酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐

酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐摘要：在國(guó)家轉(zhuǎn)向內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式后，對(duì)于將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能、知識(shí)、意識(shí)及實(shí)踐有效融入現(xiàn)代教育體系中的雙創(chuàng)教育提出了更為迫切的要求。而將雙創(chuàng)教育嵌入酒店管理專業(yè)中，可以構(gòu)建全新的雙創(chuàng)課程機(jī)制，使學(xué)校在人才培養(yǎng)領(lǐng)域延伸方向、拓展方法、提高效率，進(jìn)而幫助學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)的支持下，真正融入社會(huì)及新時(shí)展的過(guò)程中。本文結(jié)合雙創(chuàng)教育的理論內(nèi)涵與有效性，探析了酒店管理專業(yè)構(gòu)建雙創(chuàng)教育課程的發(fā)展現(xiàn)狀，并提出酒店管理雙創(chuàng)課程體系的構(gòu)建策略。關(guān)鍵詞：新時(shí)期；酒店管理；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程一、新時(shí)代背景下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理論內(nèi)涵“創(chuàng)新并推進(jìn)雙創(chuàng)教育”的基礎(chǔ)是明確雙創(chuàng)教育在新時(shí)代背景下的理論內(nèi)涵?，F(xiàn)階段，有關(guān)雙創(chuàng)教育的理論內(nèi)涵主要有以下兩種說(shuō)法：一是在教育理念上，雙創(chuàng)教育是創(chuàng)業(yè)教育與創(chuàng)新教育相互結(jié)合的現(xiàn)代教育理念。假如將創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)相分離，將嚴(yán)重影響到雙創(chuàng)教育在新時(shí)代背景下的作用發(fā)揮和功能彰顯。因?yàn)?，在新時(shí)代背景下，我國(guó)逐漸步入經(jīng)濟(jì)新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)增速放緩、創(chuàng)新機(jī)能低下，急需企業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、資源合理配置等方式來(lái)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)所帶來(lái)的挑戰(zhàn)，除此之外，還需將傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)榭萍济芗彤a(chǎn)業(yè)、將低端制造型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦叨藙?chuàng)新型產(chǎn)業(yè)。所以在新時(shí)代背景下，我國(guó)需要通過(guò)科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、文化創(chuàng)新及環(huán)境創(chuàng)新的方式來(lái)推動(dòng)并促進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。而在學(xué)生就業(yè)層面上，學(xué)校所面臨的教育對(duì)象逐漸呈現(xiàn)規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)，并在人才供需關(guān)系的影響下，加大了畢業(yè)生的就業(yè)壓力及難度。因此將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育相融合，能夠有效地提升并促進(jìn)學(xué)生的健康發(fā)展。二是在人才培養(yǎng)層面上，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)主要包括思維教育、素質(zhì)教育、能力教育、意識(shí)教育等多種實(shí)踐活動(dòng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新精神。然而創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育既是相互融合，又是相互獨(dú)立的教育體系，能夠潛移默化地提升學(xué)生的思維意識(shí)，使學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀和價(jià)值觀。二、酒店管理專業(yè)融入雙創(chuàng)教育課程的有效性（一）現(xiàn)代酒店管理專業(yè)擁有諸多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目項(xiàng)目和資金是學(xué)生創(chuàng)業(yè)的重要抓手和影響要素?，F(xiàn)階段，我國(guó)酒店管理專業(yè)通過(guò)構(gòu)建科學(xué)合理的教學(xué)體系和課程機(jī)制，能夠有效提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效率，并在人才培養(yǎng)規(guī)格中，涵蓋諸多行業(yè)及崗位，譬如茶藝服務(wù)人員、西餐廳服務(wù)人員、咖啡酒吧服務(wù)人煙等。這些崗位能夠幫助學(xué)生從事相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，提升創(chuàng)業(yè)幾率。譬如在崗位培養(yǎng)過(guò)程中，傳授學(xué)生烘焙粉管理知識(shí)及服務(wù)技能，能夠幫助學(xué)生在烘焙粉創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中得到發(fā)展。而這類(lèi)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目（烘焙坊、花坊、茶藝室、咖啡廳及酒吧）所需資金較少，能夠緩解學(xué)生解決資金不足的問(wèn)題。除此之外，學(xué)生在創(chuàng)業(yè)教育過(guò)程中，可結(jié)合酒店管理專業(yè)所開(kāi)展的課程體系，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融入普通課程教學(xué)的過(guò)程中，譬如在酒店財(cái)務(wù)管理、前廳客房部運(yùn)行與管理、餐飲運(yùn)行與管理等課程中，可引入相應(yīng)的行業(yè)或崗位體系，進(jìn)而嵌入創(chuàng)業(yè)知識(shí)，使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中，提升創(chuàng)業(yè)意識(shí)。（二）實(shí)訓(xùn)基地能夠?yàn)殡p創(chuàng)教育奠定基礎(chǔ)現(xiàn)階段我國(guó)大部分的普通院校都構(gòu)建了相對(duì)科學(xué)的實(shí)踐基地如茶藝室、餐飲實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、酒水實(shí)訓(xùn)室等，除此之外，還有生產(chǎn)性的學(xué)生實(shí)訓(xùn)室，如咖啡吧、烘焙坊等，都能夠?yàn)閷W(xué)校開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而基于校企合作的校外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地能夠?yàn)閷W(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐提供良好的培養(yǎng)和實(shí)踐平臺(tái)，讓學(xué)生深入實(shí)際的管理工作中，學(xué)習(xí)到最先進(jìn)、最科學(xué)的管理及運(yùn)營(yíng)知識(shí)及“調(diào)酒”“咖啡”及“烘焙”等崗位知識(shí)，以此為學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)活動(dòng)及構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系提供條件。究其原因在于，學(xué)生在真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境中，能夠接觸到準(zhǔn)確的、教材沒(méi)有涉及的專業(yè)知識(shí)、管理知識(shí)、運(yùn)營(yíng)知識(shí)、能夠在全方位、多維度、立體化的實(shí)踐過(guò)程中，了解并認(rèn)識(shí)酒店管理所需要的知識(shí)和能力，目前四川長(zhǎng)江職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“本院”）正在進(jìn)行專業(yè)群的人才培養(yǎng)方案模塊化教學(xué)改革及混合式教學(xué)的課程改課，期望在雙創(chuàng)課程體系的支持下，使學(xué)生提升和增強(qiáng)自身的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新意識(shí)。（三）酒店管理專業(yè)可以借用校內(nèi)外師資力量現(xiàn)階段我國(guó)酒店管理專業(yè)的師資力量較強(qiáng)，但在民辦院校中由于專業(yè)規(guī)模的局限存在一定的短板，可以借助擁有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的校外兼職教師，定期或不定期地邀請(qǐng)企業(yè)家、管理人員參與到課程教學(xué)過(guò)程中，使人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率得到提升，進(jìn)而為酒店管理專業(yè)開(kāi)展雙創(chuàng)教育活動(dòng)、構(gòu)建雙創(chuàng)教育課程體系奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。究其原因在于，校外兼職教師擁有多年的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)频旯芾韱?wèn)題及面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行“深入淺出”地分析，并在師資隊(duì)伍的建設(shè)過(guò)程中，感染并引導(dǎo)專職教師，使其掌握最新的管理理念及創(chuàng)業(yè)方法，進(jìn)而調(diào)整并創(chuàng)新當(dāng)前的課程體系，使專業(yè)教育成為雙創(chuàng)教育的抓手和媒介。三、酒店管理專業(yè)構(gòu)建雙創(chuàng)教育課程的發(fā)展現(xiàn)狀（一）基礎(chǔ)課程缺乏雙創(chuàng)教育意識(shí)酒店管理專業(yè)擁有較為豐富的實(shí)踐基礎(chǔ)，能夠有效地幫助學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，提升學(xué)生動(dòng)手能力與實(shí)踐意識(shí)。然而在酒店管理專業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的過(guò)程中，卻存在明顯的“兩張皮”問(wèn)題，即基礎(chǔ)課程與雙創(chuàng)教育相互分離，導(dǎo)致基礎(chǔ)課程難以發(fā)揮創(chuàng)業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)，無(wú)法有效提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，致使基礎(chǔ)課程中的創(chuàng)業(yè)資源難以得到有效挖掘和發(fā)揮，進(jìn)而造成雙創(chuàng)教育的質(zhì)量和效率難以得到提升。而在理論研究層面，酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)課程資源能夠?yàn)殡p創(chuàng)教育的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提供堅(jiān)實(shí)的依據(jù)，使創(chuàng)業(yè)教育得到全方位的發(fā)展，讓學(xué)生在雙創(chuàng)教育和專業(yè)基礎(chǔ)教育的過(guò)程中，取得發(fā)展、得到進(jìn)步，進(jìn)而提升自我。然而由于學(xué)?；蛟合殿I(lǐng)導(dǎo)缺乏統(tǒng)一及整合意識(shí)，難以真正將兩者相互融合起來(lái)，無(wú)法有效地使雙創(chuàng)教育意識(shí)真正融入基礎(chǔ)課程之中。（二）缺乏雙創(chuàng)實(shí)踐技能訓(xùn)練過(guò)程酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，容易出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐技能訓(xùn)練就是專業(yè)技能訓(xùn)練的誤區(qū)，進(jìn)而導(dǎo)致雙創(chuàng)教育缺乏科學(xué)合理的實(shí)踐技能訓(xùn)練過(guò)程，難以為學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的提升提供幫助、奠定基礎(chǔ)。而在專業(yè)技能訓(xùn)練層面，專業(yè)教師過(guò)于重視學(xué)生的實(shí)踐能力及專業(yè)素養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生對(duì)崗位知識(shí)及能力的掌握，從而缺乏對(duì)行業(yè)運(yùn)營(yíng)、企業(yè)管理的闡釋，難以充分地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。所以專業(yè)技能訓(xùn)練和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練絕非同一概念，但在具體的實(shí)踐中，教育工作者卻常常將兩者相混淆，進(jìn)而導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練缺失現(xiàn)象的出現(xiàn)。而在雙創(chuàng)教育過(guò)程中，教師則由于缺乏對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理解和認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)與課堂理論相脫節(jié)的問(wèn)題出現(xiàn)，嚴(yán)重影響酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)教育的健康發(fā)展。（三）無(wú)法發(fā)揮專業(yè)基礎(chǔ)課程的作用酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基礎(chǔ)和前提，是學(xué)校提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率的關(guān)鍵。然而在雙創(chuàng)教育的過(guò)程中，酒店管理專業(yè)卻無(wú)法認(rèn)清雙創(chuàng)教育和專業(yè)基礎(chǔ)課程的內(nèi)在聯(lián)系。進(jìn)而重新架構(gòu)課程體系，僅以學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)知識(shí)傳授等為主要內(nèi)容，開(kāi)展全新的教學(xué)活動(dòng)。這樣不僅占用了酒店管理專業(yè)的課程資源，加大教師的執(zhí)教壓力，更難以有效地提升酒店管理專業(yè)的雙創(chuàng)教育質(zhì)量。而將酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程充分地融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，則能夠有效地豐富雙創(chuàng)教育內(nèi)容，提升創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)效性，使專業(yè)教育和雙創(chuàng)教育有機(jī)地融合。但根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，我國(guó)34%的院校難以將兩者充分地融合，無(wú)法發(fā)揮專業(yè)基礎(chǔ)課程在雙創(chuàng)教育中的功能和作用。四、酒店管理專業(yè)構(gòu)建雙創(chuàng)教育課程體系的策略及方法（一）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)有機(jī)地融入基礎(chǔ)課程由于酒店管理專業(yè)的傳統(tǒng)課程體系中擁有諸多創(chuàng)業(yè)教育要素，所以無(wú)論在課程體系、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)設(shè)施還是在人才培養(yǎng)層面上，都為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的開(kāi)始與開(kāi)展提供了條件，奠定了基礎(chǔ)，有利于雙創(chuàng)教育的融合與發(fā)展。除此之外，酒店管理專業(yè)的公共課體系中，除了計(jì)算機(jī)和體育教育外，其它課程的實(shí)踐部分和理論部分比例都是20%和80%，而將雙創(chuàng)教育意識(shí)融入傳統(tǒng)課程體系，能夠有效提升理論知識(shí)的教學(xué)比例，使其變成60%。其中實(shí)踐內(nèi)容占20%，雙創(chuàng)意識(shí)占20%，以此充分優(yōu)化酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，使人才培養(yǎng)拓展出價(jià)值觀、意識(shí)、思想等額外的培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)而讓現(xiàn)代教育理念和學(xué)校的人才培養(yǎng)模式有機(jī)融合起來(lái)，創(chuàng)建全新的人才培養(yǎng)機(jī)制。而在專業(yè)教育層面，由于酒店管理專業(yè)擁有較為扎實(shí)的創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)，能夠?yàn)閯?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程體系建構(gòu)與發(fā)展提供條件，因此教師應(yīng)積極主動(dòng)地將創(chuàng)業(yè)意識(shí)融入專業(yè)課程的教學(xué)體系，譬如在《酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)》課程中，教師可從創(chuàng)業(yè)角度出發(fā)，改變傳統(tǒng)的教育方法，落實(shí)情景教育、實(shí)踐教育及遠(yuǎn)程教育等方法，讓學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的情景下，有針對(duì)、有選擇地選取相應(yīng)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。（二）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐技能融入專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)技能課程中的實(shí)踐課和理論課的課程比例為60%和40%，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能融入其中后，便形成創(chuàng)業(yè)技能20%、理論課30%、實(shí)踐課50%的教學(xué)格局，而教學(xué)目標(biāo)也轉(zhuǎn)變?yōu)榕囵B(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)能力，更加突出了酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。譬如在《前廳客房綜合實(shí)訓(xùn)》課程中，專業(yè)教師既要傳授前廳設(shè)計(jì)知識(shí)，使學(xué)生明確酒店前廳的功能和價(jià)值，還需要從雙創(chuàng)角度出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到前廳設(shè)計(jì)對(duì)客戶服務(wù)、酒店?duì)I銷(xiāo)、酒店管理的功能和作用，進(jìn)而在學(xué)生使用繪圖軟件設(shè)計(jì)酒店前廳的過(guò)程中，磨煉并提升學(xué)生的專業(yè)能力、創(chuàng)新能力及創(chuàng)業(yè)能力。而在《酒店餐飲綜合實(shí)訓(xùn)》課程中，專業(yè)教師在講授餐廳擺臺(tái)知識(shí)時(shí)，應(yīng)構(gòu)建出相應(yīng)的“設(shè)計(jì)主題”，明確餐花、桌布、餐桌、擺臺(tái)的審美內(nèi)涵，進(jìn)而在小組合作過(guò)程中，磨煉學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)技能，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教學(xué)充分地融入專業(yè)教學(xué)體系中，提升酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育質(zhì)量。（三）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐融入到專業(yè)訓(xùn)練課程中酒店管理專業(yè)的拓展訓(xùn)練課中，實(shí)踐課占80%、理論課占20%。而嵌入雙創(chuàng)教育實(shí)踐后，課程比例發(fā)生了明顯變化，即實(shí)踐占70%、雙創(chuàng)教育占20%、理論知識(shí)占10%。這樣，學(xué)校能夠更好地圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新出全新的教育方法、課程體系及教學(xué)模式。以本院酒店管理專業(yè)的集中實(shí)踐環(huán)節(jié)中《慶典活動(dòng)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)周》為例，將教育與管理學(xué)院大三學(xué)生的畢業(yè)典禮作為專項(xiàng)實(shí)踐項(xiàng)目，由專業(yè)教師進(jìn)行輔助指導(dǎo)，酒店管理大二學(xué)生全程獨(dú)立策劃、組織并實(shí)施了整個(gè)畢業(yè)典禮，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到活動(dòng)策劃、會(huì)場(chǎng)布置、活動(dòng)接待及活動(dòng)服務(wù)的整個(gè)過(guò)程，進(jìn)而在總結(jié)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、收集經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新方法，磨煉并提升學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。除此之外，酒店管理專業(yè)通常安排畢業(yè)生進(jìn)行論文報(bào)告撰寫(xiě)、頂崗實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)。專業(yè)教師應(yīng)在開(kāi)展頂崗實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的過(guò)程中，邀請(qǐng)管理人員及企業(yè)家，進(jìn)入學(xué)校開(kāi)展“學(xué)生動(dòng)員活動(dòng)”，明確頂崗實(shí)訓(xùn)的任務(wù)、目標(biāo)，讓學(xué)生在頂崗實(shí)訓(xùn)中，挖掘商機(jī)、創(chuàng)新服務(wù)，提升自身的實(shí)踐能力。而企業(yè)應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)新管理模式、管理方法及商品及服務(wù)提供條件，并以學(xué)生創(chuàng)新質(zhì)量、企業(yè)收益情況作為學(xué)生評(píng)斷的主要標(biāo)準(zhǔn)，使實(shí)訓(xùn)拓展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)得到充分融合及發(fā)展。（四）在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中融入專業(yè)教育知識(shí)雙創(chuàng)教師應(yīng)在學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中，引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用并鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)技能及實(shí)踐方法，使雙創(chuàng)教育和專業(yè)基礎(chǔ)課程體系得到緊密地聯(lián)系，為酒店管理專業(yè)完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和條件。首先，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育問(wèn)題為抓手，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和意識(shí)，即教師根據(jù)學(xué)生所提出的實(shí)踐問(wèn)題，指明學(xué)生的知識(shí)弱點(diǎn)，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生重新查閱并檢查相應(yīng)的知識(shí)體系。但在這個(gè)過(guò)程中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生自主利用信息化技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、查詢相關(guān)理論知識(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，直到學(xué)生養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力為止。其次，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過(guò)程中，專業(yè)教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生做好“理論聯(lián)系實(shí)際”工作，用課堂知識(shí)