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文檔簡(jiǎn)介

食品的功能主要有:營(yíng)養(yǎng)功能、感官功能和調(diào)節(jié)功能。

食品的營(yíng)養(yǎng)功能——食品能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素和能量,滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要,它是食品的主要功能。

食品的感官功能——食品能滿足人們不同的嗜好要求,即對(duì)食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。

食品的調(diào)節(jié)功能——表示食品可對(duì)人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用,如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律,提高機(jī)體的免疫力,降血壓、降血脂、降血糖等功效。無(wú)公害食品有機(jī)食品轉(zhuǎn)基因食品健康食品保健食品綠色食品新資源食品輻照食品

功能性食品減壓食物

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——采用無(wú)公害栽培(飼養(yǎng))技術(shù)及其加工方法,按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,在清潔無(wú)污染的良

好生態(tài)環(huán)境中生產(chǎn)、加工的,安全性符合國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。

廣義上的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品,涵蓋了有機(jī)食品(又叫生態(tài)食品)、綠色食品等無(wú)污染的安全營(yíng)養(yǎng)類食品。

一般而言,無(wú)公害蔬菜應(yīng)達(dá)到“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生”?!皟?yōu)質(zhì)”

指的是品質(zhì)好、外觀美,Vc和可溶性糖含量高,符合商品

營(yíng)養(yǎng)要求?!靶l(wèi)生”指的是3個(gè)不超標(biāo),即農(nóng)藥殘留不超標(biāo),不含禁用的劇毒農(nóng)藥,其他農(nóng)藥殘留不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)允許量;硝酸鹽含量不超標(biāo),一般控制在432ppm以下;工業(yè)三廢和病原菌微生物等對(duì)商品蔬菜造成的有害物質(zhì)含量不超標(biāo)。

綠色食品——產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。

綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)包括環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),是一個(gè)完整的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí),即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

環(huán)境評(píng)價(jià)——采用綜合指數(shù)法,各項(xiàng)環(huán)境監(jiān)測(cè)的綜合污染指數(shù)不得超過(guò)1。

生產(chǎn)過(guò)程——生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限時(shí)間限定方法使用限定品種的化學(xué)合成物質(zhì)。

產(chǎn)品——允許限定使用的化學(xué)合成物質(zhì)的殘留量?jī)H為國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)1/2,其它禁止使用的化學(xué)物質(zhì)殘留不得檢出。

包裝標(biāo)識(shí)——標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字體為白色,底色為綠色,防偽標(biāo)簽底色為綠色,標(biāo)志編號(hào)以單數(shù)結(jié)尾。

環(huán)境評(píng)價(jià)——采用單項(xiàng)指數(shù)法,各項(xiàng)數(shù)據(jù)均不得超過(guò)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)過(guò)程——生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥、及化學(xué)合成食品添加劑。

產(chǎn)品——各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出。

包裝標(biāo)識(shí)、標(biāo)志和編號(hào)——標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色,底色為白色,防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色,標(biāo)志編號(hào)以雙數(shù)結(jié)尾。

有機(jī)食品——根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的,即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用化

肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑等化學(xué)物質(zhì),不使

用基因工程技術(shù),并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)

證的一切農(nóng)副產(chǎn)品,包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

有機(jī)食品是國(guó)標(biāo)上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。除有機(jī)食品外,國(guó)際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化

妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)

資料,包括生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等,經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有

機(jī)產(chǎn)品。

健康食品——具有一般食品的共性,其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物,經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝,充分發(fā)揮其所含豐富的功效成分作用,能調(diào)節(jié)人體機(jī)能,適用于有特定人群食用的特殊食品。也稱作保健食品、功能性食品等。

健康食品按功能可分為:營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型(延年益壽型)、減肥型、輔助治療型等。眾多的健康食品:蜂蜜、生姜、花生、大棗、大蒜······

新資源食品——在中國(guó)首次研制、發(fā)現(xiàn)或者引進(jìn)的無(wú)食用習(xí)慣,或者僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的,符合食品基本要求

的物品。轉(zhuǎn)基因食品是一類新資源食品。

新資源食品的試生產(chǎn)、正式生產(chǎn)由衛(wèi)生部審批,發(fā)給“新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件”,批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)新食試字(XX)第X號(hào)”,試生產(chǎn)的新資源食品在廣告宣傳和包裝上必須在顯著的位置上標(biāo)明“新資源食品”字樣及新資源食品試生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)。

新資源食品舉例:庫(kù)拉索蘆薈凝膠(來(lái)源:庫(kù)拉索蘆薈葉片,含有蘆薈苷、多糖、O-乙酰基等,經(jīng)瀝醌清洗、去皮、漂

燙、殺菌等步驟制成,用于加工各類食品)

輻照食品指用鈷60、銫137產(chǎn)生的γ射線或者電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品,包括輻照處理的食品原料、半成品,輻照能殺死食品和其中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲,使食物更安全,延長(zhǎng)食品的貨架期。

國(guó)家對(duì)食品輻照加工實(shí)行許可制度,經(jīng)衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)后發(fā)給輻照食品品種批準(zhǔn)文號(hào),批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食輻字(XX)第X號(hào)”。輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。

減壓食品——吃上去和一般同類食品沒(méi)有任何差別,只是在食材中含有歐米伽3脂肪酸、B族維生素及多種氨基酸等,以幫助人們調(diào)節(jié)心情、舒緩情緒。

包括:零食(巧克力類、曲奇、面包、口香糖類等)、食材(大米、肉類、食用油類等)、飲品(果汁類、功能飲料、牛奶類等)。

升壓食物——酒精、咖啡因、抽煙、精致糖、鹽、油脂、高蛋白質(zhì)等(平時(shí)認(rèn)為有助于減壓,這些東西雖可能帶來(lái)短暫的愉悅,但同時(shí)也會(huì)造成長(zhǎng)時(shí)間的身體傷害)食品污染食品添加劑的濫用食品致癌對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的恐慌生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。

主要途徑:(1)對(duì)食品原料的污染;(2)對(duì)食品加工過(guò)程中的污染;(3)在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對(duì)食品造成的污染。

有害微生物及其毒素——肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌,在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力,是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一。肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過(guò)程中分泌肉毒毒素,該種毒素是目前已知的最劇毒物,可抑制膽堿能神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿,導(dǎo)致肌肉松弛型麻痹;受霉菌污染的農(nóng)作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素,如黃曲霉毒素和單端孢霉菌毒素,對(duì)人畜都有很強(qiáng)的毒性。寄生蟲——主要有絳蟲、旋毛蟲、中華枝睪吸蟲和蛔蟲等。

倉(cāng)儲(chǔ)害蟲——例如糧食中的甲蟲類、蛾類和螨類;魚、肉、醬或咸菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酷蠅幼蟲等。

1962年,美國(guó)的雷切爾·卡遜女士以密歇根州東蘭辛市為消滅傷害榆樹的甲蟲所采取的措施為例,披露了殺蟲劑DDT危害其他生物的種種情況。

該市大量用DDT噴灑樹木,樹葉在秋天落在地上,蚯蚓吃

了樹葉,大地回春后知更鳥吃了蚯蚓,一周后全市的知更

鳥幾乎全部死亡。卡遜女士在《寂靜的春天》一書中寫道:

“全世界廣泛遭受治蟲藥物的污染,化學(xué)藥品已經(jīng)侵入萬(wàn)

物賴以生存的水中,滲入土壤,并且在植物上布成一層有

害的薄膜……已經(jīng)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。除此之外,還有可怕的后遺禍患,可能幾年內(nèi)無(wú)法查出,甚至可能對(duì)遺傳

有影響,幾個(gè)世代都無(wú)法察覺(jué)。”卡遜女士的論斷無(wú)疑給全世界敲響了警鐘。

化學(xué)性污染——農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染,汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物等所造成的污染。造成化學(xué)性污染的原因有以下幾種:①農(nóng)業(yè)用化學(xué)物質(zhì)的廣泛應(yīng)用和使用不當(dāng)。②使用不合衛(wèi)生要求的食品添加劑。

③使用質(zhì)量不合衛(wèi)生要求的包裝容器,造成容器上的可溶性有害物質(zhì)在接觸食品時(shí)進(jìn)入食品,如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉(zhuǎn)移進(jìn)入食品,包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并(a)芘,彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯(lián)苯,它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。④工業(yè)的不合理排放所造成的環(huán)境污染也會(huì)通過(guò)食物鏈危害人體健康。食品的放射性污染(也稱物理污染)分為兩種:

(1)食品中的放射性物質(zhì)來(lái)自地殼中的放射性物質(zhì),稱為天然本底。

(2)食品中的放射性物質(zhì)來(lái)自核武器試驗(yàn)或和平利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì),即人為的放射性污染(見(jiàn)放射性污染對(duì)健康的影響)。

某些生物,如魚類能富集金屬同位素,如137銫、

90鍶,多富集于骨組織中,而且不易排出,損傷免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng),并有致癌、致畸、致突變作用,對(duì)機(jī)體的造血器官有一定的影響。京津豫菠菜檢出放射性碘-131

食品添加劑——在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運(yùn)輸、保管中,為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。中國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類:(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處,其主要作用大致如下:1.有利于食品的保藏,防止食品敗壞變質(zhì)。2.改善食品的感官性狀。3.保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.增加食品的品種和方便性。5.有利食品加工制作,適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。6.滿足其他特殊需要。

蘇丹紅鴨蛋、孔雀綠魚蝦、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、染色花椒、墨汁石蠟紅薯粉、假牛肉(用牛肉膏讓豬肉變牛肉)、青島福爾馬林浸泡小銀魚、染色饅頭、沈陽(yáng)毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含熒光增白劑、陜西榆林學(xué)生奶中毒、廣東中山查獲1325公斤“墨汁粉條”、廣州市場(chǎng)現(xiàn)“染色紫菜”、臺(tái)灣塑化劑有毒食品、漂白大米、面粉增白劑、雙氧水鳳爪、激素染色草莓麻辣海帶絲用苯甲酸防腐、毒竹筍焦亞硫酸鈉超標(biāo)至少144倍……咸腌制品魚(二甲基亞硝酸胺)燒烤食物(苯并芘致癌物)熏制食品(苯并芘致癌物)油炸食品(多環(huán)芳烴)霉變物質(zhì)(黃曲霉菌素)隔夜熟白菜和酸菜(亞硝酸胺)反復(fù)燒開的水(亞硝酸鹽)

火腿+乳酸飲料(硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺)

(1)亞硝基化合物是食品中的一種常見(jiàn)的致癌物,在動(dòng)物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(zhì)(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成,這些前體物質(zhì)可在多種食品中出現(xiàn),尤其是質(zhì)量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。

(2)長(zhǎng)期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。

(3)高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質(zhì)變性,而增加腫瘤的發(fā)病率。

(1)許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染,這類物質(zhì)已被證實(shí)具有致癌作用,尤其是苯并芘具有強(qiáng)致癌活性。這類物質(zhì)多來(lái)源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運(yùn)輸?shù)奈廴荆@些物質(zhì)不僅通過(guò)大氣還可通過(guò)水、土壤等途徑積聚于食物中。

(2)許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染,生活當(dāng)中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。

(3)一些激素類制劑,可通過(guò)獸醫(yī)治療或加入飼料而進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用這些畜禽時(shí),便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。

(4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì),均有潛在的致癌性。

(5)許多袋裝食品含有防腐劑,而防腐劑內(nèi)含有大量亞硝胺類物質(zhì),這類物質(zhì)有明顯的促癌作用。轉(zhuǎn)基因食品——以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品。

根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品來(lái)源的不同可分為植物性轉(zhuǎn)基因食品,動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品和微生物性轉(zhuǎn)基因食品3類。根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品中是否含有轉(zhuǎn)基因源為標(biāo)準(zhǔn)可分為如下3類:

(1)食品本身不含轉(zhuǎn)基因的轉(zhuǎn)基因食品,是指食品盡管來(lái)源于轉(zhuǎn)基因生物,但其產(chǎn)品本身并不會(huì)有任何轉(zhuǎn)移來(lái)的基因。

(2)轉(zhuǎn)基因食品中確實(shí)含有轉(zhuǎn)基因成分,但在加工過(guò)程中其特性已發(fā)生了改變,轉(zhuǎn)移來(lái)的活性的基因不復(fù)存在于轉(zhuǎn)基因食品中的轉(zhuǎn)基因食品。

(3)轉(zhuǎn)基因食品中確實(shí)帶有活性的基因成分,人們食用這種轉(zhuǎn)基因生物或食品后,轉(zhuǎn)移來(lái)的基因和生物本身固有的基因均會(huì)被人體消化吸收的轉(zhuǎn)基因食品。

根據(jù)食品中轉(zhuǎn)基因的功能的不同大致可以分成以下6類:(1)增產(chǎn)型的轉(zhuǎn)基因食品;(2)控熟型的轉(zhuǎn)基因食品;(3)保健型的轉(zhuǎn)基因食品;(4)加工型的轉(zhuǎn)基因食品;(5)高營(yíng)養(yǎng)型的轉(zhuǎn)基因食品;(6)新品種型的轉(zhuǎn)基因食品。

轉(zhuǎn)基因植物技術(shù)始于20世紀(jì)70年代初,最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究的是美國(guó),始于20世紀(jì)80年代初,世界上第一例進(jìn)入商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因食品是1994年投放美國(guó)市場(chǎng)的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因番茄。

進(jìn)入21世紀(jì)以后,全世界轉(zhuǎn)基因作物種植發(fā)展異常迅速,蛋白酶抑制基因、淀粉酶抑制基因、外源凝集素基因、昆蟲毒素基因均已被克隆和轉(zhuǎn)化入相應(yīng)的植物。

2002年,全世界轉(zhuǎn)基因作物種植總面積為5870hm2,主要生產(chǎn)國(guó)為美國(guó)、阿根廷、加拿大等。主要農(nóng)作物有:抵抗昆蟲和除草劑的玉米,抵抗除草劑的大豆,抵抗病蟲害的棉花,富含胡蘿卜素的水稻,耐寒抗旱的小麥,抵抗病毒的瓜類,控制成熟速度及硬度的西紅柿,增加月桂酸脂的油菜,抗蟲的馬鈴薯,抗病的番木瓜等等。

截至2013年,生長(zhǎng)速率快、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好的轉(zhuǎn)基因兔、豬、雞已經(jīng)問(wèn)世。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院梁利群等克隆子大麻哈魚的生長(zhǎng)激素基因,導(dǎo)入黑龍江野鯉,選育出了“超級(jí)鯉”。

中國(guó)科學(xué)院上海醫(yī)學(xué)遺傳研究所與復(fù)旦大學(xué)合作的轉(zhuǎn)基因羊的乳汁中含有人的凝血因子。為通過(guò)動(dòng)物廉價(jià)大量生產(chǎn)人類的珍貴藥物邁出了重大的一步。

1999年2月19日誕生于上海醫(yī)學(xué)遺傳研究所的中國(guó)首例轉(zhuǎn)基因試管?!疤咸稀?,攜帶有人血清白蛋白基因,產(chǎn)奶量可望高達(dá)10000kg,比山羊高20多倍。

20世紀(jì)80年代中期,豬、牛等胰島素、干擾素、生長(zhǎng)素基因被轉(zhuǎn)入微生物,開創(chuàng)了微生物生產(chǎn)高等動(dòng)物基因產(chǎn)物的新途徑。截至2013年,基因工程已能將許多酶、蛋白質(zhì)、氨基酸和香精以及其他多種物質(zhì)的基因克隆入合適的微生物宿主細(xì)胞中,利用微生物的快速繁殖來(lái)大量生產(chǎn)。

牛胃蛋白酶(r91n)的基因被轉(zhuǎn)入微生物體內(nèi),由細(xì)菌生產(chǎn)這種動(dòng)物來(lái)源的酶類,解決了奶酪工業(yè)受制于牛胃蛋白酶來(lái)源不足的問(wèn)題。

從西非發(fā)現(xiàn)的由植物產(chǎn)生的甜味蛋白(tHAUMATIN)的DNA編碼序列已經(jīng)被轉(zhuǎn)入細(xì)菌,以便生產(chǎn)這種高效低熱量新型甜味劑。

MONFORT(1999)把含有地絲菌屬LIP2基因的質(zhì)粒轉(zhuǎn)化到面包酵母中,利用這種重組體發(fā)酵生面團(tuán),生產(chǎn)的面包較蓬松,內(nèi)部結(jié)構(gòu)較均勻。轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題毒性食品過(guò)敏性抗生素抗性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改變

毒性——許多食品生物本身就能產(chǎn)生大量的毒性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)因子,如蛋白質(zhì)抑制劑、溶血栓、神經(jīng)毒素等以抵抗病原菌和害蟲的入侵?,F(xiàn)有食品中毒素含量并不一定會(huì)引起毒效應(yīng),當(dāng)然如果處理不當(dāng),某些食品(如木薯)能引起嚴(yán)重的生理問(wèn)題甚至死亡。在轉(zhuǎn)基因食品加工過(guò)程中由于基因的導(dǎo)入使得毒素蛋白發(fā)生過(guò)量表達(dá),產(chǎn)生各種毒性,從理論上講任何基因轉(zhuǎn)入的方法都可能導(dǎo)致遺傳工程體(GMO)產(chǎn)生不可預(yù)知的變化,包括多向效應(yīng)。

食品過(guò)敏性——食品過(guò)敏是一個(gè)世界性的公共衛(wèi)生問(wèn)題。據(jù)估計(jì)有近2%的成年人和4.6%的兒童患有食物過(guò)敏。轉(zhuǎn)基因作物通常插入特定的基因片斷以表達(dá)特定的蛋白,而所表達(dá)的蛋白如果是已知過(guò)敏源,則有可能引起人類的不良反應(yīng),即使表達(dá)蛋白為非已知過(guò)敏源,但只要是在轉(zhuǎn)基因作物的食用部分表達(dá),則也需對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題

抗生素抗性——抗生素標(biāo)記基因是與插入的目的基因一起轉(zhuǎn)入目標(biāo)作物中,用于幫助在植物遺傳轉(zhuǎn)化篩選和鑒定轉(zhuǎn)化的細(xì)胞、組織和再生植株。標(biāo)記基因本身并無(wú)安全性問(wèn)題,有爭(zhēng)議的一個(gè)問(wèn)題是會(huì)有基因水平轉(zhuǎn)移的可能性。如抗生素標(biāo)記基因是否會(huì)水平轉(zhuǎn)移到腸道被腸道微生物所利用,產(chǎn)生抗生素抗性,從而降低抗生素在臨床治療中的有效性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——下降或造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素紊亂,人為改變了蛋白質(zhì)組成的食物是否被能人體有效地吸收利用。有人認(rèn)為,導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題的關(guān)鍵因素是外源基因的導(dǎo)入位點(diǎn)和外源蛋白質(zhì)的表達(dá)。由于外源基因的來(lái)源、導(dǎo)入位點(diǎn)的不同,以及具有隨機(jī)性,極有可能產(chǎn)生基因缺失、錯(cuò)碼等突變,使所表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀、數(shù)量及部位與期望值不符。

截至2013年,國(guó)際上普遍采用的是以實(shí)質(zhì)等同性原則為依據(jù)的安全性評(píng)價(jià)方法。

實(shí)質(zhì)等同性可以證明轉(zhuǎn)基因食品并不比傳統(tǒng)食品不安全,但并不證明它是絕對(duì)安全的,因?yàn)樽C明絕對(duì)安全是不切實(shí)際的。實(shí)質(zhì)等同性分為以下三類:(1)與傳統(tǒng)食品和食品成分具有等同性;

(2)除某些特定差異外,與傳統(tǒng)食品和食品成分具有等同性;(3)與傳統(tǒng)食品和食品成分無(wú)實(shí)質(zhì)等同性

實(shí)質(zhì)等同性是安全性評(píng)價(jià)程序執(zhí)行前的指導(dǎo)原則,完整食品全面安全性評(píng)價(jià)的要點(diǎn)是:

(1)親本(宿主)作物的安全食用歷史、成分、營(yíng)養(yǎng)、毒性物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)素等。

(2)供體基因的安全使用歷史、基因組合的分子特性和插入到宿主基因組性質(zhì)和標(biāo)記基因,考慮到基因的水平轉(zhuǎn)移和DNA安全性。(3)基因產(chǎn)物危害性的評(píng)估數(shù)據(jù),包括毒物學(xué)和過(guò)敏性。

為了保證新作物和傳統(tǒng)的對(duì)應(yīng)物“一樣安全”,還必須對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的表型和農(nóng)藝學(xué)性狀、成分、全面全性、營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)性等方面的等同性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),證明它們和傳統(tǒng)對(duì)應(yīng)物是等同的。

各國(guó)用這個(gè)方法評(píng)價(jià)了50多種GM作物,結(jié)論是,由GM作物產(chǎn)生的食品和飼料,和傳統(tǒng)作物產(chǎn)生的都是一樣安全和營(yíng)養(yǎng)的。市場(chǎng)上有哪些轉(zhuǎn)基因品種?

答:到目前為止,我國(guó)批準(zhǔn)投入商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有兩種,一是轉(zhuǎn)基因抗蟲棉花,二是轉(zhuǎn)基因抗病毒番木瓜。

我國(guó)還批準(zhǔn)進(jìn)口用作加工原料的轉(zhuǎn)基因作物,包括大豆、玉米、油菜、棉花、甜菜。

除此外,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的小麥、番茄、大蒜、洋蔥、紫薯、土豆、彩椒、胡蘿卜等糧食和蔬菜,都不是轉(zhuǎn)基因品種。存在轉(zhuǎn)基因作物濫種現(xiàn)象?

答:“農(nóng)業(yè)部嚴(yán)查違法種植轉(zhuǎn)基因作物行為,不存在所謂的濫種現(xiàn)象,總體可控,但個(gè)別地區(qū)存在違法零星種植的情況。”

湖北省農(nóng)業(yè)廳已聯(lián)合公安部門成立專案組,鏟除了非法種植的水稻田塊,近年湖北基本沒(méi)有發(fā)現(xiàn)種植轉(zhuǎn)基因水稻;黑龍江省農(nóng)委全面排查,未發(fā)現(xiàn)非法種植轉(zhuǎn)基因大豆;

遼寧省農(nóng)委聯(lián)合公安、工商等部門公開了3起已經(jīng)結(jié)案的轉(zhuǎn)基因玉米種子違法案件。

2015年,新疆、甘肅還銷毀了玉米制種田1000多畝,海南鏟除違規(guī)轉(zhuǎn)基因玉米100多畝,所涉轉(zhuǎn)基因材料全部銷毀。未來(lái)我國(guó)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)展?

2015年,我國(guó)轉(zhuǎn)基因作物只有轉(zhuǎn)基因棉花推廣種植5000萬(wàn)畝,番木瓜種植15萬(wàn)畝。

我國(guó)將按照非食用、間接食用和食用的路線圖,首先發(fā)展非食用的經(jīng)濟(jì)作物,其次是飼料作物、加工原料作物,再次是一般食用作物,最后是口糧作物。

“十三五”期間,我國(guó)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)將實(shí)行以經(jīng)濟(jì)作物和原料作物為主的產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略,加強(qiáng)棉花、玉米品種研發(fā)力度,推進(jìn)新型轉(zhuǎn)基因抗蟲棉、抗蟲玉米等重大產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。此外,還將以口糧作物為主進(jìn)行技術(shù)儲(chǔ)備,保持抗蟲水稻、抗旱小麥等糧食作物轉(zhuǎn)基因品種的研發(fā)力度,保持轉(zhuǎn)基因水稻新品種研發(fā)的國(guó)際領(lǐng)先地位。全球轉(zhuǎn)基因作物發(fā)展情況如何?

國(guó)際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用服務(wù)組織(ISAAA)13日在北京發(fā)布年度報(bào)告顯示,全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積從1996年的170萬(wàn)公頃上升至2015年的1.797億公頃,20年時(shí)間取得約百倍的增長(zhǎng)。

據(jù)ISAAA發(fā)布的年度報(bào)告《轉(zhuǎn)基因作物全球商業(yè)化20周年(1996年至2015年)紀(jì)念暨2015年全球生物技術(shù)/轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化發(fā)展態(tài)勢(shì)》,自1996年起,全球累計(jì)20億公頃的可耕地種植了轉(zhuǎn)基因作物,包括轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、棉花和油

菜。

報(bào)告顯示,2015年轉(zhuǎn)基因作物種植面積排名前五位的國(guó)家依次為美國(guó)、巴西、阿根廷、印度和加拿大。發(fā)展中國(guó)家轉(zhuǎn)基因作物的種植面積連續(xù)四年超過(guò)了發(fā)達(dá)國(guó)家。

食品生物技術(shù)——應(yīng)用生物程序、生產(chǎn)細(xì)胞或其代謝物質(zhì)來(lái)制造食品,改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)過(guò)程以提高人類生活質(zhì)量的科學(xué)技術(shù)。生物技術(shù)很早就被應(yīng)用于食品加工。

傳統(tǒng)的食品生物技術(shù)側(cè)重于對(duì)生物體的利用,比如啤酒業(yè)對(duì)啤酒酵母、糖化酶的利用。

現(xiàn)代食品生物技術(shù)側(cè)重于對(duì)改造后的生物體的利用,即是以生命科學(xué)為基礎(chǔ),利用生物體的特性和功能,設(shè)計(jì)構(gòu)建具有預(yù)期性狀的新物種和新品系,再與

工程原理相結(jié)合進(jìn)行配套加工生產(chǎn),為社會(huì)提供商品和服務(wù)的一個(gè)綜合性體

系。1酶技術(shù)的應(yīng)用2基因工程技術(shù)的應(yīng)用3細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用4微生物發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用5生物傳感器和生物反應(yīng)器的應(yīng)用酶在食品工業(yè)中,特別在果蔬加工中的應(yīng)用很廣泛。

酶浸漬法處理果蔬以改變表面及內(nèi)部組織的特性,增加風(fēng)味及其它感官香味及口感。在果蔬汁生產(chǎn)中應(yīng)用的最主要的酶是果膠酶

轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠生產(chǎn)出口味更佳的食物,而且能夠抗病蟲害、抵御旱澇災(zāi)害、便于儲(chǔ)運(yùn),大大降低了產(chǎn)品成本,提高了人類的食物產(chǎn)量,這在人口眾多的

發(fā)展中國(guó)家,具有重要的現(xiàn)實(shí)意義,將是人類解決因人口增加而產(chǎn)生的食物

短缺問(wèn)題和從根本上解決食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)問(wèn)題的有力手段。

利用基因工程技術(shù),還可以成倍的提高酶的活動(dòng),將生物酶基因克隆到微生物中,構(gòu)建基因菌產(chǎn)生酶。

番茄、香蕉、草莓、蜜桃、杏、荔枝等果蔬產(chǎn)品在產(chǎn)后的貯藏、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中,由于果實(shí)熟化過(guò)程迅速,難以控制,常常導(dǎo)致軟化,過(guò)熟、腐爛變質(zhì),造成巨大損失。而傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)如冷藏、涂膜保鮮、氣調(diào)保鮮等在儲(chǔ)藏費(fèi)用、期限、保鮮效果等方面均

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