一中食堂衛(wèi)生安全管理制度

第頁(yè)共頁(yè)一中食堂衛(wèi)生安全管理制度第一章總則第一條為了做到食堂衛(wèi)生安全管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制訂本制度。第二條本制度適用于一中食堂的衛(wèi)生安全管理工作，包括食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、制作、配送等全過(guò)程。第三條一中食堂應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生安全管理小組，負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂的衛(wèi)生安全管理制度，開(kāi)展衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)等工作。第四條一中食堂應(yīng)按照法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求開(kāi)展食品衛(wèi)生安全管理工作，確保食品的質(zhì)量安全和食堂的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)衛(wèi)生安全。第五條一中食堂應(yīng)做好食品衛(wèi)生安全工作記錄和檔案管理，保存相關(guān)證照、檢測(cè)報(bào)告、食品采購(gòu)清單等相關(guān)信息。第二章食品采購(gòu)管理第六條一中食堂應(yīng)選擇具有正規(guī)資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品來(lái)源正規(guī)、合法。第七條一中食堂應(yīng)建立健全食品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)程序和要求，確保食品的質(zhì)量安全。第八條一中食堂應(yīng)定期對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行抽查和檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量符合衛(wèi)生安全要求。第九條一中食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每批次進(jìn)場(chǎng)的食品進(jìn)行標(biāo)本留樣并保存一定時(shí)間。第十條一中食堂應(yīng)做好食品采購(gòu)記錄和回溯管理，保存食品的追溯信息，確保食品的可追溯性。第三章食品存儲(chǔ)管理第十一條一中食堂應(yīng)明確食品存儲(chǔ)區(qū)域和要求，建立不同種類(lèi)食品存儲(chǔ)的分區(qū)。第十二條一中食堂應(yīng)建立食品存儲(chǔ)管理制度，規(guī)定食品的存儲(chǔ)溫度、濕度等條件，確保食品的保鮮度。第十三條一中食堂應(yīng)定期對(duì)食品存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，確保食品的衛(wèi)生安全。第十四條一中食堂應(yīng)定期對(duì)食品存儲(chǔ)進(jìn)行檢查和整理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異常情況，防止食品變質(zhì)。第十五條一中食堂應(yīng)明確食品進(jìn)出庫(kù)管理程序，建立食品進(jìn)出庫(kù)記錄和盤(pán)庫(kù)制度，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量安全。第四章食品加工制作管理第十六條一中食堂應(yīng)設(shè)立食品加工制作區(qū)域和專(zhuān)門(mén)的工作人員，確保食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。第十七條一中食堂應(yīng)建立食品加工制作管理制度，明確食品加工制作流程和各項(xiàng)要求。第十八條一中食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工制作區(qū)進(jìn)行清潔和消毒，確保工作環(huán)境的衛(wèi)生安全。第十九條一中食堂應(yīng)做好食品加工記錄和檢測(cè)報(bào)告管理，保存相關(guān)信息，確保食品加工質(zhì)量安全。第二十條一中食堂應(yīng)開(kāi)展食品加工制作操作規(guī)范培訓(xùn)，確保工作人員掌握衛(wèi)生安全操作技能。第五章食品配送管理第二十一條一中食堂應(yīng)選擇具有正規(guī)資質(zhì)的食品配送公司，確保食品配送的安全和衛(wèi)生合格。第二十二條一中食堂應(yīng)建立食品配送管理制度，明確配送程序和要求，確保食品的質(zhì)量安全。第二十三條一中食堂應(yīng)定期對(duì)配送車(chē)輛進(jìn)行清洗和消毒，確保車(chē)輛的衛(wèi)生安全。第二十四條一中食堂應(yīng)做好食品配送記錄和檢測(cè)管理，保存相關(guān)信息，確保食品配送質(zhì)量安全。第六章員工培訓(xùn)和宣傳教育第二十五條一中食堂應(yīng)開(kāi)展員工培訓(xùn)，確保員工了解衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程。第二十六條一中食堂應(yīng)定期組織衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高全體員工的衛(wèi)生安全意識(shí)。第二十七條一中食堂應(yīng)建立健全員工的健康管理機(jī)制，保障員工的身體健康和生命安全。第二十八條一中食堂應(yīng)建立員工責(zé)任與激勵(lì)制度，樹(shù)立正確的食品衛(wèi)生安全觀念。第七章監(jiān)督檢查和處罰第二十九條一中食堂應(yīng)定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查和自查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。第三十條一中食堂應(yīng)建立食堂衛(wèi)生安全問(wèn)題的記錄和處置制度，處理意見(jiàn)應(yīng)及時(shí)落實(shí)。第三十一條一中食堂對(duì)管理違規(guī)、食品安全問(wèn)題的責(zé)任人員，將給予相應(yīng)的處罰。第八章附則第三十二條本制度自頒布之日起執(zhí)行，如有需要修改的地方，經(jīng)相關(guān)管理人員同意后方可進(jìn)行修改。第三十三條其他未盡事項(xiàng)，可參照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理?！兑恢惺程眯l(wèi)生安全管理制度》明確了一中食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作，包括食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、制作、配送等全過(guò)程的管理要求和操作規(guī)程。通過(guò)嚴(yán)