西餐零點服務程序(一)

西餐效勞與管理講課人：孫建芳西餐零點效勞程序問候客人、引位入座、呈遞餐單及飲料單、翻開餐巾一、西餐零點效勞程序1、問候客人2、引位入座3、呈遞餐單及飲料單4、翻開餐巾5、冰水效勞6、餐前飲料效勞7、點菜8、面包及黃油9、根據點菜更換擺臺10、葡萄酒單及葡萄酒效勞11、上菜12、撤碟13、撤面包碟和黃油14、清理面包屑15、推薦甜品及效勞16、咖啡及茶的效勞17、結賬18、送客19、整理和清潔餐桌二、西餐效勞程序應遵循的原那么從客人出發(fā)，而不是從規(guī)定出發(fā)，要靈活而不是教條地效勞。始終保持同樣的標準程序，無論是左還是右，順時針還是逆時針。原那么一原那么二三、效勞程序具體要求1、問候客人問候客人的程序為：1.當客人來到餐廳門口時，迎賓員迎上前去問候，30度鞠躬禮歡送客人，致問候語；2.以適當的語調問候客人“xxx先生/女士。早上好/中午好/晚上好〞；3.問候時應面帶微笑;4.詢問客人是否有預定;三、效勞程序具體要求5、如果客人已有預定，檢查并核對客人預定記錄及用餐人數6、如果客人沒有預定，那么需詢問客人用餐人數及客人對餐桌的位置選擇點7、注意，應事先清楚地了解餐廳內座位的狀況，哪些座位已有預定。吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)的座位中有哪些是沒有預定的等。三、效勞程序具體要求2、引位入座引位入座迎賓員

區(qū)域的效勞員餐廳的經理和主管

三、效勞程序具體要求2、引位入座1、在客人確認是否預訂后帶著客人步入餐廳；2、引領客人時應走在客人前面，保持3~4步的距離；3、注意引領時不要走的太快，要不時回頭，保持側身前行，確保與客人之間的距離；4、用左手或右手前伸，五指并攏來示意的方向；三、效勞程序具體要求2、引位入座5、走到餐桌邊，一邊為客人拉出椅子，一邊詢問客人“這邊可以嗎？〞以確認客人對餐桌是否滿意；6、注意拉開椅子時應用雙手握椅背，輕輕地向后拉開，至大約離桌邊20cm左右距離，讓客人有足夠的空間將腿伸入；7、示意并說“您請坐〞；8、客人完全站在餐桌前面后，待客人彎腰時，用雙手扶椅背，同時用單腳抵住椅腿慢慢向前推，使客人坐下的時候剛好將坐椅推入。三、效勞程序具體要求3、呈遞餐單及飲料單

1、拿菜單/飲料單時，用左手將菜單/飲料單夾在前臂；2、用右手從上方將菜單/飲料單翻開，翻開的第一頁；3、從客人右邊雙手遞上菜單，并說：“某某先生/夫人，這是我們的菜單/飲料。〞4、向客人介紹餐廳的特別推薦和特別菜肴:‘‘先生/夫人，這是我們的廚師精選/特別推薦菜肴。〞5、每客人都有菜單/飲料單以后，首先應向客人說明菜單/飲料單中哪些菜沒有；6、并告知客人：“某某先生/夫人，我很快回來給你們點餐。〞7、致意后告知離開餐桌。三、效勞程序具體要求4、翻開餐巾1、用右手從客人右邊拿起餐巾;2、用左手拿餐巾的一角；3、輕輕抖動餐巾使之自然垂下；4、同時用雙手拿餐巾的對角；5、將餐巾對折成三角形；6、雙手交叉右手在前，將餐巾輕鋪在客人雙膝上，