身厚的，散熱速度慢（即保溫效果好）。3.2茶藝沖泡用水的選擇常說(shuō)：“水為茶之母，器為茶之父”；闡明好茶還需要好水沖泡才干相得益彰。3.2.1茶與水的關(guān)系人們飲茶普通規(guī)定茶湯明亮度號(hào)，香味鮮爽度好，因此要選用抱負(fù)、適宜的水泡茶，以獲得最佳的沖泡效果。水的硬度大小，對(duì)水的品質(zhì)影響很大，普通天然水可分為硬水和軟水兩種，含有較多量的鈣鎂離子的水被稱為硬水，含有少量鈣鎂離子的水被稱為軟水。同時(shí)，水的硬度分為碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度兩種，前者含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂為臨時(shí)硬水，后者含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引發(fā)的是永久性硬水。水的硬度與茶湯品質(zhì)的關(guān)系非常親密。軟水中含有其它溶質(zhì)少，茶葉有效成分溶解度高，故茶味較濃，而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉的有效成分的溶解度低，故茶味較淡。3.2.2泡茶用水的選擇1、自來(lái)水自來(lái)水是加工水中最普遍的水，也是我國(guó)城鄉(xiāng)居民的重要飲用水。自來(lái)水普通是臨時(shí)硬水，煮開(kāi)后，再煮1min左右，可分解水中的部分礦物質(zhì)，泡茶效果會(huì)更加好些。2、凈化水凈化水重要是通過(guò)凈水器過(guò)濾后產(chǎn)生的水。3、純凈水在桶裝水和瓶裝的飲用水中，純凈水占了很大的比例。純凈水只能說(shuō)是一種很衛(wèi)生的水。其它如富氧水、磁化水、離子水等重要是以健康為目的，從泡茶角度來(lái)說(shuō)，與純凈水相比還是有一定的差距。4、礦泉水礦泉水屬于硬水，用于泡茶，茶湯色澤暗淡，口味香氣均不佳。但是喝礦泉水對(duì)人體的健康非常有利。5、活性水活性水涉及磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等。如果水質(zhì)較硬，泡出的茶水品質(zhì)較差；如果屬于臨時(shí)硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好。6、天然水在天然水中，泉水是泡茶最抱負(fù)的水，泉水雜質(zhì)少、透明度高、污染少，雖屬于臨時(shí)硬水，加熱后，呈酸性碳酸鹽狀態(tài)的礦物質(zhì)被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備。3.3茶藝演示的有關(guān)規(guī)定茶藝演示是一門高雅的藝術(shù)，它不同于普通的演藝表演。它浸潤(rùn)著的傳統(tǒng)文化，透逸出人所持有的清淡、恬靜、明凈、自然的人文氣息。因此，茶藝演示者不僅講究外在形象，更應(yīng)重視內(nèi)在氣質(zhì)的培養(yǎng)。3.3.1茶藝演示者的形象規(guī)定1、自然和諧2、從容優(yōu)雅3、清神穩(wěn)重3.3.2茶藝演示的氣質(zhì)規(guī)定1、深厚的文化底蘊(yùn)2、完美的藝術(shù)造詣（1）體勢(shì)坐要正；立要直；形要穩(wěn)；沖泡手勢(shì)。態(tài)勢(shì)表情鎮(zhèn)靜自然；微笑親切。要懂得茶藝演示者的內(nèi)在氣質(zhì)直接影響到表演與否含有靈性，與否含有生命力。3、茶藝演示中服飾、音樂(lè)、器具的運(yùn)用（1）茶藝演示與服飾服飾大方忌庸俗。女士的著裝常見(jiàn)的有色鮮艷的綢緞旗袍、江南藍(lán)印花布服飾，較為大方，只要衣服寬松自然，不能夠緊身，易被多數(shù)觀眾接受即可。男士可穿西裝打領(lǐng)帶或中式服裝。（2）茶藝演示的服飾要烘托表演主題既然是茶藝演示就應(yīng)當(dāng)有演示的服飾，演示者的服飾將有效地烘托所演示的主題。（3）細(xì)節(jié)服裝穿著平整，紐扣要扣好，口袋里不要放太多東西，否則影響美觀。（4）演藝演示與音樂(lè)表演時(shí)配有柔和音樂(lè)，可使觀眾感到輕松自然，提高觀賞欲望。用古箏、揚(yáng)琴、提琴、琵琶等樂(lè)器演奏較適宜，如無(wú)樂(lè)隊(duì)伴奏，播放輕音樂(lè)也可。（5）用茶精良忌粗老（6）茶具宜協(xié)調(diào)和諧泡什么茶就應(yīng)選什么茶具與之匹配，可做適宜的調(diào)節(jié)，以豐富表演的形式，增加觀賞價(jià)值，只要不打破其內(nèi)在的科學(xué)性即可。（7）茶藝演示位置、次序、動(dòng)作此方面需要考慮的有關(guān)因素涉及：主泡、助泡的位置；出場(chǎng)次序；行走的路線、動(dòng)作幅度；手拿器物的位置；沏茶的次序、動(dòng)作；敬茶、奉茶的次序、動(dòng)作；客人的位置；器物進(jìn)出的位置、擺放的位置、移動(dòng)的次序及路線等。人們往往注意移動(dòng)的目的地，而無(wú)視了移動(dòng)的過(guò)程，而這一過(guò)程正是茶藝演示與普通品茶的明顯區(qū)別之一。這些位置、次序、動(dòng)作，所遵照的原則是合理性、科學(xué)性，符合美學(xué)原理，及遵照“和、靜、雅”與“廉、美、和、敬”的茶道精神，符合傳統(tǒng)文化的規(guī)定。出場(chǎng)。解說(shuō)先上場(chǎng)，站在演示臺(tái)左側(cè)，眼睛從右到左掃視一周，“問(wèn)好”，后退一步，鞠躬，先介紹主泡，再介紹助泡（分別向前一步鞠躬），再介紹茶名。出場(chǎng)次序。前后助泡，主泡居中。表演時(shí)，主泡居中，左右兩助泡，站成品字形。演示姿態(tài)站——頭正、肩平、下顎微抬，兩眼正視前方，臉帶微笑，腳跟并攏，腳尖分開(kāi)，大腿夾緊，脊梁骨開(kāi)直，兩腋空手下垂，頭直，兩眼平視，腹部微微收起。坐——身子要正，自然而挺直地坐在椅面的前1/3部位，兩腿并攏。行——邁步要穩(wěn)，兩腳自然成兩直線平行，步幅小，步子輕，以一腳掌大小為宜，不左右搖晃，用余光辨方向，找目的。鞠躬——左腳先向前，右腳靠上，左手在里，右手在外合起。緩緩彎腰，直起時(shí)眼看腳尖，緩緩直起，臉帶微笑。俯下和起身速度同樣，動(dòng)作輕松自然，自然柔軟。放置茶壺、茶杯。茶壺放在右邊，壺嘴對(duì)著茶杯（或稍向外）。茶杯放在左邊。拿茶杯、茶壺。拿茶杯時(shí)右手持杯腰，左手指托杯底，雙手伸出，手肘呈圓弧形。拿茶壺時(shí)右手拿壺，左手托壺底，壺嘴對(duì)著杯子，雙手拇指、食指按上拿起壺把，放下時(shí)同樣用食指、拇指。第六，茶盤雙手托盤而上，到臺(tái)中央亮相，再轉(zhuǎn)身放在茶臺(tái)上。放置茶具規(guī)定操作合理，觀賞合理，燙杯后可先拿走茶池。第八，兩個(gè)茶盤右盤中：壺2只、空杯1只（試水杯）、茶勺、茶巾。左邊盤中：3只空杯、1只茶罐、1只茶池。第九，溫杯在投茶入杯前，先將開(kāi)水注入空杯中，半晌后，右手持杯，左手托底，從左向右，讓水慢慢地旋轉(zhuǎn)至杯口，燙洗杯子。第十，置茶左助泡把聞香杯給主泡，用雙手把罐遞給主泡。右助泡把茶勺遞給主泡，不同的茶葉要用不同的茶勺。主泡用完后，把罐、勺還給助泡，把聞香杯放入茶盤送給來(lái)賓，聞香觀色。第十一，沖泡辦法回轉(zhuǎn)斟水法。注入開(kāi)水（約占杯子的1/3），從左向右回旋，向杯中沖入開(kāi)水。鳳凰三點(diǎn)頭。水流注入杯中上下3次，中間不間斷，水量同樣。不同的茶用不同的沖泡法。高沖。提起水壺于較高處（離茶壺或杯口15cm左右），向內(nèi)打著圈倒水，使水流不停，水量占杯容量的七八成。低斟。在低位慢慢倒出茶水，壺嘴最佳貼近杯沿，以免香氣散失，溫度減少。第十二，敬茶主泡依次把茶杯遞給左右助泡，中間的杯子放在桌上不動(dòng)，左右助泡拿起茶盤向來(lái)賓敬茶。第十三，品茶右手拿杯，左手托底，趁熱聞香，細(xì)細(xì)觀察，小口啜飲，在舌尖來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)一兩次。第十四，退場(chǎng)助泡后退一步，主泡走向臺(tái)前，助泡一起跟上，然后一起鞠躬（右手蓋在左手上向下慢慢鞠躬），完畢后助泡退后一步，主泡先退場(chǎng)，助泡跟上。第十五，奉茶捧杯要穩(wěn)：站立時(shí)身子要直，走路要輕，動(dòng)作要雅伴微笑致意：對(duì)客人主動(dòng)招呼，用語(yǔ)禮貌，聲音適中招呼請(qǐng)用茶：敬茶禮貌好，無(wú)論有柄或無(wú)柄茶杯、茶盅，下面都要加托盤。端茶者宜溫文爾雅，笑容可掬，和藹可親，雙手托盤置于胸前，至客人面前，躬腰低聲說(shuō)：“請(qǐng)用茶”。3.4茶藝演示3.4.1清飲類茶藝演示1、綠茶沖泡辦法（以黃山毛峰為例）第一，備具（250ml青花蓋碗杯、賞茶碟、茶則、茶針、茶葉罐、茶巾、燒水壺、水盂）第二，布具，按沖泡需要將茶具依次擺放妥帖第三，溫杯，沿杯壁回旋斟開(kāi)水約1/3杯，從右開(kāi)始輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯身完畢燙杯動(dòng)作；左手拿杯，右手拿蓋。將杯中水慢慢倒向杯蓋再順勢(shì)依次入水盂。第四，置茶，用茶則取茶葉罐中的茶葉置杯中，每杯約用茶2.7g（茶水比控制在1:50即可）第五，潤(rùn)茶，沿杯壁按逆時(shí)針?lè)较蚧匦逅s1/3杯第六，賞茶，用茶則取茶葉約3g左右置賞茶碟中，供來(lái)賓觀賞干茶外形及香氣。第七，沖泡，用“鳳凰三點(diǎn)頭”或定點(diǎn)高沖法沖水至碗口的敞口下限，按開(kāi)蓋的次序?qū)⑸w蓋上，靜置半晌。第八，奉茶，右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶送至來(lái)賓面前，隨即，向來(lái)賓伸出右手，做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，或說(shuō)“請(qǐng)品茶”。第九，收具2、紅茶沖泡辦法（以祁門紅茶為例）第一，備具，選用白瓷喝茶杯和白瓷壺為宜，其它用品同綠茶沖泡。第二，溫具，用開(kāi)水沖洗泡茶壺和茶杯，以干凈茶具。第三，沖泡，將95~100℃沸水高沖入壺。第四，分茶，靜置2~3min后，提起茶壺，輕輕搖晃，待茶湯濃度均勻后，一一傾茶入杯。第五，奉茶，用雙手連托帶杯有禮貌地給來(lái)賓品飲。3、青茶第一，備具，選用紫砂壺或白瓷蓋碗，選擇配套的喝茶杯和聞香杯，公道杯，茶漏，茶道，茶壺。第二，溫具，泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不停淋洗，使茶具始終保持熱度。第三，沖泡，分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。第四，“醒”茶，當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立刻倒掉，稱之為“茶洗”。第五，淋壺，第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身。第六，分茶，約30s左右，烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了，將茶湯倒入公道杯中，隨即進(jìn)行分茶。4、普洱茶第一，備具，準(zhǔn)備茶盤、茶壺、公道壺、喝茶杯（也可用白瓷杯，能夠更加好地觀賞湯色）、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具。第二，溫壺燙盞，將燒沸的開(kāi)水沖入茶壺，再將茶壺中的沸水倒入公道壺，持公道壺?fù)u幾下，依次倒入喝茶杯中。第三，置茶，用茶則從茶葉罐中撥取適量茶葉置入茶壺，普通用茶量為5~8g。第四，洗茶，將沸水沖入茶壺，使茶壺中的茶葉隨水流快速翻滾，達(dá)成充足洗滌的目的，將洗茶水從壺中倒出。第五，泡茶，再次將沸水先高后低沖入茶壺后加蓋。沖泡時(shí)間分別為：第一泡10s；第二泡15s；第三泡后依次沖20s。第六，出湯，即將茶壺中沖泡的普洱茶湯倒入公道壺中，出湯前要用壺蓋刮去浮沫。第七，分茶，將公道壺中的茶湯依次倒入喝茶杯中，以七成滿為宜。將喝茶杯放在杯托上雙手捧給來(lái)賓。5、調(diào)飲茶（選學(xué)）第四部分茶養(yǎng)生與保健4.1茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分茶時(shí)世界上飲用最廣泛的飲料之一。茶不僅是生理意義上的，更是精神意義上的“綠色食品”。茶葉的成分很豐富，飲茶有益于健康已是眾所周知的事實(shí)。但飲茶的種種作用并不能完全歸因于某一化學(xué)成分或是某一類化合物，而是多個(gè)有效成分綜合作用的成果。4.1.1熱能與其它食品相比，茶葉是一種低熱能食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不同。每100g茶葉中熱能和生熱營(yíng)養(yǎng)含量以綠茶最高，達(dá)1238kj，花茶為1176kj，磚茶最低，為862kj。紅茶和烏龍茶等均低于綠茶?？梢?jiàn)茶葉所含的熱能與其品質(zhì)和種類有關(guān)。普通來(lái)說(shuō)，品質(zhì)越好，熱能越高；磚茶的熱能最低，這是由于作為原料的茶葉質(zhì)量不高。4.1.2蛋白質(zhì)與普通食物相比，茶葉中的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)20%~30%。最新研究證明茶葉中的必需氨基酸種類是齊全的，但比例不夠合理，其中色氨酸的量極少，因此能夠認(rèn)為茶葉蛋白為半完全蛋白質(zhì)。茶氨酸含量普通占茶葉中其它氨基酸總量的50%以上，其含量以白茶為最多，另首先是綠茶和紅茶。茶氨酸有強(qiáng)心利尿、擴(kuò)張血管等功效。4.1.3碳水化合物碳水化合物在體內(nèi)的重要功效是提供熱能，同時(shí)也是構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的重要成分，并含有保肝解毒的作用。茶葉中碳水化合物的含量不高，普通在10%下列。茶葉中的碳水化合物被沸水溶解的極少，因此普通認(rèn)為茶是低熱能