初中化學 人類重要的營養(yǎng)物質 課件

課題1

人類重要的營養(yǎng)物質“民以食為天”中國傳統(tǒng)的飲食習慣是簡單的一日三餐。

現(xiàn)代中國人的膳食講究既營養(yǎng)全面，又色、香、味、形俱佳。我們所攝入的食物包含了哪些營養(yǎng)素呢？閱讀p90第一段課題1人類重要的營養(yǎng)物質營養(yǎng)素蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水缺乏蛋白質——消瘦由此可見，蛋白質是重要的營養(yǎng)物質。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。一、蛋白質缺乏蛋白質——浮腫

（一）、富含蛋白質的食品2、蛋類；3、瘦肉，魚、蝦4、豆類及豆制品。

1、奶類（牛奶、羊奶）；（二）、蛋白質的構成由多種氨基酸構成的復雜化合物。（三）、人體蛋白質代謝人體攝入蛋白質

在胃腸道與水發(fā)生反應氨基酸被氧化尿素+CO2+H2O同時放出熱量供人體活動的需要

合成蛋白質每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ（四）兩種特殊的蛋白質（血紅蛋白、酶）

1、血紅蛋白由蛋白質和血紅素構成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。A、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白B、血紅蛋白與CO結合能力是氧氣的200—300倍，因此結合了CO的血紅蛋白就不能再與氧氣結合，從而造成人缺氧而窒息死亡。煤氣中毒

實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。

吸煙的害處：震驚！你們知道嗎？女性吸煙危害更大！資料：長期吸煙者的肺癌發(fā)病率比不吸煙者高10-20倍，喉癌發(fā)病率高6-10倍，冠心病發(fā)病率高2-3倍。循環(huán)系統(tǒng)發(fā)病率高3倍，氣管炎發(fā)病率高2-8倍。有人調(diào)查了1000個家庭，發(fā)現(xiàn)吸煙家庭16歲以下的兒童患呼吸道疾病的比不吸煙家庭為多。5歲以下兒童，在不吸煙家庭，33.5%有呼吸道癥狀，而吸煙家庭卻有44.5%有呼吸道癥狀。

.請每位學生遠離煙草珍愛生命吧！2、酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應，其催化作用具有專一性，一種酶只能催化一種反應，而且在體溫和接近中性的條件下。淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖碘能使淀粉變藍（五）、蛋白質的功能(1)、構成細胞的基本物質，機體生長及修補受損組織的原料；⑵、為人體提供能量，（3）、幫助人體完成呼吸作用，并催化體內(nèi)的反應。（六）、蛋白質的變性1、破壞蛋白質的結構，使其失去生物活性2、引起變性的因素：（1）物理：高溫、紫外線、超聲波、高壓電等（2）化學：強酸、強堿、有機溶劑（如甲醛）、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等3、蛋白質變性的應用：（1）、殺菌、消毒（2）、用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。討論:有些不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售,這樣做有什么危害?甲醛進入人體后，會與人體蛋白質反應，破壞其結構而發(fā)生變質，對人體造成危害。生活小常識

若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為什么可采取喝雞蛋清和牛奶來緩解癥狀？討論

已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？羊毛纖維能與堿作用而受到損傷，若把羊毛放在40%的氫氧化鈉溶液中煮幾分鐘，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗滌劑，應該用專門的羊毛洗滌劑。羊毛也怕高溫，不宜放在很熱的水中，也不宜暴曬。二、糖類

1、組成：由C、H、O三種元素組成的化合物

2、功能：是生命活動的主要供能物質（60%—70%）3、常見的糖：（1）淀粉：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。（2）葡萄糖C6H12O6

（人體可直接吸收的糖）A、葡萄糖酶糖原(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖B、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量(3）、蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖4、富含糖類的物質背景資料p94

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30℃～38℃，相對濕度達到80％～85％以上時，最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對不能食用。

討論：霉變的食物或糧食人不能食用，能不能用來喂養(yǎng)家禽、家畜？1、分類:2、功能：3、富含油脂的食品：三、油脂過量食用油脂容易發(fā)胖。植物油脂：油(呈液態(tài)）動物油脂：脂肪（呈固態(tài)）是重要的供能物質；是維持生命活動的備用能源。植物油（花生油、豆油、菜子油）動物油（如：豬油牛油）肥肉【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。（多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取）四、維生素1、功能：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康2、種類：維生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多種。3、缺乏癥：缺維生素A患：

；維生素C患：

夜盲癥壞血病缺維生素D：青少年患佝僂病，老年人會發(fā)生骨質疏松

4、富含維生素的食物：另外還有：動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等新鮮的蔬菜和水果【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳水、無機鹽和維生素

能為人體提供能量。

不能為人體提供能量糖類、蛋白質和油脂

歸納小結鞏固提高蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水六類營養(yǎng)物質中國居民“平衡膳食寶塔”按每天計算不超過50克油脂125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克豆制品通過本課題的學習，給你的健康生活提幾點建議：食物多樣，谷物為主；多吃新鮮蔬菜和水果；經(jīng)常吃豆、奶類及制品；經(jīng)常吃適量魚、禽肉類，少吃肥肉和葷油；食量與體育活動要平衡，保持適宜體重；不酗酒,不吸煙，不吃變質的食物。1、下列各類食物中蛋白質含量最豐富的是（）ABCDD練習：2、小明檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請你判斷醫(yī)生主要讓他補充的是（）

A．蛋白質

B．糖類

C．油脂

D．維生素D3、青少年時期應注意均衡營養(yǎng)，合理搭配膳食。某同學的午餐食譜如下：“主食：米飯；副食：豆腐、紅燒肉”。其中富含淀粉的_________；該同學還需要補充的食物是_________。米飯青菜等4、某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:

配料:①水