廚房工作員工個(gè)人心得體會(huì)

廚房工作員工個(gè)人心得體會(huì)

廚房工作員工個(gè)人心得體會(huì)

一段時(shí)間的工作在不知不覺間已經(jīng)告一段落了，回憶這段時(shí)間以來的工作，收獲頗豐，想必我們需要一篇工作心得了。下面是給大家整理的關(guān)于廚房工作員工個(gè)人心得體會(huì)，歡送大家來閱讀。

廚房工作員工個(gè)人心得體會(huì)1

忙勞碌碌的一學(xué)期馬上過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事，老狡猾實(shí)做人

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡(jiǎn)潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。

不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么嚴(yán)寒，學(xué)期完畢時(shí)天氣多么酷熱，我總是自覺克制困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。

或許，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作的時(shí)機(jī)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠懇守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，認(rèn)仔細(xì)真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和仔細(xì)，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。

我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平常與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把便利盡量留給他人。

本期我由于生病耽擱了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。

我經(jīng)常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作的實(shí)習(xí)期就要完畢了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。

我經(jīng)常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。

我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門使巧勁，肯定會(huì)把工作做得又好又快樂。現(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。

一學(xué)期完畢了，我能順當(dāng)?shù)赝瓿扇蝿?wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心同事們的幫忙，在此，我想提出轉(zhuǎn)正申請(qǐng)，我也會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)懷！

廚房工作員工個(gè)人心得體會(huì)2

時(shí)間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在XX飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶，轉(zhuǎn)瞬間一個(gè)月的實(shí)習(xí)期就完畢了，我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證，成為了一名廚師，這是我從小的愿望、幻想，人的一輩子，能做自己喜愛的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了，雖然過程中有苦有淚，但是最終的結(jié)果還是讓我很滿足的，至少我是在為我喜愛的事努力，所謂的苦累似乎也沒有那么苦了，在這一個(gè)月里我成長(zhǎng)太多了，我很感謝這段經(jīng)受，以下是我這段時(shí)間來的工作總結(jié)：

我在高考是發(fā)揮失利，我也并不想聽從父母的安排去上三本，我覺得那是在鋪張時(shí)間，我很自信的告知他們我想當(dāng)廚師，我要去學(xué)做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來，他們表示堅(jiān)決不同意，我要去讀就自己交學(xué)費(fèi)。所以我能在XX廚師學(xué)校順當(dāng)讀書畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來的。我知道許多人等著我跌倒，然后來稱贊我，所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績(jī)始終不錯(cuò)，在班上也時(shí)常穩(wěn)居第一的位置，也就是在學(xué)校學(xué)到的學(xué)問還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店，這么順當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證。

我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到XX飯店后廚進(jìn)展為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，在這一個(gè)月里確實(shí)是極其的苦悶和枯燥，最開頭的階段每天干著重復(fù)的一件事宰殺食材，每天就是殺魚，殺雞，我感覺我把全世界的魚雞都?xì)⑼炅?，我成為了他們的頭號(hào)天敵，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡(jiǎn)直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著，后面我看到雞肉魚肉就會(huì)覺得這是我殺的，不敢吃犯惡心。干久了會(huì)有厭煩心理，我會(huì)雕刻、會(huì)炒菜、會(huì)擺盤、會(huì)刀工

再怎么樣我也不能始終在這做宰殺工作吧，好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng)，但是都被腦海中父母的話，被沉沒了，連續(xù)咬牙堅(jiān)持，所幸這些都是為了考驗(yàn)我，后面漸漸的我的廚師長(zhǎng)師傅讓我打下手了，幫他把菜寫好備用，當(dāng)時(shí)他還夸我沒想到我的刀工這么好，漸漸的也給了我更多的任務(wù)，教我更多做菜的閱歷和在廚房工作的學(xué)問，再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會(huì)讓我來炒了，當(dāng)我做的東西被顧客吃了，并且表示露出滿足的表情時(shí)，我覺得這一切都值了，由于有人成認(rèn)我這段時(shí)候義無反顧的行為了，證明我是對(duì)的，我在這方面還是很有天賦的。

這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了，見識(shí)到了廚房的工作環(huán)境，熟悉了為人處世的法則，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來，在實(shí)習(xí)的工作中肯定要耐得住性子，這里不比學(xué)校，不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么，只能靠你自己去多學(xué)多問多看，保持初心，才能讓自己離自己的幻想一步一步的靠近它，用力抓住它。

廚房工作員工個(gè)人心得體會(huì)3

在廚房工作已經(jīng)X年，下面是我個(gè)人的一些心得：

第一點(diǎn)

從節(jié)省方面抓起，由于我們節(jié)省的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤(rùn)；鋪張是導(dǎo)致本錢提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必需要養(yǎng)成節(jié)省的這種良好思想意識(shí)，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn)；

1、按規(guī)定日期換工服，避開工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損；假如有人疼惜則給以嘉獎(jiǎng)，否則進(jìn)展扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)掌握在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋潔凈。清潔用品使用后，要清洗潔凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當(dāng)天洗潔凈掛好，以免用更多的水。

3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗制止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、順手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)省用水，制止常流水，全部香料包需反復(fù)使用兩次以上，制止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)屢次反復(fù)使用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗潔凈裝起來，下次連續(xù)使用。

5、制止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，許多人喜愛掰開吃，剩余的一半就沒誰情愿去吃了，造成了不必要的鋪張。

7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便把握好重量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)當(dāng)在晚間解凍，不是緊急狀況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。

8、依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況備料，全部食品應(yīng)按規(guī)劃選購，所剩料合理使用，制止扔掉，購貸精確，避開積壓造成鋪張，各檔口主管肯定要查清庫存在補(bǔ)貸，不行重復(fù)購置，造成積壓。

9、熟識(shí)設(shè)備工作狀況，制止設(shè)備不正常工作，如年月較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備修理增加費(fèi)用。

10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。

11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)留意尺度，制止使用時(shí)鋪張；比方漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個(gè)重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。

12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時(shí)制止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，假如有，需挑出來沖洗潔凈，送回廚房消毒后再使用。

13、使用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，制止退回粗加工間。如：先處理過貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗潔凈后在刻，并保存原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，削減煤氣鋪張。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，制止油溫過高，由于干辣椒來說價(jià)格也不廉價(jià)，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)省洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，潔凈了又節(jié)約了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避開鋪張，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)峻，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，假如達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一局部了。

16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，制止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具安排到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止喪失用具。

17、炒鍋制止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還簡(jiǎn)單粘鍋，馬勺，不銹鋼制品制止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。

其次點(diǎn)

本錢的掌握、廚房的毛利，永久是廚師長(zhǎng)最關(guān)懷的問題，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率準(zhǔn)確掌握，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)把握呢?

1、我們繪制一張本錢掌握表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料本錢，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總本錢，假如再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。

2、本錢掌握表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總本錢，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合本錢，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。

3、表格的填寫特地有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原料都是依據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，其次天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得。

4、精確把握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的狀況下，詳細(xì)是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到精確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)覺問題，找出問題的根源，然后對(duì)毛利率進(jìn)展掌握，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可依據(jù)表格供應(yīng)的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的消失問題。如是熱菜則通過表格追究哪個(gè)檔口消失問題，依據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口依據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)展月與月之間的比照，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個(gè)月的比照率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里鋪張掉，比方每天調(diào)味料合的.清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里比照都能在數(shù)據(jù)上呈現(xiàn)出來，

5、通過營(yíng)業(yè)額的比照可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，比方上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫忙湘菜檔口分析緣由，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高。

6、通過對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的比照，可以清晰的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的比照狀況，比方這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，削減中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。

第三點(diǎn)

廚房員工治理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(zhǎng)而言不但有先進(jìn)的治理理念，更要嚴(yán)于律己，敬重身邊的每個(gè)人，不管來與何方何地，沒有任何凹凸之區(qū)分，表達(dá)公正，民主，獎(jiǎng)罰清楚等治理原則，使全體人員對(duì)廚房治理制度有全都的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作力量，我個(gè)人認(rèn)為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有劇烈的創(chuàng)新思維了；菜品的的主鋪料要有精確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避開不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化；

1、制度好比是紅爐不管是誰遇到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷討論業(yè)務(wù)技能。

2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采納嘉獎(jiǎng)，鼓勵(lì)懲罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和溝通會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)視幫助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)視和執(zhí)行力度，由于廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力氣仆人翁精神以為生產(chǎn)治理的力度，廚房生產(chǎn)出品的掌握手段等。都可能導(dǎo)致廚房本錢的波動(dòng)，所以培育一只自覺性強(qiáng)士氣昂揚(yáng)的廚房員工隊(duì)伍是治理者的工作重中之重。

3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠懇并對(duì)員工需要的幫忙，使他們剛好的工作，舉例；如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個(gè)廚房