風險戰(zhàn)略管理餐飲作業(yè)

在石河子開一家素食餐飲公司的可行性研究---基于波特產(chǎn)業(yè)模型學號姓名分工2012516063霍蜂姑石河子餐飲業(yè)現(xiàn)狀資料收集及分析成稿2012516073李麗麗運用波特產(chǎn)業(yè)模型分析討論競爭形勢成稿2012516077李賽賽運用模型分析討論競爭形勢成稿、論文成稿2012516079李小奧素食餐飲公司發(fā)展之路的分析討論成稿2012516083李紫源素食餐飲公司發(fā)展之路的分析討論成稿2015年4月11日-2015年4月21日在石河子開一家素食餐飲公司的可行性研究---基于波特產(chǎn)業(yè)模型石河子餐飲業(yè)現(xiàn)狀石河子地處新疆，是一個以漢族人口居多的節(jié)奏較慢、居民消費水平較高的農(nóng)業(yè)城市。幾年前，石河子以“小上?！敝Q，這里的人們工資水平較高，思想上比較容易接受新鮮事物，樂于享受生活。在石河子的大街小巷，我們可以看到各種各樣的美食餐廳，各色各樣的美食讓人眼花繚亂，比如新生代的泰國蕉葉餐廳、魚樂圈、和風壽司日式料理、金諾郎韓式料理、韓國紙上燒烤等，以及比較普遍的火鍋店、自助餐廳和連鎖餐飲如福緣德肥牛、愛上豆撈、漢麗軒等。這些餐廳能夠立足于石河子市，說明石河子居民偏向于食用此類特色餐飲。石河子市分布著漢族、回族、維吾爾族、哈薩克族等27個民族，其中大部分為漢族，并且老年人的基數(shù)較大且呈增長趨勢。老年人一般比較注重養(yǎng)生，注重食用健康綠色的飲食。并且隨著人們經(jīng)濟收入的增長，人們對健康的重視程度日益增長，素食餐飲公司正順應了人們對健康的追求，為有需求的人提供健康綠色無污染的蔬果做成的菜品。因此，目前石河子的餐飲現(xiàn)狀來看，適合開一家特色素食餐飲公司。有關(guān)素食餐飲的介紹隨著消費者經(jīng)濟收入的提高，對健康要求的提高，越來越多的消費者對回歸田園、天然、自然地要求逐日增長，素食餐飲正是順應了這種趨勢，滿足人們對健康、綠色餐飲的追求。素食餐廳是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供素食產(chǎn)品、飲料，以養(yǎng)生保健為基礎的餐飲設施或公共餐飲屋。三、運用波特產(chǎn)業(yè)模型分析素食餐飲公司在石河子餐飲行業(yè)中的競爭形式波特產(chǎn)業(yè)模型是用于行業(yè)分析和商業(yè)戰(zhàn)略研究的理論模型，可以有效的分析企業(yè)的競爭環(huán)境。根據(jù)波特的觀點，一個行業(yè)中的競爭，不止是在原有競爭對手中進行，而是存在著五種基本的競爭力量：潛在的行業(yè)新進入者、替代品的競爭、買方討價還價的能力、供應商討價還價的能力以及行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力。潛在進入者威脅越來越多消費者在經(jīng)濟收入增加的同時對健康的要求不斷提高，有需求就會有供給，對于飲食方面，素食餐飲，農(nóng)家樂，私房菜等應聲而起，而進入餐飲業(yè)的門檻較低，政府不但沒有限制，并且還大力支持此類健康環(huán)保餐飲企業(yè)的發(fā)展。消費人群不利分析根據(jù)2010年第六次全國人口普查，全市常住人口中，0-14歲人口占12.92%；15-59歲人口占71.25%；60歲及以上人口占15.83%，其中65歲及以上占12.12%。15-59歲人口的比重下降0.37個百分點，60歲及以上人口的比重上升4.58個百分點，65歲及以上人口的比重上升6.32個百分點。也就是說石河子是一個青少年與老年人偏多的城市，并且老年人比例持續(xù)增長。青少年包括中學生和大學生，這類人群在飲食上的追求要注重的是：1、葷素合理搭配：處在身體發(fā)育階段，必須保證正常量的肉類蛋白涉入才能滿足身體需求，不宜偏食，素食。2、口味較重：喜好飯菜口味偏辣，菜色鮮艷。相比較綠色，健康更注重口味口感。3、消費力水平有限：學生基本沒有收入，接受不了質(zhì)量優(yōu)價格高的果蔬，基本都在家、食堂、普通小餐館就餐。偶爾聚餐一般是食用火鍋、燒烤、自助、炒菜等。老年人在飲食方面注重的是：1、注重價格，比較節(jié)約：老一輩人經(jīng)歷過艱苦奮斗的年代，對價格敏感度極高，會為了一公斤雞蛋便宜5毛錢而在超市排一上午隊，此類人群很難接受一盤貴幾塊的青菜。2、心理偏好：即使素食餐飲公司可以保證菜品健康綠色無污染，但是總覺得外面的菜、油不干凈，不放心。更喜歡親自買菜，回家做，注重家的感覺。綜上：素食餐飲雖為健康養(yǎng)生綠色特色餐飲服務，但在石河子人口比例結(jié)構(gòu)上不具有較大的消費力水平，并且不能形成持續(xù)不斷的消費力。沒有穩(wěn)定顧客來源、材料成本過高的企業(yè)無法持續(xù)經(jīng)營十年以上。同行業(yè)競爭力細分隨著經(jīng)濟發(fā)展，更多農(nóng)家菜肴進入城市，也同樣是綠色健康菜系，其中不乏農(nóng)家樂，巴特魚莊等主打無污染飲食的餐飲服務。那么素食餐飲就面臨著以下的競爭力：1、農(nóng)家樂的普及：這類店有自己供應的菜品，隨季節(jié)變換，菜品自由，葷素不限，成本低廉，因此更受大家的歡迎，也能得到較高的好評，對素食餐飲是個強有力的打壓。2、超市無污染果蔬的普及：目前一些大型超市里已經(jīng)供應有綠色無污染標簽的果蔬，在未來養(yǎng)生、健康、追求自然的趨勢下，會有更多的超市而不僅僅是大型超市才有的綠色無污染的肉、菜，消費者擁有更廣泛的選擇去購買食材，而不是僅僅局限于素食，也擁有是否在外消費的選擇權(quán)，使得多樣化需求被滿足。綜上，素食餐飲會隨著時代觀念的發(fā)展而產(chǎn)生眾多強有力的替代因素，因而失去核心競爭力。營銷分析素食餐廳主要應運用品牌營銷、口碑營銷，立足生活，不斷的創(chuàng)新新的菜肴，打造自己的“專屬味道”，擴大影響力，才能實現(xiàn)長足的發(fā)展。但是，素食餐廳為中高檔餐飲服務，做好“品牌”需要投入相應的費用，這又會提高成本，最終會導致消費門檻過高，客流量進一步減少。1、品牌營銷：是通過市場營銷使客戶形成對企業(yè)品牌和產(chǎn)品的認知過程，是企業(yè)要想不斷獲得和保持競爭優(yōu)勢，必須構(gòu)建高品位的營銷理念。最高級的營銷不是建立龐大的營銷網(wǎng)絡，而是利用品牌符號，把無形的營銷網(wǎng)絡鋪建到社會公眾心里，把產(chǎn)品輸送到消費者心里。使消費者選擇時認可這個餐廳。這樣就會大大提高成本費用，將這部分費用轉(zhuǎn)化到消費者身上，雖然提升了消費檔次，也無疑減少了本就不廣泛的消費人群。2、口碑營銷：是指企業(yè)在品牌建立過程中，通過客戶間的相互交流將自己的產(chǎn)品信息或者品牌傳播開來。若進行口碑營銷必須要保持自己的專屬味道，即特色。同時對菜肴進行創(chuàng)新性組合，做到人有我優(yōu)，人優(yōu)我異。但經(jīng)過同行業(yè)競爭分析，得到在大趨勢下，素食餐飲會漸漸失去核心競爭力而無法做到特色餐飲