《蓮藕罐頭和蓮子罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1蓮藕罐頭和蓮子罐頭本文件規(guī)定了蓮藕罐頭和蓮子罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。本文件適用于蓮藕罐頭和蓮子罐頭的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T10786罐頭食品的檢驗方法QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存NY/T1504蓮子NY/T1583蓮藕3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蓮藕罐頭Cannedlotusroot以蓮藕為主要原料，經(jīng)洗滌、去皮、切分或不切分、灌料或不灌料、調(diào)味或不調(diào)味等預(yù)處理，充填、密封、殺菌制成的罐藏食品。3.2蓮子罐頭cannedlotusseed以蓮子為主要原料，經(jīng)去衣膜、預(yù)煮、捅蓮芯、調(diào)味或不調(diào)味等預(yù)處理，充填、密封、殺菌制成的罐藏食品。3.3灰頭graysection成品蓮藕在切面處呈灰色。3.4紫褐頭pucesection成品蓮藕在切面一端呈紫褐色。23.5銹斑rust因機械損傷等原因，生成銹斑的蓮藕。3.6露孔Exposedhole蓮藕修整時削肉過多而露出藕孔。3.7堿傷蓮Alkalidamagedlotus去衣膜過程中因堿傷變色的蓮子。3.8邊碎蓮fragment破碎脫落在三分之一以上的蓮子。3.9硬蓮Hardlotus殺菌后沒有開裂的蓮子。4產(chǎn)品分類及代號4.1產(chǎn)品分類4.1.1蓮藕罐頭產(chǎn)品分類4.1.1.1根據(jù)內(nèi)容物形態(tài)分類根據(jù)內(nèi)容物形態(tài)不同分為：——段裝蓮藕罐頭：以中央直徑40mm~75mm的蓮藕為原料，切成長10mm~100mm的段制成的罐藏食品；——片裝蓮藕罐頭：以直徑40mm以上的蓮藕為原料，切成厚2mm~10mm的片制成的罐藏食品；——條/丁/塊裝蓮藕罐頭：以蓮藕為原料，切成規(guī)則的蓮藕條/丁/塊制成的罐藏食品。4.1.1.2根據(jù)調(diào)味方式分類根據(jù)調(diào)味方式不同分為：——清水蓮藕罐頭：以新鮮蓮藕或冷凍蓮藕為原料，湯汁為清水的蓮藕罐頭；——調(diào)味蓮藕罐頭：以新鮮蓮藕或腌制蓮藕為主要原料，添加少量輔料，如糖水、蜂蜜、甜味劑、辣椒等調(diào)制而成的蓮藕罐頭，如香辣蓮藕罐頭、糖水蓮藕罐頭等；——混合蓮藕罐頭：以新鮮蓮藕或腌制蓮藕為主要原料，添加糯米、紅豆、綠豆、黃米、山藥、荸薺、銀耳、百合、枸杞等中的一種或多種混合制成的蓮藕罐頭，如糯米藕罐頭等。4.1.2蓮子罐頭產(chǎn)品分類根據(jù)調(diào)味方式不同分為：——清水蓮子罐頭：以蓮子為原料，湯汁為清水的蓮子罐頭；——調(diào)味蓮子罐頭：以蓮子為原料，添加糖水、甜味劑、蜂蜜等中的一種或多種調(diào)制而成的蓮子罐頭，如糖水蓮子罐頭等?！旌仙徸庸揞^：以蓮子為主要原料，添加銀耳、桂花等中的一種或多種混合制成的蓮子罐頭，如銀耳蓮子罐頭等。34.2產(chǎn)品代號可按照GB/T41900根據(jù)實際需要參考表1或表2進(jìn)行標(biāo)示。表1蓮藕罐頭產(chǎn)品代號表2蓮子罐頭產(chǎn)品代號5要求5.1原輔材料5.1.1蓮藕應(yīng)符合NY/T1583的要求。5.1.2蓮子應(yīng)符合NY/T1504的要求。5.1.3水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.4其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2感官5.2.1蓮藕罐頭應(yīng)符合表1的規(guī)定。表3蓮藕罐頭感官要求清水蓮藕罐頭：蓮藕應(yīng)呈黃白色或淺紅褐色，有4物澤物象5.2.2蓮子罐頭應(yīng)符合表2的規(guī)定。表4蓮子罐頭感官要求物物象55.3理化指標(biāo)5.3.1蓮藕罐頭應(yīng)符合表3的規(guī)定。表5蓮藕罐頭理化指標(biāo)5.3.2蓮子罐頭應(yīng)符合表4的規(guī)定表6蓮子罐頭理化指標(biāo)固形物含量a%）≥每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于規(guī)定重量。b僅適用于調(diào)制蓮子罐頭和混合蓮子罐頭。5.4凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量應(yīng)不低于標(biāo)示值。5.5食品安全應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.3可溶性固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.4凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.5食品安全指標(biāo)按GB70