服務(wù)技能專項(xiàng)測(cè)試卷含答案

服務(wù)技能專項(xiàng)測(cè)試卷含答案1.餐廳公關(guān)具有（），長(zhǎng)期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通(正確答案)C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象2.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡，要用（）輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布(正確答案)C、紙巾D、干凈白布3.西洋式插花藝術(shù)一般指（）的插花。A、歐洲B、北美洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐美各國(guó)(正確答案)4.客人餐間吐酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺(tái)，提供（），并將污物清除掉，對(duì)吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。A、開水B、醒酒飲料(正確答案)C、淡鹽水D、冷毛巾5.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及（）對(duì)建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀(jì)律性C、文化程度D、對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握的程度(正確答案)6.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出（）某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。A、南方B、北方C、中國(guó)(正確答案)D、外國(guó)7.中餐宴會(huì)分菜，通常在（）情況下進(jìn)行。A、高級(jí)宴會(huì)B、客人要求提供分菜服務(wù)C、服務(wù)中視進(jìn)餐情況，服務(wù)員主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)D、以上都對(duì)(正確答案)8.推薦菜肴時(shí)，要適當(dāng)使用吸引人語句，但不要浮夸，要使客人產(chǎn)生（）的感覺。A、受歡迎B、受尊重C、可信任(正確答案)D、自豪9.餐廳公關(guān)的其中一個(gè)特性是:每個(gè)服務(wù)員都是（）。A、信息員B、推銷員C、公關(guān)專家(正確答案)D、企業(yè)的主人10.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通，（），和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、長(zhǎng)期效應(yīng)(正確答案)B、傳播企業(yè)形象C、促進(jìn)銷售D、單向性傳播111.大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的（）而浮動(dòng)。A、品種B、原料C、售價(jià)(正確答案)D、色澤12.“我需要……”，這一言詞反映了客人（）。A、要求很高B、清楚明確的期望(正確答案)C、不耐煩、不高興D、坦率、直率13.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的（）的基本知識(shí)。A、原料(正確答案)B、形式C、造型D、種類14.為客人介紹食品或飲料時(shí)，能否介紹得準(zhǔn)確，這是（）服務(wù)方面的問題。A、心理B、功能(正確答案)C、技能D、態(tài)度15.中國(guó)名酒按其不同的種類可劃分為（）類。A、3B、4C、5(正確答案)D、616.用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是（）。A、竹葉青酒B、加飯酒(正確答案)C、汾酒D、孔府家酒17.如果送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要退，但又不屬于質(zhì)量問題，（）。A、不應(yīng)同意退菜(正確答案)B、應(yīng)該同意退菜C、不應(yīng)給予退菜D、與經(jīng)理商量后再?zèng)Q定18.客人到餐廳就餐，不希望得到（）的食品、飲料和服務(wù)。A、質(zhì)量不佳(正確答案)B、份量足夠、供應(yīng)及時(shí)C、供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng)D、質(zhì)量最佳19.為了用餐客人臨時(shí)需要，許多中餐廳內(nèi)配有（）。A、洗手間B、會(huì)客廳C、小型餐廳(正確答案)D、小孩椅20.要想使急躁型顧客對(duì)服務(wù)滿意，服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速、語言簡(jiǎn)練，還應(yīng)為客人（）。A、采用積極的推銷方法B、提供主動(dòng)、熱情服務(wù)C、提供細(xì)致、周到服務(wù)D、額外做點(diǎn)事(正確答案)21.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意（）。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電(正確答案)B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電22.在使用推銷語言時(shí)，還必須使用（）用語，使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌(正確答案)23.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的（）以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長(zhǎng)桌D、中式圓桌(正確答案)24.服務(wù)員切忌一味推銷（）的菜肴，否則會(huì)使客人產(chǎn)生懼怕心理，而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價(jià)格(正確答案)D、質(zhì)量好25.雞尾酒由三個(gè)基本成份構(gòu)成:基酒、（）、配料和裝飾品。A、烈酒B、輔酒(正確答案)C、開胃酒D、果汁26.中國(guó)酒按釀制方法可劃分為（）。A、白酒、黃酒、果酒B、蒸餾酒、配制酒、果酒C、蒸餾酒、黃酒、白酒D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒(正確答案)27.服務(wù)質(zhì)量的定義是:根據(jù)（）確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。A、國(guó)家B、當(dāng)?shù)卣瓹、服務(wù)業(yè)(正確答案)D、行業(yè)28.（）人把菊花作為喪花，只有在葬禮時(shí)才使用。A、美國(guó)B、泰國(guó)C、德國(guó)D、法國(guó)(正確答案)29.清真宴會(huì)中，不飲酒不吸煙，以（）代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶(正確答案)D、汽水30.朗姆酒的主要原料是（）。A、甘蔗糖(正確答案)B、龍舌蘭C、葡萄糖D、小麥31.初級(jí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是:專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)和（）三大方面。A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度C、外語知識(shí)D、基本服務(wù)技巧(正確答案)32.雞尾酒是以烈酒或（）為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒(正確答案)33.按酒的種類劃分，茅臺(tái)酒是（）類。A、白酒(正確答案)B、黃酒C、果酒D、配制酒34.雞尾酒往往以（）來作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉(正確答案)D、雪糕35.雞尾酒會(huì)中的（）做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺(tái)B、食品臺(tái)C、餐臺(tái)D、酒吧(正確答案)36.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要（），語言簡(jiǎn)練。A、耐心細(xì)致B、溫文爾雅C、行動(dòng)迅速(正確答案)D、主動(dòng)熱情37.餐廳插花用花時(shí)一定要對(duì)接特客人的（）進(jìn)行了解，選用適宜的鮮花點(diǎn)綴餐臺(tái)。A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國(guó)籍、風(fēng)俗(正確答案)D、國(guó)籍、忌諱38.桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)面時(shí)，適宜擺大花環(huán)形花臺(tái)，大花環(huán)一般都以天冬草為底襯，其花環(huán)寬度在（）厘米左右。A、6B、8C、10(正確答案)D、1239.五糧液酒產(chǎn)于（）。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓(正確答案)D、四川古藺40.客人離開餐廳后，服務(wù)員要首先做（）工作。A、送客B、檢查餐廳(正確答案)C、收拾臺(tái)面D、衛(wèi)生41.用蘿卜花襯托餐臺(tái)一般有三種形式:（）。A、花環(huán)、花壇、花藍(lán)B、花壇、花藍(lán)、盆景(正確答案)C、花環(huán)、花藍(lán)、盆景D、花環(huán)、花壇、盆景42.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要行動(dòng)迅速，（）。A、耐心細(xì)致B、語言簡(jiǎn)練(正確答案)C、主動(dòng)熱情D、細(xì)心周到43.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)除了要主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助，還應(yīng)采用（）的方法。A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計(jì)客人需求D、積極的推銷(正確答案)44.雞尾酒是以烈酒或（）為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。A、葡萄酒(正確答案)B、朗姆酒C、威士忌D、白酒45.（）的需求是指賓客需要有被接受，被承認(rèn)的感受。A、自我實(shí)現(xiàn)B、受尊重C、社會(huì)群體感(正確答案)D、生理46.實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實(shí)踐來培訓(xùn)，適用于（）的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目(正確答案)B、員工上崗前C、服務(wù)知識(shí)D、員工互教47.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒，其中以（）最為著名。A、紅葡萄酒(正確答案)B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒48.視聽系統(tǒng)即將（）相配接。A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電