4.生物技術與食品-

食品的功能主要有：營養(yǎng)功能、感官功能和調(diào)節(jié)功能。

食品的營養(yǎng)功能——食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量，滿足人體的營養(yǎng)需要，它是食品的主要功能。

食品的感官功能——食品能滿足人們不同的嗜好要求，即對食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。

食品的調(diào)節(jié)功能——表示食品可對人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，提高機體的免疫力，降血壓、降血脂、降血糖等功效。無公害食品有機食品轉(zhuǎn)基因食品健康食品保健食品綠色食品新資源食品輻照食品

功能性食品減壓食物

無公害農(nóng)產(chǎn)品——采用無公害栽培（飼養(yǎng)）技術及其加工方法，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術規(guī)范，在清潔無污染的良

好生態(tài)環(huán)境中生產(chǎn)、加工的，安全性符合國家無公害農(nóng)產(chǎn)

品標準的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。

廣義上的無公害農(nóng)產(chǎn)品，涵蓋了有機食品（又叫生態(tài)食品)、綠色食品等無污染的安全營養(yǎng)類食品。

一般而言，無公害蔬菜應達到“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生”。“優(yōu)質(zhì)”

指的是品質(zhì)好、外觀美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品

營養(yǎng)要求。“衛(wèi)生”指的是3個不超標，即農(nóng)藥殘留不超標，不含禁用的劇毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過標準允許量；硝酸鹽含量不超標，一般控制在432ppm以下；工業(yè)三廢和病原菌微生物等對商品蔬菜造成的有害物質(zhì)含量不超標。

綠色食品——產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關產(chǎn)品。

綠色食品的標準包括環(huán)境質(zhì)量標準，生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品標準、包裝標準、儲藏和運輸標準及其他相關標準，是一個完整的質(zhì)量控制標準體系。

綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。

環(huán)境評價——采用綜合指數(shù)法，各項環(huán)境監(jiān)測的綜合污染指數(shù)不得超過1。

生產(chǎn)過程——生產(chǎn)過程中允許限量、限時間限定方法使用限定品種的化學合成物質(zhì)。

產(chǎn)品——允許限定使用的化學合成物質(zhì)的殘留量僅為國家或國際標準1/2，其它禁止使用的化學物質(zhì)殘留不得檢出。

包裝標識——標志和標準字體為白色，底色為綠色，防偽標簽底色為綠色，標志編號以單數(shù)結尾。

環(huán)境評價——采用單項指數(shù)法，各項數(shù)據(jù)均不得超過有關標準。

生產(chǎn)過程——生產(chǎn)過程中禁止使用任何化學合成肥料、化學農(nóng)藥、及化學合成食品添加劑。

產(chǎn)品——各種化學合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出。

包裝標識、標志和編號——標志和標準字體為綠色，底色為白色，防偽標簽的底色為藍色，標志編號以雙數(shù)結尾。

有機食品——根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化

肥、農(nóng)藥、生長激素、化學添加劑等化學物質(zhì)，不使

用基因工程技術，并通過獨立的有機食品認證機構認

證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

有機食品是國標上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。除有機食品外，國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機化

妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)

資料，包括生物農(nóng)藥、有機肥料等，經(jīng)認證后統(tǒng)稱有

機產(chǎn)品。

健康食品——具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)先進生產(chǎn)工藝，充分發(fā)揮其所含豐富的功效成分作用，能調(diào)節(jié)人體機能，適用于有特定人群食用的特殊食品。也稱作保健食品、功能性食品等。

健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。眾多的健康食品：蜂蜜、生姜、花生、大棗、大蒜······

新資源食品——在中國首次研制、發(fā)現(xiàn)或者引進的無食用習慣，或者僅在個別地區(qū)有食用習慣的，符合食品基本要求

的物品。轉(zhuǎn)基因食品是一類新資源食品。

新資源食品的試生產(chǎn)、正式生產(chǎn)由衛(wèi)生部審批，發(fā)給“新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件”，批準文號為“衛(wèi)新食試字（XX）第X號”，試生產(chǎn)的新資源食品在廣告宣傳和包裝上必須在顯著的位置上標明“新資源食品”字樣及新資源食品試生產(chǎn)批準文號。

新資源食品舉例：庫拉索蘆薈凝膠（來源:庫拉索蘆薈葉片，含有蘆薈苷、多糖、O－乙?；龋?jīng)瀝醌清洗、去皮、漂

燙、殺菌等步驟制成，用于加工各類食品）

輻照食品指用鈷60、銫137產(chǎn)生的γ射線或者電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品，輻照能殺死食品和其中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲，使食物更安全，延長食品的貨架期。

國家對食品輻照加工實行許可制度，經(jīng)衛(wèi)生部審核批準后發(fā)給輻照食品品種批準文號，批準文號為“衛(wèi)食輻字（XX）第X號”。輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標識。

減壓食品——吃上去和一般同類食品沒有任何差別，只是在食材中含有歐米伽3脂肪酸、B族維生素及多種氨基酸等，以幫助人們調(diào)節(jié)心情、舒緩情緒。

包括：零食（巧克力類、曲奇、面包、口香糖類等）、食材（大米、肉類、食用油類等）、飲品（果汁類、功能飲料、牛奶類等）。

升壓食物——酒精、咖啡因、抽煙、精致糖、鹽、油脂、高蛋白質(zhì)等（平時認為有助于減壓，這些東西雖可能帶來短暫的愉悅，但同時也會造成長時間的身體傷害）食品污染食品添加劑的濫用食品致癌對轉(zhuǎn)基因食品的恐慌生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。

主要途徑：（1）對食品原料的污染；（2）對食品加工過程中的污染；（3）在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。

有害微生物及其毒素——肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌肉毒毒素，該種毒素是目前已知的最劇毒物，可抑制膽堿能神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，導致肌肉松弛型麻痹；受霉菌污染的農(nóng)作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素，如黃曲霉毒素和單端孢霉菌毒素，對人畜都有很強的毒性。寄生蟲——主要有絳蟲、旋毛蟲、中華枝睪吸蟲和蛔蟲等。

倉儲害蟲——例如糧食中的甲蟲類、蛾類和螨類；魚、肉、醬或咸菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酷蠅幼蟲等。

1962年，美國的雷切爾·卡遜女士以密歇根州東蘭辛市為消滅傷害榆樹的甲蟲所采取的措施為例，披露了殺蟲劑DDT危害其他生物的種種情況。

該市大量用DDT噴灑樹木，樹葉在秋天落在地上，蚯蚓吃

了樹葉，大地回春后知更鳥吃了蚯蚓，一周后全市的知更

鳥幾乎全部死亡?？ㄟd女士在《寂靜的春天》一書中寫道：

“全世界廣泛遭受治蟲藥物的污染，化學藥品已經(jīng)侵入萬

物賴以生存的水中，滲入土壤，并且在植物上布成一層有

害的薄膜……已經(jīng)對人體產(chǎn)生嚴重的危害。除此之外，還有可怕的后遺禍患，可能幾年內(nèi)無法查出，甚至可能對遺傳

有影響，幾個世代都無法察覺?！笨ㄟd女士的論斷無疑給全世界敲響了警鐘。

化學性污染——農(nóng)用化學物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染。造成化學性污染的原因有以下幾種：①農(nóng)業(yè)用化學物質(zhì)的廣泛應用和使用不當。②使用不合衛(wèi)生要求的食品添加劑。

③使用質(zhì)量不合衛(wèi)生要求的包裝容器，造成容器上的可溶性有害物質(zhì)在接觸食品時進入食品，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉(zhuǎn)移進入食品，包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并（a）芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯(lián)苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。④工業(yè)的不合理排放所造成的環(huán)境污染也會通過食物鏈危害人體健康。食品的放射性污染（也稱物理污染）分為兩種：

（1）食品中的放射性物質(zhì)來自地殼中的放射性物質(zhì)，稱為天然本底。

（2）食品中的放射性物質(zhì)來自核武器試驗或和平利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì)，即人為的放射性污染（見放射性污染對健康的影響）。

某些生物，如魚類能富集金屬同位素，如137銫、

90鍶，多富集于骨組織中，而且不易排出，損傷免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)，并有致癌、致畸、致突變作用，對機體的造血器官有一定的影響。京津豫菠菜檢出放射性碘-131

食品添加劑——在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術目的而添加的物質(zhì)。中國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：1．有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。2．改善食品的感官性狀。3．保持或提高食品的營養(yǎng)價值。4．增加食品的品種和方便性。5．有利食品加工制作，適應生產(chǎn)的機械化和自動化。6．滿足其他特殊需要。

蘇丹紅鴨蛋、孔雀綠魚蝦、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、染色花椒、墨汁石蠟紅薯粉、假牛肉（用牛肉膏讓豬肉變牛肉）、青島福爾馬林浸泡小銀魚、染色饅頭、沈陽毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含熒光增白劑、陜西榆林學生奶中毒、廣東中山查獲1325公斤“墨汁粉條”、廣州市場現(xiàn)“染色紫菜”、臺灣塑化劑有毒食品、漂白大米、面粉增白劑、雙氧水鳳爪、激素染色草莓麻辣海帶絲用苯甲酸防腐、毒竹筍焦亞硫酸鈉超標至少144倍……咸腌制品魚（二甲基亞硝酸胺）燒烤食物（苯并芘致癌物）熏制食品（苯并芘致癌物）油炸食品（多環(huán)芳烴）霉變物質(zhì)（黃曲霉菌素)隔夜熟白菜和酸菜(亞硝酸胺)反復燒開的水(亞硝酸鹽)

火腿+乳酸飲料(硝酸鹽碰上有機酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺)

（1）亞硝基化合物是食品中的一種常見的致癌物，在動物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(zhì)（胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽）合成，這些前體物質(zhì)可在多種食品中出現(xiàn)，尤其是質(zhì)量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。

（2）長期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。

（3）高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質(zhì)變性，而增加腫瘤的發(fā)病率。

（1）許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染，這類物質(zhì)已被證實具有致癌作用，尤其是苯并芘具有強致癌活性。這類物質(zhì)多來源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運輸?shù)奈廴?，這些物質(zhì)不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積聚于食物中。

（2）許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染，生活當中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。

（3）一些激素類制劑，可通過獸醫(yī)治療或加入飼料而進入動物體內(nèi)。當人們食用這些畜禽時，便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關的腫瘤。

（4）一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，均有潛在的致癌性。

（5）許多袋裝食品含有防腐劑，而防腐劑內(nèi)含有大量亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)有明顯的促癌作用。轉(zhuǎn)基因食品——以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品。

根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品來源的不同可分為植物性轉(zhuǎn)基因食品，動物性轉(zhuǎn)基因食品和微生物性轉(zhuǎn)基因食品3類。根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品中是否含有轉(zhuǎn)基因源為標準可分為如下3類：

（1）食品本身不含轉(zhuǎn)基因的轉(zhuǎn)基因食品，是指食品盡管來源于轉(zhuǎn)基因生物，但其產(chǎn)品本身并不會有任何轉(zhuǎn)移來的基因。

（2）轉(zhuǎn)基因食品中確實含有轉(zhuǎn)基因成分，但在加工過程中其特性已發(fā)生了改變，轉(zhuǎn)移來的活性的基因不復存在于轉(zhuǎn)基因食品中的轉(zhuǎn)基因食品。

（3）轉(zhuǎn)基因食品中確實帶有活性的基因成分，人們食用這種轉(zhuǎn)基因生物或食品后，轉(zhuǎn)移來的基因和生物本身固有的基因均會被人體消化吸收的轉(zhuǎn)基因食品。

根據(jù)食品中轉(zhuǎn)基因的功能的不同大致可以分成以下6類：（1）增產(chǎn)型的轉(zhuǎn)基因食品；（2）控熟型的轉(zhuǎn)基因食品；（3）保健型的轉(zhuǎn)基因食品；（4）加工型的轉(zhuǎn)基因食品；（5）高營養(yǎng)型的轉(zhuǎn)基因食品；（6）新品種型的轉(zhuǎn)基因食品。

轉(zhuǎn)基因植物技術始于20世紀70年代初，最早進行轉(zhuǎn)基因食品研究的是美國，始于20世紀80年代初，世界上第一例進入商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因食品是1994年投放美國市場的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因番茄。

進入21世紀以后，全世界轉(zhuǎn)基因作物種植發(fā)展異常迅速，蛋白酶抑制基因、淀粉酶抑制基因、外源凝集素基因、昆蟲毒素基因均已被克隆和轉(zhuǎn)化入相應的植物。

2002年，全世界轉(zhuǎn)基因作物種植總面積為5870hm2，主要生產(chǎn)國為美國、阿根廷、加拿大等。主要農(nóng)作物有：抵抗昆蟲和除草劑的玉米，抵抗除草劑的大豆，抵抗病蟲害的棉花，富含胡蘿卜素的水稻，耐寒抗旱的小麥，抵抗病毒的瓜類，控制成熟速度及硬度的西紅柿，增加月桂酸脂的油菜，抗蟲的馬鈴薯，抗病的番木瓜等等。

截至2013年，生長速率快、抗病力強、肉質(zhì)好的轉(zhuǎn)基因兔、豬、雞已經(jīng)問世。

中國水產(chǎn)科學研究院梁利群等克隆子大麻哈魚的生長激素基因，導入黑龍江野鯉，選育出了“超級鯉”。

中國科學院上海醫(yī)學遺傳研究所與復旦大學合作的轉(zhuǎn)基因羊的乳汁中含有人的凝血因子。為通過動物廉價大量生產(chǎn)人類的珍貴藥物邁出了重大的一步。

1999年2月19日誕生于上海醫(yī)學遺傳研究所的中國首例轉(zhuǎn)基因試管?！疤咸稀保瑪y帶有人血清白蛋白基因，產(chǎn)奶量可望高達10000kg，比山羊高20多倍。

20世紀80年代中期，豬、牛等胰島素、干擾素、生長素基因被轉(zhuǎn)入微生物，開創(chuàng)了微生物生產(chǎn)高等動物基因產(chǎn)物的新途徑。截至2013年，基因工程已能將許多酶、蛋白質(zhì)、氨基酸和香精以及其他多種物質(zhì)的基因克隆入合適的微生物宿主細胞中，利用微生物的快速繁殖來大量生產(chǎn)。

牛胃蛋白酶（r91n）的基因被轉(zhuǎn)入微生物體內(nèi)，由細菌生產(chǎn)這種動物來源的酶類，解決了奶酪工業(yè)受制于牛胃蛋白酶來源不足的問題。

從西非發(fā)現(xiàn)的由植物產(chǎn)生的甜味蛋白（tHAUMATIN）的DNA編碼序列已經(jīng)被轉(zhuǎn)入細菌，以便生產(chǎn)這種高效低熱量新型甜味劑。

MONFORT（1999）把含有地絲菌屬LIP2基因的質(zhì)粒轉(zhuǎn)化到面包酵母中，利用這種重組體發(fā)酵生面團，生產(chǎn)的面包較蓬松，內(nèi)部結構較均勻。轉(zhuǎn)基因食品的安全問題毒性食品過敏性抗生素抗性營養(yǎng)價值改變

毒性——許多食品生物本身就能產(chǎn)生大量的毒性物質(zhì)和營養(yǎng)因子，如蛋白質(zhì)抑制劑、溶血栓、神經(jīng)毒素等以抵抗病原菌和害蟲的入侵。現(xiàn)有食品中毒素含量并不一定會引起毒效應，當然如果處理不當，某些食品（如木薯）能引起嚴重的生理問題甚至死亡。在轉(zhuǎn)基因食品加工過程中由于基因的導入使得毒素蛋白發(fā)生過量表達，產(chǎn)生各種毒性，從理論上講任何基因轉(zhuǎn)入的方法都可能導致遺傳工程體（GMO）產(chǎn)生不可預知的變化，包括多向效應。

食品過敏性——食品過敏是一個世界性的公共衛(wèi)生問題。據(jù)估計有近2%的成年人和4.6%的兒童患有食物過敏。轉(zhuǎn)基因作物通常插入特定的基因片斷以表達特定的蛋白，而所表達的蛋白如果是已知過敏源，則有可能引起人類的不良反應，即使表達蛋白為非已知過敏源，但只要是在轉(zhuǎn)基因作物的食用部分表達，則也需對其進行評估。轉(zhuǎn)基因食品的安全問題

抗生素抗性——抗生素標記基因是與插入的目的基因一起轉(zhuǎn)入目標作物中，用于幫助在植物遺傳轉(zhuǎn)化篩選和鑒定轉(zhuǎn)化的細胞、組織和再生植株。標記基因本身并無安全性問題，有爭議的一個問題是會有基因水平轉(zhuǎn)移的可能性。如抗生素標記基因是否會水平轉(zhuǎn)移到腸道被腸道微生物所利用，產(chǎn)生抗生素抗性，從而降低抗生素在臨床治療中的有效性。

營養(yǎng)價值——下降或造成體內(nèi)營養(yǎng)素紊亂，人為改變了蛋白質(zhì)組成的食物是否被能人體有效地吸收利用。有人認為，導致轉(zhuǎn)基因食品安全性問題的關鍵因素是外源基因的導入位點和外源蛋白質(zhì)的表達。由于外源基因的來源、導入位點的不同，以及具有隨機性，極有可能產(chǎn)生基因缺失、錯碼等突變，使所表達的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀、數(shù)量及部位與期望值不符。

截至2013年，國際上普遍采用的是以實質(zhì)等同性原則為依據(jù)的安全性評價方法。

實質(zhì)等同性可以證明轉(zhuǎn)基因食品并不比傳統(tǒng)食品不安全，但并不證明它是絕對安全的，因為證明絕對安全是不切實際的。實質(zhì)等同性分為以下三類：（1）與傳統(tǒng)食品和食品成分具有等同性；

（2）除某些特定差異外，與傳統(tǒng)食品和食品成分具有等同性；（3）與傳統(tǒng)食品和食品成分無實質(zhì)等同性

實質(zhì)等同性是安全性評價程序執(zhí)行前的指導原則，完整食品全面安全性評價的要點是：

（1）親本（宿主）作物的安全食用歷史、成分、營養(yǎng)、毒性物質(zhì)、抗營養(yǎng)素等。

（2）供體基因的安全使用歷史、基因組合的分子特性和插入到宿主基因組性質(zhì)和標記基因，考慮到基因的水平轉(zhuǎn)移和DNA安全性。（3）基因產(chǎn)物危害性的評估數(shù)據(jù)，包括毒物學和過敏性。

為了保證新作物和傳統(tǒng)的對應物“一樣安全”，還必須對轉(zhuǎn)基因作物的表型和農(nóng)藝學性狀、成分、全面全性、營養(yǎng)和飼養(yǎng)性等方面的等同性進行綜合評價，證明它們和傳統(tǒng)對應物是等同的。

各國用這個方法評價了50多種GM作物，結論是，由GM作物產(chǎn)生的食品和飼料，和傳統(tǒng)作物產(chǎn)生的都是一樣安全和營養(yǎng)的。市場上有哪些轉(zhuǎn)基因品種?

答：到目前為止,我國批準投入商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有兩種,一是轉(zhuǎn)基因抗蟲棉花,二是轉(zhuǎn)基因抗病毒番木瓜。

我國還批準進口用作加工原料的轉(zhuǎn)基因作物，包括大豆、玉米、油菜、棉花、甜菜。

除此外,國內(nèi)市場上流通的小麥、番茄、大蒜、洋蔥、紫薯、土豆、彩椒、胡蘿卜等糧食和蔬菜,都不是轉(zhuǎn)基因品種。存在轉(zhuǎn)基因作物濫種現(xiàn)象？

答：“農(nóng)業(yè)部嚴查違法種植轉(zhuǎn)基因作物行為,不存在所謂的濫種現(xiàn)象,總體可控,但個別地區(qū)存在違法零星種植的情況?！?/p>

湖北省農(nóng)業(yè)廳已聯(lián)合公安部門成立專案組,鏟除了非法種植的水稻田塊,近年湖北基本沒有發(fā)現(xiàn)種植轉(zhuǎn)基因水稻；黑龍江省農(nóng)委全面排查,未發(fā)現(xiàn)非法種植轉(zhuǎn)基因大豆；

遼寧省農(nóng)委聯(lián)合公安、工商等部門公開了3起已經(jīng)結案的轉(zhuǎn)基因玉米種子違法案件。

2015年,新疆、甘肅還銷毀了玉米制種田1000多畝,海南鏟除違規(guī)轉(zhuǎn)基因玉米100多畝,所涉轉(zhuǎn)基因材料全部銷毀。未來我國轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)展?

2015年,我國轉(zhuǎn)基因作物只有轉(zhuǎn)基因棉花推廣種植5000萬畝,番木瓜種植15萬畝。

我國將按照非食用、間接食用和食用的路線圖,首先發(fā)展非食用的經(jīng)濟作物,其次是飼料作物、加工原料作物,再次是一般食用作物,最后是口糧作物。

“十三五”期間,我國轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)將實行以經(jīng)濟作物和原料作物為主的產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略,加強棉花、玉米品種研發(fā)力度,推進新型轉(zhuǎn)基因抗蟲棉、抗蟲玉米等重大產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化進程。此外,還將以口糧作物為主進行技術儲備,保持抗蟲水稻、抗旱小麥等糧食作物轉(zhuǎn)基因品種的研發(fā)力度,保持轉(zhuǎn)基因水稻新品種研發(fā)的國際領先地位。全球轉(zhuǎn)基因作物發(fā)展情況如何？

國際農(nóng)業(yè)生物技術應用服務組織(ISAAA)13日在北京發(fā)布年度報告顯示,全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積從1996年的170萬公頃上升至2015年的1.797億公頃,20年時間取得約百倍的增長。

據(jù)ISAAA發(fā)布的年度報告《轉(zhuǎn)基因作物全球商業(yè)化20周年(1996年至2015年)紀念暨2015年全球生物技術/轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化發(fā)展態(tài)勢》,自1996年起,全球累計20億公頃的可耕地種植了轉(zhuǎn)基因作物,包括轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、棉花和油

菜。

報告顯示,2015年轉(zhuǎn)基因作物種植面積排名前五位的國家依次為美國、巴西、阿根廷、印度和加拿大。發(fā)展中國家轉(zhuǎn)基因作物的種植面積連續(xù)四年超過了發(fā)達國家。

食品生物技術——應用生物程序、生產(chǎn)細胞或其代謝物質(zhì)來制造食品，改進傳統(tǒng)生產(chǎn)過程以提高人類生活質(zhì)量的科學技術。生物技術很早就被應用于食品加工。

傳統(tǒng)的食品生物技術側重于對生物體的利用，比如啤酒業(yè)對啤酒酵母、糖化酶的利用。

現(xiàn)代食品生物技術側重于對改造后的生物體的利用，即是以生命科學為基礎，利用生物體的特性和功能，設計構建具有預期性狀的新物種和新品系，再與

工程原理相結合進行配套加工生產(chǎn)，為社會提供商品和服務的一個綜合性體

系。1酶技術的應用2基因工程技術的應用3細胞工程在食品工業(yè)中的應用4微生物發(fā)酵技術的應用5生物傳感器和生物反應器的應用酶在食品工業(yè)中，特別在果蔬加工中的應用很廣泛。

酶浸漬法處理果蔬以改變表面及內(nèi)部組織的特性，增加風味及其它感官香味及口感。在果蔬汁生產(chǎn)中應用的最主要的酶是果膠酶

轉(zhuǎn)基因技術能夠生產(chǎn)出口味更佳的食物，而且能夠抗病蟲害、抵御旱澇災害、便于儲運，大大降低了產(chǎn)品成本，提高了人類的食物產(chǎn)量，這在人口眾多的

發(fā)展中國家，具有重要的現(xiàn)實意義，將是人類解決因人口增加而產(chǎn)生的食物

短缺問題和從根本上解決食品營養(yǎng)品質(zhì)問題的有力手段。

利用基因工程技術，還可以成倍的提高酶的活動，將生物酶基因克隆到微生物中，構建基因菌產(chǎn)生酶。

番茄、香蕉、草莓、蜜桃、杏、荔枝等果蔬產(chǎn)品在產(chǎn)后的貯藏、運輸及銷售過程中，由于果實熟化過程迅速，難以控制，常常導致軟化，過熟、腐爛變質(zhì)，造成巨大損失。而傳統(tǒng)的儲藏保鮮技術如冷藏、涂膜保鮮、氣調(diào)保鮮等在儲藏費用、期限、保鮮效果等方面均