工廠伙房管理制度

工廠伙房管理制度一、管理目的為規(guī)范工廠伙房管理，制定本管理制度。以確保食品安全，維護(hù)員工身體健康，保證工作效率和早中晚餐質(zhì)量。二、管理范圍本規(guī)定適用于工廠伙房及其管理層、員工等相關(guān)人員。三、管理責(zé)任1.工廠伙房管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)伙房定期衛(wèi)生檢查，維護(hù)食品衛(wèi)生安全。確保員工用餐規(guī)范，食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。2.員工保證用餐衛(wèi)生，遵守食品管理制度。四、衛(wèi)生管理1.場地管理伙房場所必須存在必要的衛(wèi)生條件，保持地面和臺面清潔衛(wèi)生，洗滌消毒餐具和廚具。洗手間必須配備衛(wèi)生紙，肥皂，洗手液，并要時(shí)常檢查衛(wèi)生狀況，保持整潔。2.定期消毒工廠伙房應(yīng)定期進(jìn)行消毒。3.食品安全伙房必須保證進(jìn)貨渠道合法，進(jìn)貨的食材符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，未到過保質(zhì)期；餐飲業(yè)加工用具和容器必須符合規(guī)范，保持清潔衛(wèi)生，并符合國家規(guī)定的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。4.儲存、保管不同種類食品儲存，分隔保管，并標(biāo)注食品名稱、購進(jìn)日期等；食品儲藏室必須保持干燥、衛(wèi)生。禁止使用菜品保鮮劑等有害食品添加劑。5.人員衛(wèi)生所有參與伙房工作的人員必須穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等個人防護(hù)用品。工作人員在生產(chǎn)過程中必須保持清潔衛(wèi)生,不得接觸生病的人或進(jìn)行明顯不衛(wèi)生的行為。所有人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。五、食品生產(chǎn)與加工1.食材的選購采購原料必須嚴(yán)格按照伙房采購清單，抽樣檢測。2.食品的調(diào)配伙房應(yīng)按要求制定各種口味的進(jìn)餐菜單，避免重復(fù)，要有清單記錄，以便食品安全督查人員的檢查。3.烹飪加工所有制作加工咖啡，飲料等涉及到食品加工的地方必須有出產(chǎn)口使用，嚴(yán)格遵守固定的加工時(shí)間、場地進(jìn)行制作。4.餐飲服務(wù)員工在用餐前必須先進(jìn)行手部衛(wèi)生，用餐前后必須進(jìn)行滅菌，餐桌、椅子、餐具、環(huán)境等必須進(jìn)行清潔涂飾，準(zhǔn)備好普洱茶及其他飲品。正餐不得低于三葷兩素，不得低于五道菜。六、食品管理1.采購管理伙房餐具必須為新的，使用期限必須是在符合食品安全衛(wèi)生要求的期限內(nèi)。2.標(biāo)識管理伙房餐飲食品必須在上面注明進(jìn)貨和加工時(shí)間、品牌、牌號、采購單編號和用餐日期。3.食品樣品管理每次采購的食材必須留有備樣，供相關(guān)部門或食品安全管理部門進(jìn)行審查。七、工作作息制度1.時(shí)間規(guī)定伙房工作時(shí)間需遵守勞動法的規(guī)定，每天需要領(lǐng)班簽到確認(rèn)工作完成情況。2.值日制度伙房按照正常工作伙食量及工作情況，制定了值日規(guī)則,分工負(fù)責(zé)，執(zhí)行情況每天上報(bào)。3.考勤制度伙房人員按規(guī)定時(shí)間簽到、簽退，以規(guī)定的辦法管理加強(qiáng)考勤紀(jì)律。如無故不參加簽到，進(jìn)行扣分等級系統(tǒng)。八、管理措施任何違反本管理制度的員工行為，伙房負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)處理，情節(jié)嚴(yán)重的移交相關(guān)管理部門處理。九、其他本規(guī)定各項(xiàng)內(nèi)容將持續(xù)修訂以完善工作。如未能涵蓋相關(guān)要求，請由管理負(fù)責(zé)人提交后圓滿解決。十、制度執(zhí)行本制度自