預(yù)防食物中毒健康安全教育知識(shí)

預(yù)防食物中毒健康安全教育知識(shí)凡是吃了被細(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素，這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。如河豚魚(yú)中毒、有毒貝類中毒、亞硝酸鹽類中毒、毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的土豆等。一、食物中毒的特點(diǎn)：（1）發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病。（2）中毒病人具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。（3）發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。（4）食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。二、癥狀：食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，其它季節(jié)也有集體中毒發(fā)生（如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上）。食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛，常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。三、急救措施：一旦有人出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬(wàn)不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：1、催吐：如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開(kāi)水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。2、導(dǎo)瀉：如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過(guò)二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開(kāi)水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。3、解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開(kāi)水?？刂剖澄镏卸镜年P(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。幾種常見(jiàn)的食物中毒1、生豆?jié){中毒（1）中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。（2）中毒原因及預(yù)防：常因喝了生或未煮開(kāi)的豆?jié){。預(yù)防措施是豆?jié){一定要煮開(kāi)后才能食用。（3）中毒表現(xiàn)及治療：一般在食用生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎癥狀。和豆角中毒類似，一般無(wú)須治療，很快可以自愈2、豆角中毒豆角因地區(qū)不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調(diào)不當(dāng)食用后中毒。（1）中毒成分和機(jī)理：一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂甙和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。（2）中毒原因及預(yù)防：主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過(guò)于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。（3）中毒癥狀：潛伏期半小時(shí)至3小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)15小時(shí)。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。（4）急救與治療：通常無(wú)須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。3、

發(fā)芽馬鈴薯中毒（1）毒性成分及中毒機(jī)理：發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過(guò)程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食入后可引起中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。（2）中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。（3）中毒癥狀：一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。(4)急救與治療：食后立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，對(duì)癥治療。（5）預(yù)防：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽。不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。4、霉變甘蔗中毒霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。（1）分及中毒機(jī)理：霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。(2)中毒癥狀：潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為一時(shí)性消化道功能紊亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進(jìn)入昏迷?；颊呖伤烙诤粑ソ?，幸存者則留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終生殘廢。（3）治療及預(yù)防措施：目前尚無(wú)特殊治療，在發(fā)生中毒后盡快洗胃、灌腸以排除毒物，并對(duì)癥治療。預(yù)防措施包括：①甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變；②甘蔗應(yīng)隨割隨賣，不要存放；③甘蔗在貯存過(guò)程中應(yīng)防止霉變，存放時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，并定期對(duì)甘蔗進(jìn)行感官檢查，已霉變的甘蔗禁止出售；④加強(qiáng)預(yù)防甘蔗霉變中毒的教育工作，教育群眾不買不吃霉變甘蔗。5、亞硝酸鹽類中毒亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有人誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用導(dǎo)致中毒。（1）中毒原因及預(yù)防：中毒原因可包括幾方面：①貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，此時(shí)原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失；③有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽；④食用蔬菜(特別是葉菜)過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；⑤腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽和亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品；⑦奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。(2)中毒機(jī)理：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。(3)中毒癥狀：亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1—3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。（4）預(yù)防措施：①蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用；②勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；腌菜時(shí)選用新鮮菜；④不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開(kāi)水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)；⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜；⑧防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。(5)診斷：有進(jìn)食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過(guò)久的熟菜史，中毒表現(xiàn)為組織缺氧而致的紫紺。有條件時(shí)可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗(yàn)和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗(yàn)。(6)急救與治療：輕癥一般不需要治療。較重者應(yīng)催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。解毒治療可靜脈注射或口服1％亞甲藍(lán)溶液，有特效，另外需給予大劑量維生素C和葡萄糖坳南學(xué)校防踩踏常識(shí)與防范應(yīng)急措施

擁擠是一種在很短的時(shí)間內(nèi)，因?yàn)槟撤N突發(fā)的原因，在人員集中的場(chǎng)所內(nèi)引起的情緒亢奮、行動(dòng)過(guò)激、人群大量聚集的失控現(xiàn)象。擁擠是突發(fā)事件，同學(xué)們難免遇到，當(dāng)我們遇到擁擠情形時(shí)應(yīng)該保持冷靜，沉著應(yīng)對(duì)，謹(jǐn)防因?yàn)橥话l(fā)的擁擠致使人身傷害發(fā)生。公共場(chǎng)所發(fā)生人群擁擠踩踏事件是非常危險(xiǎn)的，當(dāng)身處這樣的環(huán)境中時(shí)，一定要提高安全防范意識(shí)。在行進(jìn)的人群中，如果前面有人摔倒，而后面不知情的人若繼續(xù)向前先進(jìn)的話，那么人群中極易出現(xiàn)像“多米諾骨牌”一樣連鎖倒地的擁擠踩踏現(xiàn)象。為此，專家分析認(rèn)為，在人多擁擠的地方發(fā)生踩踏事故的原因有多種，一般來(lái)講，當(dāng)人群因恐慌、憤怒、興奮而情緒激動(dòng)失去理智時(shí)，危險(xiǎn)往往容易產(chǎn)生。此時(shí)，如果你正好置身在這樣的環(huán)境中，就非常有可能受到傷害。在一些現(xiàn)實(shí)的案例中，許多傷亡者都是在剛剛意識(shí)到危險(xiǎn)時(shí)就被擁擠的人群踩在腳下，因此如何判別危險(xiǎn)，怎樣離開(kāi)危險(xiǎn)境地，如何在險(xiǎn)境中進(jìn)行自我保護(hù)，就顯得非常重要。

1、造成校園擁擠踩踏事故的原因：

（1）時(shí)間多在放學(xué)或集會(huì)、就餐之時(shí)，學(xué)生相對(duì)集中，且心情急迫。

（2）事故發(fā)生地點(diǎn)多在教學(xué)樓一、二層之間的樓梯拐彎處。上面幾層的學(xué)生下到此處相對(duì)集中，形成擁擠。

（3）學(xué)生不易控制自己的情緒，遇事慌亂，常常出現(xiàn)擁擠并大喊大叫的現(xiàn)象，使場(chǎng)面失控。

（4）學(xué)生不善于自我保護(hù)，在擁擠時(shí)或彎腰拾物被擠倒，或被滑倒、絆倒，造成擠壓事故。

（5）平時(shí)缺乏對(duì)事故防范知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，無(wú)應(yīng)急措施。

（6）有個(gè)別學(xué)生搞惡作劇，遇有混亂情況時(shí)趨勢(shì)狂呼亂叫，推搡擁擠，以此發(fā)泄情緒或惡意取樂(lè)，致使慘劇發(fā)生。

（7）晚上突然停電或樓道燈光昏暗，造成擁擠事故。

（8）樓梯較窄，不能滿足人員集中一下需要。

2、防擁擠踩踏常識(shí)：

（1）上下樓梯要相互禮讓，靠右行走，遵守秩序，注意安全。

（2）在上操、集合等上下樓活動(dòng)中，不求快，要求穩(wěn)。

（3）不準(zhǔn)在樓梯間打鬧、搞惡作劇等。

（4）各班主任要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行文明禮儀教育，教育學(xué)生上下樓梯靠右行，不擁擠，防止踩踏積壓等不安全事故的發(fā)生。

（5）上下樓梯的教師要對(duì)學(xué)生上下樓梯故意打鬧等不良現(xiàn)象給予制止，防止擁擠堵塞現(xiàn)象的發(fā)生。

（6）上課期間，教學(xué)大樓的所有大小門都要打開(kāi)，一旦發(fā)生擁擠踩踏或者火災(zāi)等問(wèn)題，便于及時(shí)有效地疏散。

（7）樓梯發(fā)生踩踏等安全事故時(shí)，教師要及時(shí)組織疏導(dǎo)，防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大。

（8）一旦發(fā)生踩踏等安全事故，在現(xiàn)場(chǎng)的教師要馬上報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。

（9）教師有責(zé)任教育學(xué)生遵守學(xué)校規(guī)定，特別是上下樓道應(yīng)該注意安全的問(wèn)題要經(jīng)常講，以引起學(xué)生的高度重視。

3、公共場(chǎng)所發(fā)生人群擁擠踩踏事件如何預(yù)防：

（1）發(fā)覺(jué)擁擠的人群向著自己行走的方向擁來(lái)時(shí)，應(yīng)該馬上避到一旁，但是不要奔跑，以免摔倒。

（2）如果到達(dá)樓層時(shí)有可以暫時(shí)躲避的宿舍、水房等空間，可以暫避一時(shí)。切記不要逆著人流前進(jìn)，那樣非常容易被推倒在地。

（3）若身不由己陷入人群之中，一定要先穩(wěn)住雙腳。切記遠(yuǎn)離玻璃窗，以免因玻璃破碎而被扎傷。

（4）遭遇擁擠的人流時(shí)，一定不要采用體位前傾或者低重心的姿勢(shì)，即便鞋子被踩掉，也不要貿(mào)然彎腰提鞋或系鞋帶。

（5）如有可能，抓住一樣堅(jiān)固牢靠的東西，待人群過(guò)去后，迅速而鎮(zhèn)靜地離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

（6）在擁擠的人群中，要時(shí)刻保持警惕，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人情緒不對(duì)，或人群開(kāi)始騷動(dòng)時(shí)，就要做好準(zhǔn)備，保護(hù)自己和他人。

（7）在擁擠的人群中，千萬(wàn)不能被絆倒，避免自己成為擁擠踩踏事件的誘發(fā)因素。

（8）在擁擠的人群中，一定要時(shí)時(shí)保持警惕，不要總是被好奇心理所驅(qū)使。當(dāng)面對(duì)驚慌失措的人群時(shí)，要保持自己情緒穩(wěn)定，不要被別人感染，驚慌只會(huì)使情況更糟。驚慌可以，萬(wàn)萬(wàn)不可失措。

（9）已被裹挾至人群中時(shí)，要切記和大多數(shù)人的前進(jìn)方向保持一致，不要試圖超過(guò)別人，更不能逆行，要聽(tīng)從指揮人員口令。同時(shí)發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，因?yàn)榻M織紀(jì)律性在災(zāi)難面前非常重要，專家指出，心理鎮(zhèn)靜是個(gè)人逃生的前提，服從大局是集體逃生的關(guān)鍵。

（10）如果出現(xiàn)擁擠踩踏的現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系外援，尋求幫助。趕快撥打110或120等。

（11）在出現(xiàn)火情、地震等緊急情況時(shí)，在場(chǎng)的教師和領(lǐng)導(dǎo)要注意按照應(yīng)急疏散指示、標(biāo)志和圖示合理正確的疏散學(xué)生。

（12）舉止文明，人多的時(shí)候不擁擠、不起哄、不制造緊張或恐慌氣氛。

（13）發(fā)現(xiàn)不文明的行為要敢于勸阻和制止。

（14）盡量避免到擁擠的人群中，不得已時(shí)，盡量走在人流的邊緣。

（15）應(yīng)順著人流走，切不可逆著人流前進(jìn)，否則，很容易補(bǔ)人流推倒。

（16）在人群中走動(dòng)，遇到臺(tái)階或樓梯時(shí)，盡量抓住扶手，