《DIY蛋糕店創(chuàng)業(yè)策劃書》

經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院《DIY蛋糕店創(chuàng)業(yè)策劃書》文獻(xiàn)及讀后感專業(yè)：工商管理班級(jí)：10級(jí)1班姓名1s231f56學(xué)號(hào)：cvhgsd任課老師：fdsge分?jǐn)?shù)：讀后感通過對(duì)DIY蛋糕店管理經(jīng)營及相關(guān)文獻(xiàn)的閱覽，自己了解了很多這方面的知識(shí)，也有很多感悟?，F(xiàn)在感覺自己挺好高騖遠(yuǎn)的，自己的想法也很脫離現(xiàn)實(shí)，總想把一個(gè)小的蛋糕店或者小的企業(yè)在很短的時(shí)間做大，迅速的擴(kuò)張，想進(jìn)入資本市場，去瘋狂的并購這個(gè)行業(yè)的大多數(shù)企業(yè)，然后再整合這個(gè)行業(yè)，以更加合理的方式去配置資源。我也知道這樣太不現(xiàn)實(shí)了，還是寫一下自己的感悟吧，不管怎樣，自己還是要努力去做，不能碌碌無為。在管理方面最重要的感悟就是把人管好，這是最難做的。怎么去管人是具體情況而定，但良好的制度是最重要的。產(chǎn)品的制作流程及其質(zhì)量管理什么的都是一些細(xì)節(jié)的東西，需要用心去經(jīng)營管理。我感覺在開第一家蛋糕店時(shí)，應(yīng)該是賣產(chǎn)品，總結(jié)一些經(jīng)營管理制度，開始了解一些連鎖的模式等，因?yàn)槿绻训案獾觊_到全省，全國，就不可能而且不應(yīng)該自己投資自己管，應(yīng)該采用特許－加盟的形式來建立連鎖經(jīng)營。所以，要走向全省全國，我們的身份就必須變，從一個(gè)賣蛋糕的，轉(zhuǎn)變到一個(gè)賣管理的。我們必須致力于建立標(biāo)準(zhǔn)化的店堂服務(wù)規(guī)程，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，建分店的程序，我們還必須建立一個(gè)采購、物流體系和培訓(xùn)、管理支持體系，還有一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)，我們必須花大力氣經(jīng)營一個(gè)有影響力的品牌。我們必須保證，我們的加盟者不必考慮經(jīng)營與品牌問題，他們只要用你、我們的品牌，按照我們的標(biāo)準(zhǔn)去做，就能穩(wěn)定地賺錢。只有這樣，連鎖經(jīng)營才能更加開快速的發(fā)展。自己創(chuàng)業(yè)開數(shù)家蛋糕店是一回事，而創(chuàng)建一個(gè)連鎖經(jīng)營體系，卻是另一回事。只有完成了從賣產(chǎn)品到賣管理的跨越，我們才能大量地復(fù)制成功。我個(gè)人感覺在企業(yè)經(jīng)營中品牌管理是很重要的，品牌戰(zhàn)略大家都知道一個(gè)產(chǎn)品的熱賣肯定不是單一方面的原因，（如：85度C的沙拉棒）其背后是什么？是一個(gè)龐大的品牌文化和組織架構(gòu)在為其支撐，研發(fā)、試賣、賣場氛圍、人員素質(zhì)等，是一種綜合因素的集成體現(xiàn)，而絕非單一的產(chǎn)品因素那么簡單。國內(nèi)二三線城市中很多的餅房從業(yè)者只要是到烘焙展會(huì)、經(jīng)銷商推廣會(huì)或者一線城市的一線烘焙品牌店內(nèi)就是一頓狂拍及大肆夠買自己感興趣的產(chǎn)品。拿回去后讓自己的師傅照搬樣品制作，我曾經(jīng)見過更可笑的，一位從業(yè)者僅僅憑自己拍攝的照片就讓自家的師傅山寨出了產(chǎn)品。最后的結(jié)果可想而知。從產(chǎn)品、裝修、所用烘焙器材、服裝都是這些人模仿的對(duì)象。不再固有原有的經(jīng)營模式、怎樣把餅房做成那些現(xiàn)有知名企業(yè)那樣是這些人做夢都想的事情。外在的東西可以借鑒可以照搬，但內(nèi)在的呢？企業(yè)的品牌文化、經(jīng)營理念、企業(yè)的文化管理這個(gè)為什么不學(xué)呢？只看眼前不看長遠(yuǎn)這是不行的，想要企業(yè)發(fā)展，首要將自己的品牌概念傳播出去。品牌是什么？它是你企業(yè)的名片，是給擁有它的人帶來溢價(jià)、產(chǎn)生增值的一種無形的資產(chǎn)。有了品牌那么下一步的目標(biāo)就是為自己的品牌做戰(zhàn)略的開發(fā)。品牌間接載體主要以產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)品服務(wù)、知名度、美譽(yù)度、市場占有率所體現(xiàn)的?？吹終FC你會(huì)知道是什么，看到SONY你就知道它是什么。在科技高度發(fā)達(dá)、信息快速傳播的今天，產(chǎn)品、技術(shù)及管理訣竅等容易被對(duì)手模仿，難以成為核心專長，而品牌一旦樹立，則不但有價(jià)值并且不可模仿，因?yàn)槠放剖且环N消費(fèi)者認(rèn)知，是一種心理感覺，這種認(rèn)知和感覺不能被輕易模仿。如何做品牌戰(zhàn)略呢？所謂的品牌戰(zhàn)略，包括品牌化決策、品牌模式選擇、品牌識(shí)別界定、品牌延伸規(guī)劃、品牌管理規(guī)劃與品牌遠(yuǎn)景設(shè)立六個(gè)方面的內(nèi)容。在市場出現(xiàn)供大于求的時(shí)候，勞斯?瑞夫斯的獨(dú)特銷售主張（USP）理論強(qiáng)調(diào)將產(chǎn)品本身獨(dú)特的賣點(diǎn)傳播出去，借助一個(gè)強(qiáng)有力的賣點(diǎn)，就可以最快最好地銷售，并建立起自己有獨(dú)特個(gè)性的品牌。避免產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)在的很多廠方、經(jīng)銷商都會(huì)給使用其原料較多的系統(tǒng)餅房提供技術(shù)服務(wù)，你家做完他家做，原料都用上了，可結(jié)果還是一樣。你上了多少新品，對(duì)手也就上了多少。為什么會(huì)這樣？廠方在為你做服務(wù)時(shí)的出發(fā)點(diǎn)就是將自己的原料盡可能多的賣給你。為了多賣貨，賣給你的同時(shí)也能同樣的賣給你的競爭對(duì)手，也能同樣的為你的競爭對(duì)手做技術(shù)扶持。所以為了避免產(chǎn)品的同質(zhì)化的現(xiàn)象，餅房從業(yè)者最好有自己的技術(shù)研發(fā)中心為自己的企業(yè)制作適合自己并具有自己特有的特色產(chǎn)品。研發(fā)者不僅僅要在原材料選購上、技術(shù)上、開發(fā)出新品的賣點(diǎn)上做足功夫，包裝、促銷、還有終端銷售人員都要銜接上。這個(gè)是開蛋糕店的相關(guān)流程：第1步：籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營；第2步：準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請(qǐng)員工，也可以自己做一份工作；第3步：選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)；第4步：市場調(diào)研。針對(duì)區(qū)域食品市場需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競爭狀況等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查；第5步：可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里？第6步：進(jìn)行營業(yè)額和市場占有率評(píng)估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場的規(guī)模。計(jì)算競爭者的數(shù)量及營業(yè)額，比較自己與競爭者的狀況，預(yù)估自己的營業(yè)額及市場占有率；第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。第8步：購買設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。第9步：設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；第10步：設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，包裝要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)第11步：選購原材料，這是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商。其實(shí)經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了，早找上門來了。原料的選用是很關(guān)鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的產(chǎn)品。第12步：宣傳現(xiàn)在已經(jīng)都是大三下半學(xué)期了，還有一年就要進(jìn)入社會(huì)了，自己應(yīng)該努力的去多學(xué)一些東西，雖然這只是一次結(jié)課作業(yè)，但自己了解了很多在管理經(jīng)營上的知識(shí)，還學(xué)會(huì)了一點(diǎn)如何去做蛋糕，總之，努力的去充實(shí)自己吧，做一個(gè)有用的人。參考文獻(xiàn)：1、淺談Ⅵ設(shè)計(jì)在蛋糕連鎖店的應(yīng)用【作者】徐萌;盧穎潔【刊名】大眾文藝：學(xué)術(shù)版【出版日期】2011【期號(hào)】第19期【頁碼】94-95【作者單位】南昌理工學(xué)院江西南昌330000摘要：CIS已成為企業(yè)與企業(yè)之間競爭的一項(xiàng)有利武器。vI是CIS系統(tǒng)最具傳播力和感染力的部分。在品牌營銷的今天，沒有vI設(shè)計(jì)對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)來說，就意味著它的形象將淹沒于商海之中．毫無個(gè)性。市場上許多企業(yè)都紛紛導(dǎo)-NCIS，VI起到的積極作用讓企業(yè)家們越來越重視vI設(shè)計(jì)。不只是大型企業(yè)，現(xiàn)在越來越多的中小型企業(yè)也開始意識(shí)到品牌的價(jià)值和企業(yè)文化建立的重要性。本文圍繞一個(gè)虛構(gòu)的蛋糕店品牌，進(jìn)行了蛋糕店相關(guān)的形象推廣設(shè)計(jì)，并通過本次設(shè)計(jì)過程完善對(duì)vI設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)研究。關(guān)鍵詞：VI；設(shè)計(jì)；品牌形象市場上，各種蛋糕店層出不窮，競爭十分激烈。很多時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的蛋糕店你只見過一次，就能牢牢的記??；有的店你經(jīng)常去但總是記不住!這就是做過企業(yè)VI跟沒有做過的區(qū)別。vI的主要任務(wù)就是通過企業(yè)或品牌的統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、美觀化的對(duì)內(nèi)對(duì)外展示，傳遞企業(yè)或品牌個(gè)性。作為一套完整的VI，它主要包括基礎(chǔ)要素和應(yīng)用要素兩大部分?；A(chǔ)要素是指：企業(yè)名稱、品牌名稱、標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、輔助圖形等；應(yīng)用要素是指：辦公用品、路牌招牌、制服飾物、交通工具等。本文從這兩部分展開論述，具體地闡述蛋糕店VI設(shè)計(jì)的過程。第一章1．1企業(yè)名稱定位作為一家蛋糕店，它的名稱可以體現(xiàn)出一家店的主體風(fēng)格、情調(diào)。名稱對(duì)于一個(gè)品牌來說，將是它理念識(shí)別的一個(gè)體現(xiàn)；對(duì)消費(fèi)者來說，是品牌帶給顧客的第一印象，所以有一個(gè)恰當(dāng)?shù)拿质呛苤匾??！癲eliCious”(德利雪)中文意思是美味的，企業(yè)的理念是：用最優(yōu)品質(zhì)、最好服務(wù)，讓每位品嘗過本店糕點(diǎn)的消費(fèi)者都能從心底說出“美味的”。對(duì)于飲食企業(yè)來說，消費(fèi)者的一句“美味的”是如此大的肯定，因此把最終的目的化為企業(yè)名稱。1．2資料收集這個(gè)階段將它分為兩個(gè)部分：1．對(duì)VI設(shè)計(jì)的相關(guān)資料參考及優(yōu)秀作品的借鑒2．相關(guān)企業(yè)的優(yōu)秀vI設(shè)計(jì)的參考市場上已經(jīng)有很多企業(yè)都成功的導(dǎo)入了CIS，他們中優(yōu)秀的VI設(shè)計(jì)給消費(fèi)者留下了深刻的印象，給設(shè)計(jì)界帶來了很好的案例，如可口可樂、星巴克、肯德基等。在這個(gè)資料收集階段中，可以更深的了解一些VI的知識(shí)，欣賞并分析各種來自國內(nèi)外優(yōu)秀的VI設(shè)計(jì)作品，從中得到一些有利的啟示，最重要的是：腦海中已經(jīng)慢慢形成了將要制作的VI的雛形。第二章相對(duì)整套VI來說，基礎(chǔ)部分是比較重要的，這個(gè)部分設(shè)計(jì)的好壞直接會(huì)影響應(yīng)用部分的設(shè)計(jì)效果及整套vI的質(zhì)量。2．1企業(yè)標(biāo)志制作在制作標(biāo)志前思考了一個(gè)問題，作為一個(gè)飲食企業(yè)的標(biāo)志它應(yīng)具備怎樣的特點(diǎn)?除了一般標(biāo)志應(yīng)具備的識(shí)別性、象征性、造型性外，我認(rèn)為蛋糕店標(biāo)志的特點(diǎn)：在造型上應(yīng)生動(dòng)、有親和力，在色彩上應(yīng)明快、讓人有食欲。當(dāng)然，標(biāo)志的設(shè)計(jì)也需要根據(jù)企業(yè)精神文化去定位設(shè)計(jì)。為了明確企業(yè)定位，讓消費(fèi)者直觀地了解企業(yè)的產(chǎn)品，在標(biāo)志設(shè)計(jì)上首先考慮到以一個(gè)直觀的產(chǎn)品形象(蛋糕)來作為標(biāo)志的圖形。由于蛋糕也有各種形狀，顧及到標(biāo)志的延伸性決定以‘一個(gè)簡單的橢圓形定為標(biāo)志的大致外形。為了突出企業(yè)的精神理念，想到了一個(gè)簡單的形狀——對(duì)話氣泡在許多畫面中要表現(xiàn)一個(gè)人的感受、想法時(shí)，就會(huì)用一個(gè)對(duì)話氣泡并在里面寫上或畫上有關(guān)想法感受的詞或畫來表現(xiàn)。這里在氣泡中的“de1iciOUS”一是體現(xiàn)：企業(yè)向消費(fèi)者獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的信心及讓消費(fèi)者滿意的最終目標(biāo)二是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可及對(duì)企業(yè)的鼓勵(lì)。把企業(yè)英文名稱和對(duì)話氣泡用一種生動(dòng)的圖形方式相結(jié)合來體現(xiàn)企業(yè)的理念，大致完成了一個(gè)標(biāo)志的雛形。這個(gè)雛形還并為體現(xiàn)出想要的效果，因?yàn)檫@只是一個(gè)平面圖形，很難讓人聯(lián)想到可口的蛋糕為了達(dá)到立體蛋糕的效果。于是，給氣泡外形做了個(gè)延伸并用不同的顏色表現(xiàn)了一個(gè)有厚度的立體蛋糕造型，并以小點(diǎn)點(diǎn)綴，讓人不經(jīng)意想到那可口的草莓蛋糕。充分的體現(xiàn)了蛋糕店的特色。圖形下用大小對(duì)比的中英文標(biāo)準(zhǔn)字結(jié)合，醒目的突出了品牌的中英文名稱。標(biāo)志的色彩上，主要采用了紅色、橙色、黃色容易刺激人食欲與味覺感應(yīng)的敏感色。紅色：積極、健康、溫暖，體現(xiàn)企業(yè)積極向上的健康形象。橙色和黃色在標(biāo)志上的運(yùn)用，使標(biāo)志更加形象。2．2應(yīng)用部分的制作VI應(yīng)用部分涉及范圍非常廣，包括：事務(wù)用品類、標(biāo)識(shí)招牌類、商品包裝類等。在制作時(shí)，不是每個(gè)部分都要涉及到，這要看企業(yè)的需求及經(jīng)濟(jì)狀況來決定。德利雪是個(gè)大中型的飲食連鎖企業(yè)，在制作應(yīng)用部分時(shí)根據(jù)企業(yè)的需求來劃分，把應(yīng)用部分大致分為三類：事務(wù)用品類、商品包裝類、環(huán)境制服類。①事務(wù)用品類企業(yè)事務(wù)用品包括：名片、信封、傳真紙、資料袋等，這些要素都是企業(yè)辦公事務(wù)中不可缺少的。名片在社會(huì)交往和業(yè)務(wù)交往中擔(dān)當(dāng)著企業(yè)形象傳遞的角色，統(tǒng)一規(guī)范的名片設(shè)計(jì)有利于建立良好的企業(yè)形象。德利雪企業(yè)的名片為橫式，色彩上延續(xù)了企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)色。名片分正反兩面，正面介紹了企業(yè)名稱、聯(lián)系人、職位、公司地址等，排版上比較簡潔，主要是文字宣傳的突出。反面用企業(yè)的輔助圖形來宣傳企業(yè)形象。對(duì)于企業(yè)信封、信箋的制作也是同樣的道理，信封、信箋是屬于配套用品，在設(shè)計(jì)上要注意它們之間的統(tǒng)一性。企業(yè)信封、信箋與一般的有些不同，它是企業(yè)獨(dú)用的。在設(shè)計(jì)時(shí)，要放上企業(yè)的名稱、標(biāo)志、聯(lián)系方式、公司地址等相關(guān)信息。事務(wù)用品類其他用品的設(shè)計(jì)也是如此，首先，要考慮的是用品的實(shí)用性和宣傳性，在兩者都具備后在考慮其美觀性。vI的統(tǒng)一性在應(yīng)用部分的表現(xiàn)比較明顯，就此應(yīng)該好好把握。②商品包裝類“德利雪”企業(yè)商品包裝包括：餐具、包裝盒、手提袋、禮品等。在制作餐具上，僅僅使用了一個(gè)簡單的標(biāo)志圖形來統(tǒng)一企業(yè)視覺形象。包裝盒與手提袋的設(shè)計(jì)運(yùn)用了明快并充滿活力的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)色，并在上面寫上了商標(biāo)、企業(yè)名稱等企業(yè)相關(guān)信息，加以輔助圖形進(jìn)行點(diǎn)綴。禮品的設(shè)計(jì)上也是同樣的道理，企業(yè)在感謝消費(fèi)者和宣傳企業(yè)形象時(shí)，會(huì)準(zhǔn)備一些贈(zèng)送的禮品。這些禮品不屬于企業(yè)的銷售商品，但要作為禮品宣傳出去就應(yīng)該要起到它的宣傳作用，給它附上做活動(dòng)的企業(yè)的商標(biāo)。禮品的設(shè)計(jì)應(yīng)注意編排上不能太刻意的去宣傳企業(yè)形象，而要考慮到禮品的美觀性。因此，在設(shè)計(jì)當(dāng)中要把握好美觀性與宣傳的相互力度，為企業(yè)樹立良好的形象。③環(huán)境標(biāo)識(shí)類環(huán)境標(biāo)識(shí)類包括：招牌、公共標(biāo)識(shí)符號(hào)、車體外觀規(guī)范等。蛋糕店的招牌上醒目的企業(yè)標(biāo)志讓消費(fèi)者眼前一亮，招牌的色彩用了大片的紅色：一是延續(xù)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)色來體現(xiàn)企業(yè)健康活力的形象：二是運(yùn)用這種明快顯眼的色彩可以讓蛋糕店在眾多店面中比較容易被注意。由于招牌制作的靈活性，招牌上的標(biāo)志是做成立體的，個(gè)性的展示了企業(yè)標(biāo)志。招牌的統(tǒng)一性很重要，有時(shí)也會(huì)根據(jù)實(shí)際情況稍做適當(dāng)?shù)母膭?dòng)。在制作公共標(biāo)識(shí)符號(hào)時(shí)，并沒有刻意的去設(shè)計(jì)什么，只是簡單的把企業(yè)需要的指示系統(tǒng)分類排列出來加以圖形、色彩的裝飾來達(dá)到與整個(gè)企業(yè)視覺效果上的統(tǒng)一。在設(shè)計(jì)德利雪企業(yè)運(yùn)輸車外觀時(shí)，依據(jù)車的外觀，在汽車視覺上較顯眼的位置標(biāo)識(shí)了企業(yè)的相關(guān)信息，并用明快的標(biāo)準(zhǔn)色給車身添加了一些活力的色彩。在VI設(shè)計(jì)過程中，企業(yè)的理念始終貫穿于每個(gè)環(huán)節(jié)的制作。因?yàn)樵O(shè)計(jì)是為企業(yè)而不是自己。制作vI的每～個(gè)環(huán)節(jié)都不簡單，要考慮的東西有很多，哪怕是一個(gè)圖形、一個(gè)色彩、一個(gè)擺設(shè)都是很講究的。因此，要想設(shè)計(jì)好一套VI就要重視它每個(gè)部分的制作。2、蛋糕店里品書香【作者】周示行【刊名】中國郵政【ISSN】1002-2287【出版日期】2011【期號(hào)】第9期【頁碼】312011年“六一”兒童節(jié)當(dāng)天，江蘇省常州市的甜甜小朋友在媽媽的帶領(lǐng)下，來到位于市中心的大喜來蛋糕良茂分店。在這里，她不僅以優(yōu)惠的價(jià)格買到了自己平時(shí)最愛吃的巧克力蛋糕，還收到了一份特別的節(jié)日禮物——由蛋糕店免費(fèi)贈(zèng)送的三本《幼兒畫報(bào)》。畫報(bào)剛拿到手，甜甜就津津有味地翻看起來?！斑@會(huì)兒連巧克力蛋糕也失去吸引力了。”甜甜的媽媽在一旁笑著說道。在由常州郵政局和常州大喜來蛋糕店共同策劃的“關(guān)愛兒童、購蛋糕送文化”節(jié)日營銷活動(dòng)中，這樣的場景屢見不鮮。此次活動(dòng)從5月初開始，為期二個(gè)月?；顒?dòng)期間，凡在大喜來蛋糕指定門店購買蛋糕滿100元，可憑活動(dòng)促銷券免費(fèi)獲贈(zèng)3期《嬰兒畫報(bào)》或《幼兒畫報(bào)》雜志，同時(shí)還可以享受5元的現(xiàn)金優(yōu)惠。“市場的良好反饋說明了此次我們積極創(chuàng)新報(bào)刊發(fā)行渠道，以第三方訂閱的模式拓展幼兒發(fā)行市場的嘗試是卓有成效的。”常州郵政相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（1）創(chuàng)新訂閱模式第三方訂閱又叫商務(wù)訂閱。作為中國郵政報(bào)刊訂閱的一種新的模式，它以量身訂制企業(yè)形象期刊的方式，通過第三方出資來滿足市場潛在需求。近年來，常州局積極尋找中小企業(yè)的第三方訂閱模式與節(jié)日經(jīng)濟(jì)的結(jié)合點(diǎn)。今年“六一”兒童節(jié)前夕，常州局了解到不少商家都有策劃節(jié)日營銷活動(dòng)的意愿。抓住這一商機(jī)，常州局主動(dòng)出擊，最終決定將蛋糕店作為第三方訂閱市場的突破口，進(jìn)行《嬰兒畫報(bào)》和《幼兒畫報(bào)》兩種品牌期刊的疊加營銷。常州局的這種做法可謂頗具新意、一舉多得——對(duì)蛋糕店而言，在兒童節(jié)到來之際，將產(chǎn)品的推廣與孩子的教育活動(dòng)相結(jié)合，可以很好地迎合家長和孩子的心理需求，達(dá)到宣傳品牌、擴(kuò)大消費(fèi)群體和促進(jìn)銷售的多重目的;對(duì)消費(fèi)者來說，不僅可以優(yōu)惠的價(jià)格購買到食品，還能免費(fèi)獲贈(zèng)3期國內(nèi)知名的嬰幼兒期刊；而郵政和報(bào)刊社則可以借此提升日常幼兒報(bào)刊的發(fā)行量，更好地開拓第三方訂閱市場。（2）精心選擇客戶在常州市，克里斯汀、元祖、阿明、85°等各種中外知名品牌的西點(diǎn)屋、蛋糕店比比皆是，這其中還不包括各大超市的自有品牌，市場競爭非常激烈。因此，常州報(bào)刊發(fā)行投遞局在對(duì)全市幾所重點(diǎn)幼兒園、中小學(xué)進(jìn)行抽樣調(diào)查后，最終選取了品牌市場認(rèn)可度較高、各連鎖分店周邊資源較好，并且是常州郵政分銷產(chǎn)品供應(yīng)商的大喜來蛋糕店開展合作。對(duì)大喜來蛋糕店和常州郵政而言，以附加的文化產(chǎn)品推動(dòng)食品行業(yè)自身的主業(yè)消費(fèi)，無疑是一次全新的嘗試。所以在進(jìn)行項(xiàng)目推介時(shí)，常州局并沒有過多地強(qiáng)調(diào)活動(dòng)能給客戶帶來經(jīng)濟(jì)效益，而是更多地突出了“關(guān)愛兒童、購蛋糕送文化”的活動(dòng)主題，淡化征訂的商業(yè)行為，強(qiáng)化品牌和公益效應(yīng)。這一宣傳理念和方案也得到大喜來方面的認(rèn)可，同意在部分分店開展買贈(zèng)活動(dòng)。（3）精心開拓市場由于此次活動(dòng)贈(zèng)閱的均為幼兒類刊物，所以常州郵政選取了大喜來在市內(nèi)周邊幼兒園相對(duì)集中的5個(gè)分店作為活動(dòng)地點(diǎn)，先行配送了1000冊《幼兒畫報(bào)》和1000冊《嬰兒畫報(bào)》，并著手推進(jìn)活動(dòng)的宣傳和推廣工作。為突出品牌效應(yīng)，提升市場認(rèn)知度，常州局專門為大喜來蛋糕店設(shè)計(jì)制作了8000張精美的禮品促銷券，并在醒目位置印制蛋糕店的LOGO和“關(guān)愛兒童，購蛋糕送文化”的活動(dòng)主題和相關(guān)活動(dòng)細(xì)則。此次活動(dòng)促銷券的發(fā)放發(fā)式主要分為兩種，一是委托和郵政合作關(guān)系緊密的幼兒園直接發(fā)給小朋友；二是由營銷人員借幼兒園上學(xué)、放學(xué)之機(jī)，派發(fā)給接送孩子的家長，或在全市開展的各類規(guī)模稍大的親子活動(dòng)的現(xiàn)場進(jìn)行免費(fèi)發(fā)放。此外，常州局還為此次活動(dòng)中贈(zèng)閱的兩種幼兒畫冊制作了大喜來蛋糕店的個(gè)性化腰封廣告，使消費(fèi)者在品嘗美味食品的同時(shí)，也樹立了客戶良好的企業(yè)形象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在兩個(gè)月的活動(dòng)期中，常州局共為大喜來蛋糕店提供《幼兒畫報(bào)》1500冊，《嬰兒畫報(bào)》900冊，實(shí)現(xiàn)流轉(zhuǎn)額近1.4萬元。3、蛋糕店實(shí)戰(zhàn)方案追蹤【作者】欣喬【刊名】龍?jiān)雌诳綢SSN】1002-2356【出版日期】2012【期號(hào)】第9期【頁碼】36開家甜蜜蛋糕店,投資額不高,操作簡單,占地面積小,非常適合小本經(jīng)營者。只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特,價(jià)格合理,能獲得眾人信賴的口碑,很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。王琪的“琪香蛋糕店”是2個(gè)月前剛剛開業(yè)的。她通過考察后發(fā)現(xiàn),在北京崇文區(qū)花市街上建起了大量的中高檔住宅小區(qū),但周邊卻沒有一家蛋糕店,一直想創(chuàng)業(yè)的她動(dòng)心了。今年春天,她報(bào)名參加了一個(gè)蛋糕烘焙培訓(xùn)班后,就開始張羅著在這個(gè)地區(qū)選擇店鋪。（1）選店盯準(zhǔn)朝向琪香蛋糕店在一條東西走向的小街上,街南面是大部分業(yè)主已經(jīng)入住的小區(qū),街南則是一排底商商鋪。這條街并不繁華,但是租金很高,不到30平米的店面,每月租金7000多元。其實(shí)在另外一條街上同樣有店鋪出租,40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個(gè)店面中選擇了很久。但是她很快發(fā)現(xiàn),另外一條街的店面雖然也面對(duì)一個(gè)很大的小區(qū),但一來正對(duì)面的小區(qū)比較老,二來這個(gè)小區(qū)為方便車輛管理,因此將大門分為入口和出口,王琪看中的那個(gè)店鋪面對(duì)的正好是出口。在她看來,出口不如入口好,很多人可以在下班回家時(shí)挑選一些糕點(diǎn),而不會(huì)在出門時(shí)購買糕點(diǎn)隨身攜帶?，F(xiàn)在的店面不僅正對(duì)著小區(qū)的車輛入口,而且這條街是周遭小區(qū)居民主要活動(dòng)的區(qū)域,一方面東邊緊鄰的一條南北走向的街上搬來了農(nóng)業(yè)銀行、工商銀行等幾家銀行,要去這幾家銀行,王琪所在的這條街是最近的往返路線,另一方面西邊東西走向的街上,還開著附近最大的一家郵局和超市。當(dāng)然,王琪最關(guān)注的還是附近小區(qū)的居民構(gòu)成,她甚至在幾個(gè)小區(qū)開始入住裝修時(shí),挨個(gè)到工地上了解,除一部分回遷的居民外,大多數(shù)都是家庭月收入1萬元以上的居民,她覺得這對(duì)自己開蛋糕店極為有利。于是在交了租金后,王琪的蛋糕店就開始緊張的籌備。專家點(diǎn)評(píng)：無論哪種經(jīng)營方式,店鋪位置的選擇都是很重要的,俗話說“:要開店,選址是關(guān)鍵?！敝案獾甑倪x址要求“繁華”,但對(duì)小店來說,繁華地段的租金太高,所以,建議選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學(xué)校附近,房租較實(shí)惠,地方也不用太大,有30-50平方米就夠了。（2）定位選準(zhǔn)特色在烘焙班中,王琪就曾經(jīng)與不少學(xué)員交流,以后開店是專門經(jīng)營蛋糕,還是銷售蛋糕的同時(shí)也銷售面包。從創(chuàng)業(yè)者的理想化角度考慮,王琪當(dāng)然希望能夠銷售自己的有特色的糕點(diǎn),所以她從一開始就傾向于自產(chǎn)自銷。不過在籌備開店時(shí),她也曾猶豫過,因?yàn)榈曜獗戎霸O(shè)想的5000元左右高出很多,因此她本來就不算多的資金面臨考驗(yàn)。她曾經(jīng)想過找廠家制作蛋糕,由她來銷售,這種方式可以讓她不必花費(fèi)太多的資金在設(shè)備購置上。但是,跑了幾家廠家后,她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨(dú)特,從長遠(yuǎn)上考慮并不利于發(fā)展。于是王琪在店鋪周邊考察了許久,她發(fā)現(xiàn)雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場,但是蛋糕和面包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕,而是加入一些新鮮烤制的面包,說不定能夠吸引上班族購買面包當(dāng)作早餐,這樣可以擴(kuò)大自己店的影響力。至于設(shè)備,王琪在反復(fù)打聽后了解到,蛋糕店中的設(shè)備是可以租用的。而面包的制作上,王琪并不懂,特別是不了解面包發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵方法,不過她已經(jīng)了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發(fā)面團(tuán),只需購買回來后稍做加工烤制就可以了。專家點(diǎn)評(píng)：目前,做蛋糕生意有3種模式,一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營形式,創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右,2萬元用于店面租金和裝修費(fèi)用,3萬元用于進(jìn)貨和日常支出。這種經(jīng)營模式,投資者無需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié),但有一點(diǎn)要注意,必須選擇質(zhì)量有保證、信譽(yù)好的廠家進(jìn)貨,否則會(huì)砸了自家店的招牌。二是賣蛋糕也賣面包,并出售現(xiàn)烤糕點(diǎn)。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費(fèi)外,投資者還需自己購買生產(chǎn)設(shè)備,當(dāng)然,根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求,可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看,供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價(jià)格不是很高,規(guī)格較小的烘烤箱售價(jià)在200-500元之間。三是自產(chǎn)自銷,建廠房進(jìn)行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量最大的經(jīng)營形式,投入資金30萬元以上。在房租和設(shè)備的投入上,大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經(jīng)營形式的投資者可與出租方商量按季付,或合伙經(jīng)營,降低房租上一次性投入的量。（3）裝修精致的誘惑在裝修上,王琪也頗費(fèi)了一番心思,她沒有像大多數(shù)蛋糕房那樣,將操作間展示在窗口,而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調(diào)的桌椅,讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去更像是一個(gè)精致的咖啡小店。店面內(nèi)為了顯出明亮和精致,她裝修時(shí)在燈具購買上下了不少的功夫,店鋪的墻壁上則掛上了她平日積攢的一些國外掛飾。操作間設(shè)在店鋪?zhàn)罾锒?同樣采用了大量的燈光,以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。一邊裝修著,她也一邊尋找著糕點(diǎn)師傅。經(jīng)過反復(fù)比較,王琪請(qǐng)回了崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點(diǎn)店干過7年,很有經(jīng)驗(yàn),每月的工資包吃住2000多元。王琪說,一般請(qǐng)一個(gè)蛋糕師傅大概只需1000多元,但開蛋糕店師傅很重要,所以這筆錢一定不能省,要請(qǐng)就請(qǐng)最好的。專家點(diǎn)評(píng)：建議在裝修時(shí)注意以下幾點(diǎn):用采光較好的玻璃做外墻。首先,顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,無疑作了一次形象廣告。其次,玻璃外墻易于清洗保潔。色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺,不要采用黑色等較深沉的色彩。（4）選材把住口味裝修即將完成時(shí),崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時(shí)間里,除了要盯裝修質(zhì)量,選服務(wù)員外,她還要經(jīng)常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料。一般情況下,在批發(fā)市場中,黃油都是按50斤一塊整塊出售的,一下子要掏六七百元購買,如果口味不對(duì)也只能用完了再更換。好在崔師傅告訴她,通常進(jìn)入11月份后,由于天氣漸冷,這些批發(fā)商也會(huì)允許單片出售。王琪算了一下店面裝修好也要到11月初了,所以決定黃油先擱置一下。而高筋面粉和低筋面粉的問題,最終崔師傅給出了方案,高筋面粉使用餃子粉替代,低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。專家點(diǎn)評(píng)要在蛋糕市場立足,特色是惟一的“武器”,并應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群。而開自己品牌的蛋糕店,就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查,設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí),衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。蛋糕的口味直接來自于制作過程中對(duì)于原料的選擇和搭配,以及制作的火候,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營過程中,原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后,選擇固定的供應(yīng)商,以確?？谖兜慕y(tǒng)一。（5）促銷打折不再萬能琪香蛋糕店終于開業(yè)了,開張初期,王琪采用最古老也最有效的促銷手段:打折,并同時(shí)印了很多宣傳冊。但效果并不好。這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區(qū)挨門挨戶去插門縫廣告。但是她也知道這樣的效果不但不會(huì)好,還有可能讓周圍的居民很反感。于是,她想到免費(fèi)品嘗。能夠讓更多的人認(rèn)同她的蛋糕口味并吸引她們進(jìn)入店鋪的惟一方法,就是讓顧客先品嘗到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個(gè)可以推動(dòng)的蛋糕車。一連幾天,王琪讓員工下午4點(diǎn)多就趕到菜市場,但是通常5點(diǎn)以前購買的人很少,品嘗的人很多,而到快6點(diǎn)左右時(shí),免費(fèi)品嘗的蛋糕已經(jīng)沒有了,卻會(huì)有很多人直接購買。王琪想可能是下午四五點(diǎn)鐘前往菜市場采購的通常都是中老年人,而下午6點(diǎn)后大多數(shù)是上班族下班回家的路上采購蔬菜,這個(gè)時(shí)間段通常人們已經(jīng)感覺到饑餓了,所以看到蛋糕、面包類的食品,即使不品嘗也會(huì)想購買一些。這個(gè)規(guī)律找到后,王琪索性改變了免費(fèi)品嘗的時(shí)間,每天下午5點(diǎn)半以后才提供免費(fèi)品嘗,使得很多本來已經(jīng)感覺到饑餓的人,在免費(fèi)品嘗后反而覺得更加饑餓,從而擴(kuò)大了銷量。這個(gè)促銷的方法的確起到了效果。不久就有越來越多的人直接到店中購買蛋糕和面包。之后為了繼續(xù)擴(kuò)大銷量,王琪依然利用免費(fèi)品嘗的方法,她帶著自己店制作的蛋糕和面包,專門找周圍高檔寫字樓推銷。因?yàn)樗篮芏嗤赓Y公司會(huì)在下午3點(diǎn)左右為員工提供糕點(diǎn)和咖啡,于是她親自上門推銷,果然接到了為一家外資企業(yè)每天下午提供20個(gè)布丁蛋糕的業(yè)務(wù),以及這家公司員工生日蛋糕的訂做業(yè)務(wù)。雖然這個(gè)業(yè)務(wù)量并不大,但王琪清楚,這種送貨上門的服務(wù)不但可以讓更多的人知道她的蛋糕店,這也意味著她終于邁出了成功經(jīng)營一家蛋糕店的第一步。專家點(diǎn)評(píng)蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季,而下半年11、12月左右,生意會(huì)相對(duì)旺一些。因此相應(yīng)有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區(qū)域,設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心,坐在蛋糕店里慢慢品嘗,蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。另外,出于競爭等方面的需要,不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品,藉以形成新的利潤增長點(diǎn)。在經(jīng)營的品種上,不少店主有一些推陳出新的舉措:比如在炎炎夏季,會(huì)合時(shí)令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顧客青睞。以上未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招,如果蛋糕店經(jīng)營狀況上佳,完全可以嘗試。4、迪士尼蛋糕——跨界經(jīng)營新模式作者：王丹蕾，廖亞軍刊名：中國食品工業(yè)ISSN：1006-6195出版日期：2012期號(hào)：第2期頁碼：38-40作者單位：《中國食品產(chǎn)業(yè)》餅店烘焙業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展模式一直是業(yè)內(nèi)熱門話題。近期，記者與迪士尼蛋糕和月餅的中國獨(dú)家授權(quán)商——廣州剛奇食品有限公司的副總經(jīng)理MsAngelZheng聊到這個(gè)話題后，深受啟發(fā)，特予整理，與讀者一起分享。記者：您好，Angel，作為業(yè)內(nèi)人士，如何評(píng)價(jià)目前國內(nèi)餅店行業(yè)發(fā)展和潛力？Angel：中國具有龐大的人口基數(shù)，隨著城市化水平不斷提升，消費(fèi)者購買力也逐步增強(qiáng)，毋庸置疑，烘焙行業(yè)在中國具有較大發(fā)展?jié)摿?。但通過前期的迅猛發(fā)展，目前品牌眾多，良莠不齊，競爭激烈，處于優(yōu)勝劣汰的洗牌期。記者：那您認(rèn)為，如何在競爭中立于不敗之地，如何突破目前的經(jīng)營瓶頸呢？Angel：近年來人力成本快速提升、技術(shù)人才流失嚴(yán)重、合格的管理人才難覓、原料不斷漲價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)突出、門店租金快速上漲、經(jīng)營費(fèi)用不斷增加，是眾多餅店面臨的挑戰(zhàn)。目前，眾多的餅店同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新乏力，日常經(jīng)營不健康，相當(dāng)部分是依靠月餅等季節(jié)性商品的利潤來彌補(bǔ)餅店日常經(jīng)營的虧損。在我看來，有效發(fā)掘客戶更深層次的需求，不斷創(chuàng)新，增加餅店日常經(jīng)營的收入，才是突破瓶頸的對(duì)策。記者：最近聽說貴司計(jì)劃為餅店業(yè)引入全新經(jīng)營模式，能否為我們介紹一下？Angel：好的，簡要地說，我們公司和世界娛樂媒體第一品牌——華特迪士尼公司合作，共同創(chuàng)建一種基于餅店經(jīng)營的全新商業(yè)模式，通過近2年的構(gòu)思實(shí)驗(yàn)和前期準(zhǔn)備，計(jì)劃在今年開始引入中國市場。這是融合“烘焙+娛樂”的跨界經(jīng)營創(chuàng)新模式，是實(shí)體經(jīng)濟(jì)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)融合的產(chǎn)物，也是食品產(chǎn)業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的碩果，相信必將在業(yè)界引起巨大反響。記者：說起迪士尼，據(jù)我所知，隨著上海迪士尼樂園開建和運(yùn)營在即，風(fēng)靡全球的迪士尼旋風(fēng)即將在中國刮起，這對(duì)中國的烘焙業(yè)意味著什么？Angel：上海迪士尼樂園即將與2014年前后啟幕，基于美國、日本、歐洲、香港迪士尼的成功經(jīng)驗(yàn)和中國巨大的消費(fèi)人群，迪士尼對(duì)中國消費(fèi)者的影響將是巨大而深遠(yuǎn)的。作為授權(quán)業(yè)的鼻祖，迪士尼商品必將備受消費(fèi)者青睞，烘焙業(yè)如能成功借力迪士尼，也將面臨巨大商機(jī)。我們認(rèn)為，對(duì)烘焙業(yè)來說，引入迪士尼經(jīng)營資源具有：增加現(xiàn)有產(chǎn)品附加值；大幅提升自身品牌的美譽(yù)度；增強(qiáng)人才吸引力；創(chuàng)新經(jīng)營模式等非常正面的作用。記者：迪士尼在中國擁有很高的知名度，請(qǐng)您為我們介紹一下。Angel：迪士尼是全球第一的娛樂媒體公司，經(jīng)營業(yè)務(wù)遍及媒體網(wǎng)絡(luò)、影視娛樂、迪士尼消費(fèi)品、主題樂園，以及度假區(qū)等。迪士尼品牌和米奇老鼠、維尼熊、迪士尼公主、史迪奇等各大經(jīng)典形象在全球擁有超過83%的知名度。歷經(jīng)84年的創(chuàng)新與變革，迪士尼已經(jīng)成為幾代人心目中快樂、夢幻和品質(zhì)的代名詞。2010年中國消費(fèi)者花費(fèi)20億個(gè)小時(shí)來欣賞和體驗(yàn)迪士尼品牌的娛樂內(nèi)容，85%中國消費(fèi)者對(duì)迪士尼品牌有好感。今天，在我們身邊，迪士尼是無處不在的，同時(shí)又是不斷創(chuàng)新和變化的，因此，難以用語言來概括它，還是留待大家去領(lǐng)略吧。記者：請(qǐng)簡單介紹迪士尼蛋糕和迪士尼月餅項(xiàng)目，以及貴公司獨(dú)特的商業(yè)模式？Angel：中國的迪士尼蛋糕和迪士尼月餅項(xiàng)目，借助迪士尼品牌和元素，創(chuàng)建產(chǎn)品和服務(wù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高度，跨行業(yè)全面整合優(yōu)勢資源，首創(chuàng)“烘培+娛樂”跨界經(jīng)營模式，其獨(dú)特之處就在于將蛋糕消費(fèi)者的需求進(jìn)行深度挖掘，提供更多的增值服務(wù)，滿足城市高端消費(fèi)人群日益上升的體驗(yàn)式消費(fèi)需求。簡單來說，原來消費(fèi)者因?yàn)樯?，到餅店購買的只是一個(gè)蛋糕，花費(fèi)數(shù)十到數(shù)百元，而通過我們的商業(yè)模式，將可以把客單價(jià)提高十倍到數(shù)十倍，有可能是5000元，甚至是數(shù)萬元……另外，我們商業(yè)模式的獨(dú)特之處還在于我們致力于建立包括完善產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的整體解決方案，然后資源共享，與全國各城市的烘焙業(yè)界合作開展迪士尼月餅和蛋糕項(xiàng)目，共贏快樂新商機(jī)！這將是餅店業(yè)突破經(jīng)營瓶頸的有效策略，也是烘焙業(yè)進(jìn)軍文化產(chǎn)業(yè)的捷徑，更是制造業(yè)向服務(wù)業(yè)有效過渡的新創(chuàng)舉。記者：請(qǐng)簡單介紹一下迪士尼蛋糕在其他國家和地區(qū)的開展情況如何？Angel：在美國、歐洲、日本、韓國、香港、新加坡、馬來西亞等地的烘焙業(yè)，都有迪士尼蛋糕授權(quán)合作商，例如韓國的巴黎貝甜、日本的Yamasaki（山崎），SweetGarden、新加坡Bangawansolo、香港美心等，我們中國的迪士尼蛋糕項(xiàng)目也正是借鑒了他們的成功經(jīng)驗(yàn)。記者：目前迪士尼蛋糕項(xiàng)目在國內(nèi)開展的情況如何？Angel：迪士尼蛋糕是一種時(shí)尚新潮、高檔超值，能帶來快樂夢幻體驗(yàn)的高品質(zhì)創(chuàng)意美食。除了食品屬性之外，其獨(dú)特之處就在于與眾不同的娛樂文化元素和快樂體驗(yàn)。迪士尼蛋糕項(xiàng)目融合多品類產(chǎn)品的經(jīng)營和服務(wù)，更大程度發(fā)揮迪士尼獨(dú)具魅力的品牌效應(yīng)，通過近2年的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，我們計(jì)劃今年將在中國市場開始正式的經(jīng)營。而我們經(jīng)營的另一個(gè)項(xiàng)目，迪士尼月餅也將結(jié)合進(jìn)入本項(xiàng)目中，形成互補(bǔ)，為合作者提供更多的盈利機(jī)會(huì)。記者：貴公司如何定位迪士尼月餅，其目標(biāo)消費(fèi)群體是哪些，去年的市場反應(yīng)如何？Angel：迪士尼月餅是簡約時(shí)尚、品位高雅、傳載快樂的中秋首選禮品。由于多方面的因素，迪士尼月餅近2年來都是在進(jìn)行經(jīng)營模式的嘗試，從去年的情況來看，作為主流月餅的有效補(bǔ)充，迪士尼新潮月餅受到眾多年輕消費(fèi)群體和銀行、保險(xiǎn)、電信等大機(jī)構(gòu)的熱捧，證明我們的定位是正確的。記者：迪士尼月餅今年又有那些新舉措呢？Angel：我們計(jì)劃逐步將月餅經(jīng)營融入迪士尼蛋糕項(xiàng)目中，渠道方面，我們今后的合作伙伴將以餅店業(yè)為主；產(chǎn)品方面，我們新增加了適合餅店和大集團(tuán)的月餅品種；配合迪士尼公司的影視、樂園和品牌推廣，我們在營銷上也將融入很多新創(chuàng)意，相信對(duì)迪士尼月餅的經(jīng)營會(huì)有很大的幫助。記者：在目前中國的烘焙餅店業(yè)，哪些客戶是你們合作的重點(diǎn)，你們對(duì)合作客戶有何要求?Angel：我相信，目前中國廣大的餅店業(yè)經(jīng)營者和投資者將是我們合作的首選，主要是因?yàn)殡p方的具有較大的互補(bǔ)性和匹配度。對(duì)于合作者的選擇，我們認(rèn)為，首先要有相近的價(jià)值觀，同時(shí)，對(duì)迪士尼品牌和文化的認(rèn)可也很重要。當(dāng)然了，一定的市場資源和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，較強(qiáng)的創(chuàng)新執(zhí)行力也是我們選擇合作伙伴的關(guān)鍵因素。在此，我借貴刊呼吁，希望有志于烘焙產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的同行們，與我們溝通交流，把握良機(jī)，共贏發(fā)展。5、蚌埠老約翰蛋糕連鎖經(jīng)營模式探——直營與體驗(yàn)營銷的完美契合【作者】葉遠(yuǎn)【刊名】商情【出版日期】2013【期號(hào)】第5期【頁碼】26-27【作者單位】安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院【摘要】蚌埠老約翰蛋糕連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)于1995年在蚌埠成立，在其發(fā)展的17年歷程中。運(yùn)用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，堅(jiān)持高水平的服務(wù)理念．采用直營與體驗(yàn)營銷相結(jié)合的模式進(jìn)行連鎖擴(kuò)展，占據(jù)者蚌埠蛋糕面點(diǎn)市場的重要份額。老約翰的直營模式注重集權(quán)與分權(quán)相統(tǒng)一。重視品牌形象構(gòu)建，采用適應(yīng)市場變化營銷戰(zhàn)略和門店設(shè)計(jì)與管理策略。培養(yǎng)了較好的消費(fèi)者忠誠。同時(shí)，老約翰重視消費(fèi)者體驗(yàn)，提升消費(fèi)參與度，注重消費(fèi)者情感投入，建立了與消費(fèi)者之間相對(duì)穩(wěn)定的關(guān)系。【關(guān)鍵詞】老約翰連鎖模式直營體驗(yàn)營銷一、蚌埠老約翰蛋糕連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)概況老約翰食品于一九九五年成立，是一個(gè)集生產(chǎn)、銷售、科研、服務(wù)為一體，擁有300多名員工、占地面積1000多平方米的現(xiàn)代化中心工廠；在蚌埠、淮南有23家連鎖專賣連鎖店的大型現(xiàn)代化食品公司。公司先后從日本、臺(tái)灣、香港等地引進(jìn)以智能控溫烤爐、自動(dòng)發(fā)酵室，面包自動(dòng)生產(chǎn)流水線??等先進(jìn)的食品生產(chǎn)設(shè)備，力求以一流的設(shè)備，打造出一流的品牌。各連鎖專賣店，全都請(qǐng)專業(yè)人士設(shè)計(jì)施工，吸引歐美店面設(shè)計(jì)風(fēng)格、用高級(jí)材料裝潢，配備先進(jìn)設(shè)備，突出新穎，潔凈，明亮，注重顧客休閑、購物的愉悅感，力求給來到老約翰的每一位顧客提供一個(gè)溫馨、舒適的購物環(huán)境和濃厚的藝術(shù)氛圍。致力于引領(lǐng)時(shí)尚，健康、美味的消費(fèi)潮流，滿足消費(fèi)者現(xiàn)在及未來的需求，使中國的大眾群體享受高品質(zhì)的面包、蛋糕和西點(diǎn)。在中國，處處可以買到老約翰健康美味的產(chǎn)品，處處可以感受到老約翰真誠、周到、及時(shí)的服務(wù)。老約翰其產(chǎn)品典雅脫俗、經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)、健康美味、品種繁多。在老約翰發(fā)展的十七個(gè)歲月中，采取直營連鎖和體驗(yàn)營銷相結(jié)合的模式進(jìn)行市場擴(kuò)張，時(shí)至近日共有23家連鎖專賣店，占據(jù)著安徽蚌埠蛋糕面點(diǎn)市場的較大市場份額，在消費(fèi)者群體中享有較高聲譽(yù)，具有良好的口碑。二、老約翰的直營模式(一)直營模式概念直營模式是指總公司直接經(jīng)營的連鎖店，即由公司總部直接經(jīng)營、投資、管理各個(gè)零售點(diǎn)的經(jīng)營形態(tài)?？偛坎扇】v深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售點(diǎn)，零售點(diǎn)也必須完全接受總部指揮。直接連鎖的主要任務(wù)在“渠道經(jīng)營”，意思指透過經(jīng)營渠道的拓展從消費(fèi)者手中獲取利潤。因此直營連鎖實(shí)際上是一種“管理產(chǎn)業(yè)”。老約翰蛋糕連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)目前分布在蚌埠和淮南兩地的23家門店，采用統(tǒng)一的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)及商標(biāo)、統(tǒng)一的商品與服務(wù)、統(tǒng)一的經(jīng)營管理理念與模式，形成了較好的整體性，產(chǎn)生了一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模效應(yīng)。(二)老約翰總部戰(zhàn)略(1)集權(quán)與分權(quán)相統(tǒng)一。隨著老約翰的不斷發(fā)展，規(guī)模不斷地?cái)U(kuò)大，商品品種也由單一的蛋糕逐步擴(kuò)大到面包、烘焙食品等，經(jīng)營區(qū)域也由蚌埠向外拓展，形成了一個(gè)中型的地區(qū)性連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)。老約翰總體上而言采取集中管理與分權(quán)管理的混合模式。總部對(duì)門店有較強(qiáng)的控制能力，便于建立企業(yè)的整體形象,能夠進(jìn)行強(qiáng)有力的資源整合、獲取規(guī)模效應(yīng)；同時(shí)，進(jìn)行統(tǒng)一的營銷規(guī)劃，門店統(tǒng)一行動(dòng)，可以迅速擴(kuò)大影響力，降低促銷成本；集中采購也能夠進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的議價(jià)能力；也便于進(jìn)行統(tǒng)一的人員招聘與培訓(xùn)。在相對(duì)集中的集權(quán)管理模式下，又賦予門店一定的經(jīng)營自主權(quán)，充分調(diào)動(dòng)了門店的積極性和應(yīng)變能力，能夠較好地適應(yīng)不同商業(yè)圈消費(fèi)者的需要。(2)品牌形象的構(gòu)建。連鎖企業(yè)品牌的形象是指在消費(fèi)者頭腦中所喚起和激活的有關(guān)商店的所有客觀或主觀的、正確或錯(cuò)誤的想象、態(tài)度、意見、經(jīng)驗(yàn)、愿望和感覺的總和，也可以簡稱為商店形象。而品牌形象戰(zhàn)略是指企業(yè)管理者對(duì)連鎖企業(yè)品牌形象進(jìn)行策劃、設(shè)計(jì)以及系統(tǒng)化，將企業(yè)的經(jīng)營理念、管理特色、社會(huì)使命感、商店風(fēng)格及營銷策略融人其中，通過整體傳播手段將其傳達(dá)給消費(fèi)者，使其產(chǎn)生對(duì)品牌形象的認(rèn)同感和價(jià)值觀，以贏得消費(fèi)者的信賴和忠誠的一種規(guī)劃活動(dòng)。在老約翰的成長的17年中，始終以追求卓越與創(chuàng)新、共享成功與快樂的企業(yè)目標(biāo)，形成了榮譽(yù)至上、團(tuán)隊(duì)第一的企業(yè)價(jià)值觀和態(tài)度決定成敗、眼界決定境界的企業(yè)里面。憨態(tài)可掬的老約翰商標(biāo)形象幾乎深深印在了每一個(gè)珠城腦海之中，金黃色和紅色成為老約翰的標(biāo)準(zhǔn)色，使得消費(fèi)者見到這兩種顏色就能夠輕易地聯(lián)想到老約翰蛋糕。蚌埠老約翰品牌形象建立過程中非成功之處在于在消費(fèi)者心目中甚至成為一種兒時(shí)的符號(hào)，進(jìn)而形成一種消費(fèi)老約翰產(chǎn)品的文化，凝結(jié)成牢固的消費(fèi)者忠誠。(3)營銷戰(zhàn)略。經(jīng)過17年的發(fā)展老約翰形成了廣而深的品類組合，典雅、脫俗的蛋糕是老約翰公司的主打產(chǎn)品，以月餅為主的烘焙食品、經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)的新鮮面包、以及獨(dú)具特色的各類茶點(diǎn)等也是其重要的產(chǎn)品品類，給珠城人民提供了較多的選擇空間，能夠較好的培養(yǎng)顧客對(duì)老約翰的忠誠度。老約翰采用較為溫和的價(jià)格戰(zhàn)略，使得消費(fèi)者能夠普遍地認(rèn)可，一定程度上可以保持對(duì)企業(yè)的信任。同時(shí)老約翰運(yùn)用可變價(jià)格政策，有效地刺激消費(fèi)，加速商品周轉(zhuǎn)更新，保持產(chǎn)品新鮮度的同時(shí)，避免了因產(chǎn)品質(zhì)變所造成的不必要的損失，也在一定程度上刺激了沖動(dòng)性購買。老約翰也較為善于運(yùn)用形式多樣的促銷與公共手段。2012年5月份，通過贊助蚌埠地區(qū)大學(xué)生營銷策劃大賽，而使其產(chǎn)品形象和品牌形象深入蚌埠地區(qū)大學(xué)生群體。也通過這一次較為典型的促銷和公關(guān)活動(dòng)，為自己儲(chǔ)備了一批營銷、技術(shù)等方面的人才。(4)門店設(shè)計(jì)與管理。老約翰的發(fā)展較為注重門店設(shè)計(jì)與管理。老約翰門店以金黃色和紅色為主題色(或者稱為標(biāo)準(zhǔn)色)，以憨態(tài)可掬的老約翰形象為其企業(yè)吉祥物。其吉祥物也已經(jīng)印人珠城人民的心中，發(fā)揮著拉進(jìn)與目標(biāo)消費(fèi)者距離，傳遞企業(yè)理念和塑造企業(yè)形象以及創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要作用。這種設(shè)計(jì)使得消費(fèi)者能夠輕易地識(shí)別或者聯(lián)想到老約翰門店，形成習(xí)慣型消費(fèi)或者忠誠型消費(fèi)。同時(shí)合理的門店布局，達(dá)到了較好的“起承轉(zhuǎn)合”之效。以鮮明的形象吸引著顧客的視線，使其產(chǎn)生親切感和興趣；加以以良好的視覺、聽覺等方面的設(shè)計(jì)給顧客以購物享受之感。三、老約翰的體驗(yàn)式營銷(一)體驗(yàn)式營銷概念(ate)的手段，充分刺激和調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的感官(Sense)