酒企企業(yè)文化調(diào)研中小企業(yè)

企業(yè)文化調(diào)研報告一、調(diào)研背景：改革開放特別是黨的十五大以來，我國的中小企業(yè)發(fā)展迅速，在國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中的地位和作用日益增強。目前，全國工商注冊登記的中小企業(yè)占全部注冊企業(yè)總數(shù)的99%。中小企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入、實現(xiàn)利稅分別占總量的60%、57%和40%；流通領(lǐng)域中小企業(yè)占全國零售網(wǎng)點的90%以上。中小企業(yè)大約提供了75%的城鎮(zhèn)就業(yè)機會。近年來的出口總額中，有60%以上是中小企業(yè)提供的。種種跡象表明，中小企業(yè)在國民經(jīng)濟中占有的地位越來越重要，成為經(jīng)濟增長與社會進步的不竭動力。白酒是富集中國悠久歷史和獨特工藝的民族傳統(tǒng)結(jié)晶。隨社會進步和人類文明的發(fā)展白酒文化已融入中國和世界人民的生活消費領(lǐng)域，成為社交禮儀、風俗習慣的組成部分。其獨特的社會價值和精神特性是其他飲品不可取代的，其歷史底蘊和品質(zhì)還正隨社會和經(jīng)濟的發(fā)展而更加滲入人們的精神和物質(zhì)世界中，中國“酒文化”影響著中國社會的各個層面和歷史發(fā)展的每一個時期，這是人類社會生產(chǎn)生活與自然因素的使然，不會輕易地產(chǎn)生，也不會因個別因素的制約和偶然的時態(tài)變化而輕易地退出人類生活。隨社會經(jīng)濟的發(fā)展，大中型白酒企業(yè)，尤其是規(guī)模以上企業(yè)必將成為白酒產(chǎn)業(yè)的主流。中小白酒企業(yè)中的一部分企業(yè)將在競爭中逐步被淘汰，但必然也會催生一些新的中小企業(yè)，甚至是步入規(guī)模企業(yè)。事物發(fā)展的客觀規(guī)律和中國國情表明，中小白酒企業(yè)的絕對量和相對量可能會有所波動甚至逐步減少,但其必將與規(guī)模企業(yè)保持適當?shù)谋壤嫦聛?。大、中、小企業(yè)合理分布存在，這也是經(jīng)濟生態(tài)平衡規(guī)律所決定的。同時，經(jīng)濟收入的差異化決定了消費層次的多樣性，其發(fā)展趨勢必將為中小白酒企業(yè)的生存與發(fā)展提供客觀的、廣闊的市場空間。隨著白酒消費層次和對品種多樣化需求的發(fā)展，必然要求市場提供更多、更新、更具有適應性的產(chǎn)品供給。規(guī)模企業(yè)不可能完成此任務，必須要求眾多分散的、產(chǎn)品多樣的中小企業(yè)生存下來承擔責任。而且，中小白酒企業(yè)將憑借其靈活性、開放性、自主性優(yōu)勢，繼續(xù)掙扎，實現(xiàn)生存和發(fā)展。當前，我國整體經(jīng)濟正處在一個轉(zhuǎn)型期，規(guī)模以上企業(yè)的發(fā)展固然值得關(guān)注，可是中小企業(yè)的發(fā)展卻也不能忽視。了解到中小企業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要作用之后，我利用暑假企業(yè)文化調(diào)研這一機會探訪了大同邊城酒業(yè)有限責任公司，深入企業(yè)，了解企業(yè)的各個生產(chǎn)、管理環(huán)節(jié)，調(diào)研企業(yè)文化在企業(yè)運行過程中的深刻作用。這次調(diào)研的目標鎖定為中小白酒企業(yè)，調(diào)研主題更細化為：邊城酒業(yè)的企業(yè)文化調(diào)研。二、 調(diào)研目的民富國強是一個國家真正強大的顯現(xiàn)，中小企業(yè)的強大和發(fā)展則是“民富”的深刻體現(xiàn)，在改革開放之際，中小企業(yè)就逐漸在市場經(jīng)濟中嶄露頭角，當時就展現(xiàn)出了活力，顯示出了強大的生命力，時至今日，中小企業(yè)的發(fā)展空間依然有很大的提升空間。三十年的改革開放也印證了，中小企業(yè)是推動國民經(jīng)濟發(fā)展，構(gòu)造市場經(jīng)濟主體，促進社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)力量。特別是當前，在確保國民經(jīng)濟適度增長、緩解就業(yè)壓力、實現(xiàn)科教興國、優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)等方面，均發(fā)揮著越來越重要的作用。這一次暑假調(diào)研也是我們接受社會洗禮，鍛煉生存能力，提高文化素養(yǎng)的好機會；也是我們大學生為社會做點事情的一個窗口。能夠使大學生更加深刻認識社會培養(yǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，在實踐中勇于開拓、敢于創(chuàng)新。以眾多酒類中小企業(yè)發(fā)展狀況為為背景進行調(diào)研，我在家鄉(xiāng)的附近知名酒廠邊城酒業(yè)公司做了深度調(diào)研，調(diào)研主要有三個目的：深入相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)一線，了解其運作生產(chǎn)流程，從而對行業(yè)整個生產(chǎn)流程有個初步的認識;了解企業(yè)的企業(yè)文化建設狀況和企業(yè)人對企業(yè)文化的認知度以及企業(yè)文化在企業(yè)運行過程的影響。了解企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，探發(fā)現(xiàn)在的發(fā)展狀況及所面臨的問題。三、 調(diào)研時間和地點1調(diào)研時間：）。調(diào)研地點：四、 調(diào)研企業(yè)及其產(chǎn)品介紹有限責任公司是于2009年7月由原酒廠改制而成的一家民營股份制企業(yè)。公司占地面積25920平米，總資產(chǎn)2160萬元，注冊資金1000萬元，現(xiàn)有職工138人，是一家專業(yè)生產(chǎn)白酒的企業(yè)。產(chǎn)品注冊商標“邊城第一泉”現(xiàn)生產(chǎn)高、中、低檔白酒兩大系列，有20多個品種，年產(chǎn)系列白酒10000噸。產(chǎn)品暢銷晉、冀、蒙等地。企業(yè)為山西省省級文明單位，大同市重點優(yōu)勢企業(yè)。公司以貫徹“質(zhì)量保證第一、信譽目標至上、顧客需求永恒”的質(zhì)量方針，實施“出廠合格率達100%、確保顧客滿意度達95%、顧客投訴處理率達100%、確保安全生產(chǎn)無事故”的質(zhì)量目標。公司改制后，對原天鎮(zhèn)縣酒廠的廠房及設備進行了重大的技術(shù)改造和更新，新上了一條國內(nèi)領(lǐng)先水平的高自動化灌裝生產(chǎn)線，增加了微機勾兌，完善了化檢設備。特別是引進了國內(nèi)同行業(yè)先進水平的灌裝線及軟化水設備，并對化驗、檢驗設備進行了更新。改制后聘請國內(nèi)的白酒界權(quán)威人士為生產(chǎn)技術(shù)指導，將三百多年的傳統(tǒng)工藝和高新科技溶為一體，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高。經(jīng)省級以上產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)檢驗，邊城系列白酒達到了國家優(yōu)質(zhì)水平。1、 中國白酒簡介中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克荷蘭金酒，加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵，蒸餾而得到。根據(jù)其香型，可以分為：醬香型:醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久；以貴州茅臺為代表濃香型：窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠長；以四川瀘州老窖為代表清香型:清香純正，綿甜柔和，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈；以山西邊城酒業(yè)為代表米香型：米香純正清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢；以廣西三花酒為代表董型：清澈透明，香氣典雅，藥香舒適，諧調(diào)綿甜爽口，后味悠長；以貴州董酒為代表兼香型：醬濃協(xié)調(diào)，優(yōu)雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長；以湖北白云邊為代表鳳型：醇香秀雅，醇厚甘潤，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈；以陜西西鳳、太白為代表豉香型：玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，后味爽凈；以廣東玉冰燒為代表特型：香氣優(yōu)雅、舒適，諸位諧調(diào)，綿甜醇和，香味悠長；以江西四特酒為代表芝麻香型：酒香優(yōu)雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余味悠長；以山東景芝白干為代表我所去的大同邊城酒業(yè)地處山西也正是釀造清香型白酒的白酒企業(yè)。企業(yè)的知名白酒“邊城第一泉”系列曾獲得“中國產(chǎn)品質(zhì)量保障中心質(zhì)量保證產(chǎn)品”、“中國酒神酒品最受市場歡迎產(chǎn)品”、“山西省名牌產(chǎn)品”、“山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山西省放心食品”、“山西省消費者協(xié)會推薦產(chǎn)品”、“大同市質(zhì)量技術(shù)信得過產(chǎn)品”、“大同市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”等榮譽稱號?！斑叧堑谝蝗北辉u為大同市知名商標。改制后的邊城人將在強化“質(zhì)量、科技、管理”宗旨的同時，充分發(fā)揮“創(chuàng)新、高效、務實、團結(jié)、拼搏、奉獻”的精神，樹名牌、拓市場，立足大同市場，努力開發(fā)山西、內(nèi)蒙、河北等周邊區(qū)縣市場，為將邊城酒業(yè)做大、做強而努力拼搏。2、 清香型白酒釀造簡要工藝流程（摘錄自企業(yè)網(wǎng)站）1、 粉碎原料紅糧，經(jīng)粉碎機粉碎，粉碎要求面粗粉占總量的30——35%。2、配料高粱：稻殼：回醅=100：25：350—400、大曲粉：10%3、 糊化將粉碎好的原料與蒸酒后的酒糟按1：4的比例混合拌勻，堆積約60分鐘，然后裝甑蒸約60—80分鐘。4、出甑糊化好的糧醅，要求蒸熟透心，無硬心。將蒸好的糧醅通過揚茬機揚至地簾上，然后翻拌2—3次，達到前后薄厚均勻，待溫度降至15—25^時加大曲。曲用量10%,水分控制在58%——63%。5、 入窖發(fā)酵將上述大楂溫度控制在13—15^入到窖中，然后用塑料膜蓋嚴，上加保溫材料，嚴禁通風透氣。6、 出窖發(fā)酵21天時，窖溫應在23—28°C，即可出池裝甑。出窖水分58—63%，酸度1.0—2.0。7、 蒸餾將發(fā)酵好的酒醅出池，拌入稻殼裝入甑內(nèi)蒸餾。蒸餾原則“緩汽蒸餾，大汽追尾”。要求流酒時必須掐頭去尾，酒度不低于65°(20C),酒溫不超30C，關(guān)閉蒸汽，結(jié)束蒸餾。8、 經(jīng)下步驟同3—5.技術(shù)要求：a、糊化汽壓要求1.5kg/cm2b、糊化時間為60分鐘c、入池酸度0.8—1，毫克當量/10克d、 入池溫度15C—17Ce、 出池酸度1.0—2.0毫克當量/10克f、出池溫度23C——28C3、釀造車間品酒評酒李建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在今天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。通過勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長補短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時要求瓶酒環(huán)境無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20C—25C為宜。評酒室內(nèi)還應有專用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進行評酒。白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細辨別其味。最后判斷香型并打分。我們有幸去了酒體設計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認識。尤其對是清香型的邊城第一泉品味深刻，正印證了：“清香純正，綿甜柔和，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈”這句話。五、邊城酒業(yè)企業(yè)文化歷史

酒是文化。據(jù)史載：清朝康熙帝兩次到訪今天鎮(zhèn)縣邊城酒業(yè)所在地。第一次為安撫黎民，興修水利，打出一眼井，井水清澈見底，飲后頓覺甘甜。隨之，洋河橋北岸楊柳婆娑，綠草成茵，為邊城一大景致，人們爭相在這里開缸房，釀白酒，釀出的酒入口綿、落口甜，名聲震撼塞上高原。翌年康熙帝第二次來此一游，品嘗到甘之若飴的美酒之后詩興大發(fā)，寫下了一首七絕：水在地中神在天，精誠何處不盤旋。霜神垂會斯民渴，涌出邊城第一泉。Sts*泠陸&岸富安參Sts*泠陸&岸富安參邊城酒業(yè)文化標語企業(yè)精神：誠信勤敏，謙學艱毅工作作風：求真務實，快速行動工作座右銘：天天改進，日日創(chuàng)新沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力做正確的事，再把事情做正確態(tài)度決定一切，細節(jié)決定成敗六、 邊城酒業(yè)的營銷文化1、客戶需求分析客戶群體：企事業(yè)單位、核心酒店、名煙名酒店。企事業(yè)單位無疑是邊城酒業(yè)有限公司的大客戶。因此，在做團購營銷時就把目標瞄準這些單位，展開有效持續(xù)營銷公關(guān)活動。直接針對目標單位展開公關(guān)，需要有一定的社會人脈資源，最起碼要有一個切入點。假如沒有一定的人脈關(guān)系，僅靠正面強攻就會事倍功半，甚至徒勞無獲。目標企事業(yè)單位僅是本企業(yè)大客戶營銷中重要的盤子之一，也是最直接的一盤。如果缺少社會人脈資源關(guān)系，還有其它兩條路徑，那就是核心酒店和目標名煙名酒店。核心酒店一般都會有穩(wěn)定的客源。這些客源一般來自附近的企事業(yè)單位，因此，通過目標核心酒店也能梳理并建立起大客戶客情關(guān)系。而名煙名酒店，特別是中高檔名煙名酒店，背后都隱藏著穩(wěn)定的企事業(yè)單位客戶資源。七、 企業(yè)文化與發(fā)展戰(zhàn)略及前景總結(jié)邊城酒業(yè)的企業(yè)文化主張強化了酒文化一以貫之的價值主張，它既是對酒文化的有效繼承，同時又是一種升華。從一定意義上講，邊城酒業(yè)的發(fā)展史就是邊城酒業(yè)企業(yè)文化的塑造史。經(jīng)邊城酒業(yè)幾百年的發(fā)展，企業(yè)文化亦在邊城酒業(yè)年年歲歲的傳承中積淀下來，逐步形成了獨有的清香、誠信等文化特質(zhì)。這種文化特質(zhì)經(jīng)“清香工程”提煉后，成為邊城酒業(yè)集團特色鮮明的企業(yè)文化。企業(yè)文化是宏觀的政治、經(jīng)濟、文化在企業(yè)的文化投影，是在一定的社會經(jīng)濟管理實踐中，逐漸形成的帶有本企業(yè)特征的基本觀念形態(tài)，即文化形態(tài)和價值觀念的總和?，F(xiàn)代企業(yè)文化是同社會化大生產(chǎn)和現(xiàn)代市場經(jīng)濟緊密聯(lián)系的，它內(nèi)在于企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，為企業(yè)經(jīng)營管理的高文化品位及其深層次開發(fā)創(chuàng)造條件，提升著企業(yè)物質(zhì)文明的程度，是企業(yè)群體自身的物質(zhì)和精神需求高度升華的結(jié)晶，是在社會大文化基礎(chǔ)上形成的一種亞文化形態(tài)。企業(yè)文化作為一種新的思維方式和現(xiàn)實的管理力量，滲透于企業(yè)經(jīng)營管理的各個方面，從而使企業(yè)的經(jīng)營思想和管理手段逐步產(chǎn)生變革性的轉(zhuǎn)換，促進企業(yè)生產(chǎn)力各要素的有效運行。企業(yè)文化既是社會化大生產(chǎn)和現(xiàn)代管理的客觀要求，又是社會化大生產(chǎn)和現(xiàn)代管理的產(chǎn)物。一方面，適應社會化大生產(chǎn)和現(xiàn)代管理的客觀要求，作為企業(yè)管理條件形式的企業(yè)文化介入企業(yè)管理的全過程，并發(fā)揮著教育人和激勵人的作用。生存和發(fā)展是企業(yè)永恒的兩大主題，而企業(yè)能否生存與發(fā)展關(guān)鍵在于能否在企業(yè)內(nèi)部形成一種凝聚力、向心力，能否持久地調(diào)動全體員工的積極性和創(chuàng)造性，并發(fā)揮他們的聰明才智。企業(yè)文化就是將人放在一定的文化背景之下，全方面地把握人，激發(fā)人的靈性，從而在企業(yè)內(nèi)部形成一種以人為本，適應人性的文化氛圍和具有普遍意義的價值觀。另一方面，企業(yè)自身又是隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、思想觀念的革新、價值準則的不斷變換而不斷發(fā)展的。企業(yè)文化作為一種意識形態(tài)的總和，是在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動者積淀而形成的，受制于社會的大文化，不斷吸收社會大文化的積極因素，使自己不斷地充實和發(fā)展，源源不斷地滲透到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)生作用。企業(yè)文化的形成，應該與企業(yè)管理有機的結(jié)合，也需要與企業(yè)的思想工作緊密結(jié)合，與企業(yè)的精神相融合。在這種“三合”的基礎(chǔ)上，形成某種文化觀念、行為方式、價值準則、道德規(guī)范、經(jīng)營哲學、企業(yè)風尚等思維意識的總和。同時，這種思維意識的總和又形成一種整合性的力量滲透到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程中去，對企業(yè)的生存與發(fā)展起到促進作用。企業(yè)文化是全體員工的行為準則和恪守的信條，要反映出全體員工的創(chuàng)新觀念和奮斗精神，要對企業(yè)員工形成一種無形的力量，有號召力、影響力，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動發(fā)揮推動的作用。所以，企業(yè)的文化要具有本企業(yè)明顯的特色，有別于其他企業(yè)的文化。即使是同一行業(yè)的企業(yè)，即使是在項目、規(guī)模、設備、生產(chǎn)程序等方面