貴州山區(qū)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖的思考

貴州山區(qū)肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖的思考

作為畜牧的一個(gè)主要產(chǎn)業(yè)，肉類工業(yè)是牧羊業(yè)中最發(fā)達(dá)的行業(yè)之一，其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益巨大。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,肉類消費(fèi)占人們食品消費(fèi)的比例將會(huì)越來越大,牛肉及其相關(guān)制品也正逐漸成為重要的肉類消費(fèi)品之一,發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,發(fā)展?jié)摿薮?。與此同時(shí),肉類食品消費(fèi)需要與其他食品消費(fèi)互相協(xié)調(diào),因此牛肉消費(fèi)如何與其他肉類消費(fèi)相協(xié)調(diào)、肉牛養(yǎng)殖業(yè)如何與其他養(yǎng)殖業(yè)協(xié)調(diào)、肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的問題成為我國政府和相關(guān)研究者面臨的重要課題。肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與資源密切相關(guān),探討貴州省山區(qū)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展思路必須認(rèn)清省情,研究肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需各種資源及利用情況,充分利用現(xiàn)有資源,并實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。1分析貴州山區(qū)牛行業(yè)資源的特征和現(xiàn)狀1.1品種資源條件貴州夏無酷暑,冬無嚴(yán)寒,水草豐沛,生態(tài)氣候條件優(yōu)越,孕育了關(guān)嶺黃牛、思南黃牛、黎平黃牛、威寧黃牛、務(wù)川黑牛5個(gè)優(yōu)良地方品種,是我國牛品種資源基因庫的寶貴資源。在長期的自然環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人工選擇下,貴州地方牛種均具有體質(zhì)結(jié)實(shí)、肢蹄強(qiáng)健、短小精悍、善于爬山、耐粗耐勞等優(yōu)良特點(diǎn),但體型小、生長慢。為了適應(yīng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,自20世紀(jì)90年代起,貴州省逐步引進(jìn)西門塔爾、安格斯、利木贊等優(yōu)良肉牛品種對本地黃牛進(jìn)行改良。在品種改良過程中廣泛推廣人工授精技術(shù),培養(yǎng)了一支黃牛改良技術(shù)隊(duì)伍,建立了關(guān)嶺黃牛核心保護(hù)群,為進(jìn)一步開發(fā)利用本地黃牛奠定了基礎(chǔ)。1.2用于牛育種的飼料資源利用1.2.1草地作動(dòng)物草種貴州境內(nèi)飼草資源豐富,天然草地598萬hm2,其中成片草地20253片,總面積205萬hm2,平均產(chǎn)鮮草7500kg/hm2,理論載畜量114.63萬個(gè)牛單位;零星草地總面積225萬hm2,平均產(chǎn)鮮草10500kg/hm2,理論載畜量240.93萬個(gè)牛單位;附帶可利用草地總面積(林下草地以50%計(jì)算)168萬hm2,平均產(chǎn)鮮草10500kghm2,理論載畜量181.3萬個(gè)牛單位。貴州省天然草地合計(jì)理論載畜量約611萬個(gè)牛單位,可為草食家畜提供充足的飼草來源,具有發(fā)展草地畜牧業(yè)的巨大潛力。但貴州家畜分布與草地分布不一致:成片草地多分布于人口稀少、遠(yuǎn)離村寨、交通不便的地方,因而形成有草無畜或少畜的現(xiàn)象;在一些農(nóng)業(yè)人口密集、家畜密度大、墾殖指數(shù)較高的農(nóng)區(qū),則形成畜多、草少、缺草的現(xiàn)象。貴州遠(yuǎn)離村寨的成片草地大部分未利用或利用不充分,而近村寨的草地已過度放牧,逐漸退化。1.2.2菜籽餅粕的營養(yǎng)成分貴州是我國油菜主產(chǎn)區(qū)之一,2010年全省優(yōu)質(zhì)油菜面積46.67萬hm2,產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菜籽80.5萬t,在現(xiàn)代工業(yè)條件下加工可得約50萬t的優(yōu)質(zhì)菜籽餅粕。菜籽餅粕營養(yǎng)豐富、全面,粗蛋白含量可達(dá)35%~45%,氨基酸組成接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦值,是優(yōu)良的天然植物蛋白資源。貴州省一些科研單位已對菜籽餅粕的開發(fā)利用進(jìn)行了大量的研究工作,如雙低菜籽餅粕的營養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的全面分析,抗?fàn)I養(yǎng)因子的清除技術(shù)和在畜禽飼料中適宜添加比例等,為采用雙低菜籽餅粕配制飼糧提供了必要的依據(jù),對緩解貴州省蛋白飼料緊張,促進(jìn)飼料工業(yè)發(fā)展起到重要作用。1.2.3酒糟飼料資源貴州是一個(gè)酒類生產(chǎn)大省,近年來,在省委、省政府“建設(shè)工業(yè)強(qiáng)省”和“到2015年,全省白酒產(chǎn)量確保80萬L,力爭100萬L”的精神指導(dǎo)下,全省白酒產(chǎn)業(yè)正在實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,酒糟的產(chǎn)量也大幅增加。酒糟富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維及維生素,并含有畜禽生長發(fā)育所需的多種氨基酸和生長因子,色鮮味香,適口性好,能促進(jìn)消化,是理想的低成本優(yōu)質(zhì)的畜禽飼料資源。但在釀酒過程中,需要添加稻殼等疏松物質(zhì)以提高出酒率,同時(shí)可溶性碳水化合物發(fā)酵成醇被蒸餾出來,導(dǎo)致酒糟中無氮浸出物相應(yīng)降低,粗纖維含量大幅增加,降低了酒糟的營養(yǎng)價(jià)值,直接飼喂畜禽容易引起便秘、流產(chǎn)、死胎等不良后果。建議對不同產(chǎn)地的酒糟營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評定,深層開發(fā)利用酒糟資源,提高其飼喂效價(jià),緩解我省蛋白資源的短缺。1.3基礎(chǔ)養(yǎng)牛業(yè)規(guī)模低,飼養(yǎng)戶數(shù)量急劇下降由于城鄉(xiāng)收入差距大,外出務(wù)工的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于在家務(wù)農(nóng)的收入,近年來貴州農(nóng)村勞動(dòng)力以賺錢為目的大規(guī)模異地轉(zhuǎn)移,進(jìn)入城市和沿海發(fā)達(dá)地區(qū),而留守在家的人普遍是文化程度低,缺乏肉牛養(yǎng)殖技術(shù)和無飼養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn)的老、幼、病、殘人員,加上飼養(yǎng)母牛長期虧損,使一部分原來飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛的農(nóng)戶紛紛淘汰或宰殺母牛,退出了養(yǎng)牛行列,造成基礎(chǔ)母牛飼養(yǎng)戶銳減,致使基礎(chǔ)母牛存欄數(shù)量急劇下降。1.4牛源短缺,牛源供給不足20世紀(jì)90年代以來,貴州省肉牛業(yè)發(fā)展迅速,牛肉產(chǎn)量增長態(tài)勢良好,這一方面是由于過去的役用牛轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥门?另一方面是本地黃牛多年雜交改良結(jié)果。但近幾年,肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遇到了牛源緊缺的局面,基礎(chǔ)母牛存欄量急劇下降,架子牛牛源緊張,“殺青、殺母”現(xiàn)象普遍存在。由于牛源短缺,省內(nèi)多家屠宰企業(yè)每周只能開工屠宰1~2d,有的甚至完全停產(chǎn),肉牛業(yè)生產(chǎn)形勢嚴(yán)峻。導(dǎo)致這種現(xiàn)狀的主要原因一是肉牛繁殖率低,牛源供給不足;二是肉牛繁育部門經(jīng)濟(jì)效益差,沒有生產(chǎn)犢牛的積極性;三是肉牛個(gè)體的產(chǎn)肉量低,生產(chǎn)單位牛肉需要屠宰更多的牛;四是肉牛繁育戶組織化程度低,在產(chǎn)業(yè)鏈中處于弱勢地位,同時(shí)短時(shí)間內(nèi)難以提高生產(chǎn)水平和市場競爭力。2限制貴州肉食大規(guī)模養(yǎng)殖的因素2.1肉牛養(yǎng)殖技術(shù)普及低肉牛品種是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵,經(jīng)過多年的實(shí)踐和研究,貴州省肉牛的遺傳改良取得了令人矚目的成就,但還存在諸多不足,主要表現(xiàn)在:肉牛良種化程度低,人工授精等實(shí)用技術(shù)普及率低,肉牛生產(chǎn)和育種上“重引進(jìn)、輕選育”現(xiàn)象嚴(yán)重。人們總認(rèn)為本地黃牛生產(chǎn)性能低,但沒有認(rèn)識(shí)到其肉質(zhì)好、抗逆性好等優(yōu)良特性而從根本上對現(xiàn)有群體進(jìn)行系統(tǒng)改良,弱化了對黃牛群體的選育工作,幾乎把“良種化”直接理解為“洋種化”,形成“引進(jìn)—退化—再引進(jìn)”的惡性循環(huán)。肉牛繁育體系不健全,配套設(shè)施不完善,肉牛生產(chǎn)和育種上“重引進(jìn)、輕選育”嚴(yán)重限制了肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2.2頭牛的銷售費(fèi)用及資金肉牛產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長、投入大、高風(fēng)險(xiǎn)、低效益。1頭母牛平均每5年可以繁育4頭牛犢,母牛1年的飼養(yǎng)費(fèi)用需要2400元,5年的飼養(yǎng)成本就是12000元;1頭犢牛飼喂半年后長到150kg以上銷售,按現(xiàn)行價(jià)格可賣3200元,4頭牛犢一共可以賣到12800元,每頭牛犢的飼養(yǎng)費(fèi)用需要750元,不計(jì)勞動(dòng)力,5年要虧損2200元。如果建一個(gè)存欄量達(dá)到100頭的肉牛育肥場,建牛棚、青貯池需要20萬元,購飼料粉碎機(jī),攪拌機(jī)及秸稈切割機(jī)需要12萬元,購買架子牛需要30萬~35萬元,飼養(yǎng)8個(gè)月需要流動(dòng)資金15萬元,共需要資金77萬~82萬元。投入如此大量的資金,生產(chǎn)周期又長,最終還是賠錢,因此肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖的投入資金比較匱乏。2.3養(yǎng)殖方式不適應(yīng),精粗飼料不配合在相對落后的貴州農(nóng)村和山區(qū),肉牛養(yǎng)殖是以分散經(jīng)營方式飼養(yǎng),大都以役用為主,且專業(yè)化程度低。目前,養(yǎng)殖戶雖然改變了飼養(yǎng)肉牛的目的,但飼養(yǎng)方式?jīng)]有根本性的變化,基本上延續(xù)傳統(tǒng)的飼喂方法,對肉牛的科學(xué)飼養(yǎng)與管理、品種改良、快速育肥、疫病防治等科學(xué)知識(shí)普遍缺乏了解,養(yǎng)殖技術(shù)滯后,精粗飼料搭配不合理,有的甚至不喂精飼料,粗飼料不經(jīng)過加工直接飼喂。導(dǎo)致肉牛消化系統(tǒng)疾病的頻發(fā),肉牛生長發(fā)育緩慢,粗飼料利用率低及資源浪費(fèi)。養(yǎng)牛戶對肉牛的體重、產(chǎn)肉量和牛肉等級(jí)評定等知識(shí)知之甚少,因而在出售過程中經(jīng)濟(jì)利益往往受到影響。2.4非生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參牛肉從生產(chǎn)到進(jìn)入消費(fèi)市場,要經(jīng)過基礎(chǔ)母牛飼養(yǎng)繁殖、犢牛培育、架子牛育肥、屠宰加工等環(huán)節(jié)。首先是基礎(chǔ)母牛在飼養(yǎng)場戶中繁殖培育的犢牛,飼養(yǎng)到斷奶或1歲左右;然后轉(zhuǎn)移到架子牛育肥場育肥;最后再到屠宰場屠宰,期間還要多次經(jīng)過牛販子這一非生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參與。由此可見,在產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)中,明顯存在利益分配不合理的現(xiàn)象,屠宰加工企業(yè)、牛販子均能獲得較高的利潤,育肥場戶可獲得較為合理的利潤,而大批飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛的農(nóng)戶則是虧本經(jīng)營。據(jù)調(diào)查,一個(gè)年屠宰1萬頭肉牛的企業(yè),僅屠宰一項(xiàng)年利潤可達(dá)到100萬元以上,如果是屠宰帶分割加工,年利潤則高達(dá)200萬元左右,每屠宰加工1頭肉牛,就能獲取200元左右的利潤;牛販子把牛從養(yǎng)殖戶販運(yùn)到育肥場或從育肥場販運(yùn)到屠宰場,每頭牛從中賺取100~300元的利潤;架子牛在育肥場一般經(jīng)過4~5個(gè)月的育肥后,交屠宰場或由牛販子買走,每頭牛的利潤大約為300~500元;而飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛的廣大散養(yǎng)戶,每飼養(yǎng)1頭母牛不僅不賺錢,不計(jì)勞動(dòng)力成本每年還要虧損150元,且規(guī)模越大虧損越多。3為貴州山區(qū)發(fā)展牛規(guī)模養(yǎng)殖制定了計(jì)劃3.1加強(qiáng)政治支持，促進(jìn)松茸可持續(xù)健康發(fā)展3.1.1制定牛蒡產(chǎn)業(yè)扶持政策以國內(nèi)調(diào)研為主,參考國外經(jīng)驗(yàn),盡快制定肉牛產(chǎn)業(yè)扶持政策,對基礎(chǔ)母牛及犢牛給予政策性補(bǔ)貼,鼓勵(lì)廣大群眾投資肉牛養(yǎng)殖業(yè),促進(jìn)肉牛業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。3.1.2規(guī)范養(yǎng)殖設(shè)施以基礎(chǔ)母牛至少占牛群40%的比例為依據(jù),設(shè)定存欄頭數(shù)的下限值,對專業(yè)化養(yǎng)牛村、肉牛小區(qū)、養(yǎng)殖企業(yè),按照當(dāng)年?duì)倥３錾统苫畋壤?對基礎(chǔ)母牛進(jìn)行精液、設(shè)備設(shè)施或資金補(bǔ)貼。3.1.3完善綜合融資機(jī)制對于金融和保險(xiǎn)業(yè),出臺(tái)針對肉牛養(yǎng)殖戶、小區(qū)、合作組織、企業(yè)的長短期合作、大宗和小額貸款結(jié)合的融資、貼息、保險(xiǎn)、利息、稅收政策,健全信貸機(jī)制,加大肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。3.1.4專項(xiàng)科研課題從制種到餐桌,按產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵點(diǎn),逐點(diǎn)設(shè)立專項(xiàng)科研課題,以科研院校為研發(fā)據(jù)點(diǎn),給予長期、穩(wěn)定的科研經(jīng)費(fèi)支持,穩(wěn)定技術(shù)隊(duì)伍,解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)難題。3.2本地黃油的選育水平肉牛產(chǎn)業(yè)作為貴州省畜牧業(yè)的重要組成部分,大多數(shù)肉牛良種是引進(jìn)國外肉牛品種的雜交一、二代的雜種牛,導(dǎo)致省內(nèi)市場種牛品種多、亂、雜、質(zhì)量低劣,代次混亂。關(guān)嶺黃牛、思南黃牛、黎平黃牛、威寧黃牛、務(wù)川黑牛是貴州省優(yōu)良的地方品種,具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、肉味濃厚的特點(diǎn),是優(yōu)質(zhì)肉用牛的選育基礎(chǔ)。但由于歷史上本地黃牛以役用為主,沒有經(jīng)過系統(tǒng)的肉用性能選育,導(dǎo)致本地黃牛后軀不發(fā)達(dá),產(chǎn)肉率低,生長速度慢,優(yōu)質(zhì)高檔肉塊產(chǎn)量少,生產(chǎn)的規(guī)模效益低。另由于選育水平低,本地黃牛品種群體內(nèi)個(gè)體間差異較大,優(yōu)良個(gè)體的生長育肥速度完全可與國外品種相比,由此說明,本地黃牛雖綜合生產(chǎn)力不高,但品種內(nèi)并不缺少優(yōu)秀的遺傳基因,具備選育成優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)肉牛品種的種質(zhì)基礎(chǔ)。對本地良種黃牛進(jìn)行系統(tǒng)的選育,保持其肉質(zhì)好、大理石花紋好、抗逆性強(qiáng)的特點(diǎn),突破生長慢的缺點(diǎn),充分利用地方牛種資源,切實(shí)解決畜禽良種中“引進(jìn)—退化—再引進(jìn)”的惡性循環(huán),提高肉牛養(yǎng)殖場的經(jīng)濟(jì)效益,使育種、母牛養(yǎng)殖及整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)入全贏的良性循環(huán)。3.3養(yǎng)肉業(yè)的專業(yè)化管理,明確發(fā)展方向畜牧業(yè)生產(chǎn)必須以規(guī)模飼養(yǎng)為基礎(chǔ),以期獲得規(guī)模效益。在貴州省畜牧業(yè)整體上從傳統(tǒng)牧業(yè)向現(xiàn)代牧業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期,肉牛產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型方向應(yīng)該明確為集約化,其基礎(chǔ)是適度規(guī)模飼養(yǎng)。肉牛業(yè)的總體趨勢是飼養(yǎng)規(guī)模擴(kuò)大、飼養(yǎng)量增加、個(gè)體產(chǎn)肉能力和存欄母牛產(chǎn)肉量提高,飼養(yǎng)場(戶)總量減少?？筛鶕?jù)未利用或利用不充分的成片草地,廉價(jià)酒糟和菜籽餅資源的分布特點(diǎn),發(fā)展肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖,建議繁育群體的規(guī)模在200~500頭基礎(chǔ)母牛,育肥牛的規(guī)模飼養(yǎng)在500~1000頭較為適宜。3.4建立集體行動(dòng)機(jī)制,提高生產(chǎn)力目前貴州省肉牛技術(shù)服務(wù)部健全,科研與推廣機(jī)構(gòu)、農(nóng)戶(場)之間形成有形無實(shí)的斷層。而發(fā)達(dá)國家高度重視技術(shù)擴(kuò)散與推廣,通過立法建立層次分明的推廣、服務(wù)、信息反饋和科研、推廣聯(lián)動(dòng),提高生產(chǎn)力。建議貴州省以現(xiàn)有存欄規(guī)模和生產(chǎn)性質(zhì)為根據(jù),通過政策和機(jī)制改革,建立穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)和人數(shù)合理的技術(shù)推廣與服務(wù)體系,著力于人工授精、獸醫(yī)醫(yī)療、飼草飼料、屠宰加工