DB3716T 43-2023 鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)程

ICS 65.020.01CCSB05

DB3716濱 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3716/T43—2023鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)程RegulationsforStorageandCirculationofFreshMushrooms2023-09-11發(fā)布 2023-10-11實(shí)施濱州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3176/T43-2023DB3176/T43-2023II前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由濱州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。ftftftDB3176/T43-2023DB3176/T43-2023PAGEPAGE1鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)程范圍本文件適用于鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸流通。（GB4806.7 GB/T6543GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T38581-2020香菇NY/T2000水果氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏通則下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鮮香菇采收后的新鮮香菇及采收后經(jīng)保鮮、冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)忍幚砗蟮南愎健?.2褐變菇菌褶顏色變?yōu)楹稚孽r香菇。3.3殘缺菇菌蓋破損度超過(guò)總面積20%以上的菇體。3.4開(kāi)傘菇菌蓋邊緣平展，即開(kāi)傘度10分的香菇。3.5畸形菇在生長(zhǎng)發(fā)育階段，因受生物、化學(xué)或物理等因素的影響，形狀呈不規(guī)則形的菇體。3.6菌蓋厚度菌柄著生處菌肉厚度，以cm表示。采收1d排濕當(dāng)新采收的香菇含水量在85%以上時(shí)，需在陽(yáng)光下晾曬或機(jī)械通風(fēng)排濕，將香菇含水量保持在80%-85%。分級(jí)在修剪的同時(shí)，按照產(chǎn)品規(guī)格大小等進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)存放，執(zhí)行GB/T38581-2020的分級(jí)規(guī)定，一般鮮香菇分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。表1鮮香菇等級(jí)劃分項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤菌蓋淺褐色至褐色菌褶白色白色或略帶淺黃色白色至淺黃色或略帶褐色斑點(diǎn)菌蓋形狀或茶色天然龜紋扁半球形至近平展菌蓋厚度≥1.21.0～1.2<1.0菌柄長(zhǎng)度菇柄長(zhǎng)度一般留取菌蓋直徑的1/2開(kāi)傘度/分<5<6<7褐變菇%無(wú)<2.0<3.0殘缺菇%無(wú)<2.0<3.0畸形菇、開(kāi)傘菇含量%無(wú)<2.0<3.0附著的雜質(zhì)%≤0.1≤0.2≤0.3注：表中%表示質(zhì)量分?jǐn)?shù)。提前對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行全面的檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。冷庫(kù)使用前對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行消毒處理，消毒劑的使用參照NY/T2000進(jìn)行。2d～32～4預(yù)冷分級(jí)后的香菇應(yīng)裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)降溫預(yù)冷，香菇裝入箱內(nèi)的高度一般不超過(guò)箱高41/42℃～4℃。1/320cm～30cmcm～20cm30cm～50cm14d0℃～470%～80利用夜間或早上進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，防止庫(kù)內(nèi)溫度、濕度波動(dòng)較大。0包裝香菇在運(yùn)輸前1d，5kg～10kg,100g,4～8GB4806.7或GB/T6543出庫(kù)氣溫低于15℃，短途運(yùn)輸時(shí)，可用普通車(chē)運(yùn)輸。否則必須采用冷藏車(chē)運(yùn)輸，運(yùn)輸車(chē)符合GB148811℃～4℃12h,應(yīng)建立鮮香菇儲(chǔ)藏運(yùn)輸詳細(xì)檔案，便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯。詳細(xì)記錄產(chǎn)地、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間、運(yùn)輸車(chē)輛信息及相關(guān)質(zhì)量追溯信息，并保存3年以上。附錄A（資料性）鮮香菇保鮮流通檔案記錄