餐飲市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告

餐飲市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告一通過近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的狀況進(jìn)行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展快速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多個(gè)經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)公司居多;市場(chǎng)繁華活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并快速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。過去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐步被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。2、餐飲公司經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)構(gòu)造發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上多個(gè)經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲公司，諸如多個(gè)形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的公司都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)構(gòu)造呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店極少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功效、高檔次和含有品牌特色的飯店、酒店不停增加;多個(gè)方便大眾消費(fèi)、含有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中檔規(guī)模、檔次的餐飲公司發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲公司盈利能力削弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)增進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲公司盈利水平偏低。從調(diào)查狀況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率局限性30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，公司的盈利能力削弱。二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的重要問題：1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)原則和行業(yè)規(guī)范，特別是某些私營(yíng)小公司缺少誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相稱數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，公司經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其它同行那樣承攬多個(gè)商業(yè)性活動(dòng)，造成許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)當(dāng)更加好的運(yùn)用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才局限性，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺少特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面對(duì)社會(huì)，主動(dòng)扶持適合大眾消費(fèi)、含有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。總之，我們要進(jìn)一步深化公司內(nèi)部改革，加緊機(jī)制創(chuàng)新，充足調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和發(fā)明性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高公司管理水平和盈利水平。餐飲市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告二一、調(diào)查目的、方案設(shè)計(jì)及組織策劃(一)調(diào)查目的總目的：通過進(jìn)一步細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)構(gòu)造現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，理解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。分目的：1.全方面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家理解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題(二)調(diào)核對(duì)象及形式根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)核對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采用區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集有關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)核對(duì)象抽樣：1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同窗院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、普通工作人員各分派一定的數(shù)量。3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等調(diào)研的重要內(nèi)容：1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查重要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的核心因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。2)校食堂工作者調(diào)查的重要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)狀況，進(jìn)行大概的理解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的重要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，重要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的盼望值與規(guī)定等。4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：重要理解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。(三)調(diào)查組織實(shí)施過程調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。二、調(diào)查的重要統(tǒng)計(jì)成果及分析本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)解決，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查成果以下：1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。首先，從實(shí)地調(diào)查的成果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體以下表1所示。另首先，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展重要依靠黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，北門餐飲類型及分布狀況類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧數(shù)量16263533610黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布狀況消費(fèi)層次500~800800~11001100~16001600~以上所占比例7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%2.重要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素3.消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天4.消費(fèi)主體普通趨于2—4人，消費(fèi)能力較高5.黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化6.產(chǎn)品差別化程度低，缺少營(yíng)銷創(chuàng)新(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好重要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的重要因素。4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感愛好8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者理解餐館信息的重要渠道9.大學(xué)生消費(fèi)者普通以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮潮流的事物感愛好(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析1.不停有新的商家參加黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成現(xiàn)在相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差別不大，趨于同質(zhì)化3.在現(xiàn)在國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的狀況下，各餐館涉及校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式普通以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加4.黑大餐飲行業(yè)缺少規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺少系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性原則，餐飲公司的原則參差不齊，內(nèi)容不全方面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況三.本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)成了預(yù)期的目的較為全方面地理解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定確保安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊称焚|(zhì)量安全問題不容無視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。>>>點(diǎn)擊下頁(yè)進(jìn)入更多餐飲市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告有關(guān)內(nèi)容餐飲市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告三一、概況隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的規(guī)定也越來越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更加好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了進(jìn)一步的調(diào)查。二、調(diào)研目的及內(nèi)容(一)調(diào)研目的1、理解餐廳環(huán)境。2、掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一種初步的理解。(二)調(diào)研內(nèi)容1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤(rùn)興餐廳,進(jìn)一步餐廳,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。2、依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。3、查看與此有關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。(三)調(diào)研起止時(shí)間：20**.8.24—20**.8.27(四)調(diào)查采用辦法實(shí)地考察法,資料查詢法三、調(diào)研的基本狀況(一)餐廳的概況及分析餐廳就是指在一定的場(chǎng)合，公開地對(duì)普通大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間普通分為三大區(qū)域：餐飲功效區(qū)、制作功效區(qū)。潤(rùn)興餐廳是離教學(xué)區(qū)近來的餐廳，方便學(xué)生下課買餐，其含有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)(走道)3.5M，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過。1、餐飲功效區(qū)：(1)門面和出入功效區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。(2)候餐功效區(qū)：重要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等待、休息、候餐的區(qū)域。(3)用餐功效區(qū)：用餐功效區(qū)是餐飲空間的重要重點(diǎn)功效區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一種130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，因此有的地方通過很不方便。(4)配套功效區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一種陽(yáng)臺(tái)，是寄存清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來寄存垃圾。(5)服務(wù)功效區(qū)：服務(wù)功效區(qū)也是餐飲空間的重要功效區(qū)。重要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功效。2、制作功效區(qū)：制作功效區(qū)是餐飲空間的重要重點(diǎn)功效區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，由于面積較小，因此采光足夠。(二)餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題1、桌、椅安排(1)餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌(2)發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一種130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等。(3)解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的運(yùn)用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其運(yùn)用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其運(yùn)用率就下降了二分之一。如果餐廳的餐桌大多是這種狀況，初一看是滿座，其實(shí)餐座使用率卻不高。因此，多個(gè)大小不同的餐桌的配備就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：①普通進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，因此應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。②建議采用原則尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。③八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量，由于餐廳面積較小問題，人流量較大，因此在這同窗集體會(huì)餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的運(yùn)用率，隨機(jī)調(diào)節(jié)。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。2、餐廳服務(wù)、配套功效區(qū)(1)餐區(qū)原功效：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一種陽(yáng)臺(tái)，是寄存清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來寄存垃圾。(2)發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功效區(qū)的擺放不合理，造成運(yùn)用率不高。潤(rùn)興餐廳的布局對(duì)稱，在東西方形都有設(shè)門，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需變化。(3)解決問題：餐廳布局對(duì)稱，要講究功效區(qū)用品的擺放的對(duì)稱，因餐廳的東、西設(shè)兩門，因此在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個(gè)。(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳運(yùn)用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來削弱空曠感。(四)綠化綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎全部的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴"空