屠宰檢驗(yàn)檢疫作業(yè)指導(dǎo)書

Q/TLXN**食品有限責(zé)任公司公司原則Q/TLXN---—__________________________________________________________檢查檢疫作業(yè)指導(dǎo)書受控狀態(tài)：（受控）受控號(hào)：（A/0）編號(hào)：TLXN---編制：韓玉松審核：批準(zhǔn)：-08-05公布實(shí)施___________________________________________________________**食品有限責(zé)任有限公司公布新疆**香牛食品有限責(zé)任公司檢查檢疫作業(yè)指導(dǎo)書崗位名稱：宰前檢疫崗位定員：2人崗位負(fù)責(zé)人：公司指派檢疫辦法：檢查、索取產(chǎn)地動(dòng)物檢疫證明，出縣境檢疫證明，運(yùn)輸工具消毒證明，防五證明。理解牛在喂養(yǎng)過(guò)程中的飼料和添加劑的使用狀況，運(yùn)輸途中的傷病和死亡狀況。整車視檢牛群體的精神狀態(tài)，逐頭視檢形體動(dòng)作，觀察糞尿狀況。體表有無(wú)外傷、瘢痕、牛皮蠅卵塊和機(jī)械性外傷，發(fā)現(xiàn)可疑病畜在卸車時(shí)進(jìn)行隔離，入待宰觀察圈。卸車后的牛必須進(jìn)行鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、激素等有害添加劑的檢查，擬定健康后入待宰圈。對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行登記，確認(rèn)無(wú)誤后轉(zhuǎn)下道工序。崗位名稱：待宰檢疫崗位定員：2人崗位負(fù)責(zé)人：公司指派檢疫辦法：對(duì)進(jìn)入待宰圈的牛只進(jìn)行停飼給水工作，第一次給水在入圈后2小時(shí)進(jìn)行，每間隔4小時(shí)給水一次，屠宰前3小時(shí)停止給水。進(jìn)入待宰圈休息給水的牛只，檢疫人員要通過(guò)“眼觀、鼻嗅、耳聽(tīng)、手摸”的辦法看待宰的牛只進(jìn)行群體的二次檢查，擬定健康后，告知車間進(jìn)行屠宰準(zhǔn)備，并開(kāi)具準(zhǔn)宰告知單。按著畜主姓名、來(lái)源、品種、毛色、性別、月齡登記造冊(cè)，存檔。規(guī)定：筆跡清晰，分類精確。崗位名稱：頭部檢查崗位定員：1人崗位負(fù)責(zé)人：公司指派檢查辦法：頭部檢查重點(diǎn)檢查有無(wú)口蹄疫、傳染性水泡性口炎、放線菌病、結(jié)核病、巴氏桿菌病、炭疽、囊尾蚴等疫病的典型病變。首先觀察下頜淋巴結(jié),咽喉內(nèi)外淋巴結(jié)?？v剖咬肌及舌肌,內(nèi)外側(cè)咬肌各一刀,其目的重要檢查牛囊尾蚴。在檢查咽喉內(nèi)側(cè)淋巴結(jié),剖檢淋巴結(jié)時(shí),有白色結(jié)節(jié),可初步診療為結(jié)核;如果見(jiàn)到下頜、眼眶有雞蛋大的硬節(jié),可初步診療為放線菌。崗位名稱：內(nèi)臟檢查崗位定員：1人崗位負(fù)責(zé)人：公司指派檢查辦法：內(nèi)臟檢查重點(diǎn)檢查有無(wú)炭疽、結(jié)核、白血病、傳染性胸膜肺炎、出血性敗血癥，布氏桿菌病、囊蟲、肝片形吸蟲、血吸蟲、肉孢子蟲等疫病的典型病變。（1）脾：牛開(kāi)膛后，首先觀察脾的形狀、大小及色澤，觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，檢查有無(wú)腫脹、結(jié)節(jié)、充血、出血、淤血等變化。必要時(shí)切開(kāi)檢視脾髓。⑵胃腸：在開(kāi)剖胸腹腔時(shí)，兩眼先觀察一下胸腹腔與否異常，然后再觀察胃腸的外形、漿膜有無(wú)出血、充血現(xiàn)象，有無(wú)異常增生塊。然后視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結(jié)，注意色澤與否正常，有無(wú)充血、出血、水腫、膠凍樣浸潤(rùn)、癰腫、糜爛、潰瘍、結(jié)節(jié)等病變(注意結(jié)核病和寄生蟲病)。同時(shí)進(jìn)行食道住肉孢子蟲的檢查。⑶心：先觀察心包與否正常，隨即剖開(kāi)心包膜看心包液的性狀，心肌有無(wú)出血、寄生蟲壞死結(jié)節(jié)，或囊蟲寄生。沿動(dòng)脈弓切開(kāi)心，檢查房室瓣膜及心內(nèi)膜、心實(shí)質(zhì)有否出血、炎癥、疣狀贅生物等。剖開(kāi)主動(dòng)脈看主動(dòng)脈管壁有否粥樣硬化癥。在剖檢心室時(shí)，注意血液的色澤與凝固程度(白血病患牛心血普通色淡，稀薄，凝固程度低)。⑷;肺：觀察外表有無(wú)充血、出血、潰瘍、氣腫等病變。用手觸摸肺泡實(shí)質(zhì)，必要時(shí)切開(kāi)肺及氣管檢查。重要剖開(kāi)支氣管淋巴結(jié)、縱隔淋巴結(jié)檢查，視其有無(wú)結(jié)核病灶。⑸;肝：觀察肝外表的形狀、大小、色澤有無(wú)異常。用手觸摸其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)，切開(kāi)膽管縱支及肝實(shí)質(zhì)。切開(kāi)肝門靜脈檢查有無(wú)血吸蟲寄生。崗位名稱：胴體檢查崗位定員：1人崗位負(fù)責(zé)人：公司指派檢查辦法：⑴檢查外形：觀察皮下組織、脂肪、肌肉、胸腹膜、關(guān)節(jié)等有無(wú)異常。⑵擬定放血程度：如放血不良的胴體會(huì)直接影響肉品的質(zhì)量和肉品的耐存性。⑶胴體檢查：重要剖檢頸淺(肩前)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)和全部病損組織及其對(duì)應(yīng)淋巴結(jié)，必要時(shí)，增檢頸深淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)。剖檢這些淋巴結(jié)時(shí)以切面細(xì)而廣為宜，以觀察淋巴結(jié)的全貌；如切面切得不認(rèn)真，形態(tài)微小的結(jié)核病灶容易疏漏。崗位名稱：排酸胴體檢查崗位定員：1人崗位負(fù)責(zé)人：公司指派檢查辦法：檢測(cè)排酸間溫度、濕度，以及肉的PH值等崗位名稱：肉品檢查崗位定員：1人崗位負(fù)責(zé)人：公司指派檢查辦法：根據(jù)食品工業(yè)衛(wèi)生原則檢查，肉上有無(wú)血污、毛污、糞污等。通過(guò)眼觀、鼻嗅、手觸等辦法檢查肉的色澤、彈性、氣味。從而鑒定肉品質(zhì)的好壞，必要時(shí)做實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)根據(jù)剔骨分割工藝檢查肉品修割與否達(dá)成原則，有無(wú)刀傷，做好統(tǒng)計(jì)。做好剔骨分割及修割人員的個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督工作。崗位名稱：包裝檢查崗位定員：1人崗位負(fù)責(zé)人：公司指派檢查辦法：根據(jù)包裝原則，檢查肉品上有無(wú)血污、毛污、糞污等包裝規(guī)格與否符合包裝原則規(guī)定真空包裝與否合格部位肉檢斤及名稱