冷卻（鮮）羊肉質(zhì)量分級(jí)與評(píng)定

1冷卻（鮮）羊肉質(zhì)量分級(jí)與評(píng)定本標(biāo)準(zhǔn)適用于屠宰加工后的冷卻（鮮）羊肉質(zhì)量的分級(jí)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致NY/T2781羊胴體等級(jí)規(guī)格評(píng)定規(guī)范2體在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，在8℃~12℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割、分切工藝制得的冷卻羊肉。4等級(jí)劃分及要求4.1等級(jí)劃分4.1.2特優(yōu)級(jí)（AAA）冷卻（鮮）羊肉選用羊胴體應(yīng)符合NY/T2781標(biāo)準(zhǔn)附錄A表A.1中特等及優(yōu)等級(jí)的通級(jí)（A）冷卻（鮮）羊肉選用羊胴體應(yīng)符合NY/T235.1感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室評(píng)定應(yīng)符合GB/T22210的規(guī)定，并出5.2顧客感官評(píng)定）；d）品嘗樣品的生產(chǎn)日期時(shí)限要求不得超過e）樣品到達(dá)的當(dāng)天應(yīng)立即進(jìn)行評(píng)定，不能立即進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品應(yīng)單獨(dú)置于0℃~4℃環(huán)境中貯存；b）組織狀態(tài)、粘度：將標(biāo)號(hào)樣品取出隨機(jī)發(fā)給感官評(píng)定人員通過手觸、目測(cè)進(jìn)行檢驗(yàn)；5.2.5.1樣品的制備a）樣品制備操作人員在制備前應(yīng)洗手消毒，制備過程中需使用的設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生和安全，員工操作和設(shè)施設(shè)備應(yīng)確保肉類免受交b）將每個(gè)樣品切成3n（n為參加品嘗人員數(shù)）個(gè)約20mm帶自然脂肪的方肉塊放入對(duì)應(yīng)標(biāo)號(hào)的白色4b）樣品的觀察及品嘗在自然光下進(jìn)行，觀察及品嘗環(huán)境無異味；c）先觀察各標(biāo)號(hào)樣品的肌肉與脂肪的色澤，按照表1色澤的描述對(duì)應(yīng)標(biāo)號(hào)e）將不銹鋼湯鍋中加入適量純凈水，將標(biāo)號(hào)的樣品放入鍋中100℃分別煮制10min和30min，每煮f）樣品感官如均不符合表1內(nèi)容描述，則該樣嫩度、氣味和色澤在特優(yōu)級(jí)允許有5%的容許度（進(jìn)位取整）規(guī)定內(nèi)均為AAA且其他感覺指標(biāo)均符合6.1.2外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388和國(guó)家相關(guān)規(guī)6.2.2外包裝材料包裝應(yīng)封裝嚴(yán)密，無破損現(xiàn)象，符合國(guó)家相關(guān)5A.2屠宰檢疫與衛(wèi)生A.3冷卻宰后胴體應(yīng)在1h內(nèi)進(jìn)入-1℃~4℃預(yù)冷間，在24h內(nèi)使肉中心溫度達(dá)到-1℃~7℃。A.4生產(chǎn)加工及衛(wèi)生A.5理化指標(biāo)A.6污染物限量污染物限量應(yīng)同時(shí)符合表A.2和GB2762中肉無機(jī)砷/（mg/kg）≤鎘（Cd）/（mg/kg）≤A.7微生物指標(biāo)6A.8農(nóng)獸藥殘留限量A.