餓了么-餐飲外賣行業(yè)營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢

研究報告餓了么即時電商研究中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院2023.10中國居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識增強01餐飲服務(wù)向關(guān)注營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變中國居民膳食結(jié)構(gòu)改善健康意識增強餐飲外賣營養(yǎng)健康消費趨勢與消費特征餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費趨勢外賣平臺助力飲食營養(yǎng)健康化的探索實踐從需求出發(fā)引導(dǎo)推動供給側(cè)創(chuàng)新餐飲服務(wù)：從解決溫飽到關(guān)注營養(yǎng)健康餐飲5.0時代——關(guān)注營養(yǎng)健康消費者開始關(guān)注健康營養(yǎng)餐飲4.0時代——關(guān)注品牌消費者重視環(huán)境/服務(wù)/產(chǎn)品/品牌餐飲3.0時代——關(guān)注環(huán)境服務(wù)消費者關(guān)注餐飲環(huán)境和服務(wù)餐飲2.0時代——關(guān)注口味消費者關(guān)注口味餐飲1.0時代——關(guān)注溫飽消費者關(guān)注便宜實惠量大在線餐飲外賣成為人們的日常生活方式?數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展，餐飲外賣逐漸成為人們的日常生活方式。?消費者端：截至2023年6月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達5.35億，網(wǎng)民使用率49.6%。圖1：2016年-2023年網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模及使用率圖2：2017年-2022年中國在線外賣市場規(guī)模（億元）1200030.0%6000050000400003000020000052.7%52.7%49.0%44.5%42.3%28.5%53488406013978041883343382085648.8%49.6%44.0%544162016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.660.0%50.0%40.0%30.0%20.0%0.0%100008000600040002000025.4%25.4%21.4%66805980465630137.6%20172018201920202021202225.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%在線外賣收入（億元）在線外賣收入占全國餐飲業(yè)收入的比重?趨勢一：飲食豐富度增加?趨勢二：全谷物和雜糧食品流行?趨勢三：低卡食品受追捧?趨勢四：注重水果攝入?趨勢五：膳食補充劑消費大漲?趨勢六：水產(chǎn)品消費穩(wěn)增?趨勢七：飲品減糖化?趨勢八：減鹽意識增強_________趨勢一：飲食豐富度增加_________圖3：用戶年平均購買的餐飲品類數(shù)（2019-2022）5/15min步行服務(wù)圈_________趨勢二：全谷物和雜糧食品流行_________全谷物及全谷物食品（全麥、糙米、雜糧、雜豆、糙米、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等）的消費趨勢顯示了人圖4：全谷物食品的菜品數(shù)（2019年-2022年）中國居民膳食指南’19-‘22年復(fù)合增長率’19-‘22年復(fù)合增長率趨勢二：全谷物和雜糧食品流行隨著人們對健康飲食的認(rèn)識提高，越來越多的人開始關(guān)注粗糧的營養(yǎng)價值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，有助于促進消化、控制體重、預(yù)防慢性疾病等。同時，政府的政策扶持和企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新都促進了粗糧消費的增長。增長率24.3%，是白面制品的4倍?！按旨Z”的消費量增速遠(yuǎn)超“細(xì)糧”。圖5：白米飯VS雜糧飯的銷量增長趨勢’19-‘22年復(fù)合增長率雜糧飯雜糧飯圖6：白面制品VS蕎麥面制品銷量增長趨勢_________趨勢三：低卡食品受追捧_________圖7：低卡食品的店鋪數(shù)和菜品數(shù)（2019年-2022年）_________趨勢四：注重水果攝入_________水果消費（果切、水果撈等，含水果店）占比較圖8：下午茶時段水果補充（2019年-2022年）圖9：全時段外賣中水果消費金額占比（2020年-2023年）_________趨勢五：膳食補充劑消費大漲_________膳食補充劑可以幫助人們增強身體免疫力，滿足人們對健康的需求。養(yǎng)生保健市場的增長愈加顯著，全民追求飲食“營養(yǎng)、健康”圖10：膳食補充劑的訂單量（2019年-2022年）趨勢六：水產(chǎn)品消費穩(wěn)增水產(chǎn)品消費在中國是相當(dāng)重要的。水產(chǎn)品是人類主要的蛋白質(zhì)來源之一，隨著人們對健康和多樣化飲食的需求增加，水產(chǎn)品的消餓了么數(shù)據(jù)顯示，貝殼類四年復(fù)合增長率49.4%，淡水魚類四年復(fù)合增長率43.8%，海水魚類四年復(fù)合增長率48.0%，蟹類四年復(fù)合增長率55.4%。圖11：水產(chǎn)品的訂單量（2019年-2022年） 49.4%_________趨勢七：飲品減糖化_________咖啡品類甜度標(biāo)準(zhǔn)2022年對比2021年下降26%。近7成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%。低糖茶飲訂單量占比購買茶飲的顧客中，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%，近7成消費者選擇低糖度，選擇0糖排名第一輕盈版交易金額上漲茶飲低負(fù)擔(dān)+經(jīng)典款創(chuàng)新：經(jīng)典款楊枝甘露單量下降明顯，但商家在經(jīng)典款上延伸創(chuàng)新更符合用戶需求的輕盈版&清爽版上漲明顯（160%）少鹽少鹽重度趨勢八：減鹽意識增強居民健康意識逐步增強：人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1圖12：選擇少鹽標(biāo)簽的訂單占比變化（2021年-2023年） 2.8% 25.0%2.4%2.8%25.5%28.0%?助力早餐工程?引導(dǎo)商家推出品質(zhì)“一人食套餐”?推動供給側(cè)創(chuàng)新，為菜品定量計分評級?積極參與社區(qū)助老送餐_________助力早餐工程把早餐吃好_________三年來（2019年-2022年），餓了么早餐時段的訂單量在全天訂單量的占比中上升了1個百分點。圖13：不吃早餐的原因圖14：餓了么早餐時段菜品數(shù)增加趨勢讓早餐更健康讓早餐更豐富支持企業(yè)開發(fā)特色產(chǎn)品，大力發(fā)展“走一家吃百家”的“共享早讓早餐更健康讓早餐更豐富支持企業(yè)開發(fā)特色產(chǎn)品，大力發(fā)展“走一家吃百家”的“共享早倡導(dǎo)營養(yǎng)均衡，鼓勵企業(yè)推出健康特色早餐，推廣使用綠色環(huán)保包裝材料，讓早餐更健康。大力推動“便利店+早餐服務(wù)”、“新零售+早餐服務(wù)”、“流動餐車+早餐服務(wù)”、“互聯(lián)網(wǎng)平臺+早餐服務(wù)”等創(chuàng)新模式的發(fā)展，助力早餐工程把早餐吃好2020年7月，上海市出臺《關(guān)于進一步推進我市早餐工程建設(shè)的意見》。2020年11月，《上海市推進早餐工程建設(shè)三年行動計劃（2020年-2022年）》正式發(fā)布，力爭經(jīng)過三年努力，構(gòu)建起以中央廚房為核心，連鎖早餐網(wǎng)三年來，上海累計新增早餐網(wǎng)點3676個，完成三年目標(biāo)任務(wù)的211%；累計創(chuàng)建市級早餐示范點326個，完成目標(biāo)任務(wù)的109%；累計新建復(fù)合早餐業(yè)態(tài)1252個，完成目標(biāo)任務(wù)的125%；累計新增網(wǎng)訂柜（店）取點位2217個，完成率222%。餓了么平臺統(tǒng)計顯示，與2020年相比，早餐網(wǎng)訂柜（店）讓早餐更便捷“餓了么”數(shù)字化助力上海早餐工程暨“暖心早餐—春暖計劃”晚上手機預(yù)訂，早上準(zhǔn)時送達推出品質(zhì)一人食讓“一人吃好”在外賣場景中，單人用餐訂單占比高達70%，餓了么積極引導(dǎo)商家推出品質(zhì)“一人食套餐”。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2022年近80萬家餐飲商戶推出了近500萬款“一人食套餐”，比2019年增加了近150萬款，平均每家餐飲商戶推出了6.2款為了做好“一人食”菜品，西貝、南京大排檔、新白鹿等眾多餐飲品牌紛紛推出了讓“一人吃好”的品質(zhì)“一人食套餐”。圖15：平均每家餐飲商戶推出“品質(zhì)一人食”套餐的菜品數(shù)6.36.36.26.16.05.95.85.75.75.65.55.45.32019年2020年2021年2022年數(shù)據(jù)來源：餓了么即時電商研究中心_________推動供給側(cè)變革為菜品定量計分評級_________??在新一代年輕人看來，吃外賣不僅僅是為了飽腹，更重要的是享受美食的體驗和品質(zhì)健康的生活。當(dāng)消費者更注重健康品質(zhì)飲食，希望挑選出營養(yǎng)豐富、低脂低鹽低熱量的餐品時，外賣平臺餓了么也從需求側(cè)的變化出發(fā)，引導(dǎo)推動供?餓了么與美食標(biāo)準(zhǔn)評價體系“食極星”合作，由“食極星”依據(jù)食材用料、營養(yǎng)價值、感官體驗三個維度對菜品進行定性、定量的計分評級。評級結(jié)果以及具體的營養(yǎng)成分等都會在餓了么App上得到完整展現(xiàn)，幫助消費者更直觀地選擇營養(yǎng)健康的美食。_________