2023年開火鍋店的策劃方案

2023年開火鍋店的策劃方案開火鍋店的策劃方案1

一、項目前景：

綜合現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長。店面受地理位置，當?shù)鼐用裣M水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實力，同行競爭狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)依據(jù)自身實際狀況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能運用任何有害健康的物質(zhì)，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

經(jīng)營事實上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。依據(jù)我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區(qū)是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注意個人的享受的觀念。

在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今日，面對新的市場機遇和挑戰(zhàn)，我覺得本縣有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣袤。其次，依據(jù)多方面的考察綜合，本地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣肯定程度上促進了本行業(yè)的發(fā)展。再次，本行業(yè)一年四季都能火爆營業(yè)，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信念做好此項目。但要正真做好，還須要從實際動身，綜合各項條件，做到詳細問題詳細分析。

二、前期打算：

1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環(huán)保），資金適當，找尋適合的加盟商，提前一個月對總部進行全方位調(diào)研和詢問，索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應(yīng)的實地考察工作，經(jīng)過自己親自的嘗試和辨別工作，正式參與培訓(xùn)，獲得產(chǎn)權(quán)。與加盟商做好相應(yīng)的協(xié)調(diào)工作，將開業(yè)前開業(yè)后的詳細工作都協(xié)商好，簽訂各項協(xié)議。如：1、供應(yīng)《后廚技術(shù)手冊》、《策劃》、《培訓(xùn)手冊》、《崗位職責(zé)》、《財務(wù)制度》供乙方參考或?qū)W習(xí)。

2、供應(yīng)裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。

3、供應(yīng)公司所獲榮譽證書復(fù)印件供乙方備案。

4、供應(yīng)聘請、招商、宣揚標語、宣揚單、開業(yè)促銷等文案及日常事務(wù)支配表等文稿。

5、應(yīng)乙方的要求，我們可幫助乙方對店鋪各功能區(qū)進行合理規(guī)劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形態(tài)、尺寸、用材等。

6、供應(yīng)專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。

7、供應(yīng)餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯(lián)文本樣稿。

8、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強化培訓(xùn)。

9、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和聯(lián)系。

10、應(yīng)乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，詳細工作內(nèi)容包括人員的聘請培訓(xùn)、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調(diào)查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調(diào)試、廣告宣揚、營銷策劃、實戰(zhàn)演練、試營業(yè)等。

11、開業(yè)前一周裝修工作必需結(jié)束，人員必需培訓(xùn)到位，對全部打算工作和各個服務(wù)環(huán)節(jié)，總部將會跟蹤督導(dǎo)，確保本店開業(yè)一炮打響、一炮走紅。

三、詳細實施：

1、在找好加盟商的基礎(chǔ)上詳細到本地區(qū)做好選址工作。從小規(guī)模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面最終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區(qū)的租憑水平，盡量做到節(jié)約而且地理位置相對在人流量較大的位置。也許概算如下：

2、注冊商標，登記注冊，辦理營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。

3、依據(jù)協(xié)議，根據(jù)樣圖做好裝修工作（一般開火鍋店之裝潢最先要考慮的是消防，這個必需在裝潢之前就應(yīng)當考慮好，避開以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規(guī)劃。總的來說裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為開火鍋店之的形象實在很重要。留意的是裝潢必需要建立在消防審查通過的前提下進行。）前期打算工作都要充分。如：宣揚資料，標語，聘請工作人員（開火鍋店之包括服務(wù)員，廚師（調(diào)配底料），后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經(jīng)理，服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數(shù)最多，一般10個平方支配一個人。），切實作好培訓(xùn)工作……

4、有目標的經(jīng)營理念和手段。如：經(jīng)營理念：誠于品質(zhì)；以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝忠于人本。凹凸結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。依據(jù)本地區(qū)的消費水平，適當?shù)囊?guī)定一個消費區(qū)間，有效促提高消費率。企業(yè)精神：務(wù)實創(chuàng)新，追求卓越。

5、正確的結(jié)合自身對本地區(qū)的人際，地利等各項優(yōu)越條件加以利用，做好進購貨物的保質(zhì)保價。最主要的還是硬件選購 ，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議運用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期許多很麻煩的事情。食品選購 指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個很麻煩的事情，最好是能找到牢靠而又穩(wěn)定的供貨商。）

6、正式營業(yè)后，通過詳細的問題做出詳細的分析，主動有效的改善和總結(jié)相關(guān)閱歷，以此走向成熟的步伐。切實留意衛(wèi)生環(huán)節(jié)（開火鍋店之廚房衛(wèi)生很重要，這干脆關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個環(huán)節(jié)，建議多和那些搞過的師傅多溝通。）

7、應(yīng)留意的事項：

1）產(chǎn)品是否在當?shù)赜刑厣途範幜Α?/p>

2）管理人員的素養(yǎng)實力是否能達到標準，有獨立管理運營的實力。

3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當?shù)叵M者是否能適合種消費。

4）整體風(fēng)格，施工，裝修上要適合所選項目的風(fēng)格和定位，

5）店址的選擇上需附合開店的標準，如L門臉，停業(yè)位，面積，結(jié)構(gòu)，周邊環(huán)境，商圈份圍，廣告位，相關(guān)手續(xù)證件，排風(fēng)排煙，水電氣，合同時間，租金價格，等需分析了解。

6）對財務(wù)上的管理和了解，會限制和分析資金的管控。

7）人員的管理實力。

8）選購 行情和市場貨源的來源了解分析。

四、個人總結(jié)：

主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學(xué)生，青年，白領(lǐng)階層，小團體聚會，家庭聚餐?？谖斗謪^(qū)明確，重淡結(jié)合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學(xué)生都能承受得起。環(huán)境也相對優(yōu)雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費場所。我個人覺得投資一個項目勝利的重

開火鍋店的策劃方案2

百年傳承名牌火鍋絕技，大店培訓(xùn)重慶特色火鍋干鍋湯鍋，全程指導(dǎo)，不需加盟也可火爆賺錢。

學(xué)做火鍋，開一個火鍋店，最終要落實到如何使自己的火鍋店更多的賺錢，那么，火鍋店開業(yè)策劃就非常重要了。

實施本的前提必需是店堂完成（詳細的裝修風(fēng)格見裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正常運作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當?shù)氐腵消防、衛(wèi)生、工商、市政、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一樣。餐飲消費的原則——就近消費原則。

1、本開業(yè)詳細實施期：年月日—年月日，共計三天。

2、本開業(yè)宣揚主題：吃中國名火鍋“火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開業(yè)實惠酬賓；二重：好禮送不斷）。

3、實施本所需物品及經(jīng)費預(yù)算（見附表格式）的主要內(nèi)容

（一）開業(yè)前的籌劃打算工作

1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會，迥然不同人員的聘請與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的選購 、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當?shù)芈毮懿块T的關(guān)系，了解當?shù)貜V告業(yè)的狀況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本前三天完成。

2、與加盟商共同探討并熟識本，確保本能順當實施與執(zhí)行。

3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣揚，主要用于檢驗內(nèi)部營運狀況。

4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避開在周末開業(yè)。

（二）開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。

1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、實惠券（代餐券）、DM單、POP吊旗、專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計制作并督導(dǎo)落實到位。

2、店堂布置：視各店實際場地狀況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、木雕、專用中國結(jié)，留意整齊與數(shù)量。

3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲（如DISCO音樂等）。

4、店堂內(nèi)員工整齊站臺、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運要求（早9：00，晚16：00）在店外整齊列隊（例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、練舞、班前營業(yè)支配等）。

（三）店外氣氛營造

1、如達到公司有關(guān)加盟店的分級要求，店外應(yīng)有雕像。

2、門頭上懸掛兩面POP旗。

3、門頭下方懸掛專用燈籠，每個燈籠上印有“”專用字體。

4、前放置一氣拱門，拱門直徑依據(jù)當?shù)貙嶋H狀況而定，拱門上內(nèi)容：“中國名火鍋”“重慶火鍋”全國連鎖店隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱情慶祝火鍋全國連鎖店開業(yè)；消費滿100元，送元消費券（一正一反）。

（1）外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）。

1、單位，恭?；疱伒曷≈亻_業(yè)。

2、單位，恭?；疱伒晟馀d隆。

3、單位，恭?；疱伒晟馀d隆。

4、單位，恭?；疱伒曦斣礉L滾。

5、單位，恭祝火鍋店財源廣進。

注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。

6、找一個顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國家店同慶店隆重開業(yè)！開業(yè)大酬賓：吃100元（菜品），送元（消費券）、吃火鍋，好禮送不斷?；顒訒r間：年月日—年月日。

注：另可采納打折方式、贈送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷細則。活動說明權(quán)歸店方。

7、開業(yè)花藍至少不少于20個，且要求為真花。

8、大門口鋪紅地毯。

9、在當?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進出城口放置空飄，一般一處四個，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋——火鍋，好禮送不斷；開業(yè)酬賓吃100（菜品），送元（消費券），可重復(fù)放置。

10、店旁邊前后200m插刀旗，刀旗上印“火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”。

（四）廣告宣揚

1、媒體肯定要投放資金做宣揚（可實行軟文+廣告）同時并舉。如：電視字幕、報紙等形式。

2、隨報夾帶，選擇當?shù)匕l(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區(qū)域為當?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時間為開業(yè)前其次天和開業(yè)當天、開業(yè)其次天。

3、DM單的發(fā)放，選擇當?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：

（1）發(fā)放時段：11：00—12：30；17：00—18：00，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。

（2）發(fā)放人群：年齡20—50歲之間的人，且穿著，看起來較有經(jīng)濟實力者。

（3）發(fā)放的姿態(tài)及語言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標對象的手中。

（4）統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時聘用旁邊的大中學(xué)生。

（5）留意事項：若對方不接DM單不能強行塞到對方手里，且留意將旁邊散落的DM單撿撿起來，以免造成不好印象，數(shù)量每天10000—20000份，三天共計30000—60000份左右。

（6）廣告氣球的發(fā)放（贈送）：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店四周情形定。

（7）廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時段，即11：30到12：30之間，發(fā)放的地點為政府、行政機關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實行朝九晚五改革后的政府機關(guān)人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級打工人員。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發(fā)放，但應(yīng)留意不要其它飯館、面攤上。

注：隨報附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當協(xié)作廣告餐巾紙一起發(fā)放。

（8）腰鼓隊（或其它有當?shù)孛癖婏L(fēng)格的節(jié)目）：60人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶火鍋店開業(yè)酬賓，吃100元（菜品），送元（消費券）”。另一橫幅內(nèi)容：“開業(yè)期間好禮不斷+地址+訂座電話”（可走在隊尾），腰鼓隊暫定為三支，開業(yè)三天各一支，路途選擇人口密集區(qū)或主街道；時間為早上10：30—13：00（沿途協(xié)作發(fā)放DM單）。

（9）短信發(fā)送內(nèi)容：“吃火鍋，給您雙重驚喜：熱情慶祝重慶火鍋店開業(yè)，吃100元（菜品），送元（消費券）；好禮不斷，訂座電話。

（10）電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。

（11）當?shù)亟煌ㄅ_。

（五）開業(yè)促銷細則

（1）單桌菜品消費金額位于50—99元、送50元代餐券和撲克1幅。

（2）單桌菜品消費金額位于100—149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，傘1把、杯（一般）1個。

（3）單桌菜品消費金額位于150—199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、傘1把、杯（一般）1個。

（4）單桌菜品金額位于200—249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、傘1把、杯（一般）2個。

此此類推，如顧客有撲克數(shù)量的要求，可適量加贈，其它類推。注：代餐券的運用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費。

注：1、凡來就餐每桌均贈