凍蝦滑 編制說明

1《凍蝦滑》編制說明科、管鞭蝦科等大、中型鮮、活或冷凍蝦或蝦仁也有添加魚肉、魚糜、豬肉膘、淀在海水養(yǎng)殖產(chǎn)品中，產(chǎn)量最大的是南美白對(duì)蝦，產(chǎn)量為114.44萬噸，占養(yǎng)殖產(chǎn)量的2％，3（1）組建小組：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所成立了專項(xiàng)（2）調(diào)研階段：標(biāo)準(zhǔn)起草工作組通過資料收集、實(shí)地考察、走訪企業(yè)，（3）標(biāo)準(zhǔn)起草階段：通過線下商超，網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)以及企業(yè)提供等方式收集二十二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容(如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方比在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，標(biāo)準(zhǔn)起草小組圍繞凍蝦滑的原輔料、加工用水、感官和理化應(yīng)用、檢測(cè)方法和企業(yè)可接受等角度考慮，編制遵循四方面原則1）產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向原則；4本文件界定了凍蝦滑的術(shù)語和定義，規(guī)定了蝦滑的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、本章節(jié)對(duì)蝦滑產(chǎn)品的原輔材料、加工用水、感官要求、理化指標(biāo)及凈含量進(jìn)行了凍蝦滑的原料一般為凍蝦或凍蝦仁，也可使用鮮、活蝦，有的凍蝦滑產(chǎn)品生產(chǎn)過3）食用鹽5干燥失重是指在一定的溫度下樣品所損失的量，包括了水分和在此溫度下會(huì)揮發(fā)6水分是評(píng)價(jià)凍蝦滑產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。凍蝦滑生產(chǎn)過程中可添加適量保水>82.0100>12.00440本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定凍蝦滑產(chǎn)品的中心溫度≤-18℃,這也是對(duì)冷凍水產(chǎn)品的基本要求。檢測(cè)方法為將預(yù)冷的溫度計(jì)或測(cè)溫儀探頭插入包裝的中心位置，待讀數(shù)穩(wěn)定后記7在原料及生產(chǎn)條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目:②預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰地標(biāo)示蝦肉質(zhì)量占產(chǎn)品全部配料的百分比例、烹飪說明8①產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、無異味的冷庫(kù)內(nèi)，防止日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其②不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標(biāo)示清楚，并用墊板墊起，與地面③冷凍庫(kù)溫度不應(yīng)高于-18℃,庫(kù)溫波動(dòng)應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)。本標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了產(chǎn)品技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)變化，既符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀又充分保護(hù)消費(fèi)者9本標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，為規(guī)范生產(chǎn)行為的監(jiān)管提供技術(shù)依據(jù)，更好的規(guī)范和提高通過本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，可以指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)管理，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素采經(jīng)過資料查詢，未找到國(guó)外凍蝦滑制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。目前我國(guó)作為世界范圍內(nèi)凍蝦本文件的編制依據(jù)為現(xiàn)行的法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)中華人民共建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。建議本文件作為推薦性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特別是在市場(chǎng)等本標(biāo)準(zhǔn)制定及實(shí)施后，本標(biāo)準(zhǔn)中的要求及檢測(cè)方