醬油加工過(guò)程采樣方法

QB/TXXX—20XX醬油加工過(guò)程采樣方法本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油加工過(guò)程中的原料、在制品、副產(chǎn)品的采樣方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬油加工過(guò)程中的原料、在制品、副產(chǎn)品的采樣。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T8618制鹽工業(yè)主要產(chǎn)品取樣方法3采樣準(zhǔn)備及要求3.1采樣前應(yīng)對(duì)采樣對(duì)象的信息進(jìn)行確認(rèn)，包括物料名稱、物料狀態(tài)、物料批次、物料數(shù)量等。3.2采樣前應(yīng)對(duì)采樣環(huán)境進(jìn)行確認(rèn)，確保不因環(huán)境問(wèn)題污染樣品、采樣器具、樣品容器等。3.3應(yīng)保證采樣器具、容器干燥、潔凈。對(duì)于抽取用于微生物檢驗(yàn)指標(biāo)的樣品，人員手部、手套、采樣器具及容器均需要進(jìn)行滅菌處理。人員手部、手套、采樣器具（如取樣鏟、牛角匙、分樣器、扦樣器等）、容器的滅菌，可采用75%酒精（或200ppm～250ppm二氧化氯）進(jìn)行擦拭或浸泡；牛角匙等小型鐵制采樣器具的滅菌，也可采用酒精燈火焰灼燒進(jìn)行滅菌；容器如耐高溫，也可采用干熱滅菌（于烘箱中160℃~170℃加熱并維持2小時(shí)）或濕熱滅菌（于壓力滅菌器中121℃加熱并維持30min）。3.4采樣完畢后應(yīng)及時(shí)填寫樣品信息，樣品信息包括：樣品名稱、批次、來(lái)源、地點(diǎn)、數(shù)量、采樣人、3.5采樣量不得少于檢驗(yàn)需要量的三倍，以供檢驗(yàn)、復(fù)檢與備查之用。3.6采樣后樣品應(yīng)盡快送檢，為使樣品具有采樣時(shí)的代表性，樣品必須及時(shí)送交檢驗(yàn)部門，或密封低溫保存后再送檢，并由檢驗(yàn)部門及時(shí)安排檢測(cè)。4采樣器具4.1取樣鏟。4.2牛角匙。4.3分樣器。4.4扦樣器（見(jiàn)附錄A）。4.5無(wú)菌密封袋或無(wú)菌瓶。5采樣方法5.1通用要求采集液體樣品時(shí)，應(yīng)先將容器內(nèi)的樣品攪拌均勻，再抽取所需量的樣品；采集固體樣品時(shí)，應(yīng)在上、中、下，四周與中間分別采樣，混合均勻后再按四分法對(duì)角取樣，直至獲得所需量的樣品。5.2主要原料大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉、食用小麥麩皮等，按GB5491要求進(jìn)行采樣。 1 1…14食用鹽按GB/T8618要求進(jìn)行采樣。5.3菌種每5瓶中任取一瓶，在無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)中進(jìn)行無(wú)菌操作，用已滅菌的牛角匙，于每瓶中挑取一匙，放入無(wú)菌密閉容器中備用。5.4種曲每5盤中任取一盤，用已滅菌的牛角匙在種曲盤中進(jìn)行五點(diǎn)取樣。根據(jù)盤的形狀確定取樣點(diǎn)（見(jiàn)圖1、圖2），每點(diǎn)取樣4cm2并放入無(wú)菌密閉容器中備用。取樣時(shí)注意不能將種曲碰碎，以免孢子脫落。 1●414圖1圓形種曲盤取樣點(diǎn)圖2方形種曲盤取樣點(diǎn)5.5熟料大豆等原料經(jīng)蒸煮后形成熟料，在冷卻盤或冷卻履帶上抽取該批次前、中、后的等量樣品，樣品放入密閉容器中混勻后備用。熟料進(jìn)入曲盤（或曲池）后，用管式扦樣器在曲池（或曲盤）的五點(diǎn)取樣（取樣點(diǎn)見(jiàn)圖1、圖2所示抽取等量樣品放入密閉容器中混勻后備用。5.6成曲在出曲前進(jìn)行采樣，用管式扦樣器在曲池的五點(diǎn)取樣（取樣點(diǎn)見(jiàn)圖1、圖2所示抽取等量樣品放入密閉容器中混勻后備用。5.7鹽水抽樣前將鹽水充分?jǐn)嚢?，混合均勻后進(jìn)行抽樣。從鹽水儲(chǔ)存罐底部抽樣口抽樣時(shí)，打開抽樣口放出足量物料（排放量需大于抽樣口至儲(chǔ)存罐的容量再抽取所需量樣品放入密閉容器中備用。從鹽水儲(chǔ)存罐頂部抽樣口抽樣時(shí)，采用已滅菌的配重扦樣罐從抽樣口放入，下落至儲(chǔ)存罐中部后抽取所需量樣品放入密閉容器中備用。5.8醬醪（或醬醅）采用發(fā)酵池發(fā)酵的，醬醪（或醬醅）采樣方法同成曲（5.6）。采用發(fā)酵罐發(fā)酵的，根據(jù)發(fā)酵罐高度選用合適長(zhǎng)度的分層扦樣器，分別抽取上層、中層、下層的等量樣品，樣品放入密閉容器中混勻后備用。5.9原油采用放油或浸出工藝的，原油在放油或浸出過(guò)程進(jìn)行采樣，抽取放油或浸出過(guò)程前、中、后等量樣品，樣品放入密閉容器中混勻后備用。采用壓榨工藝的，原油在壓榨過(guò)程進(jìn)行采樣，抽取壓榨出油過(guò)程前、中、后等量樣品，樣品放入密閉容器中混勻后備用。進(jìn)入原油儲(chǔ)罐的原油，采樣方法同鹽水（5.7）。5.10加熱澄清后的醬油采樣方法同鹽水（5.7）。QB/TXXX—20XX5.11配兌后的醬油采樣方法同鹽水（5.7）。5.12醬渣根據(jù)儲(chǔ)存容器高度選用合適長(zhǎng)度的管式扦樣器，在容器的五點(diǎn)取樣（取樣點(diǎn)見(jiàn)圖1、圖2五點(diǎn)取等量樣品混合均勻后按四分法取樣，直至獲得所需量的樣品。QB/TXXX—20XX附錄A（資料性附錄）扦樣器A.1管式扦樣器管式扦樣器（見(jiàn)圖A.1）適宜于固態(tài)、半固態(tài)物料（如：熟料、成曲、醬醅、醬渣等）的扦樣。管式扦樣器為不銹鋼制成，由扦樣器管、扦樣器芯組成。取樣時(shí)，將扦樣器管從取樣物料面層垂直插下至所需深度后抽出，用扦樣器芯從扦樣器管上端插入，將所抽取樣品排出至抽樣容器中備用。圖A.1管式扦樣器A.2配重扦樣罐配重扦樣罐（見(jiàn)圖A.2）適宜于儲(chǔ)存罐中不同深度液態(tài)物料（如：鹽水、半成品醬油等）的扦樣。配重扦樣罐為不銹鋼制成，由不銹鋼罐體（容量約500mL）、底部隔離開的配重器、錐形筒頸組成。固定在錐形筒頸兩側(cè)上的金屬圈，在其最高點(diǎn)上有一圓環(huán)，繩索穿過(guò)該圓環(huán)而系在錐形筒頸的橡膠塞上。帶橡膠塞的空扦樣罐下落至液態(tài)物料的指定深度，急拉繩索而拔去軟木塞，待罐內(nèi)充滿樣品后提起扦樣罐，將不銹鋼罐體內(nèi)樣品轉(zhuǎn)移至抽樣容器中備用。圖A.2配重扦樣罐QB/TXXX—20XXA.3分層扦樣器分層扦樣器（見(jiàn)圖A.3）適宜于儲(chǔ)存罐中不同深度半固體物料（如：醬醅等）的扦樣。分層扦樣器為不銹鋼制成，由不銹鋼罐體（容量約1000g）、不銹鋼管組成。不銹鋼罐體上、下均有一塊可以向上單向打開的不銹鋼葉片。將分層扦樣器垂直插入半