2023年1月CCAA注冊審核員食品安全管理體系基礎(chǔ)考試真題及答案

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1、被撤回產(chǎn)品的處置可以包括()。

A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工

B、銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工

C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工

D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工

答案:A

解析:

考察《GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》“7.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處置”:評價后，當(dāng)產(chǎn)品不能放行時，產(chǎn)品應(yīng)按如下方式之一進(jìn)行處理:a)在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害得到消除或降至可接受水平;b)銷毀和(或)按廢物處理。

2、食品安全方針應(yīng)由()制定，并在組織的各層次進(jìn)行溝通、實(shí)施和保持。

A、食品安全小組

B、食品安全小組長

C、管理者

D、最高管理者

答案:D

解析:

考察GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》“5.2食品安全方針”:最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并對其進(jìn)行溝通。

3、根據(jù)GB14881標(biāo)準(zhǔn)，對空氣質(zhì)量和通風(fēng)系統(tǒng)要求不符合規(guī)定的是()。

A、進(jìn)氣口與排氣口應(yīng)有一定距離，不準(zhǔn)相鄰或?qū)γ姘惭b，防止車間內(nèi)排出的氣體通過進(jìn)氣口又重新進(jìn)入車間內(nèi)部，造成空氣交叉污染

B、風(fēng)扇及其她吹風(fēng)設(shè)備應(yīng)安裝在適當(dāng)?shù)牡胤剑M量減少污染食品，食品包裝材料或其他食品接觸面的潛在危害

C、通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)能避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)

D、通風(fēng)系統(tǒng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)即可，不需進(jìn)行徹底養(yǎng)護(hù)

答案:D

解析:

考察《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》:“5.1.6通風(fēng)設(shè)施”相關(guān)知識點(diǎn)。

4、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的發(fā)布機(jī)關(guān)是()

A、國家市場監(jiān)管總局

B、全國人民代表大會常務(wù)委員會

C、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部

D、國務(wù)院

答案:B

解析:

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》已由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第二十一次會議于2006年4月29日通過，自2006年11月1日起施行。

5、依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍是指:()。

A、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地

B、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地

C、食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地

D、食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。

答案:D

解析:

考察標(biāo)準(zhǔn)“41總要求”:該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。

6、依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍是指:()。

A、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地

B、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地

C、食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地

D、食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。

答案:D

解析:

考察標(biāo)準(zhǔn)“4.1總要求”:該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。

7、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，()負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。

A、市級農(nóng)業(yè)行政主管部門

B、國家農(nóng)業(yè)行政主管部門

C、省級農(nóng)業(yè)行政主管部門

D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

答案:D

解析:

考察《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三條:縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。

8、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求()后形成記錄，并予以保持。

A、外部溝通

B、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

C、內(nèi)部溝通

D、內(nèi)部溝通

答案:A

解析:

考察標(biāo)準(zhǔn)“5.6.1外部溝通”:外部溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)。溝通記錄應(yīng)予以保持

9、抽樣、分析和(或)其他驗(yàn)證活動證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確定的可接受水平時，可作為()。

A、不安全產(chǎn)品處置

B、安全產(chǎn)品放行

C、不合格產(chǎn)品降級

D、報廢產(chǎn)品

答案:B

解析:

考察標(biāo)準(zhǔn)“710.3.2放行的評價”:受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時，才可在分銷前作為安全產(chǎn)品放行:c)抽樣、分析和(或)其他驗(yàn)證活動的結(jié)果證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食品安全危害的可接受水平。

10、下列()信息不適合于多場所組織。

A、所有的場所都進(jìn)行了統(tǒng)一的內(nèi)審

B、所有的場所都在一個統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運(yùn)行

C、所有的場所都有食品安全小組和組長

D、所有的場所都從事相同的活動

答案:C

解析:

一個多場所組織可以包含一個以上的法律實(shí)體，但該組織的所有場所應(yīng)與該組織的中心職能具有法律或合同聯(lián)系，并服從于單一管理體系。該管理體系應(yīng)由中心職能制定、建立，并服從于中心職能的持續(xù)監(jiān)督和內(nèi)部審核

11、酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值()。

A、小于4.6

B、4.6-5.4

C、小于4.0

D、4.0-5.0

答案:A

解析:

酸性食品和低酸性食品劃分的依據(jù)主要是pH值，通常將pH低于4.6的劃分為酸性食品;將pH高于4.6的食品劃分為低酸性食品。

12、根據(jù)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)，組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，以確保()。

A、能夠識別產(chǎn)品的流向和去向

B、能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系

C、以便追查相關(guān)的責(zé)任人

D、可適時啟動撤回程序

答案:B

解析:

組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。

13、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負(fù)責(zé)()的人員受到培訓(xùn)。

A、執(zhí)行、檢查、糾正

B、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施

C、執(zhí)行、檢查、采取糾正措施

D、執(zhí)行、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施

答案:B

解析:

確保對食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)

14、“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是:()。

A、組織應(yīng)制定崗位說明書

B、有上崗證的人員才能上崗

C、組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件

D、上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格

答案:C

15、下面哪個原則不是食品防護(hù)計(jì)劃的原則?()

A、溝通原則

B、應(yīng)急反應(yīng)原則

C、整合性原則

D、關(guān)系管理原則

答案:D

解析:

食品防護(hù)計(jì)劃的八大原則是:評估原則、預(yù)防性原則、保密性原則、整合性原則、溝通原則、應(yīng)急反應(yīng)原則、靈活性原則和動態(tài)原則。

16、目前快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標(biāo)為()。

A、酶抑制率

B、氧化值

C、電導(dǎo)率

D、致死率

答案:A

解析:

目前我國農(nóng)殘快速檢測方法主要有:酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器法、光譜檢測法。其中最常用的是酶抑制法，方法依據(jù)是《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》(GB/T5009.199-2003)或者《蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》(NY/T448-2001)。

17、GB2760標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個總的類別時，則允許其可應(yīng)用于總類下的()(另有規(guī)定的除外)。

A、部分亞類

B、指定亞類

C、名稱相同亞類

D、所有亞類

答案:D

解析:

GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))分類系統(tǒng)的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個總的類別時，則允許其可應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。

18、《GB2763-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的技術(shù)要求不包含()。

A、每日允許攝入量

B、主要用途、檢測方法

C、最大致死量

D、殘留物、最大殘留限量

答案:C

解析:

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中沒有最大致死量這個指標(biāo)。

19、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)屬于食品安全()。

A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)

B、國家標(biāo)準(zhǔn)

C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案:B

20、認(rèn)證委托人無需向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交以下(

)文件和資料

A、認(rèn)證申請

B、認(rèn)證調(diào)查表

C、食品安全管理體系文件化信息

D、加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)、HACCP項(xiàng)目和班次的詳細(xì)信息

答案:B

解析:

考察《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》4.1.2知識點(diǎn)

21、認(rèn)證機(jī)構(gòu)在對相應(yīng)組織實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證前，應(yīng)依據(jù)GB/T22000要求，按附錄食品鏈分類所列的行業(yè)類別、子行業(yè)類別劃分，識別食品鏈上具有相同或相近生產(chǎn)/服務(wù)特點(diǎn)的產(chǎn)品和(或)服務(wù)類別，制定對該類別產(chǎn)品和(或)服務(wù)的專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范，用于驗(yàn)證該類組織()的適用性和符合性。

A、前提方案

B、操作性前提方案

C、操作方案

D、HACCP計(jì)劃

答案:A

解析:

考察(CNCAN-007:2021食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》“3專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范”:用于驗(yàn)證該類組織前提方案的適用性和符合性。

22、依據(jù)GB13432-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽》的規(guī)定，當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食食用食品包裝物或包裝容器的最大表面積小于10平方厘米時，可不標(biāo)示的內(nèi)容是(

)。

A、產(chǎn)品名稱、凈含量

B、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C、使用方法和適宜人群

D、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址

答案:C

解析:

當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

23、GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》中規(guī)定的致病菌檢測，應(yīng)按照(

)中的規(guī)定采樣。

A、GB4789.4

B、GB4789.1

C、GB4789.3

D、GB4789.2

答案:B

解析:

GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》中規(guī)定的致病菌檢測，應(yīng)按照GB4789.1中的規(guī)定采樣。

24、根據(jù)GB14881標(biāo)準(zhǔn)，以下哪個說法是錯誤的?(

)

A、食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明;上崗前可以不接受衛(wèi)生培訓(xùn)

B、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水

C、頂棚易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生

D、進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品

答案:A

解析:

食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

25、根據(jù)GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，新鮮蘋果有污染物限量要求的項(xiàng)目是(

)。

A、鉛

B、汞

C、砷

D、鉻

答案:A

解析:

考核鉛限量指標(biāo)中包括的食品種類知識點(diǎn)。

26、根據(jù)GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及(

)的限量指標(biāo)。

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、銅綠假單胞菌

D、玉米赤霉烯酮

答案:D

解析:

GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。

27、使用食品添加劑進(jìn)行配料混合時應(yīng)關(guān)注()、混合的方式、使用的設(shè)備、每次混合的時間、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時速等。

A、稱量設(shè)備

B、下料的順序

C、存儲環(huán)境

D、使用量

答案:D

解析:

考察《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》“3食品添加劑的使用原則”:在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量

28、食品防護(hù)計(jì)劃可成為食品企業(yè)食品安全管理體系的有效補(bǔ)充，是應(yīng)用了食品防護(hù)計(jì)劃的()。

A、保密性原則

B、預(yù)防性原則

C、評估原則

D、整合性原則

答案:D

解析:

整合性原則通過整合企業(yè)現(xiàn)有的食品安全衛(wèi)生管理體系，避免相互矛盾或重委，是食品防護(hù)計(jì)劃成為企業(yè)食品安全衛(wèi)生管理體系的有效補(bǔ)充。已實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行危害分析時，可參考食品防護(hù)評估結(jié)果。

29、根據(jù)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)，操作性前提方案應(yīng)形成文件，以下哪項(xiàng)包含在每個方案應(yīng)包括的信息中:()。

A、由每個方案控制的食品安全危害

B、針對實(shí)施的嚴(yán)格程度，控制措施對確定的食品安全危害的控制效果

C、特定的操作的前后步驟

D、在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)

答案:A

解析:

考察《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》“7.5操作性前提方案(PRPs)的建立”:操作性前提方案應(yīng)形成文件，其中每個方案應(yīng)包括如下信息:a)由每個方案控制的食品安全危害;b)控制措施;c)監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案;d)當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時，所采取的糾正和糾正措施e)職責(zé)和權(quán)限;f)監(jiān)視的記錄。

30、大腸菌群的生物學(xué)特性是()。

A、革蘭氏陽性、兼性厭氧

B、革蘭氏陽性、兼性耗氧

C、革蘭氏陰性、兼性厭氧

D、革蘭氏陰性、兼性耗氧

答案:C

解析:

大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為:需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菊群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在(如沙門氏菌、志賀氏菌等)，因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。

31、一些細(xì)菌會形成芽孢來幫助它們(

)。

A、繁殖

B、更容易移動

C、在不利的環(huán)境條件中存活下來

D、在高酸性的食物中生長

答案:C

解析:

芽孢最主要的特點(diǎn)就是抗性強(qiáng)，對高溫、紫外線、干燥輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強(qiáng)的抗性。同時，芽孢還有很強(qiáng)的折光性。研究表明芽孢對因子的抗性主要由于其含水量低(40%)。且含有耐熱的小分子酶類，富含大量特殊的吡啶二羧酸鈣和帶有二硫鍵的蛋白質(zhì)，以及具有多層次厚而致宓的芽孢壁等原因。自由存在的芽孢沒有明顯作用，只保持潛在的萌發(fā)力，稱為隱藏的生命。一旦環(huán)境條件合話，芽孢便可以萌發(fā)成營養(yǎng)細(xì)胞。

32、()應(yīng)分析驗(yàn)證活動的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。

A、最高管理者

B、食品安全小組

C、食品安全小組長

D、各職能部門

答案:B

解析:

考察《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》“8.4.3驗(yàn)證活動結(jié)果的分析”:食品安全小組應(yīng)分析驗(yàn)證活動的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。

33、下列哪些著色劑屬于同一色澤()?

A、胭脂紅-亮藍(lán)

B、新紅-姜黃

C、檸檬黃-莧菜紅

D、日落黃-檸檬黃

答案:D

解析:

常識題

34、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》自()起施行。

A、2018年12月29日

B、2018年12月01日

C、2019年12月01日

D、2019年12月29日

答案:C

解析:

《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第八十六條:本條例自2019年12月1日起施行。

35、復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生()反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。

A、美拉德

B、物理

C、化學(xué)

D、發(fā)熱

答案:C

解析:

考察《復(fù)配食品添加劑通則》“4要求”:復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。

36、下列()企業(yè)不屬于食品鏈的組織。

A、次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)

B、苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)

C、蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)

D、檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

答案:C

解析:

'蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中包含一種具有萘環(huán)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜化合物，該化合物具有偶氮結(jié)構(gòu)。這樣的化學(xué)結(jié)構(gòu)帶來的化學(xué)性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。因此生產(chǎn)企業(yè)不屬于食品鏈中的組織。

37、有權(quán)限啟動撤回的是()

A、最高管理者

B、最高管理者授權(quán)的人

C、食品安全小組

D、食品安全小組組長

答案:B

解析:

考察(食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求“7.10.4撤回”:為能夠并便于完全、及時地撤回確定為不安全批次的終產(chǎn)品:a)最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員;

38、獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效是()。

A、驗(yàn)證

B、監(jiān)視

C、確認(rèn)

D、記錄

答案:C

解析:

考察標(biāo)準(zhǔn)“確認(rèn)”定義:獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效。

39、組織實(shí)施外部溝通的對象不包括()

A、供方和承包方

B、周邊社區(qū)居民

C、立法和執(zhí)法部門

D、顧客或消費(fèi)者

答案:B

解析:

考察《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》“5.6.1外部溝通””相關(guān)知識。

40、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的()進(jìn)行責(zé)任約談。

A、總經(jīng)理

B、法定代表人或主要負(fù)責(zé)人

C、法定代表人

D、總經(jīng)理或質(zhì)量經(jīng)理

答案:B

解析:

考察《中華人民共和國食品安全法》第一百一十四條:食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

二、多項(xiàng)選擇題(總題數(shù):15,分?jǐn)?shù):15.0分)

41、根據(jù)《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可根據(jù)有關(guān)指南、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范或相關(guān)要求策劃安全性驗(yàn)證活動。安全性驗(yàn)證可采用()。

A、委托具備相應(yīng)資質(zhì)能力的檢測機(jī)構(gòu)完成

B、利用認(rèn)證委托人的檢驗(yàn)設(shè)施完成檢驗(yàn)

C、由現(xiàn)場審核人員進(jìn)行風(fēng)險評估，現(xiàn)場見證認(rèn)證委托人實(shí)施的產(chǎn)品安全性檢驗(yàn)

D、由現(xiàn)場審核人員確認(rèn)并收集12個月內(nèi)由具備資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)出局的檢驗(yàn)報告

答案:A,C,D

解析:

安全性驗(yàn)證可采用以下三種方式:(1)委托具備相應(yīng)資質(zhì)能力的檢測機(jī)構(gòu)完成;或(2)由現(xiàn)場審核人員進(jìn)行風(fēng)險評估，現(xiàn)場見證認(rèn)證委托人實(shí)施的產(chǎn)品安全性檢驗(yàn);或(3)由現(xiàn)場審核人員確認(rèn)并收集12個月內(nèi)由具備資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報告，當(dāng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)為檢驗(yàn)項(xiàng)目不足以驗(yàn)證產(chǎn)品的安全性時，應(yīng)采取相應(yīng)的外理措施。

42、通過對影響食品防護(hù)計(jì)劃有效性的因素及其變化的信息進(jìn)行確定、收集和分析，及時調(diào)整()，實(shí)現(xiàn)動態(tài)更新和持續(xù)改進(jìn)，確保食品防護(hù)計(jì)劃的有效性。

A、食品防護(hù)評估

B、食品防護(hù)措施

C、食品防護(hù)人員

D、食品防護(hù)計(jì)劃

答案:A,B,D

解析:

考察《GB/T27320-2010食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》“3.8動態(tài)原則”:及時調(diào)整食品防護(hù)評估、食品防護(hù)措施和食品防護(hù)計(jì)劃。

43、GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》規(guī)定需形成文件的程序包括()。

A、內(nèi)部審核

B、潛在不安全產(chǎn)品的處置

C、糾正和糾正措施

D、撤回

答案:A,B,C,D

44、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指()

A、火災(zāi)

B、能源缺乏

C、蓄意破壞

D、環(huán)境污染

答案:A,B,C,D

解析:

組織應(yīng)意識到潛在的突發(fā)事件，例如:火災(zāi)、洪災(zāi)、生物恐怖主義和蓄意破壞、能源缺乏、車輛事故和環(huán)境污染。

45、請將以下內(nèi)容中屬于GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)期用途的規(guī)定選出來。()

A、在餐館就餐時，分堂食和外賣

B、醬油的標(biāo)簽配料表中包括大豆

C、出口歐洲的草莓罐頭標(biāo)簽中配料表包括了胭脂紅色素

D、奶粉產(chǎn)品名稱中明確了嬰兒奶粉，且加注了適用嬰幼兒的年齡

答案:A,D

解析:

應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用，并將其在文件中描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。應(yīng)識別每種產(chǎn)品的使用群體，適宜時，應(yīng)識別其消費(fèi)群體;并考慮對特定食品安全危害易感的消費(fèi)群體。

46、危害識別應(yīng)包含對食品中含有的對健康有潛在不良影響的(）或食品的特殊存在狀態(tài)進(jìn)行識別。

A、生物危害

B、化學(xué)危害

C、物理危害

D、過敏原

答案:A,B,C,D

解析:

食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。注3:食品安全危害包括過敏原。

47、根據(jù)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括以下內(nèi)容()。

A、監(jiān)視人員

B、所用的監(jiān)視裝置

C、與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限

D、在適當(dāng)?shù)臅r間范圍內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察

答案:B,C,D

解析:

監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容:a)在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察;b)所用的監(jiān)視裝置;c)適用的校準(zhǔn)方法;d)監(jiān)視頻次;e)與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限;f)記錄的要求和方法。

48、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事以下哪些活動應(yīng)當(dāng)遵守本法?()

A、食品添加劑的回收處置

B、食品銷售

C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

D、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理

答案:B,C

解析:

考察《中華人民共和國食品安全法》第二條相關(guān)知識點(diǎn)。

49、根據(jù)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的以下描述正確的是()。

A、每個關(guān)鍵控制點(diǎn)只會有1個關(guān)鍵限值

B、對HACCP計(jì)劃所要控制的每種危害，應(yīng)針對確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測量或觀察

D、某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點(diǎn)

答案:B,C,D

解析:

確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP。)(一)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)關(guān)鍵控制點(diǎn)(criticalcontrolpoint，CCP)是指過程中應(yīng)用控制措施的步驟，少顯著食品安全危害至可接受水平，有規(guī)定的關(guān)鍵限值并通過測量能夠進(jìn)行糾偏。關(guān)鍵控制點(diǎn)是HACCP控制活動將要發(fā)生過程中的點(diǎn)。對危害分析期間確定的每一個顯著危害，必須有一個或多個關(guān)鍵控制點(diǎn)來控制危害。只有這些點(diǎn)作為顯著的食品安全危害而被控制時才認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn)。建立關(guān)鍵限值“為每一個有關(guān)CCP的控制建立關(guān)鍵限值”。(一)關(guān)鍵限值(CL)區(qū)分可接受水平和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)。一個關(guān)鍵限值(CL)用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限，每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害，當(dāng)加工偏離了關(guān)鍵限值(CL)，可能導(dǎo)致產(chǎn)品的不安全，因此必須采取糾正行動保證食品安全。

50、根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識別時，應(yīng)考慮的因素包括?()

A、特定操作的前后步驟

B、控制措施的控制效果

C、所使用的設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境

D、人員健康

答案:A,C

解析:

考察標(biāo)準(zhǔn)“7.4.2危害識別和可接受水平的確定”:應(yīng)考慮:a)特定操作的前后步驟;b)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境;c)在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。

51、持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性的活動包括(

)。

A、管理評審

B、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價

C、控制措施組合的確認(rèn)

D、驗(yàn)證策劃

答案:A,B,C

解析:

最高管理者應(yīng)確保組織通過以下活動，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性:溝通、管理評審、內(nèi)部審核、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價、驗(yàn)證活動結(jié)果的分析、控制措施組合的確認(rèn)、糾正措施和食品安全管理體系更新。

52、根據(jù)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于管理評審，以下說法正確的是()。

A、緊急情況、事故和撤回的信息應(yīng)作為管理評審信息的輸入

B、食品安全小組組長應(yīng)按策劃的時間間隔評審食品安全管理體系

C、管理評審的記錄應(yīng)予以保持

D、管理評審的目的是通過評審，確保食品安全；管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性

答案:A,C,D

解析:

最高管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。

53、基于主觀信息(如對產(chǎn)品、加工過程、處置等的視覺檢驗(yàn))的關(guān)鍵限值，應(yīng)有()支持。

A、指導(dǎo)書

B、規(guī)范

C、教育

D、培訓(xùn)

答案:A,B,C,D

解析:

應(yīng)對每個關(guān)鍵控制點(diǎn)所設(shè)定的監(jiān)視確定其關(guān)鍵限基于主觀信息(如對產(chǎn)品、加工過程、處置等的視覺檢驗(yàn))的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和(或)教育及培訓(xùn)的支持。

54、食品安全危害分析一般通過食品安全危害的()來評估相關(guān)危害的危險程度。

A、嚴(yán)重性

B、可能性

C、相關(guān)性

D、危害性

答案:A,B

解析:

應(yīng)根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及其發(fā)生的可能性，對每種食品安全危害進(jìn)行評價。

55、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別()。

A、原輔料的直接供應(yīng)方

B、原輔料的間接供應(yīng)方

C、終產(chǎn)品的直接分銷商

D、所有終端顧客

答案:A,C

解析:

可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品初次分銷的途徑。

三、判斷題(總題數(shù):8,分?jǐn)?shù):8.0分)

56、對直