新版商業(yè)計劃書

表4商業(yè)計劃書簡表姓名學(xué)號項目名稱咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃評分項分值問題回答（空格大小可自行調(diào)節(jié)）背景15分產(chǎn)品或服務(wù)所在行業(yè)存在的問題咖啡消費不應(yīng)當(dāng)僅僅是一種餐飲的消費，更應(yīng)當(dāng)是一種文化的消費，這應(yīng)當(dāng)是咖啡消費的優(yōu)勢。和過去相比簡樸的速溶咖啡及咖啡軟飲是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時代消費者的需求的，人們正在越來越多的接受西方的咖啡文化。在國內(nèi)，咖啡館比較成功的模式是連鎖模式，除此之外特色咖啡廳模式也逐步開始流行，連鎖模式的咖啡店都有自己的品牌，一致的設(shè)計，相似的經(jīng)營模式，個性確實缺失的，對客戶群體的培養(yǎng)非常不利，除此之外，加盟費更是一筆巨大的開銷。產(chǎn)品或服務(wù)所在行業(yè)發(fā)展趨勢（闡明發(fā)展方向、列舉對應(yīng)行業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)）咖啡――世界三大飲料之一，一種西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d起，應(yīng)當(dāng)是從２０世紀(jì)９０年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十明年時間內(nèi)，達(dá)成了前所未有的行業(yè)繁華?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長久處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不停上升。故咖啡消費重要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。

的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店重要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18％，另首先星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28％。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步變化，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。產(chǎn)品或服務(wù)所在行業(yè)政府支持（列舉有關(guān)政策舉措）國務(wù)院出臺五條政策，激勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)政策一：激勵地方設(shè)立創(chuàng)業(yè)基金，對眾創(chuàng)空間等的辦公用房、網(wǎng)絡(luò)等予以優(yōu)惠。對小微公司、孵化機構(gòu)和投向創(chuàng)新活動的天使投資等予以稅收支持。將科技公司轉(zhuǎn)增股本、股權(quán)獎勵分期繳納個人所得稅試點推至全國。解讀：這將給小微公司帶來“真金白銀”般的實惠。由于小微公司往往創(chuàng)業(yè)資本少，風(fēng)險承受能力低，稅費方面的優(yōu)惠將給“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”帶來動力。近日，財政部聯(lián)合工信部、科技部、商務(wù)部、工商總局等部門宣布，將合力打造小微公司創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新基地示范都市，從過去補貼項目轉(zhuǎn)向補貼都市，聚集五部門政策和資金為“雙創(chuàng)”加油助力。政策二：創(chuàng)新投貸聯(lián)動、股權(quán)眾籌等融資方式，推動特殊股權(quán)構(gòu)造類創(chuàng)業(yè)公司在境內(nèi)上市，激勵發(fā)展互相保險。發(fā)揮國家創(chuàng)投引導(dǎo)資金的種子基金作用，支持國有資本、外資等開展創(chuàng)投業(yè)務(wù)。解讀：這是以創(chuàng)新的模式支持創(chuàng)新。例如股權(quán)眾籌、種子基金等都是隨著形勢發(fā)展需要提出的新概念、新方式，體現(xiàn)了與時俱進。激勵國有資本和外資開展創(chuàng)投業(yè)務(wù)，能夠擴大資金來源和融資范疇。政策三：取消妨礙人才自由流動的戶籍、學(xué)歷等限制，營造創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新便利條件。為新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式成長留出空間，不得隨意設(shè)卡。解讀：這是一舉兩得之策。取消對人才發(fā)展的限制既能解決人才就業(yè)問題，又讓小微公司的人力資源得到充足補充。政策四：盤活閑置廠房、物流設(shè)施等，為創(chuàng)業(yè)者提供低成本辦公場合。發(fā)展創(chuàng)業(yè)孵化和營銷、財務(wù)等第三方服務(wù)。解讀：這為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新提供了便利條件。盤活閑置廠房、物流設(shè)施等，為創(chuàng)業(yè)者提供了低成本辦公場合。發(fā)展創(chuàng)業(yè)孵化和營銷、財務(wù)等第三方服務(wù)。在現(xiàn)在經(jīng)濟下行壓力較大的狀況下，有助于進一步解決小微公司“創(chuàng)業(yè)難”問題。政策五：用簡政放權(quán)、放管結(jié)合、優(yōu)化服務(wù)更加好發(fā)揮政府作用，以激發(fā)市場活力、推動“雙創(chuàng)”。加強知識產(chǎn)權(quán)保護，通過打造信息、技術(shù)等共享平臺和政府采購等方式，為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新加油添力。解讀：日前召開的國務(wù)院推動簡政放權(quán)放管結(jié)合職能轉(zhuǎn)變工作電視電話會議提出，著力破除審批“當(dāng)關(guān)”、公章“旅行”、公文“長征”等現(xiàn)象。再砍掉一批行政審批和核準(zhǔn)項目、一批審批中介事項等。產(chǎn)品或服務(wù)20分顧客對此產(chǎn)品或服務(wù)的需求有哪些？1、首先：咖啡作為一種飲品，其給人們帶來的生活樂趣是必不可少的。不得不承認(rèn)，咖啡自人們研發(fā)出來之后，快速走紅，從歐洲、美洲快速走紅亞洲、非洲。這重要是口味的獨特性所帶來的成果。2、在咖啡最先被研發(fā)出來之時，并不是像現(xiàn)在這樣普通人都能享有到的飲品，而是那些有地位的人士才干擁有的，因此咖啡也被打上了地位的烙印。這也是其能流行的因素，滿足了人們的虛榮心需求。3、咖啡是眾多名人的愛慕飲品，也是他們的首選飲品，基于此，人們有種從眾心理，亦能夠給自己的形象加分，在不經(jīng)意間增進了咖啡的流行4、咖啡確實能夠調(diào)劑人們的精神狀態(tài)，這點已經(jīng)得到醫(yī)學(xué)驗證，這也是咖啡作為一種飲品獨特的價值所在吧。5、咖啡同時在現(xiàn)在又被打上休閑、潮流、優(yōu)雅的烙印，這正好適應(yīng)了青年人的生活習(xí)性，滿足了他們的生活方式的客觀規(guī)定，加之，咖啡在制作上由以前的純研磨到現(xiàn)在的速溶、現(xiàn)磨、混合型等，滿足了當(dāng)代人的生活節(jié)奏。此產(chǎn)品或服務(wù)現(xiàn)在的市場接受程度在近來幾年，國內(nèi)的咖啡消費呈現(xiàn)了暴發(fā)式的發(fā)展，是都市里面一種新的消費發(fā)展點，市場的準(zhǔn)備工作已經(jīng)結(jié)束。根據(jù)國內(nèi)的一項調(diào)查研究顯示，越來越多的都市人口已經(jīng)接受了咖啡消費，并且這數(shù)字還在不停的增加?？Х认M不應(yīng)當(dāng)僅僅是一種餐飲的消費，更應(yīng)當(dāng)是一種文化的消費，這應(yīng)當(dāng)是咖啡消費的優(yōu)勢。和過去相比簡樸的速溶咖啡及咖啡軟飲是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時代消費者的需求的，人們正在越來越多的接受西方的咖啡文化。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，現(xiàn)在，在中國咖啡消費量每年市場增加速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。我國的咖啡消費量達(dá)成13萬噸，市場零售額將達(dá)成700億人民幣。北京市場的增加率更是高達(dá)18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡有關(guān)公司，從業(yè)人數(shù)達(dá)成50萬人，其消費市場的規(guī)模和吸引力，讓越來越多的國外公司已經(jīng)開始關(guān)注中國市場，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國和咖啡商熱衷于進入中國的重要因素。在中國，咖啡始終與西方文化聯(lián)系起來，在越加開放的環(huán)境中成長起來的中國新生代的崛起，使得將來的中國咖啡消費市場，特別是高端市場潛力無限。同時，咖啡在提神、燃燒脂肪、強化新陳代謝方面的功效也為大部分消費者所承認(rèn)，成為咖啡與茶飲料競爭的重要優(yōu)勢。中國現(xiàn)在人均年咖啡消費量僅為5杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、韓國年人均約300杯的水平，世界平均值也在240杯左右。專家預(yù)測，將來十年之內(nèi)，中國咖啡市場規(guī)?？蛇_(dá)1萬億元人民幣，2030年之前可攀至二三萬億元人民幣，從而躋身世界最重要的咖啡消費國。產(chǎn)品或服務(wù)現(xiàn)在的技術(shù)及領(lǐng)先程度，可列舉表明技術(shù)先進性的指標(biāo)并簡樸加以闡明咖啡廳正在不停地從傳統(tǒng)中謀求創(chuàng)新，和新的科技發(fā)展，時代潮流產(chǎn)生共鳴舉例：星巴克和阿里的新零售實驗北京晨報訊（記者劉映花）全球最大的星巴克門店不僅是咖啡藝術(shù)的“舞臺”，也成為新零售技術(shù)的“秀場”。今天，星巴克攜手阿里巴巴打造的星巴克臻選上海烘焙工坊正式亮相。建筑面積2700平方米的上海烘焙工坊被認(rèn)為是星巴克46年歷史上最大的品牌投資和創(chuàng)新實踐。門店中，咖啡的儲存、運輸、沖泡器皿一一陳列，現(xiàn)場還展出了2米多高，重6噸的用來儲存咖啡豆的大銅罐，集咖啡市場、倉庫及博物館多重角色于一體。打開淘寶掃一掃這些實物，星巴克首家咖啡店及周邊的咖啡交易市場就出現(xiàn)在了每個消費者的手機屏幕上，消費者還能夠通過AR（增強現(xiàn)實）技術(shù)直觀理解咖啡吧臺、沖煮器具等每一處細(xì)節(jié)。星巴克上海烘焙工坊還與支付寶合作推出了特有的“邊逛邊等”功效。消費者使用支付寶掃碼付款后，能夠在工坊里邊“逛”邊等告知?？Х戎谱魍戤?，支付寶App會推送一條取餐提示。全球僅在上海星巴克烘焙工坊有售的周邊紀(jì)念品，涉及服裝和帽子等，也可通過手機淘寶“掃一掃”，在天貓星巴克官方旗艦店下單送到家。據(jù)阿里方面透露，本次烘培工坊使用的AR方案由阿里巴巴人工智能實驗室聯(lián)合星巴克共同開發(fā)，“這次合作是AR室內(nèi)大型物體識別技術(shù)，在全球第一次大規(guī)模的商業(yè)應(yīng)用?！卑⒗顰.I.Labs負(fù)責(zé)人淺雪表達(dá)。過去很長一段時間內(nèi)，AR行業(yè)的發(fā)展始終處在低迷，除互動娛樂外，其商業(yè)服務(wù)場景很難落地。但今年以來，蘋果、谷歌、阿里等巨頭紛紛推出了本身的AR平臺，重新提振了業(yè)界信心。產(chǎn)品描述（請用一句話完整描述產(chǎn)品或服務(wù)的客戶、功效、特點、技術(shù)指標(biāo)、商業(yè)模式等）出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里呈現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場合。這些業(yè)務(wù)與投資場合業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而能夠與投資場合業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。市場分析及定位20分項目的市場競爭狀況（已有的市場規(guī)模，本項目的獨創(chuàng)性、領(lǐng)先性，提供對應(yīng)數(shù)據(jù)指標(biāo)）據(jù)理解，現(xiàn)在速溶咖啡仍主導(dǎo)著我國重要的咖啡市場，市場份額達(dá)71.8%，現(xiàn)磨與即飲咖啡市場份額分別為10.1%和18.1%。但是人們對于速溶咖啡的功效訴求大都只為提神，而非出自對咖啡的愛慕。隨著人們生活理念的進一步提高，將來售價更高，口感更加好的即飲與現(xiàn)磨咖啡將進一步獲得市場青睞。據(jù)市場數(shù)據(jù)表明，咖啡加盟行業(yè)正以每年25%速度增加，而咖啡正成為都市文明進步、經(jīng)濟增加的亮點。二三線都市消費量不停增加，所占的市場額也不停增加，將成為中國將來的核心推動市場。中國是世界咖啡消費增加最快的國家之一?，F(xiàn)在中國的咖啡消費金額為億元人民幣左右。消費以每年25%的速度增加，而世界的咖啡消費平均增加率為2.5%?，F(xiàn)在整個中國的咖啡消費仍處在起步階段，增加速度驚人：年銷量3萬噸至4萬噸之間，每年保持在10%-15%之間。大型咖啡連鎖機構(gòu)紛紛進入中國，如星巴克、上島、漫咖啡、VOX.COFFEE等。國內(nèi)本土咖啡店也在崛起之中，咖啡店在國內(nèi)大部分都市得到了發(fā)展，多個促銷、廣告、公關(guān)傳輸活動的開展，使得咖啡消費人群增加，地區(qū)擴大。隨著消費者的咖啡消費品位越來越高。消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正度，并且但愿享有咖啡帶來的樂趣。辦公、家庭咖啡機的普及，為消費者的咖啡豆消費提供了便利條件。本項目所面對的目的顧客、市場定位大學(xué)生群體分析年紀(jì)：18—25特點：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟來源重要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其它群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，謀求刺激，卻又帶有些許懷舊，但愿獲得成就感、歸屬感和安全感。價格定位精確企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要理解消費者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支持。

調(diào)查成果顯示，消費者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)成39.0%；另首先是認(rèn)為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元下列的占18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區(qū)間的消費者比率極少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們能夠得出，消費者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)公司為每瓶咖啡產(chǎn)品進行價格定位的重要根據(jù)。

18-25歲消費者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適宜的價格

在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元下列最適合的消費者比率為18.5%；其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。

收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。

價格定位符合消費者需求才是硬道理

不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的對的方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。例如每瓶咖啡定價多少錢的方略是要先理解消費者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來擬定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。本項目市場的發(fā)展（將來五年的市場規(guī)模）咖啡消費市場發(fā)展快速，已經(jīng)成為都市消費一大潮流，市場前期哺育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸都市的調(diào)查，32%的都市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，尚有昆明、廈門、杭州和天津?？Х认M品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足規(guī)定了，消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和懂得如何享有咖啡帶來的樂趣。(3)教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率有關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。發(fā)展戰(zhàn)略10分商業(yè)模式（重要涉及顧客、利潤產(chǎn)生、價值來源三個問題）技術(shù)合作形式。結(jié)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點，建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車站、電影院、碼頭或其它有市場空隙之處等地區(qū)選址;統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一產(chǎn)品;總部提供技術(shù)支持(涉及人員培訓(xùn))和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。讓消費者在這里呈現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場合。這些業(yè)務(wù)與投資場合業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而能夠與投資場合業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。重要合作伙伴與競爭對手（列舉具體的競爭對手、替代品、潛在競爭對手）同行競爭格局對我們有利，能更加好的提高我們的出名度.。相對而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相稱的比重。與強勢品牌店的間接競爭。現(xiàn)在各大都市中星巴克(StarbucksCoffee),以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓1公里以內(nèi)沒有其它咖啡廳是必要因素。面臨的技術(shù)、市場、財務(wù)等核心問題咖啡店是規(guī)定規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一種對產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)定嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在乎自己消費價值的充足體現(xiàn)。要達(dá)成這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的規(guī)定。投資者選擇加盟合作方式，首先獲得了充足的資源、先進的設(shè)備和技術(shù)，首先也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險。營銷方略10分產(chǎn)品方略咖啡廳不僅僅帶給中外各式典型咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，尚有多個茶點，如各式中國名茶、多個奶茶、保健茶、果汁、點心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場手磨，口感好，品味佳?？Х任葜磺蠓?wù)，本著“以最低的價格帶給最佳的服務(wù)”的宗旨，以四個“一流”(一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽)為目的，力使浪漫咖啡廳成為全部白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精巧的作品，柜臺前擺設(shè)有寄存多個報刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你能夠周邊的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的美麗景色。在門前還準(zhǔn)備了某些雨傘，對那些出門在外沒有帶傘的顧客帶給方便價格方略價格適眾方略咖啡店投資預(yù)算先制訂一種合理的有助于營銷的價位，應(yīng)當(dāng)是適眾的價位。所謂適眾，一是產(chǎn)品的價位要得到產(chǎn)品所定位的消費群體大眾的認(rèn)同;二是產(chǎn)品的價值要與同類型的眾多產(chǎn)品的價位相稱;三是擬定銷售價格后，所得利潤率要與經(jīng)營同類產(chǎn)品的眾多經(jīng)營者相稱。分銷方略咖啡店基本的特點是定點營業(yè)。但是現(xiàn)在市場競爭日益激烈，為使業(yè)績得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動地等顧客上門光顧，而是務(wù)必主動地吸引顧客來店。因此銷售增進活動的實施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。普通，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費用，因此要做到“花小錢做大廣告”。海報、傳單、郵寄信函等促銷手段都能夠使用。促銷方略針對高檔社區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場合的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁(DM)和小禮物，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。事件營銷1學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉辦某些沙龍派對、讀書活動，照樣有助于提高端，吸引學(xué)生和年輕人消費。2建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。首先，這能夠給消費者受尊重感，另首先，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重3個性化服務(wù)。在桌上放某些宣傳品，內(nèi)容是有關(guān)咖啡的知識、故事等，首先能夠提高端，烘托氛圍，也增加消費者對品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的解說人員。如果他們感愛好，能夠向他們介紹多個咖啡的名稱、來歷等有關(guān)知識。也能夠讓其參加咖啡的制作過程。咖啡廳創(chuàng)業(yè)項目不僅在店面設(shè)計上要下功夫，在咖啡制作上也要重視特色，這樣才干迎得顧客的愛慕。財務(wù)分析10分資金需求量、資金來源、股本構(gòu)造與規(guī)模對營業(yè)額的預(yù)估營業(yè)額（營業(yè)收入）是經(jīng)營的起點。它的預(yù)估，特別是對新品牌/新店來講，是非常重要，也是比較難把握的。但辦法還是有的。簡化一下，能夠通過對下列幾個參數(shù)進行評定：ü

平均客單價–

參考商品價格、構(gòu)造、銷售配比ü

日均客單數(shù)–

參考人流量、捕獲率、營業(yè)時長、節(jié)假日評定還能夠參考競品做benchmark對標(biāo)，尋找在同一商圈（或類似商圈）跟自己最靠近的業(yè)態(tài)/商戶做調(diào)研，然后對預(yù)估數(shù)據(jù)進行比照。營業(yè)額預(yù)估需要做開業(yè)后12個月的月度預(yù)估。擬定ü

第一種月的營業(yè)額ü

BEP的營業(yè)額和第幾個月達(dá)成BEPü

12個月內(nèi)達(dá)成的最高營業(yè)額和出現(xiàn)在第幾個月（受季節(jié)和節(jié)假日影響，最高營業(yè)額未必出現(xiàn)在第12個月）對經(jīng)營成本的預(yù)估簡樸分類，門店的經(jīng)營成本涉及物料成本、物業(yè)成本、人力成本、能耗和設(shè)備維護成本、營運支持成本和管理費用6大部分。其中，物業(yè)成本重要指租金、物業(yè)管理費等，普通有固定租金，或者營業(yè)額抽成，或者設(shè)定固定最低保本，然后2者取高的方式。這部分成本，和部分管理成本對門店的經(jīng)營來講，是非可控成本。其它是可控成本，即能夠通過經(jīng)營活動將成本減少?？煽爻杀局?，物料成本和人力成本，和物業(yè)成本一起，構(gòu)成了咖啡門店的重要成本（特別是在北上廣深的一線都市）。=稅后收入0.00-

原物料成本0.003大成本之一其中：直接原物料其它間接原物料（包材等）=經(jīng)營性毛利0.00-門店運行費用0.00涉及：租金、物業(yè)費等成本3大成本之二人力成本（薪酬、社保、福利、績效、管理費、培訓(xùn)費等）3大成本之三以BEP的銷售額作為參考，在做成本預(yù)估時，ü

原物料成本應(yīng)當(dāng)控制在銷售收入的25%以內(nèi)為相對健康ü

人力成本為20-25%ü

物業(yè)成本不要超出30%ü

其它全部成本為20%注：這個比例有諸多假設(shè)條件，也因地區(qū)、品牌發(fā)展周期、物業(yè)狀況、競爭環(huán)境等因素而變化，僅供參考?？煽爻杀镜南陆担ū壤陆担^對值上升或不變），重要依靠提高效率和單位產(chǎn)出；不可控成本的下降，則重要通過提高營業(yè)額目的達(dá)成，從而有但愿成為利潤的重要來源。最后，跟大家分享下如何做投資回報預(yù)估。門店盈虧平衡預(yù)估，需要做開店前12個月的銷售和利潤表。同樣的邏輯和思路，我們繼續(xù)做整個門店租賃期的完整的利潤表P&L，和現(xiàn)金流量表CashFlow，并計算出靜態(tài)的投資回報率?？Х鹊暝O(shè)備要多少費用1、咖啡機(雙頭)：28000～80000元2、磨粉機：5000～6500元3、滴濾咖啡機：800～8000元不等4、水解決設(shè)備(過濾掉水中的雜質(zhì)和怪味，確?？Х鹊奈兜?：200～800元5、奶缸：用來熱奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作兩三杯咖啡。6、溫度計：測奶溫，可確保制作的飲料味道和質(zhì)量上保持一致。7、壓粉器：用來將咖啡粉壓實，在煮咖啡時使用。8、其它：勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。9、耗材涉及：奶制品、香味糖漿(果露)、紙制品、吸管等。經(jīng)營咖啡廳需要有租約較長的固定場合，營造出喝咖啡的氛圍，有充足的座位，在這里除了提供咖啡，還能供應(yīng)食物。在中國人喝咖啡的觀念里，咖啡館是一種能夠聊天、獨處、辦公、談情說愛的地方。面積為80-140平米，需要約40-120萬元之間。而咖啡西餐廳則需要100-300萬元之間，面積為300-600平米。盈利能力（投資回收期、凈現(xiàn)值、內(nèi)部收益率等）(一)投資估算：一、一次性固定投資：50000元(其中涉及：1、房租首付10000元，2、裝修費0元，3、開辦費用5000元，4、雜項支出7000元，5、設(shè)備用品購置8000元);二、流動資金及原材料備用金70000元三、成本控制(每月)：租金元，材料進貨費用5000元，人員工資大概0元，按不同的級別不同的工資，不可預(yù)支薪水的10%。小計每月成本約：27000元。月均營業(yè)額：45000元。四、盈利能力(月)：營業(yè)額—成本=營業(yè)利潤，45000-27000=18000;年利潤：18000×12=216000元五、投資回收期：投資回收期：00/18000≈十一月≈一年風(fēng)險投資占比與退出方略占比20%，由于市場上收購方比較少，經(jīng)常會造成公司價值被低估，因此通過這種方式退出的收益率明顯偏低，普通只有IPO的1/4左右。兼收并購出于投資者本身考慮，有時候投資者和公司家也可能把風(fēng)險公司完全出售給另一種公司，也就是被另一家公司兼并收購。這種方式不僅能夠使風(fēng)險投資機構(gòu)收回投資資金并退出風(fēng)險公司，還能讓風(fēng)險公司家收獲高額的風(fēng)險投資利潤。我國~通過兼并收購?fù)顺鲲L(fēng)險投資的比例從44.4%下降到30%左右，有明顯的下降趨勢。兼收并購?fù)顺龇绞降奈υ谟陲L(fēng)險投資機構(gòu)在收回風(fēng)險資本時，操作程序復(fù)雜性較低，耗費的時間也較少，風(fēng)險資本能夠快速撤出。但與IPO相比較，其收益率更低，只有IPO的1/5左右，因此諸多風(fēng)險投資機構(gòu)并不喜歡以這種方式退出。風(fēng)險投資退出障礙的對策1.為風(fēng)險投資的退出發(fā)明法律條件修改現(xiàn)行法律中不符合我國風(fēng)險投資現(xiàn)狀和風(fēng)險公司發(fā)展的條款,例如修改現(xiàn)行《公司法》上市公司的總資產(chǎn)、凈資產(chǎn)、資本構(gòu)造、銷售增加率、凈利潤率、發(fā)行后股本總額等條款。如適宜下調(diào)上市公司的注冊資本,使更多的中小型風(fēng)險投資公司能夠獲得上市的資格；其它方面如在制訂有關(guān)優(yōu)惠政策時，政府應(yīng)當(dāng)激勵大中型公司對某些規(guī)模相對較小的高新技術(shù)公司進行兼并收購，并予以這些大中型公司稅率上的適宜優(yōu)惠或者貸款的利息優(yōu)惠等。2.為風(fēng)險投資行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才風(fēng)險投資對一種國家的經(jīng)濟含有很大的增進作用，因此我國必須重視對風(fēng)險投資專業(yè)人才的培養(yǎng)。對于有行業(yè)內(nèi)有實踐經(jīng)驗但是缺少理論知識的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)對他們進行專業(yè)知識系統(tǒng)性的培訓(xùn)，同時引導(dǎo)他們將實踐經(jīng)驗上升到理論知識；對于有理論知識但是缺少實際經(jīng)驗的人，應(yīng)當(dāng)予以他們更多參加實踐的機會，參加到風(fēng)險投資的各個程序當(dāng)中，努力提高本身的綜合能力；另外，國內(nèi)同行之間要互相交流經(jīng)驗，取長補短，還要運用運用國際合作的機會，與國外有經(jīng)驗的風(fēng)險投資家學(xué)習(xí)，吸納國外的先進經(jīng)驗。3.建立規(guī)范公正的中介機構(gòu)風(fēng)險投資市場是一種高度專業(yè)化和信息不對稱的市場，需要一種專業(yè)且公正的中介市場為其服務(wù)。從理論上來說，中介機構(gòu)在風(fēng)險投資退出中重要有三個作用：一是提供中介洽談服務(wù)；二是提供研究和評定服務(wù)；三是投資銀行根據(jù)風(fēng)險公司的條件對公司進行股份制改造和包裝，根據(jù)市場狀況決定何時以何價格上市。因此我國有必要加緊哺育多個顧問機構(gòu)，強化風(fēng)險投資運作中律師事務(wù)所、會計評定機構(gòu)等社會中介發(fā)揮作用的力度，并激勵我國的證券公司、投資銀行等主動介入風(fēng)險投資領(lǐng)域，為風(fēng)險投資行業(yè)出一份力。管理團體10分管理團體各組員有關(guān)的教育和工作背景（強調(diào)團體競爭優(yōu)勢）店長：1.負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。2.對外為咖啡廳的代表人。3.參加營業(yè)活動的執(zhí)行者。4.甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5.維持咖啡廳營運正常運作的管理者。6.理解顧客與競爭者動向的信息收集者。7.傳遞總部和分店之間信息的傳輸者。8.推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。9.解決咖啡廳危機與人員沖突的問題解決者。10.謀求市場機會與創(chuàng)新的公司家。組員的分工和互補，或者你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)有哪些分工，能力資源等應(yīng)當(dāng)如何互補負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文獻(xiàn)報告，協(xié)調(diào)好各項公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充足發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制訂薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其發(fā)明力；充足發(fā)揮人力資源管理在提高公司核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要作用。1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進行基本對話，一批服務(wù)員中必須有一種英語口語好的，方便和留學(xué)生等外國顧客交流。2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。3、糕點飲品師傅必須要專業(yè)，富有發(fā)明力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。創(chuàng)業(yè)顧問，重要投資人和持股狀況。除掉向銀行貸款注冊資本的50%，然后剩余的由四個股東分?jǐn)偂Ｆ谙逓橐荒?。其間如有一股東退出，此股東變只能持有5%的股份。股東:張三20萬李四20萬王五20萬孫二麻子20萬公司的組織構(gòu)架咖啡店設(shè)有：店長1名;行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名;財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名;市場部：部長1名，組員3名;采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，統(tǒng)計員2名;酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點心飲品師傅若干;獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵(六個月實施一次獎勵)。風(fēng)險分析5分項目所面臨的重要風(fēng)險及應(yīng)對之策1、缺少調(diào)研能力。諸多小型咖啡館在開業(yè)之前，對于具體市場調(diào)查和分析這個非常重要的環(huán)節(jié)，沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進行分析，而不是用專業(yè)指導(dǎo)來武裝自