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人的感覺及反應(yīng)食品感官檢驗感覺的基本概念01目錄CONTENTS閾值0203感覺的基本規(guī)律一、感覺的基本概念感覺(sensation):客觀事物的不同特性在人腦中引起的反應(yīng)。人的感覺遠(yuǎn)比一般動物復(fù)雜,除了感知外,還有復(fù)雜的心理活動。人的感覺不僅只反映外界事物的屬性,也反映人體自身活動情況。五種基本感覺:視、聽、觸、嗅、味二、閾值感覺閾值:是指從剛能引起感覺至剛好不能引起感覺刺激強(qiáng)度的一個范圍。包括:絕對感覺閾值差別感覺閾值絕對閾值:指剛剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量,稱為絕對感覺的兩個閾值。低于該下限值的刺激稱為閾下刺激,高于該上限值的刺激稱為閾上刺激,而剛剛能引起感覺的刺激稱為刺激閾或察覺閾。閾下刺激或閾上刺激都不能產(chǎn)生相應(yīng)的感覺。最小刺激量最大刺激量差別閾值:指感官所能感受到的刺激的最小變化量,或者是最小可察覺差別水平。差別閾不是一個恒定值,它會隨著一些因素的變化而變化。(不定值)三、感覺的基本規(guī)律適應(yīng)現(xiàn)象對比增強(qiáng)現(xiàn)象對比減弱現(xiàn)象相乘作用阻礙作用掩蔽作用變調(diào)現(xiàn)象心理作用也叫感覺疲勞,當(dāng)一種刺激長時間施加在一種感官上后,該感官就會產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。適應(yīng)現(xiàn)象“入芝蘭之室,久而不聞其香”對比增強(qiáng)現(xiàn)象當(dāng)兩個刺激同時或相繼存在時,把一個刺激的存在造成另一個刺激增強(qiáng)的現(xiàn)象稱為對比增強(qiáng)現(xiàn)象對比減弱現(xiàn)象與對比增強(qiáng)現(xiàn)象相反,若一種刺激的存在減弱了另一種刺激,則這種現(xiàn)象稱為對比減弱現(xiàn)象。相乘作用當(dāng)兩種或兩種以上的刺激同時施加時,感覺水平超出每種刺激單獨(dú)作用效果的疊加的現(xiàn)象稱為相乘作用。阻礙作用當(dāng)某種刺激的存在阻礙了對另一種刺激的感覺時稱為阻礙作用。掩蔽現(xiàn)象同時進(jìn)行兩種或兩種以上的刺激時,降低了其中某種刺激的強(qiáng)度或使該刺激的感覺發(fā)生改變的現(xiàn)象。變調(diào)現(xiàn)象

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