羊肉的營養(yǎng)與膳食

羊肉1編輯ppt羊肉是一種營養(yǎng)豐富的動物性蛋白質(zhì)食品。羊肉產(chǎn)量占世界肉類總產(chǎn)量的6%。歐，美，澳大利亞，新西蘭等以生產(chǎn)綿羊肉為主，山羊肉的生產(chǎn)主要來自于亞洲和非洲。我國山羊肉的年產(chǎn)量約85萬噸，占羊肉總產(chǎn)量的30%左右。山羊肉的主要產(chǎn)區(qū)是黃河以南的廣闊地區(qū)。北方牧區(qū)以生產(chǎn)綿羊肉為主。羊肉在我國肉類消費中占第二位，即：豬肉﹑禽肉和羊肉。羊肉是我國信奉伊斯蘭教各少數(shù)名族的主要肉食品。羊肉2編輯ppt3編輯ppt肥羊羔：特指綿陽的羔羊早期斷奶后，經(jīng)過集中強度肥育，在8~10月齡屠宰所產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。青年羊肉：屠宰年齡一般為1~2歲〔山羊體重30-40千克，個別地方品種僅15-30千克：綿羊體重50-70千克，局部地區(qū)品種40-50千克〕。不管綿羊還是山羊，青年羊肉的品質(zhì)較好。老羊肉：〔老年羊肉〕：一般是成年羊淘汰后屠宰生產(chǎn)的羊肉，肉質(zhì)與年齡﹑性別以及屠宰前是否進(jìn)行短期培育等因素有關(guān)。一般肉質(zhì)較差。閹羊肉〔羯羊肉〕：在2月齡左右將公山羊閹割后飼養(yǎng)，到1.5-2.5歲時屠宰。肉質(zhì)好﹑膻味輕。4編輯ppt羊肉的中醫(yī)藥特色

【性味】甘、溫、無毒?！練w經(jīng)】入脾、腎。【成效】補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血?！局髦巍磕I虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無乳或帶下?！窘伞渴顭崽旎虬l(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。紅酒和羊肉是禁忌，一起食用后會產(chǎn)生化學(xué)反響。羊肉與西瓜也不能混合食用，食用后會發(fā)生腹瀉等反響?！舅幮А磕苡L(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡送。5編輯ppt營養(yǎng)分析羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽缺乏、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞缺乏者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。6編輯ppt食療價值

冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由于其營養(yǎng)豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比方：肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現(xiàn)手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重缺乏、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉，而那些有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題的朋友們，為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。7編輯ppt8編輯ppt“三高〞營養(yǎng)素能量/熱量849.4千焦203.0大卡高于偏高不利于保持苗條身材喲脂肪3.9克低于過多會引起肥胖,“三高〞和脂肪肝膽固醇60.0毫克高于每日攝入50mg~300mg為佳，低---密度膽固醇偏高不利心腦血管健康鈉69.4毫克低于過量攝入容易引發(fā)高血壓，成--人每日鈉鹽攝入量應(yīng)不超過6克營養(yǎng)素每100克含量比照其他食物9編輯ppt重要營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)14.6克高于增強免疫力，抗疲勞，每日推薦攝-入量60～80克碳水化合物0.2克低于維持腦細(xì)胞正常功能，腦力勞動者---必須能源，每日攝入量50～100克鈣9.0毫克低于維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情----緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中--老年人骨質(zhì)疏松，每日推薦攝入量--為800～1000毫克鐵3.9毫克高于預(yù)防缺鐵性貧血。每日推薦攝入量---為15～20毫克鋅6.06毫克高于維持正常食欲，增強免疫力，促進(jìn)---生長發(fā)育，小朋友不能缺鋅哦。維-持男性正常的生精功能。每日推薦-攝入量10～15毫克硒7.18微克高于提高免疫力，高抗氧化、延緩衰----老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和-肝功能的正常。營養(yǎng)保健推薦每日-攝入量是50～250微克營養(yǎng)素每100克含量比照其他食物10編輯ppt冬季食用羊肉，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。1、食材成效：羊肉性溫?zé)?，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在?本草綱目?中被稱為補元陽、益血氣的溫?zé)嵫a品。2、主要營養(yǎng)價值：⑴、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。⑵、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護(hù)胃壁和腸道，從而有助于食物的消化。⑶、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。3、食用羊肉的本卷須知：⑴、凡有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡、發(fā)熱等病癥的人應(yīng)少食。⑵、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人應(yīng)少食。⑶、吃過羊肉之后不能馬上喝茶，否那么會導(dǎo)致排便不暢或便秘。營養(yǎng)價值11編輯ppt吃羊肉的好處羊肉性溫?zé)帷⒀a氣滋陽、暖中補氣、開胃健脾，還可以去濕氣避寒冷，暖胃寒，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，和維生素，多吃羊肉不會增加脂肪因為羊脂肪熔點47度，人體本身溫度是37度就是多吃羊肉脂肪也不會被身體吸收，所以不會發(fā)胖。羊全身是寶，羊吃百草，羊根據(jù)自身生理需要選擇草木，固羊有“百藥之庫〞之稱。古人云：多吃羊肉，健康長壽。1、春季吃涮羊肉火鍋益處多多，有助身體健康，塞外春涮羊肉在配制火鍋時參加了去火中草藥，外加菊花、雪梨茶，常吃不僅不上火，而且起到利肺的成效。2、夏季吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料，能刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素。這是一種非常好的食療方法。12編輯ppt3、秋冬時節(jié)，食用羊肉用于溫補對身體大有裨益。中醫(yī)說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。4、在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的成效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。在中國徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊，健康又*〞的老話，所以才有“伏羊一碗湯，不用開藥方〞的伏羊養(yǎng)生經(jīng)驗談。三伏天人體內(nèi)存有積熱，有助于排出體熱、釋放體內(nèi)毒科學(xué)的才是長久的。吃伏羊具有了“冬病夏治，以毒攻毒〞的實際成效。鑒此，必然祛除人們夏日不吃羊的舊觀念13編輯ppt羊肉的最正確伙伴1、涼性蔬菜羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱那么寒之〞的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。2、豆腐豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。3、蘿卜羊肉和蘿卜做成一道菜，那么能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可起消積滯、化痰熱的作用。4、孜然可去掉羊肉中的膻氣。5、帶皮生姜姜皮辛涼，有散火、除熱、祛風(fēng)的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。6、麻黃附片羊肉湯，麻黃5g，附片10g，羊肉500g，生姜30g，調(diào)料適量。14編輯ppt不宜同食

羊肉與醋同食?本草綱目?稱：“羊肉同醋食傷人心〞。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。另外，醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。2.不宜與茶同食羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。3.忌銅器：不宜多食烤羊肉串。?本草綱目?記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知。〞這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時，會產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康因此不宜用銅鍋烹制羊肉。4.不宜與豆醬同食.15編輯ppt5.不宜與乳酪同食——二者功能相反，不宜同食。6.不宜與蕎麥同食。7.服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。8.不宜與南瓜同食——假設(shè)與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。9.不宜與西瓜同食10.不宜羊肉與竹筍——同食會引起腹痛，中毒。11.不宜羊肉與半夏——同食影響營養(yǎng)成份吸收。12.不宜羊肝與紅豆——同食會引起中毒。16編輯ppt

禁忌一、羊肉要求1.不宜食用反復(fù)剩熱或凍藏加溫的羊肉。2.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。3.燒焦了的羊不應(yīng)食用。4.未完全燒熟或未炒熟后不宜食用。5.不宜用不適當(dāng)?shù)呐胫品椒ㄅ胫剖秤谩?.肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。7.吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘。8.羊肉溫?zé)岫?，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等17編輯ppt不宜人群1.肝病患者肝臟有病者，假設(shè)大量攝入羊肉后，肝臟不能全部有效地完成蛋白質(zhì)和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病.2.有內(nèi)熱者羊肉好吃應(yīng)適可而止羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶開展，加重病情。常常導(dǎo)致口舌侵蝕、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛。3.腹瀉者，或